Está en la página 1de 29

Brcoli en salsa de tomate

(3)

Brcoli en salsa de tomate. Un plato delicioso


5 personas Alto (40'-60') Fcil Barato

Enviada por Gabriela ie! el "4 #$l %0"0 &'&(0 visitas ) 0 co*entarios ) +eceta ,avorita de % $s$arios

El br-coli es $n ali*ento *$. n$tritivo/ por lo 0$e 1e pensado en elaborar esta receta' 2na *anera de incorporar verd$ra en n$estra ali*entaci-n/ dis,ra!ndola . obteniendo $n plato s$*a*ente delicioso' Br-coli 1ervido e i*pre3nado en salsa de to*ate . c$bierto con salsa bec1a*el' 4n3redientes para Br-coli en salsa de to*ate5 " br-coli (al 0$e se le debe 0$itar las 1o#as/ los tallitos d$ros . separar o cortar en ra*illetes)' " p$r6 de to*ate '

% c$c1aradas de aceite de oliva ' " cebolla pe0$e7a' "8% pi*iento ro#o' " diente de a#o ' " c$c1aradita de pi*ent-n picante' 9al a 3$sto'

Salsa bechamel 5

" c$c1arada de *ante0$illa ' % c$c1aradas de 1arina ' % ta!as de lec1e ' "8% c$c1aradita de pi*ienta ' " pi!ca de n$e! *oscada ' 9al a 3$sto'

:;roble*as con las *edidas< =onversor de *edidas (pesos/ vol>*enes/ te*perat$ras''') :?$ieres calc$lar las calor@as< =ontador de calor@as

A7adir a *i bolsa de recetas ) A$ ,avorita ) A7ade $na nota personal

=-*o 1acer Br-coli en salsa de to*ate paso a paso5

Modo de elaboracin del brcoli en salsa de tomate5 =ortar el br-coli a ra*illetes . cocinar (1ervir) en ab$ndante a3$a con sal' +etirar los br-colis/ $nos *in$tos antes de 0$e est6n co*pleta*ente cocidos ("0 - "5 *in)/ colar (esc$rrir) . reservar' Bos br-colis se ter*inarn de cocinar en la salsa de to*ate'

En $na sart6n con aceite de oliva/ dorar la cebolla/ el pi*iento . el a#o picados' A7adir el p$r6 de to*ates/ pi*ent-n picante . sal a 3$sto' Ce!clar . de#ar cocinar $nos 5 *in$tos aproD' =olocar el br-coli reservado en $na cacerola/ a7adirle la salsa de to*ate de#ando cocinar entre "0 . "5 *in$tos apoD' Bos br-colis se ter*inarn de cocinar en la salsa de to*ate/ to*ando s$ color . s$ sabor' 9ervir los br-colis en salsa de to*ate c$biertos/ por enci*a/ con salsa bec1a*el'

Modo de elaboracin de la salsa bechamel (salsa blanca)5 erretir la *ante0$illa' A7adir la 1arina . *e!clar para 0$e se inte3ren los in3redientes . de#ar cocinar $nos *in$titos (*e!clando constante*ente)'

A3re3ar la lec1e . con $na varilla de cocina *e!clar *$. bien 1asta 0$e los in3redientes se inte3ren' 9alpi*entar a 3$sto/ a7adir la n$e! *oscada *olida . *e!clar constante*ente 1asta 0$e la preparaci-n espese'

+etirar del ,$e3o . servir salsa bec1a*el sobre los br-colis en salsa de to*ate'

=onse#os . tr$cos para cocinar Br-coli en salsa de to*ate5

En lugar de hervir los brcolis se los puede cocinar al vapor para que conserven mejor sus nutrientes. En cualquiera de los dos casos, no cocinarlos completamente porque se terminarn de cocinar en la salsa.

Las tunas ayudan a bajar de peso y tratan la diabetes


B$la*on %7 *ar!o/ %0"0 ;6rdida de ;eso

os est$dios recientes reali!ados por investi3adores ,ranceses a $n tipo de cact$s de Ari!ona encontraron 0$e los s$ple*entos del estracto de la Ep$ntia Fic$s/ ta*bi6n conocida co*o A$na/

Fopal o en Espa7a co*o =1$*bera/ 1i3os de la 4ndia o 1i3o c1$*bo/ red$cen el a$*ento de peso . act$an co*o di$r6tico tanto en ani*ales co*o 1$*anos' En el est$dio reali!ado en ani*ales/ el c$al ,$e p$blicado en Phyrotherapy Research (9eptie*bre del %00() los investi3adores in,or*aron 0$e el s$ple*ento de A$na red$#o la 3anancia de peso en casi $n %0G en co*paraci-n con los ani*ales del 3r$po control' Ade*s este eDtracto no a3otaron los *inerales 0$e contiene el c$erpo/ 0$e es $n e,ecto sec$ndario de *$c1os di$r6ticos' 2na de las ra!ones por lo 0$e las t$nas no a3otan los *inerales del c$erpo podr@a ser 0$e esta ,r$ta del desierto contiene $na cantidad si3ni,icativa de *inerales propios/ incl$.endo calcio/ potasio . el *a3nesio' Ade*s es $na b$ena ,$ente de antioDidantes .a 0$e contiene betacaroteno/ vita*ina = . ,lavonoides' En el est$dio ,ranc6s 4( *$#eres 0$e ten@an $n @ndice de *asa corporal nor*al/ ,$eron asi3nadas aleatoria*ente a recibir .a sea % 3ra*os de eDtracto de t$na o placebo d$rante %& d@as' Al ,inal del ensa.o doble cie3o/ las *$#eres en el 3r$po de trata*iento *ostraron $na p6rdida de peso si3ni,icativa en co*paraci-n con el 3r$po placebo' Ms beneficios de la tuna Est$dios 1an eDplorado los bene,icios de esta ,r$ta' 2n est$dio reali!ado en A$stria a %4 1o*bres sin diabetes . sin obesidad/ pero con el colesterol o los l@pidos altos/ de*ostraron 0$e la p$lpa de t$na (%50 3rs al d@a) red$#o el colesterol total/ el colesterol *alo (lipoprote@na de ba#a densidad/ B B)/ tri3lic6ridos/ 3l$cosa en san3re/ la ins$lina . el cido >rico' El peso corporal . el colesterol b$eno (lipoprote@na de alta densidad/ H B) se *ant$vieron' Iarios est$dios en ani*ales 1an prod$cido res$ltados si*ilares/ entre ellos $no reali!ado en la 2niversidad de Ari!ona en el 0$e la pectina de t$na red$#o el colesterol B B en cone#illos de indias' 2na revisi-n relativa*ente eD1a$stiva del $so de la A$na para la diabetes tipo % dice 0$e JEl 2so del cact$s Ep$ntia act>a co*o $n a3ente 1ipo3lic6*ico en el *ane#o de diabetes *ellit$s tipo % entre los pacientes CeDicanosK/ p$blicado en utrition Bites en el %007' Bas 1o#as de las t$nas o nopal ta*bi6n lla*adas al*o1adillas (cladodios)/ se $tili!an nor*al*ente para la 3esti-n de la 3l$cosa en la san3re . la diabetes' En la c$lt$ra *eDicana/ las al*o1adillas se $tili!an en sopas/ ensaladas/ sandLic1es/ . 3$isos/ pero el poder c$rativo de la planta ta*bi6n est disponible co*o s$ple*ento en polvo'

