Universidad Latinoamericana de Ciencia y Tecnologa

Facultad de Ciencias Empresariales Maestra en Administracin de Empresas MBA Evaluacin Financiera de Proyectos Inversin

Segundo Avance de Proyecto

Profesor: Eduardo Monge Estudiantes: Roco Fournier Natasha Lowe Fabin A.Herrera Manrique Cerdas

22 de Agosto del 2010

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ndice

1. 2.

Introduccin ................................................................................................................ 2 Propuesta del proyecto ............................................................................................... 2 Nombre del Empresa ..................................................................................................... 2 Descripcin de la Empresa............................................................................................. 2 Justificacin del Proyecto ............................................................................................... 3 Misin de la Empresa ..................................................................................................... 3 Visin de la Empresa ..................................................................................................... 3 Objetivos de la Empresa ................................................................................................ 4 Cronograma de implementacin..................................................................................... 4

3.

Viabilidad del Proyecto ............................................................................................... 4 Anlisis del entorno ........................................................................................................ 5 Anlisis Legal ................................................................................................................. 7 Estudio de Mercado ..................................................................................................... 11 Estudio tcnico ............................................................................................................. 17

4.

Anexos ..................................................................................................................... 30 Anexo 1: Creacin e inscripcin de una sociedad annima .......................................... 30 Anexo 2: Clculo del mercado meta ............................................................................. 32

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1. Introduccin

La evaluacin de un proyecto de inversin, tiene por objeto conocer su rentabilidad econmica financiera y social, de manera que resuelva una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable, asignando los recursos econmicos con que se cuenta, a la mejor alternativa (R.Miranda, http://www.econlink.com.ar/proyectos-de-inversion ) El siguiente trabajo presenta un proyecto de inversin basado en la creacin de un restaurante dedicado a los mariscos en el rea oeste de San Jos. Con el fin de

determinar la viabilidad del mismo se estn analizando aspectos macroeconmicos, legales, de mercado y tcnicos de las necesidades del restaurante, que nos permitan llevar a cabo la evaluacin financiera posteriormente.

2. Propuesta del proyecto

Establecimiento de un restaurante dedicado a los mariscos en el sector oeste de la capital. Nombre del Empresa El restaurante se le llamar Costa Brava, nombre que se quiere sea simblico a nuestras costas. Descripcin de la Empresa Costa Brava pretende cubrir el nicho de mercado conformado por aquellos consumidores localizados en el sector este, centro y oeste de la capital cuyo exigente gusto por los mariscos les hace buscar opciones similares a las marisqueras netamente costeras. La actividad se desarrollara en un local de alquiler en las inmediaciones de Paseo Coln, Escaz-Santa Ana, bajo dos ambientes bien definidos: el principal un rea de atmosfera tropical, vivaz y relajada ideal para visitar en familia, amigos y compaeros de trabajo; y una segunda rea ms romntica y bohemia para aquellos que gustan de la tertulia o

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departir en pareja. Por cuestiones prcticas y econmicas el local no contara con ms de 25 mesas. El local contara con un bar de jugos y batidos naturales, ensaladas de frutas y granizados, cafs fros elaborados al momento (como opcin a bebidas y postres tradicionales), as como de opciones vegetarianas y light para aquellos que lo deseen. Cabe mencionar que la empresa brindara prioridad a proveedores de productos orgnicos o amigables con el ambiente, y adquirir sus mariscos directamente en Puntarenas (lo cual garantiza la frescura e identificacin del producto clave para lograr la confianza de los conocedores de mariscos). Justificacin del Proyecto El sector marisquero del Valle Central presenta debilidades en cuanto a la calidad de los productos y servicios: frescura del marisco, materia prima de baja calidad y costo (por ejemplo cortes de cierta clase de pescado que hacen pasar por corvina), baja rotacin (compras por quincena), etc. Este tipo de acciones ha aumentado la desconfianza del consumidor que recibe alimentos de calidad cuestionable por precios que bien pueden costear una calidad muy superior. En contraposicin aquellos lugares que si ofrecen alta calidad, sus precios son tan elevados que no los convierten en una opcin de visita regular. Costa Brava viene a ofrecer a su nicho potencial, alta calidad, en un ambiente distendido ideal para ser visitado a cualquier hora del da.

Misin de la Empresa Garantizar a los consumidores de pescado y mariscos una satisfaccin completa a travs de un servicio de alta calidad, en un ambiente de relajacin, distraccin y disfrute.

Visin de la Empresa Ser el mejor restaurante de mariscos del pas ofreciendo productos frescos de gran sabor y una excelente atencin personalizada. 3
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Objetivos de la Empresa Satisfacer una demanda actual de consumidores que gustan de los mariscos de calidad y no tienen una oferta en el mercado Alcanzar alta ocupacin a toda hora del da. No encasillarse en una sola franja horaria. Lograr ingresos brutos mensuales promedio de al menos 18 millones de colones.

Cronograma de implementacin Para la puesta en marcha del proyecto se debern realizar una serie de actividades que van desde anlisis tcnicos hasta contratacin de personal. Es importante contemplar todos los tiempos necesarios para evitar contratiempos que puedan atrasar la apertura del restaurante. A continuacin se presenta un cronograma estimado para que Costa Brava pueda funcionar:

Fig 1: Cronograma de Proyecto

3. Viabilidad del Proyecto

En la siguiente seccin se evaluar la viabilidad de la apertura del Restaurante Costa Brava. Para determinar la viabilidad se realizaron diferentes investigaciones necesarias

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para iniciar el negocio como: anlisis del entorno, estudio de mercado, estudio tcnico (organizacin interna), permiso y patentes. Los resultados de estos estudios sern utilizados en el avance final para determinar la rentabilidad del negocio.

Anlisis del entorno Despus de la crisis inmobiliaria vivida a nivel mundial en el 2008, Costa Rica ha venido repuntando en indicadores econmicos. El PIB presenta crecimiento despus de haber sufrido una disminucin del -1,3% en el 2009.

Crecimiento Porcentual PIB CR

10.0 8.0 6.0 4.0 2.0 0.0 -2.0 2.8 5.6 4.1 4.1 2.8 4.5 3.5 7.9 6.8 5.2 4.8

0.0 -1.3 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Crecim. Real PIB

Fuente: CEFSA Adems el crecimiento del PIB per capita presenta una proyeccin a la alza, lo que indica que los consumidores tendrn mayor podes adquisitivo, dicha tendencia se presenta en el siguiente grfico:

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Tendencia PIB capita CR

10,000 9,000 8,000 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0

USD

Adems de una proyeccin creciente pero moderada del PIB, debemos mencionar la reduccin de los ndices de inflacin en los ltimos 2 aos y la proyeccin a futuro donde pasamos de inflaciones anuales de doble dgito (mayores a 10%) a proyecciones del 6% auguran una estabilidad econmica.

Esta inflacin controlada se apalanca en un sistema cambiario de bandas donde el mercado define la posicin cambiaria, implementado por el BCCR en el 2006.

Estos indicadores macroeconmicos muestran que Costa Rica est en un perodo de recuperacin y crecimiento moderado. Estos resultados acompaados a la estabilidad poltica que vive el pas despus de la eleccin de Laura Chinchilla como presidenta, presenta un escenario adecuado para la inversin o desarrollo de nuevos negocios.

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Fuente CEFSA

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Anlisis Legal Creacin de una sociedad

En Costa Rica tanto nacionales como extranjeros prefieren interactuar en el comercio mediante personas jurdicas, utilizando comnmente las denominadas sociedades annimas. Este modelo ofrece varias ventajas dentro de las cuales se pueden nombrar 2 importantes y relacionadas con este tema; por un lado una vez inscrita la sociedad se pueden vender y traspasar las acciones a terceras personas no requiriendo inscribir dichos cambios, por lo que los dueos reales, los accionistas conservan su anonimato. Segundo, divide los bienes de una persona, otorgando confianza y seguridad que puede iniciar un negocio y las obligaciones adquiridas mediante la sociedad, sern solo de ella y no persiguen a los representantes. Los pasos para la creacin de una sociedad se presentan en el Anexo 1.

Solicitud de Patente y permisos para un Restaurante en Escaz

Si una persona desea abrir un restaurante en Escaz, debe velar por cumplir con todos los requisitos y seguir las diferentes normas legales creadas para ello. A continuacin se listan los requisitos necesarios para abrir Costa Brava en Escaz

1. Local: Buscar un local comercial que se ajuste a los requisitos del Plan Regulador de Escaz. El local debe encontrarse inscrito en el de la Propiedad del Registro Pblico Nacional y contar con el plano debidamente visado. As mismo la propiedad debe estar al da con el pago de todos los impuestos.

2. Sociedad Annima: Contratar los servicios de un Notario Pblico para que constituya el pacto social y lo inscriba en la Seccin de Personas del Registro Pblico Nacional.