2na venta#a adicional de las al*o1adillas de las t$nas es s$ valor n$tricional' Alta en ,ibra . ba#o en calor@as/ son *$. b$ena ,$ente de los oc1o a*inocidos esenciales' Aa*bi6n son ricos en betacaroteno . contiene $na b$ena cantidad de *a3nesio/ 1ierro/ calcio . potasio'

Haz tu propio jugo de tuna ;ara 1acer t$ propio #$3o de t$na/ p$edes encontrarla en los s$per*ercados o ,erias/ ta*bi6n p$edes ir al desierto . cosec1ar las t$.as con *$c1o c$idado' B$e3o se deben ,re3ar para retirar las espinas pe0$e7as 0$e traen' ;ara 1acer el #$3o/ pri*ero se debe cortar los dos eDtre*os de la ,r$ta' +etirar la piel 1asta 0$e se vea el interior/ este tiene *$c1as se*illas co*estibles' =olocar las ,r$tas en $na lic$adora o procesador de ali*entos . lic$ar' ;asar el l@0$ido por $n colador de ta*i! pe0$e7o . botar las pepas 0$e 0$edan (si 0$ieres las p$edes co*er ta*bi6n)' =$atro ,r$tos prod$cen alrededor de %30 *l de #$3o/ 0$e es de ba#o @ndice 3lic6*ico/ pero d$lce' 2na dosis s$3erida para el trata*iento de la diabetes tipo % es de 60 a ""5 *l diarios (=ons$lta a t$ *6dico)'

La !una" la reina entre las frutas


Ect "( "" co*entarios

Eri3inaria de A*6rica/ llevada por los espa7oles a E$ropa . as@ distrib$ida a otros pa@ses del *$ndo' En el ;er>/ la *a.or prod$cci-n de t$na se enc$entra en las re3iones andinas/ sobre todo en A.ac$c1o/ H$ancavelica/ Ap$r@*ac/ Are0$ipa/ Ancas1'

EDisten diversas variedades/ la ro#a/ a*arilla/ *orada . blanca' Ba t$na es ,$ente de *inerales esenciales co*o calcio" fosforo" potasio" selenio" cobre y zinc# Ade*s tiene b$enas cantidades de vita*ina =' ;or otro lado/ tienen $n pi3*ento deno*inado MBetalainaM/ este act>a co*o $n antioDidante/ el c$al tiene $na actividad anticancer incl$sive *a.or 0$e la vita*ina =' As@ *is*o i*pide la oDidaci-n de la 3rasa/ previniendo la ,or*aci-n de la placa arterioscler-tica/ *$. reco*endado para a0$ellas personas 0$e viven con *$c1o estr6s o 0$e tienen 1bitos de vida poco sal$dables' La pulpa tiene propiedades antis$pticas y astringentes" reco*endado para personas 0$e s$,ren de diarreas' Aa*bi6n tiene propiedades alcalini!antes por lo 0$e es *$. reco*endado para personas 0$e s$,ren de $lceras 3astricas' Es reco*endado para a0$ellas personas 0$e s$,ren de en,er*edades coronarias/ .a 0$e/ tiene $n alcaloide lla*ado McantinaM el c$al es $n t-nico cardiaco 0$e a$*enta la ,$er!a . la a*plit$d de las contracciones del cora!-n Bas se*illas se $tili!an para a0$ellas personas 0$e s$,ren de estre7i*iento' Ba t$na ro#a/ *orada tienen *a.or cantidad antioDidante (la capacidad antioDidante est relacionado con el color de la ,r$ta/ a *a.or color *a.or capacidad antioDidante) Estas propiedades *edicinales se conocen desde 1ace varios a7os atrs/ los pobladores andinos/ in3er@an el #$3o de t$na para eli*inar la ,iebre . la p$lpa para el trata*iento de las 1ernias/ 1@3ado irritado/ $lceras esto*acales . diarreas' Se pueden consumir entera como un postre o merienda" se p$ede a3re3ar a las ensaladas de verd$ras para darle $n to0$e d$lce/ en ensalada de ,r$tas . en #$3os' 9$ contenido de calor@as es *@ni*o/ tiene alrededor de 5& a 66 calor@as/ es &0 G a3$a/ tiene "5 G de carbo1idratos/ 3 G de prote@nas/ no tiene 3rasa . tiene *s del 3 G de ,ibra' =ada ,r$ta tiene aproDi*ada*ente %0 *3 de Iita*ina =/ "6 *3 de =alcio/ %6 de Fos,oro . 30 de ;otasio' A$nas/ $n ,r$to re,rescante . sal$dable Ba t$na es $na planta nativa del Ec$adorN se desarrollan en s$s !onas *s secas/ . se las p$ede encontrar desde el nivel del *ar 1asta los 3'%00 *etros de alt$ra' e la ,a*ilia de los cact$s/ aparecen co*o arb$stos . rboles 3randes' Aienen ,lores a*arillas . lla*ativas/ con estr$ct$ras carnosas deno*inadas cladiolos' Bos cladiolos . los ,r$tos estn c$biertos por espinas/ por lo 0$e se