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3. Tributacin Directa: Inscribir la sociedad en Tributacin. Con la inscripcin se obtienen los libros legales, y de una vez se registra como contribuyente. Requisitos: a. Completar el formulario D140. (Firmado por el representante legal). b. Completar el formulario de legalizacin de libros. (Firmado por el representante legal). c. Aportar personera jurdica. d. Si el representante es extranjero debe aportar copia certificada del pasaporte. e. Cuando el trmite lo realiza persona distinta al representante, debe firmar una carta de autorizacin y autenticarla notarialmente. 4. Uso de Suelo: Este trmite es requisito indispensable para construir o pedir alguna patente. El fin consiste en obtener un primer visto bueno por parte de la Municipalidad que en dicho local puede funcionar un restaurante. Para solicitar el permiso se debe presentar: a. 3 planos catastrados del local. b. Personera Jurdica. c. Completar los formularios necesarios. Debern ir firmados por el representante legal.

*Una vez presentada la documentacin, el plazo para obtener el certificado oscila entre los 8 das hbiles. 5. INS: Contratar con el INS una pliza de riesgos a nombre de la sociedad.

6. Permiso de funcionamiento: Tramitar el permiso ante el Ministerio de Salud. Requisitos: a. Llenar la solicitud de permiso de funcionamiento. La solicitud deber ir firmada por el representante legal, y en el caso que l no presente la documentacin debe ir autenticada por un abogado.

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b. Cancelar en el Banco Nacional la suma de $50.00, presentando original y dos copias amarillas del medio de pago entregadas por el banco, junto con la colilla firmada. c. Copia del documento de identidad del representante. Si no va personalmente, debe ir certificado. d. Personera Jurdica. Vigencia: 1 mes. e. 2 Declaraciones Juradas. Una para trmites de solicitud de permisos sanitarios de funcionamiento por primera vez, y otra en cumplimiento de la ley de igualdad de oportunidades para las personas discapacitadas. Firmadas por el representante legal, y en el caso que l no presente la documentacin debe ir autenticada por un abogado. f. Reporte operacional de aguas residuales (en caso de contar con planta de tratamiento), de no ser as indicar mediante una carta hacia donde se dirigen las aguas residuales, en caso de ser al alcantarillado del AyA copia del recibo. g. Uso del suelo. h. Certificacin de la CCSS que se encuentra al da. i. Presentar carne de manipulacin de alimentos. (Requisitos para tramitar carne de manipulacin de alimentos: Certificado original y vigente (Lo puede obtener por medio del INA o de un Nutricionista) Copia del certificado, copia del documento de identidad del solicitante o

representante, personera jurdica, fotografa tamao pasaporte). j. Si el representante no lo solicita personalmente debe autorizar a una tercera persona para realizar los trmites mediante carta autenticada.

*Una vez presentada la documentacin, el plazo para obtener el permiso oscila entre 1530 das hbiles.

**La vigencia del permiso de funcionamiento es de un ao, debiendo renovarse antes de su vencimiento. 7. Solicitud Patente: Ante la Municipalidad la patente. Requisitos:

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a. Escrito de solicitud dirigido a la Seccin de Licencias Municipales, con la siguiente informacin: i. Nombre y calidades del interesado. Si es SA, indicar informacin sociedad y representante. ii. Tipo de actividad que pretende realizar con la descripcin del horario y actividad en detalle a realizar. iii. Direccin exacta del establecimiento en donde se desarrollar la actividad. iv. Nombre del establecimiento. v. Fecha en la cual va iniciar la actividad. vi. Nombre del propietario del inmueble. vii. Domicilio social de la sociedad, o domicilio del solicitante. viii. Lugar para atender notificaciones o fax. ix. Timbres fiscales: 100.00 y 5.00 de archivo. x. Firmado por el representante, quien de no ir debe autenticar su firma. b. Copia del documento de identidad del representante. Si no va personalmente, debe ir certificado. c. Personera Jurdica. Vigencia 1 mes. d. Copia certificada del pacto constitutivo. e. Certificado de uso de suelo. f. Copia certificada del contrato de arrendamiento, si el local es alquilado, o certificacin de la propiedad si es el dueo. g. Permiso sanitario de funcionamiento extendido por el Ministerio de Salud. h. Recibo vigente y contrato o constancia de pliza suscrita con el INS. Una vez contratada la pliza la constancia se puede pedir en cualquier BCR. i. j. Copia plano catastrado. No debe estar en tamao reducido. Estar al da con los impuestos, tanto el propietario como quien solicita.

*Una vez presentada la documentacin, el plazo para obtener el certificado oscila entre 1 o 2 meses. 8. Empleados: Contratar el personal necesario.

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9. CCSS: Inscribir la sociedad como patrono ante la CCSS, e incluir los trabajadores.

Para la venta de alcohol, el restaurante debe contar con una patente explcita para ese fin. En el cantn de Escaz no se estn otorgando ese tipo de permisos, por lo que ser necesario alquilar o comprar alguna existente. Esto se incluir en los gastos operativos

del restaurante, ya que se considera necesario el poder vender licor para satisfacer las necesidades de los clientes.

Estudio de Mercado

Concepto Costa Brava pretende cubrir el nicho de mercado conformado por consumidores con un exigente gusto por los mariscos. Es un cliente que se deleita de producto fresco, tal como el que se consigue en las marisqueras costeras. Disfruta de las comodidades urbanas, sin embargo quiere ser transportado a una atmosfera tropical, vivaz y relajada. Gusta de disfrutar en familia, amigos y compaeros de trabajo.

Estructura del anlisis de mercado Proveedores Costa Brava es un restaurante que busca ofrecer frescura y su imagen debe reflejar lo mismo, por ende de sus proveedores se requiere productos de calidad. Tendr gran importancia proveedores de productos orgnicos, con opciones amigables con el ambiente y productos costarricenses. Al enfocarnos en los mariscos, la frescura es la tarjeta de presentacin del restaurante, y por ende se necesita una relacin comercial con proveedores puntuales y cumplidos que no distorsionen el buen flujo de servicio del

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restaurante. No se aceptar ofrecer en el restaurante productos de procedencia dudosa o calidad baja, que se hacen pasar por materia prima de primer orden. Entre los posibles proveedores podemos citar:

o Distribuidora DPG de la Costa, S.A. o Product@ Fresco, S.A.

Es importante mencionar que se est cotizando con otros proveedores para evaluar su producto en cuanto en calidad y precio.

Competencia La competencia del restaurante Costa Brava no ser solamente los restaurantes de mariscos, sino todos aquellos que ya estn posicionados en la Zona Oeste del Gran rea Metropolitana. En esta zona se puede encontrar una amplia gama de restaurantes y tipos de cocina: italiana, japonesa, china, peruana, espaola, fusin, internacional y gourmet. Entre ellos podemos listar a: Restaurante Actitud Buenos Aires El Novillo Alegre Fuji Il Mediterrneo di Maurizio La Cascada La Divina Comida La Tasca del Novillo Matsuri Ubicacin Escaz Santa Ana Sabana Rohrmoser Escaz Escaz Santa Ana Santa Ana X X X X X X X Competencia Directa Parqueo X X X X Sala de Eventos X X X rea Infantil

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Saga Taj Mahal Terruo Tony Romas Il Olivo El Banco de los Mariscos Las Tapas de Manuel Inka Grill Chancay Gan Bei Como en La Playa Princesa Marina Product@

Escaz Escaz

X X X

Escaz Sabana Norte Sta Brbara Heredia Escaz Escaz Escaz Santa Ana Escaz Sabana Oeste Santa Ana X X X X X X X

X X X X X X

Ahondando en las ofertas que existen especializadas en mariscos, podemos describir las caractersticas de los que consideramos nuestros principales tres competidores:

La Princesa Marina (Sabana Oeste) Hace unos aos se vio envuelto en una investigacin por el Ministerio de Salud. Forma parte de una cadena de restaurantes. Ofrece amplia gana de mariscos a precios cmodos. Como en la Playa (Escaz) Local recientemente abierto en Guachipeln de Escaz. Precios de los platos principales oscilan entre los CRC 4,500 y CRC 7,000 Ofrece mens ejecutivos con precios hasta los CRC5 5,000. Product@ (Santa Ana) Empresa se dedicaba a distribuir mariscos. Sin embargo recientemente abrieron un pequeo local donde ofrecen poca variedad de platillos. Los mismos son

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preparados por un chef a la vista de los clientes. Los clientes escogen el producto. El local simula un muelle.

Crecimiento del Mercado Factores como la apertura del Hospital CIMA, ampliacin de centros comerciales (Multiplaza) y centros de oficinas, han colaborado con el crecimiento en la zona oeste de la ciudad. Esto ha provocado un boom en la construccin de condominios dirigidos a la clase media-alta y alta. Este efecto se puede observar en distritos tales como: Escaz, Coln, Salitral, Pozos, Piedades, La Gucima y San Rafael.

Producto Costa Brava ser un restaurante especializado en un men de mariscos frescos de calidad superior, que busca satisfacer a un cliente exigente en medio de una economa emocional dentro de un ambiente sofisticado pero cmodo. Costa Brava contar con un men de restaurante que ofrece: Especialidades con mariscos Opciones vegetarianas y light o cuenta caloras Platos fuertes limitados de carne y pollo.