reco*ienda $tili!ar 3$antes para s$ cosec1a . *anip$laci-nN incl$sive $na ve! re*ovidas las espinas 3randes/ p$eden 1aber otras pe0$e7as' ;rctica*ente se p$ede $tili!ar toda la planta5 ra@!/ p$lpa de los cladiolos/ ,lores ,rescas ./ por s$p$esto/ s$s ,r$tas/ 0$e son las 0$e o,rece*os en Oapallo Ierde' Bas ,r$tas p$eden ser cons$*idas directa*ente/ en #$3os/ se las e*plea para la elaboraci-n de *er*eladas . otros postres' 4n3erirlas tiene e,ectos *$. bene,iciosos e incl$sive *edicinales/ .a 0$e son a3radables di$r6ticos' Aienen $n sabor re,rescante/ 0$e var@a entre d$lce . cido' Bos cladiolos contienen sales *inerales por lo 0$e el #$3o de s$ decocci-n ta*bi6n s$rte e,ecto di$r6tico . por s$ alcalinidad se $tili!a en casos de cistitis (proceso in,la*atorio e in,eccioso de la ve#i3a) o $retritis (proceso in,la*atorio e in,eccioso de la $retra)' Bos cladiolos 1orneados son b$enos para las >lceras cr-nicas (destr$cci-n o p6rdida de s$stancia en c$al0$ier parte del c$erpo)/ la 3ota (1inc1a!-n en ciertas artic$laciones por eDceso de cido >rico) . 1eridas recientes' Bos cladiolos *ad$ros a.$dan a prevenir la osteoporosis por s$ alto contenido de calcio' En C6Dico/ el Fopalito (los cladiolos de $n arb$sto *$. si*ilar a la t$na) son a*plia*ente $tili!ados en la elaboraci-n de 3ran variedad de platos t@picos/ incl$.endo s$s ,a*osos tacos de nopal/ ricos en ,ibra . otros n$trientes' ;or contener saponinas/ la t$na es $n antidiab6tico nat$ral' El cons$*o de s$s ,r$tos . cladiolos ind$cen a 0$e el or3anis*o obten3a $na *a.or sensibilidad a la ins$lina/ prod$ciendo ba#a elevaci-n de la 3l$cosa san3$@nea en diab6ticos' ;ara esto 1a. 0$e cons$*irlos cr$dos/ en ensalada o lic$ados en a3$a' 9e dice 0$e ta*bi6n son b$en re*edio contra la 3astritis/ los c-licos intestinales/ las a,ecciones p$l*onares e incl$so co*o a$Diliares en el parto' 2tili!ados eDterna*ente/ los cladiolos de la t$na p$eden a.$dar al re$*atis*o . co*o desin,ectantes de 1eridas recientes' Ba p$lpa sin se*illas tiene los si3$ientes valores n$tricionales5

%nlisis &utricional para '(( gramos de pulpa de tuna sin semillas )omponente A3$a (3ra*os) =alor@as (cal) =arbo1idratos (3ra*os) Grasas (3ra*os) ;rote@nas (3ra*os) Fibra (3ra*os) =eni!as (3ra*os) Minerales =alcio (*ili3ra*os) F-s,oro (*ili3ra*os) %%'0 7'0 (0'6 3"'0 &'0 0'0 0'5 0'5 0'4 )antidad

Hierro (*ili3ra*os) *itaminas Aia*ina - B" (*ili3ra*os) +ibo,lavina - B% (*ili3ra*os) Fiacina - B3 (*ili3ra*os) Acido asc-rbico - = (*ili3ra*os)

0'3 0'0" 0'0% 0'3 30'0

F$ente5 adaptado de5 Cinisterio de 9al$d ;>blica del Ec$ador P ;ro3ra*a de Apo.o al 9ector 9al$d en el Ec$ador/ !edicina "radicional #ndina y Plantas $urativas' 9eptie*bre %00&

+puntia ficus,indica
9altar a5 nave3aci-n/ b>s0$eda )humbera

%puntia &icus'indica in A1e =actaceae/ Britton Q +ose/ Iol' 4/


;late RRI44/ "("(

-stado de conser.acin En eDplotaci-n *oderada )lasificacin cient/fica +eino5 ivisi-n5 Plantae !agnoliophyta

=lase5 Erden5 Fa*ilia5 9$b,a*ilia5 Arib$5 G6nero5 9$b36nero5 Especie5

!agnoliopsida $aryophyllales $actaceae %puntioideae %puntieae %puntia %puntia O. ficus-indica (B') C4BB'/ "76&

Opuntia ficus-indica/ co*>n*ente conocida co*o/ entre otros/ chumbera/ tuna/ nopal/ es $na planta de la ,a*ilia de las cactceas'

0ndice

" escripci-n % istrib$ci-n 3 =o*posici-n 4 Fisiolo3@a del c$ltivo


o o o

4'" Sndices de *ad$re! 4'% =onsistencia de la pel$sa 4'3 Grosor de la cscara

5 Cicropropa3aci-n
o o

5'" EDplante 5'% =$ltivo

6 4*portancia econ-*ica 7 Especie invasora & ;rod$cci-n


o o o

&'" ;rod$cci-n . diversidad de t$nas en ;er> &'% ;rod$cci-n en C6Dico &'3 iversidad de la planta en C6Dico

( Etros no*bres
o

('" Fo*bres co*$nes en Espa7a

"0 2sos
o

"0'" =$linarios

o o

"0'% Cedicinales "0'3 Etros $sos

"" AaDono*@a "% I6ase ta*bi6n "3 +e,erencias


o

"3'" Biblio3ra,@a

"4 Enlaces eDternos

1escripcin

Flor de %puntia &icus'indica (vista lateral) en el s$r de 4talia'

etalle de los -r3anos reprod$ctores (anteras n$*erosas . estilo con esti3*a *>ltiple)'

Fr$tos de t$na en Ecros/ Ancas1 (;er>)'

Flor de %puntia &icus'indica (vista interior) en Grecia'

Fr$to de %puntia &icus'indica casi *ad$ro' ;lanta arb$stiva de la ,a*ilia de las cactceas' =o*o la *a.or@a de los *ie*bros de este 36nero carece de 1o#as no*o,ilas/ los se3*entos o cladodios en 0$e se divide/ son tallos capaces de ra*i,icarse/ e*itiendo ,lores . ,r$tos' Estos tallos son planos/ ovales . de color verde *edio' ;oseen dos clases de espinas/ re$nidas en los gloquidios (especie de co#incillos) de las areolas/ $nas lar3as . d$ras/ . otras cortas . ,inas con aspecto velloso/ conocidas co*o JpenepesK en la !ona cordillerana de Ar3entina' Bas ,lores/ en ,or*a de corona/ nacen de las areolas en los bordes de los se3*entos' Florece $na ve! al a7o . tanto el ,r$to co*o la ,lor p$eden ser de diversos colores/ desde el a*arillo al ro#o' El ,r$to tiene $na cscara 3r$esa/ espinosa/ . con $na p$lpa ab$ndante en pepas o se*illas' El ,r$to *ad$ro es $na ba.a de ,or*a ovalada con di*etros de entre 5/5 . 7 c*/ $na lon3it$d de 5 c* a "" c* . $n peso variable entre 43 . %%0 3'

1istribucin
Eri3inaria de Cesoa*6rica (C6Dico)" % 3 / esta =actaceae se enc$entra desde las praderas canadienses 1asta el estrec1o de Ca3allanes/ . es nat$rali!ada . c$ltivada en el *$ndo entero desde tie*pos in*e*oriales . ,or*a parte de la econo*@a a3r@cola en *$c1as !onas ridas . se*iridas del *$ndo'

)omposicin
Bos se3*entos ,rescos de este cact$s contienen alrededor de $n (0G de a3$a' Bos ,r$tos/ $n "%G de a!>car . 6/75G de *aterias nitro3enadas/ ade*s de cidos or3nicos (alrededor del 0/"0G)/ con $n caracter@stico colorante entre ro#o . anaran#ado/ lo 0$e provoca 0$e/ al cons$*irlo/ la orina se ti7a de ese color'

2isiolog/a del culti.o


0ndices de madurez
El 3rado de *ad$re! en 0$e se cosec1e depende del *ercado al 0$e va destinada la t$na' El 3rado de *ad$re! es i*portante para *antener el prod$cto en b$enas condiciones d$rante el tie*po necesario 1asta el cons$*idor ,inal' Entre los @ndices vis$ales para deter*inar el 3rado de *ad$re! estn5

=olor5 el color de la t$na pasa de $n *ati! verde osc$ro a verde claroN l$e3o se torna a*arillento . ter*ina en $n color ro#i!o c$ando alcan!a s$ plena *ad$re!' Brillo5 se3>n los prod$ctores/ c$ando la t$na est *ad$ra ca*bia s$ aspecto de opaco a brillante/ lo 0$e indica 0$e .a est lista para la cosec1a' Fr$to5 la ,or*a ovalada . $ni,or*e del ,r$to es $no de los si3nos de 0$e 6ste se enc$entra en condiciones para la cosec1a'

)onsistencia de la pelusa
El ,r$to posee en la s$per,icie $na especie de espinas *$. ,inas conocidas co*o pel$sas o JpenepesK/ las c$ales son ,$ertes c$ando el ,r$to esta verde/ pero se v$elven ,r3iles . ,ciles de desprender a *edida 0$e 6ste avan!a en s$s 3rados de *ad$re!'

3rosor de la cscara
EDisten di,erencias notorias del 3rosor de la cscara entre $n ,r$to verde . $no 0$e inicia s$ *ad$raci-n/ as@ co*o entre los de distintos 3rados de *ad$re!' (Tste es $n *6todo *$. s$b#etivo)'

Micropropagacin
-4plante
9e obtienen de los cladodios/ de aproDi*ada*ente 5 c* de lar3o' 9e desin,ectan en el laboratorio desp$6s de despo#arlos de las espinas' ;osterior*ente se desin,ectan con etanol al 70G d$rante $nos se3$ndos/ se3$ido por $na s$*ersi-n en 1ipoclorito de calcio al 6G d$rante "0 *in$tos' 9e en#$a3a a contin$aci-n con a3$a est6ril . se ,racciona en aproDi*ada*ente 30 ,racciones con al *enos $na areola' 9e c$ltivan a s$ ve! en $n *edio apropiado/ por e#e*plo C$ras1i3e . 9Uoo3 con co*ple*entos de di,erentes concentraciones de beciladenina'

)ulti.o
2na ve! inoc$lados los eDplantes/ se *antienen a condiciones nor*ales de *icropropa3aci-n de l$! . te*perat$ra/ siendo 0$e se presenta la re3eneraci-n de la planta a partir del eDplante en $nos 40

d@as' Aransc$rridos %5 d@as de c$ltivo/ se cortan a lo lar3o los brotes . se descarta el *eriste*a apical/ c$ltivndose las *itades en el *edio de BA "0VC' ic1as *itades prod$cen aproDi*ada*ente 60 eDplantes con .e*as laterales/ los c$ales a s$ ve! p$eden re3enerar en pro*edio "5 brotes por eDplanteN en s$*a 0$iere decir 0$e se p$eden obtener (00 brotes aDilares en 55 d@as de c$ltivo de $n cladodio de 5 c*/ lo c$al ascender@a a %5000 brotes en aproDi*ada*ente 3 *eses de c$ltivo' En c$anto a la 3eneraci-n de ra@ces/ se 1a con,ir*ado 0$e las *is*as son ,or*adas espontnea*ente o p$eden ser esti*$lados por la adici-n de a$Dinas'

5mportancia econmica
Esta especie se c$ltiva/ entre otros l$3ares/ en C6Dico/ ;er>/ Espa7a/ 9icilia/ las costas del s$r de 4talia/ Carr$ecos/ Ar3elia/ E3ipto/ 4srael/ Arabia 9a$dita/ Brasil/ =1ile/ el norte de W,rica/ as@ co*o en Eritrea . en Etiop@a/ donde la ,r$ta es lla*ada beles'4 +>stica . espinosa/ esta planta es ta*bi6n caracter@stica del norte ar3entino/ eDtendi6ndose 1asta la !ona rida de =-rdoba' 9e da en para#es ridos/ secos/ donde nor*al*ente no 1abita nin3>n c$ltivo' El c$ltivo de la t$na en este pa@s no se eDplota econ-*ica*ente/ encontrndose cas$al*ente/ . siendo considerada $na planta silvestre' Es cost$*bre s$ cons$*o por parte de la poblaci-n local/ in3iri6ndose pre,erente*ente ,resco' 9e deno*ina tunal o nopalera al sitio donde ab$nda'

-specie in.asora
Est$dios del A F indican 0$e %. &icus'indica ,$e do*esticada a partir de especies de %puntia del centro de C6Dico'Xcita requeridaY Ba planta se eDpandi- a *$c1as partes de A*6rica en tie*pos precolo*binos/ . tras la lle3ada de los e$ropeos se eDtendi- a *$c1as otras partes del *$ndo/ especial*ente por la c$enca *editerrnea/ donde se 1a nat$rali!ado' Esta eDpansi-n se vio ,avorecida por el transporte de las plantas vivas en las e*barcaciones para evitar el escorb$to'5 ebido a s$ potencial coloni!ador . constit$ir $na a*ena!a 3rave para las especies a$t-ctonas/ los 1bitats o los ecosiste*as/ 1a sido catalo3ada en el =atlo3o Espa7ol de Especies ED-ticas 4nvasoras/ aprobado por +eal ecreto "6%&8%0""/ de "4 de novie*bre/ con el no*bre de %puntia ma(ima Ciller/ estando pro1ibida en Espa7a s$ introd$cci-n en el *edio nat$ral/ posesi-n/ transporte/ tr,ico . co*ercio'