Adems ofrecer un men de flujo que incluye: Bar de jugos y batidos naturales Ensaladas (vegetales y frutas) Granizados o smoothies Variedad de cafs

A parte de la variedad de platos fuertes, se ofrecer un men de PasaPalos (bocas y entradas) y una variedad de cocteles y licores nacionales e internacionales para satisfacer hasta el paladar ms exigente. Se desean crear dos ambientes dentro del mismo restaurante. El primero una atmsfera ecolgica, tropical, muy natural, llena de vida y sobre todo frescura. Al ingresar el cliente al restaurante se transportar a su costa favorita, experimentando sensaciones de

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palmeras, brisas, y playa. Se busca que mientras disfrute de su almuerzo o cena pueda relajarse y sentirse amenizado por la tranquilidad de las playas de nuestro segundo ambiente es un pas. El

ms social, con msica, pantallas de TV donde los

consumidores puedan relajarse al final del da laboral, en un ambiente de confort y naturalismo, siempre manteniendo ese sentimiento de estar viajando hacia las costas de nuestro pas. Costa Brava busca ofrecer ese viaje a la playa que no se puede realizar entre semana. El secreto estar en los detalles de la decoracin, las amenidades, los efectos especiales pero en especial en los aromas de los platos. El cliente estar gustoso de visitar el restaurante no solo por la comida sino por la experiencia que el restaurante le ofrece. El visitante disfrutar de una aventura diferente cada vez que entre a Costa Brava.

Mercado Costa Brava busca satisfacer a un cliente exigente, hombres y mujeres que gustan disfrutar de la buena comida a precios que reflejen la calidad y el servicio brindado. En la actualidad los productos y servicios, no se miden nicamente por sus cualidades, beneficios y sus precios, ahora se debe ofrecer una imagen humana del producto. Se busca cumplir con los diez mandamientos del branding emocional: No ver a un consumidor, ver gente. No vender un producto, vender una experiencia. No ofrecer honestidad, ganarse la confianza. La calidad no es suficiente, se busca la preferencia. No solo ser, es convertirse en aspiracin. Proyectar personalidad, identidad. No solo ofrecer funcionalidad, sino sensaciones completas. Tener presencia. No comunicar, ofrecer un dilogo. Brindar un servicio no es suficiente, se busca crear una relacin.

Considerando que en el mercadeo actual no es el producto y el servicio el que crea la marca, sino es la gente la que le da la importancia a la misma, se encontr el cliente meta de Costa Brava en un mercado entre los 25 y 65 aos de edad con el cual se pueda entablar una relacin restaurante-modo de vida. Su nivel socioeconmico es medio-

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medio, medio-alto, pero con paladar exigente. Son clientes que se preocupan por el medio ambiente, por el buen servir, pero tambin en el ahorro. Nuestro cliente no le teme al cambio, ni a enfrentarse, exige calidad y est dispuesto a pagar bien si la recibe.

Demanda La poblacin meta est compuesta por las personas de los 16 cantones ms cercanos a Escaz de los 25 a los 65 aos, que est en oficio y trabaja en el sector terciario. As, la poblacin meta se compone de 38,594 personas. (En el Anexo 2 se muestra el desglose de dicho clculo)

Poblacin Total CR: 4,610,179 Poblacin Objetivo: 257,548

Poblacin Objetivo Meta: 38,594

Fig 2. Clculo de Poblacin Meta

Precio El men est en construccin, pero Costa Brava ofrecer precios variados, incluyendo ofertas promocionales y mens especiales.

Un men del da que ofrece un precio cmodo y de servicio rpido para satisfacer las necesidades del comensal de tiempo o presupuesto limitado. Surtido de platos fuertes, cuyo promedio por plato ser de ocho mil colones

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Un men de bocas ofrecido principalmente en el rea social del restaurante o como entrada, con un precio promedio por persona de tres mil colones. Adems se ofrecern batidos por 1,300 CRC, bebidas gaseosas por 850 colones, cervezas entre 1400 y 2000, licores entre 2000 y 4500 CRC y cafs entre 800 y 1200 CRC

Estudio tcnico

El objetivo del estudio tcnico es determinar la funcionalidad del negocio, definiendo los procesos, recursos y estructura necesaria para llevar a cabo el proyecto, en este caso la instalacin del restaurante Costa Brava. Para la elaboracin de este estudio el grupo de trabajo est investigando la metodologa de de restaurantes similares para definir las mejores prcticas en este sector. Estn

pendientes algunos costos y procesos que se tendrn para el tercer avance con el fin de evaluar financieramente el proyecto. Estructura organizacional

Costa Brava contar con una estructura organizacional definida por 5 reas o secciones de trabajo: Cocina, Saln, Bar, Bodega y labores miscelneas, liderada por el

Administrador General (Gerencia) quien a su vez ser el responsable directo del accionar del local ante los socios.