6roduccin

A$nas verdes/ ro#as . a*arillas a la venta en $n *ercado de Oacatecas (C6Dico)'

6roduccin y di.ersidad de tunas en 6er7


EDisten plantaciones de t$nales en los andes del ;er>5 la *a.or prod$cci-n silvestre se enc$entra en los valles interandinos en las re3iones de A.ac$c1o/ H$ancavelica/ Ap$r@*ac/ Are0$ipa/ Ancas1/ Bi*a . Co0$e3$a/ entre otras' El c$ltivo de la t$na tecni,icada ba#o rie3o por 3oteo est $bicada en =olca (Are0$ipa) . s$pera las %0'000 plantas por 1ectrea/ con eDcelentes res$ltados' Esta especie se c$ltiva (co*o otras especies de %puntia . de opalea) para servir de 1$6sped a la coc1inillana 3rana/ 0$e prod$ce tint$ras ro#as . p$rp>reas con $n 3rado de p$re!a de "& a %0G de cido car*@nico/ a di,erencia de otros pa@ses prod$ctores/ por lo 0$e ;er> es el *a.or prod$ctor . eDportador del *$ndo' Esta es $na prctica 0$e data de la 6poca precolo*biana'6 9$s ,r$tos o,recen la posibilidad de ind$striali!aci-n por s$ contenido en a!>cares . prote@nas' Aiene 3ran diversidad de ecotipos5 t$na verde o blanca/ t$na ro#a o *orada/ t$na a*arilla o anaran#ada' =on los ,r$tos se elaboran *er*eladas . licor' =o*o ,r$ta de *esa se $tili!an la t$na blanca . la *orada/ por ser ,r$tos de b$ena calidad . pre,eridos por el p>blico'

6roduccin en M$4ico
C6Dico es el *a.or prod$ctor *$ndial de t$na/ con 7%'500 1a dedicadas a las tunas . "0'500 a los nopales' EDisten *s de 300 especies de t$nas/ pero para cons$*o s-lo se $tili!an "%' %puntia &icus'indica es la >nica 0$e se c$ltiva para cons$*o 1$*ano . ani*al' 9$ c$ltivo se reali!a en tierras de poca calidad . con escase! de a3$a'

1i.ersidad de la planta en M$4ico

;lanta de %puntia &icus'indica con ,r$tos' El nopal 1a tenido 3ran $tili!aci-n a lo lar3o de la 1istoria por parte de las c$lt$ras asentadas sobre el territorio *eDicano' Aanto es as@ 0$e son diversos los vocablos 0$e cada c$lt$ra/ en s$ respectivo idio*a/ 1a $sado . $sa para re,erirse a este ve3etal5 4dio*a 4dio*a n1$atl 4dio*a *a.a 4dio*a *iDteco 4dio*a !apoteco 4dio*a p$r6pec1a 4dio*a .a0$i 4dio*a oto*@ 4dio*a *a!a1$a Fo*bre nohpalli pa)*am vi*ncha bia par+ naboo (ath, )ij-i

Ba i*portancia c$lt$ral del nopal en la 1istoria *eDicana se re,le#a incl$so en la presencia de esta planta en el esc$do . la bandera del pa@s/ 0$e incl$.en la representaci-n de $n nopal sobre el 0$e $n 3$ila devora a $na serpiente' EDiste $na 3ran diversidad de t$nas/ con $na a*plia 3a*a de sabores . colores/ 0$e 1an per*itido $na variada $tili!aci-n 3astron-*ica del nopal en la cocina *eDicana' Esas t$nas se conocen en C6Dico con los no*bres de5 t$na cardona/ t$na ca*$esa/ t$na *ansa/ t$na leonera/ t$na a*arilla/ t$na teca/ t$na ranc1era/ t$na tapona/ t$na pal*ita/

t$na pac1ona/ t$na c1avena/ t$na d$ra!nilla/ t$na pintadera/ Doconostle' El ,r$to en s@ es $na eDcelente 3olosina re,rescante/ . el n>*ero de *aneras de prepararlo tanto en 3$isos d$lces co*o salados es tan diverso co*o la variedad de t$nas' 9e elaboran recetas/ co*o la *iel de t$na o *elcoc1a/ el 0$eso de t$na/ la *er*elada/ el colonc1e (p$l0$e de t$na)/ el n6ctar o las t$nas cristali!adas'

+tros nombres

En C6Dico5 la planta se lla*a nopal/ . el ,r$to tuna (si es d$lce) o (oconostle (si es a3rio) En el ;er>5 tuna' En Bolivia5 la planta se lla*a penco/ . el ,r$to tuna' En =1ile5 tuna' En Ar3entina5 tuna' En 2r$3$a.5 higo de tuna' En =olo*bia5 higo tuna' En Ec$ador5 higo tuna'

&ombres comunes en -spa8a

=1$*bera (&)/ c1$*bo/ 1i3o/ 1i3o c1$*bo (5)/ 1i3o de t$na/ 1i3oc1$*bo (%)/ 1i3os blancos/ 1i3os blan0$illos/ 1i3os de vi7a/ 1i3os *ala3$e7os a*arillos/ 1i3os *oscateles/ 1i3$era c1$*ba (5)/ 1i3$era de 4ndias/ 1i3$era de la 4ndia/ 1i3$era de pala (%)/ 1i3$era de t$na/ 1i3$era t$na/ nopal (4)/ nopalera (4)/ pala/ penca/ t$na (4)/ t$nal' Bos n>*eros entre par6ntesis indican la ,rec$encia del vocablo'7 En =anarias5 higo pico o tunoN se lla*a tunera a la planta/ . penca a la 1o#a'

9sos

Flor de c1$*bera procedente del ;ar0$e GZell/ Barcelona'

)ulinarios

En C6Dico las paletas #-venes de la planta se cons$*en co*o verd$ra .nopales/ . el ,r$to co*o tal .tuna/' En Carr$ecos . la !ona *editerrnea donde se c$ltivan son *$. apreciados . se aprovec1an tanto el ,r$to .higo chumbo/ co*o el cact$s en s@/ este >lti*o para ,orra#e' La tuna5

Ba recolecci-n . preparado de la t$na para el cons$*o tienen s$ t6cnica para evitar las n$*erosas espinas 0$e de,ienden el ,r$to de depredadores' =o*o las espinas del ,r$to p$eden ser arrastradas por el viento conviene recolectarlo con este de espaldas/ . $na ve! co3ido (con tena!as $ otro $tensilio casero) se pone en la tierra . se procede a barrerlo con $na escoba/ cepillo o planta 0$e se ten3a a *ano (*e#or si es resinosa/ para 0$e se le 0$eden pe3ados los JpelillosK)' 2na ve! en la casa se pasa por deba#o de $n c1orro de a3$a para eli*inar todas las espinas restantes' 2na ve! li*pio de espinas se cons$*e co*o ,r$ta (desp$6s de pelarlo)' Aa*bi6n se cons$*e el #$3o' Ade*s/ las ,r$tas cortadas en roda#as se c$bren de a!>car . se de#an reposar d$rante varias 1oras/ dando l$3ar a $n #arabe 0$e se p$ede to*ar ,r@o/ solo o *e!clado con otras ,r$tas' 9e elaboran ta*bi6n *er*eladas/ #$3os . licores/ . ade*s se p$eden cons$*ir en ,or*a de l*inas des1idratadas' En !onas ridas . se*iridas se $san para ,orra#e . co*o ,$ente de a3$a para el 3anado' Es considerada $na ,r$ta lenta' En el rea central de 9icilia/ provincia de Enna/ en la pe0$e7a ci$dad de Ga3liano =astel,errato/ se elabora el licor 0icodi/ tanto para $so *edicinal co*o aperitivo' En 3ran parte de Ar3entina con las t$nas se 1ace $n d$lce lla*ado arrope'

-l nopal5

El nopal se cons$*e d$lce/ con,itado o salado/ en preparaci-n de salsas para carnes o ensaladas' Es ,$ente de $na 3ran cantidad de ,ibra dietaria' En Ar3entina/ sobre todo en el rea Forte/ se 1ace $na especie de *er*elada de nopal/ deno*inada [arrope\/ 1aci6ndolo 1ervir con a!>car/ . preparado en tro!os'

Medicinales
En *edicina nat$ral/ los ,r$tos son considerados astrin3entes/ ./ las palas ,rescas/ calentadas al 1orno/ se $tili!an co*o e*olientes/ colocados en ,or*a de cataplas*a sobre la !ona a,ectada'& C$c1as personas cons$*en la t$na por s$ a3radable sabor/ sin conocer los bene,icios 0$e p$ede proporcionar a s$ sal$d' Ba ,r$ta/ en todas s$s variedades (blanca/ ro#a . anaran#ada) tiene propiedades n$tricionales5 contiene vita*inas/ tales co*o tia*ina/ niacina . ribo,lavina/ ade*s de

*inerales esenciales/ co*o calcio/ ,-s,oro/ potasio/ 1ierro/ selenio/ cobre/ !inc/ sodio . *a3nesio'
Xcita requeridaY

Bos co*ponentes de la planta de nopal estn asociados ta*bi6n a la *edicina tradicional/ .a 0$e se e*plea en trata*ientos para la diarrea/ el cncer de pr-stata . >lceras'Xcita requeridaY Aiene/ ade*s/ propiedades di$r6ticas/Xcita requeridaY . *e#ora la di3esti-n'Xcita requeridaY

+tros usos
Ade*s del cons$*o co*o ali*ento/ se $tili!a en la ind$stria de cos*6ticos' Aa*bi6n se incl$.e co*o parte del adobe/ i*per*eabili!ndolo' =o*o espesante . ad1erente casero de la pint$ra al a3$a (por e#e*plo5=al)'

!a4onom/a
%puntia &icus'indica ,$e descrita por =arlos Binneo en "753 co*o $actus &icus'indica . atrib$ida al 36nero %puntia . p$blicada en "he 1ardeners 2ictionary/ ei31t1 edition Ep$ntia Fo' %/ por ;1ilip Ciller en "76&'( "0 Eti*olo3@a Opuntia5 no*bre 3en6rico 0$e proviene del 3rie3o $sado por ;linio para $na planta 0$e crecialrededor de la ci$dad de Ep$s en Grecia'"" ficus-indica5 ep@teto latino 0$e si3ni,ica ]de la 4ndia]/ entendido co*o 3ndias del %ueste'"% 9inoni*ia %puntia amyclaea Aen' %puntia paraguayensis ^'9c1$*'

%puntia vulgaris (Cill') Gibbes $actus opuntia (B') G$ss' Platyopuntia vulgaris (Cill') F'+itter $actus compressus ( =') ^$nt!e eD 9alisb' %puntia compressa (9alisb') _'F'Cacbr' %puntia ma(ima (Cill') 9al*- .cU eD =' Platyopuntia cordobensis (9pe3') F'+itter %puntia tuna'blanca 9pe3' $actus chinensis +oDb' $actus elongatus `illd' $actus &icus'indica B' (bas-ni*o)

%puntia arcei =rdenas %puntia chinensis (+oDb') ^'^oc1 %puntia cordobensis 9pe3' %puntia vulgaris Cill'

var. decumana (HaL') 9pe3' $actus decumanus `illd' %puntia decumana (`illd') HaL' var. gymnocarpa (F'A'='`eber) 9pe3' %puntia gymnocarpa F'A'=' `eber"3

*$ase tambi$n

Aer*inolo3@a descriptiva de las plantas AneDo5=ronolo3@a de la botnica Historia de la botnica =actaceaea escripci-n

:eferencias
"' %' 4r a b %puntia &icus'indica en 29 A-G+4F 4r a b ^ieslin3/ +' ("((()' ]Eri3en/ o*esticaci-n . istrib$ci-n de %puntia &icus' indica (=actaceae)]' _o$rnal o, t1e ;ro,essional Association ,or =act$s evelop*ent 35 50P 60' 4r a b B$cas =' Ca#$re/ +a$l ;$ente/ C' ;atricU Gri,,it1/ `alter 9' _$dd/ ;a*ela 9' 9oltis/ and o$3las E' 9oltis 5 ;1.lo3en. o, %puntia s.s. (=actaceae)5 =lade delineation/ 3eo3rap1ic ori3ins/ and retic$late evol$tion' A*' _' Bot' Ca. %0"% ((5&47-&64' 4r a b ]Beles] en Encyclopaedia #ethiopica4 #'$ (`iesbaden5 HarrassoLit! Ierla3/ %003)' 5' 4r a b Gri,,it1/ C' ;' (%004)' [A1e Eri3ins o, an 4*portant =act$s =rop/ %puntia &icus'indica (=actaceae)5 FeL Colec$lar Evidence\ (pd,)' #merican 5ournal o& Botany ;' ("")5 pp' "("5P"(%"' 4r a b ^eislin3/ "((& 4r a b Ant1os-9iste*a de in,or*aci-n sobre las plantas de Espa7a/ +_B8=94=/ Cadrid (re0$iere b>s0$eda) 4r a b Font ?$er ;' ;lantas *edicinales/ el iosc-rides renovado/ Editorial Babor/ 9'A'/ Barcelona/ "(&0/ p' "6% 4r a b [%puntia &icus'indica\' "ropicos.org. !issouri Botanical 1arden' =ons$ltado el "3 de enero de %0"3' 4r a b %puntia &icus'indica en ;lantBist