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Junta de socios Gerencia Labores miscelaneas

Cocina

Bar

Saln

Bodega

Figura 3. Estructura de trabajo en Costa Brava. La cuantificacin y calificacin de los recursos necesarios para el funcionamiento de Costa Brava se llevar a cabo por cada seccin. Requerimientos de personal

Gerencia
Descripcin del puesto: La Gerencia ser ocupada por un administrador general que velara por el correcto

funcionamiento de todas las reas del negocio y responder directamente a la junta de socios. Perfil del puesto El postulante deber poseer al menos una licenciatura en administracin de empresas, negocios o afn con nfasis en mercadeo y/o finanzas, con al menos 5 aos de experiencia netamente en el sector de alimentos y bebidas, el mismo deber contar con las competencias necesarias para potenciar las ventas y ganar participacin en el mercado.

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Cocina
La cocina funcionar a doble turno con horario flexible de forma tal que el grueso del personal este en las horas de mayor flujo de clientes. El horario flexible permite mantener una cantidad de personal proporcional a la demanda evitndose con ello el pago de horas extras, personal inactivo o en su defecto cuellos de botella. 1 Chef ejecutivo Descripcin del puesto El Chef ejecutivo ser el encargado de la elaboracin y cambios en el men, manejo de personal de la cocina, seleccin de proveedores, manejo de inventarios, etc. Responde directamente al administrador. Perfil del puesto Graduado acreditado de una escuela reconocida del ramo con al menos 5 aos de experiencia en elaboracin y manipulacin de mariscos, as como en repostera, carnes y pastas. Manejo de paquetes de computo, personal e inventarios. 1 Subchef Descripcin del puesto El subchef ser el segundo al mando de la cocina por ser el asistente principal del Chef, lo suplantar en su ausencia. Deber apoyar las labores de manejo de personal, inventarios, proveedores, pero de un modo ms fiscalizador (control). Perfil del puesto Graduado acreditado de una escuela reconocida del ramo con al menos 2 aos de experiencia en hoteles y restaurantes. 6 Ayudantes de cocina

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Descripcin del puesto Los ayudantes de cocina tendrn labores diversas, montaje de platos, lava vajillas, preparacin de postres y guarniciones, salsas, etc. Laboran al menos 3 por turno. Perfil de puesto Personas con alta orientacin a la cocina, preferiblemente con experiencia, cursos de manipulacin de alimentos y afines. Deben poseer amplia capacidad de aprendizaje, ser ordenados y aseados.

Saln
En el saln de igual forma los horarios sern flexibles y se traslaparan acorde a las horas pico. Se asignara 5 mesas por salonero para mantener bajo el costo. 1 Capitn de saln (matre) Descripcin de puesto El capitn de saln recibe a los clientes apoyado por el subcapitan, los sientan e inician el servicio, dejando posteriormente la mesa a los saloneros. El capitn ser el principal promotor de ventas, definiendo las estrategias que se llevarn a cabo. Tendr a su cargo el resto de personal de saln, horarios, capacitar a sus compaeros. Responde directamente al administrador. Perfil del puesto El postulante deber contar con al menos 5 aos de experiencia en locales reconocidos, buen dominio del ingles, cursos en etiqueta y protocolo, servicio al cliente, promocin de las ventas, sommerlie, garnish y servicio de mesas. 1 Subcapitan Descripcin del puesto

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Segundo al mando en el saln, sustituir al capitn en su ausencia. Perfil del puesto Al menos 5 aos de experiencia en el sector, ingles parcial cursos de manipulacin de alimentos, servicio de mesas, servicio al cliente. 2 saloneros Descripcin del puesto Los saloneros sern los encargados de darle seguimiento a la mesa una vez que les es entregada por el capitn o subcapitan. Perfil del puesto Experiencia demostrada en la atencin de mesas de al menos 2 aos en locales afines, ingls de batalla, curso de servicio al cliente. Excelente presentacin, dominio emocional, simpata y cordialidad son requisitos fundamentales.

Bar
1 Bartender Descripcin del puesto El bartender deber colaborar en la elaboracin del men de bebidas, ccteles y licores, cafs, etc, as como en el uso y manipulacin de los insumos requeridos, manejo del inventario as como de capacitar a sus compaeros. Perfil del puesto Experiencia de 2 aos en el rea o demostrar amplio conocimiento en la elaboracin de bebidas y manipulacin de insumos. Preferiblemente deber poseer cursos de coctelera, barismo, manipulacin de alimentos, servicio al cliente, etc. 2 Asistentes de bartender Descripcin de puesto

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Los asistentes de bartender sustituirn en su ausencia al mismo, debern llevar registros del consumo de insumos, cristalera entre otros. Adems tendr la funcin de cajeros (esta duplicidad de funciones ahorra un puesto). Perfil de puesto Jvenes honestos de excelente presentacin con amplia vocacin por servir y ganas de aprender.

Bodega
La bodega es un punto fundamental dado el alto valor de la materia prima. nicamente trabajar en horario diurno. En caso que los suministros escaseen en el bar o cocina fuera del horario por demanda inesperada el nico que contar con acceso ser el administrador general. 1 Encargado de suministros Descripcin del puesto El encargado de suministros tendr la responsabilidad de recibir y despachar los suministros, manteniendo en orden y buen estado los abarrotes y dems productos alimenticios o de otro tipo. Tendr estrecha comunicacin con el Chef, Capitn de Saln, Bartender y encargados de limpieza para realizar los pedidos. Antes de iniciar la jornada recibir la solicitud de bienes de cada rea de trabajo con la que darn abasto en todo el da. Responde de manera directa al administrador. Perfil del puesto El interesado deber contar con bachillerato de secundaria, y preferiblemente ser graduado del INA en manejo de inventarios, proactivo, dinmico, con capacidad para manejo de paquetes de cmputo.

Labores miscelneas

Esta rea es sumamente importante porque es la encargada de mantener impecable la esttica del lugar. 22
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2 Encargados de limpieza Descripcin del puesto Tendrn labores diversas todas relacionadas a mantener la limpieza y apariencia del lugar realizarn funciones de lavandera y planchado (mantelera), miscelneas, entre otras. Responden directamente al administrador. Perfil de puesto Mujeres con disposicin al trabajo acorde al puesto, dinmicas, con amplia conciencia del valor del aseo.

Requerimiento total de personal En total para el funcionamiento de Costa Brava se requeriran cerca de 20 personas cantidad promedio que podra aumentar acorde a una mayor demanda estacional disminuir en su defecto. o

Junta de socios
Gerencia
1 Administrador General

Cocina
1 Chef 1 Subchef 6 Ayudantes de cocina

Bar
1 Bartender 1 Asistente de bartender 2 Ayudantes

Saln
1 Capitan de saln 1 Subcapitan 2 Saloneros

Bodega
1 Encargado de suministros

Labores miscelaneas
2 Encargados de limpieza

Figura 4. Estructura organizacional con el personal requerido por sector.

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Gasto promedio por concepto de planilla A continuacin se muestra el gasto mensual aproximado por concepto de planilla en Costa Brava. Cabe destacar que por factibilidad el pago se har quincenal a travs del servicio de administracin de planillas del Bac Sanjos. Puesto 1 Administrador 1 Capitn de saln 1 Sub capitn saln 2 Saloneros 1 Bartender 2 Asistente de bar 1 Chef 1 Sub Chef 6 Ayudantes de cocina 1 Bodeguero 2 Miscelneas Salario ($) 1300 600 500 400 600 400 1200 800 400 600 400 208 52% cargas sociales 676 312 260 208 312 208 624 416 208 Gasto total por salarios ($) 1976 912 760 1216 912 1216 1824 1216 3648 608 1216

El Administrador o gerente devengara un salario base que se ver engrosado por bonificaciones al buen desempeo. Adems es importante sealar que la legislacin admite el impuesto de servicio tasado en un 10% del valor de consumo a favor de los saloneros. Un salonero puede obtener ingresos por este concepto entre 400 0 600 mil coles mensuales, fuera de propinas y el salario fijo. Infraestructura y equipo

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Descripcin General del Local

La actividad se desarrollara en un local de alquiler en las inmediaciones de Santa Ana, bajo dos ambientes bien definidos: el principal un rea de atmosfera tropical, vivaz y relajada ideal para visitar en familia, amigos y compaeros de trabajo; y una segunda rea ms romntica y bohemia para aquellos que gustan de la tertulia o departir en pareja. Por cuestiones prcticas y econmicas el local no contara con ms de 20 mesas. Deber contar con un frente y rea de ingreso amplio con espacio suficiente para el estacionamiento de 12 automviles cmodamente. Se evitara el alquiler en centros comerciales masivos. As mismo deber contar con un acceso trasero para el ingreso del personal, proveedores y similares.