3'

4'

6' 7' &' (' "0'

""' "%' "3'

4r a b en Fo*bres Botnicos 4r a b en Ep@tetos Botnicos 4r a b %puntia &icus'indica en ;lantBist

Bibliograf/a

iccionario enciclop6dico 1ispano-a*ericano' Ao*o DDii "("%' Enciclopedia $niversal il$strada 1ispano-a*ericana' Ao*o BRI'

-nlaces e4ternos 6ropiedades medicinales de la !una o &opal


%utor< %ron

;ropiedades de la A$na para =ontrolar la iabetes/ olores Esto*acales/ Gripes/ Ba#ar el =olesterol . *s' Aradicional*ente el Fopal conocido ta*bi6n co*o JA$naK se 1a $sado no solo co*o ali*ento/ sino ta*bi6n co*o $n poderoso re*edio nat$ral para tratar *>ltiples en,er*edades esto*acales/ res,riados/ colesterol alto/ ade*s de ser $n eDcelente ali*ento para diab6ticos'

6ropiedades del &opal o !una para la diabetes y otras dolencias

El &opal (Ep$ntia ,ic$s-indica) o !una es *$. rico en aminocidos . es alta*ente n$tritivo/ .a 0$e contiene ade*s/ ,ibra/ *inerales/ *a3nesio/ 1ierro/ vita*inas B . =/ el a3$a/ prote@nas/ 3rasas carbo1idratos . beta caroteno'

Bos nativos a*ericanos en C6Dico p$eden 1aber $tili!ado la planta desde 1ace "%'000 a7os/ $tili!ndolo para el tratamiento de heridas y dolencias de estmago/ estre8imiento . para el tratamiento de los resfriados' Ba investi3aci-n *oderna s$3iere n$evos e i*portantes $sos *edicinales para el nopal principal*ente en el tratamiento de la diabetes'

2n est$dio plantea 0$e la e,icacia de la A$na en la red$cci-n de a!>car en la san3re es s$ capacidad para $nirse con el a!>car en el intestino' Al3$nos investi3adores teori!an 0$e el nopal p$ede a$*entar la capacidad cel$lar para $tili!ar la ins$lina/ o,reciendo beneficios saludables a las personas diab$ticas/ as@ co*o a0$ellas con e4ceso de colesterol

Bos est$dios reali!ados en la d6cada de "((0 en ani*ales de laboratorio indicaron 0$e el a!>car en la san3re dis*in$.- desp$6s del cons$*o de eDtracto de nopal'

+tros beneficios de la !una o &opal Aradicional*ente las propiedades medicinales de la Tuna la 1ac@an *$. b$scada por ser $n poderoso anti-in,la*atorio . laDante/ $sado para reducir los s/ntomas de la resaca del alcohol/ pero reciente*ente se 1an desc$bierto e,ectos *$. i*portantes en lo 0$e respecta a la rec$peraci-n del e#ercicio/ por s$s propiedades reconstit$.entes'

Ba investi3aci-n preli*inar s$3iere 0$e el Fopal p$ede ser >til en la red$cci-n de la in,la*aci-n/ el tratamiento de afecciones del estmago" la reduccin de l/pidos en la sangre y el colesterol' 9in e*bar3o *s investi3aci-n se enc$entra en c$rso para de*ostrar la e,icacia del Fopal en estas reas

Helado de tuna

6orciones 6 Personas )osto = Bajo !iempo de preparacin 78 !inutos

1ificultad 0acil -sta receta fue leida 697: veces

*er mas recetas de ;ostres - Helados - =o*ida *eDicana 4*pri*ir esta receta Enviar por e*ail esta receta

c +eceta anterior +eceta si3$iente d

5ngredientes para preparar Helado de tuna


e " U3 de t$nas peladas e %50 3rs de a!>car e "8% vaso de a3$a e 3 claras de 1$evo e el #$3o de *edio li*-n pe0$e7o e 1o#itas de *enta

)mo se prepara Helado de tuna


"' ;asa las t$nas por $n cernidor para 0$itarles las se*illas . separa la p$lpa/ prepara $n al*@bar con el a3$a . el a!fcar/ dil$.e la p$lpa de t$na con el al*gbar ,r@o . ponlo a ,$e3o lento' %' A7ade el #$3o de li*-n . *ete la *e!cla al con3elador' 3' +ev$hlvelo de ve! en c$ando con $na c$c1ara de *adera 1asta 0$e 0$ede 3ran$lado' 4' Bate las claras de 1$evo/ antes de servir/ 1asta 0$e est6n a p$nto de nieve . *e!cla s$ave*ente con el 3rani!ado' 9irve en $na copa'

>ugo de !una
Bebidas< >ugos< >ugo de !una
La tuna es una fruta rica en potasio y .itamina )" con propiedades astringentes y antis$pticas# -ste jugo simple y rpido mejora el funcionamiento cardiaco# ( comentarios ? @'A( .isitas

;or e;er$'co*

5ngredientes<
, A tunas , %gua , %z7car o miel , ' limn

6reparacin<
B:inde< @ a A .asosC '# 6elar las tunas y cortar la pulpa en peDue8as trozos# @# -4primir el jugo de limn A# %gregar a la licuadora< la tuna" az7car al gusto" jugo de limn y agua hasta Due cubra la fruta# E# Licuar unos minutos y listo -n $poca de calor" puede ser.irlo con cubos de hielo# Sino le agrada sentir los restos de la pepa de la tuna" puede pasarlo por un colador antes de ser.irlo# Si nota Due el jugo est muy espeso" puede agregarle un poco de agua y licuar unos segundos

*ictor Manuel %rellano


Ce*ber since "08"&8"%

;osted 0"8"68"3 =o**ents (0) IieLs (675) A2FA el ,r$to del Fopal El Fopal/ es $no de los principales ali*entos en C6Dico por s$ i*portancia n$tricional . $tili!aci-n co*o *ateria pri*a para obtener di,erentes prod$ctos' 2n e#e*plo es 0$e en el a7o %006/ C6Dico re3istr- $na prod$cci-n de 546 *il 476 toneladas de nopales co*estibles/ ""7 *il &"% de nopal ,orra#ero . 366 *il 5%7 de t$nas/ . se

contabili!- $na s$per,icie se*brada de oc1o *il 5%3 1ectreas para cons$*o/ c$atro *il 735 para ,orra#e . 4( *il (54 de t$na/ se3>n ci,ras o,iciales de la 9AGA+;A' En los >lti*os a7os a esta cactcea se le 1an encontrado aplicaciones en diversos sectores/ co*o en la *edicina nat$rista/ el sector ,orra#ero . las ind$strias cos*6tica . ali*entaria' 9$ ,ibra p$ede ser $n a$Diliar contra los trastornos di3estivos por0$e ba#a los niveles de lipoprote@nas de ba#a densidad 2na ,r$ta o verd$ra dis*in$.e en calidad c$ando pierde "0 por ciento de s$ peso/ por0$e .a no es costeable la venta' As@/ sin envasar . a te*perat$ra a*biente/ el nopal desperdicia $na d6ci*a parte de s$ peso/ a>n con s$s espinas/ en $n *Di*o de %4 1oras' e esa ,or*a/ 3racias a la aplicaci-n de $na capa de polietileno se 1an obtenido eDcelentes res$ltados/ p$es se 1an lo3rado preservar el prod$cto de $no 1asta seis d@as . 1asta los %% en re,ri3eraci-n' 2na de las principales ca$sas de 0$e dis*in$.a la calidad es el desespinado' ;or ello/ se est$dian alternativas para retirarle las espinas/ a ,in de a$*entar la d$raci-n . envasarlo' 9e pretende aprovec1ar @nte3ra*ente la planta/ tanto el nopal co*o los ,r$tos' 9e desarrollan alternativas con t$nas/ las c$ales no a3otan los *inerales del c$erpo podr@a ser 0$e esta ,r$ta del desierto contiene $na cantidad si3ni,icativa de *inerales propios/ incl$.endo calcio/ potasio . el *a3nesio' Ade*s es $na b$ena ,$ente de antioDidantes .a 0$e contiene beta caroteno/ vita*ina = . ,lavonoides' . contiene $na b$ena cantidad de *a3nesio/ 1ierro/ calcio . potasio' Est$dios 1an eDplorado los bene,icios de esta ,r$ta . no solo en C6Dico si no en pa@ses co*o A$stria al3$nos 1o*bres sin diabetes . sin obesidad/ pero con el colesterol o los l@pidos altos/ de*ostraron 0$e la p$lpa de t$na (%50 3rs al d@a) red$#o el colesterol total/ el colesterol *alo (lipoprote@na de ba#a densidad/ B B)/ tri3lic6ridos/ 3l$cosa en san3re/ la ins$lina . el cido >rico' El peso corporal . el colesterol b$eno (lipoprote@na de alta densidad/ H B) se *ant$vieron' 2na revisi-n relativa*ente eD1a$stiva del $so de la A$na para la diabetes tipo % dice 0$e JEl 2so del cact$s Ep$ntia act>a co*o $n a3ente 1ipo3lic6*ico en el *ane#o de diabetes *ellit$s tipo % entre los pacientes CeDicanosK/ p$blicado en F$trition Bites en el %007' Bas 1o#as de las t$nas o nopal ta*bi6n lla*adas al*o1adillas (cladodios)/ se $tili!an nor*al*ente para la 3esti-n de la 3l$cosa en la san3re . la diabetes' En la c$lt$ra *eDicana/ las al*o1adillas se $tili!an en sopas/ ensaladas/ sndLic1es/ . 3$isos/ pero el poder c$rativo de la planta ta*bi6n est disponible co*o s$ple*ento en polvo'

os est$dios recientes reali!ados por investi3adores ,ranceses a $n tipo de cact$s/ encontraron 0$e los s$ple*entos del eDtracto de la Ep$ntia Fic$s/ ta*bi6n conocida co*o A$na/ Fopal o en Espa7a co*o =1$*bera/ 1i3os de la 4ndia o 1i3o c1$*bo/ red$cen el a$*ento de peso . act>an co*o di$r6tico tanto en ani*ales co*o 1$*anos'

En $n est$dio ,ranc6s 4( *$#eres 0$e ten@an $n @ndice de *asa corporal nor*al/ ,$eron asi3nadas aleatoria*ente a recibir .a sea % 3ra*os de eDtracto de t$na o placebo d$rante %& d@as' Al ,inal del

ensa.o doble cie3o/ las *$#eres en el 3r$po de trata*iento *ostraron $na p6rdida de peso si3ni,icativa en co*paraci-n con el 3r$po placebo'

&$ctar de !una

5ngredientes<

6 libras de t$nas ro#as o verdes (3 Uilos) A3$a necesaria para c$brir las t$nas " ta!a de a!>car *orena (reco*iendo s$stit$irla por n6ctar de a3ave)'

6rocedimiento<

;elar las t$nas/ poner a cocer a ,$e3o *edio con el a3$a 0$e alcance a c$brirlas . a3re3ar la a!>car o n6ctar de a3ave/ llevar a 1ervir . en ese *o*ento ba#ar el ,$e3o a lento por $nos 5 *in$tos retirar del ,$e3o de#ar reposar . en,riar' Coler en la lic$adora . pasar por $n c1ino de *alla ,ina para retirar las se*illas'

eber de 0$edar $na consistencia de n6ctar . tener en c$enta para los end$l!antes lo d$lce de las t$nas de ac$erdo a ello es la cantidad de a!>car o n6ctar a a3re3ar pero por lo 3eneral es $na ta!a/ con este n6ctar 0$e es n$estra base podre*os elaborar a3$a ,resca/ 3elatinas/ bebidas con te0$ila/ *e!cal/ p$l0$e/ 1acer 3$isos . salsa con c1iles

;ara *s in,or*aci-n/ co*entarios . recetas c1e,&"3i3*ail'co* esc$c1e el pro3ra*a de radio JEntre FosotrasK por LLL'!$barrio'co* viernes "%-% p*