Se dar prioridad a locales ubicados a pocos minutos de centros urbansticos y empresariales de alto valor, espacio de terraza con vistas agradables , y que den el sentido de cierta lejana del caos de la ciudad.

Decoracin
La decoracin del local se har por contrato con una empresa reconocida por la cmara costarricense de restaurantes y afines (CACORE) de acuerdo al tema y concepto elegido por Costa Brava (acercar la costa a la ciudad)

Exteriores
El rea de parqueo ser decorada por la empresa contratada acorde con el tema y concepto elegido.

Saln
El saln debe permitir una divisin de su atmosfera en dos reas. Deber contar con accesos para discapacitados. No habr rea de fumado y no se permitir salvo en la terraza. No se permitir el ingreso de animales. 25
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A continuacin se presenta la lista de recursos requeridos para el funcionamiento del saln en Costa Brava. Los precios son valores aproximados pero muy cercanos a valores de mercado, se presupuesta estos valores para los estudios financieros.

Mobiliario Mesa 4 puestos Mesa 6 puestos Mesa 2 puestos Alacena Cava 24 vinos Total

Cantidad 12 3 5 2 1 20

Costo unitario ($) 450 550 350 650 Proveedor -

Costo total ($) 5400 1650 1750 1300 Proveedor 10,100

En este caso las alacenas permiten mantener en un lugar higinico y estticamente presentable los utensilios del saln como la platera, servilletas y mantelera de reemplazo, entre otros. La cava se negociar con la empresa proveedora. Textil Manteles Cubre mesas Servilletas Uniformes TOTAL Cantidad 100 100 200 16 Costo unitario ($) 18 16 9 70 Costo total($) 1800 1600 1800 1120 6320

En el caso de las telas si bien las de calidad superior son caras son altamente recomendables dada su durabilidad, en cuanto a los uniformes de saln la prctica comn es recuperar la inversin al deducirles en cuotas semanales el costo, el desembolso siempre se considera para cuantificar la inversin inicial.

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Marroquinera Mens Porta cuentas TOTAL

Cantidad 40 6 -

Costo unitario($) 18 13 -

Costo total($) 720 78 798

El costo del men incluye la papelera y el diseo del trabajo. Equipo y otros Champaeras Azafates Carros servicio Sillas bebe Cuna porttil bebe Juegos premiun especias y salsas TOTAL Cantidad 5 6 2 3 1 20 Costo unitario ($) 85 30 250 80 80 8 Costo total($) 425 180 500 240 80 160 1585

Bar
El bar de igual forma ser decorado por la empresa contratada, deber tener la dimensin ptima para contener el equipo a continuacin descrito. Equipo Cmara cerveza Cmara doble gaseosos Mesa fra Maquina caf Licuadoras Cantidad 1 1 1 1 3 Costo unitario ($) Proveedor Proveedor 1200 4000 275 Costo total ($) 0 0 1200 4000 775

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Adems el bar debe contar con utensilios y cristalera con al menos se destinaran $1000 para la compra de utensilios y cristalera, pues se requiere entre otros: 1 coctelera o shaker 3 descorchadores 1 Juego de cuchillos y utensilios para decorar. 2 vineras (enfriadores) para un total de 36 botellas 10 hieleras 100 jarras para jugos naturales 100 vasos para gaseosos 50 copas de agua 50 jarras de cerveza 50 copas de vino 10 de champaa 10 copas de Martini 20 copas tipo flauta 20 copas de margarita 10 copas de coac 20 vasos whiskeros 15 copas de onza y media 25 copas tequileras 15 copas de pia colada 15 high-ball

En materia textil el gasto para bar ser el siguiente: Equipo Uniforme bartender Uniforme asistente Cantidad 8 8 Costo unitario ($) 50 40 Costo total ($) 400 320

En este caso dado que los trabajadores de esta rea devengan un salario mucho menor al saln el costo del uniforme corre por cuenta de Costa Brava.

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Cocina
La cocina es el rea que mayor inversin requiere ya que una cocina altamente productiva con poco personal es muy costosa. Se incluirn equipos recursos bsicos: Equipo Cocina 6 fuegos Freidora Olla arrocera industrial Refrigerador -congelador vertical Mesa fra (verdura) (carnes) Juego mobiliario en aluminio: campana extractora, apoya platos, verduleros, etc. Horno microondas Horno gas Licuadora industrial Balanzas elctricas gastronmicas Total Cantidad 3 2 1 1 2 Costo unitario ($) 3200 2400 240 2500 2400 Costo total ($) 6600 4800 240 2500 4800

6000

6000

1 1 1 2 -

140 700 300 120

140 700 300 240 26,320

Segn una investigacin preliminar la inversin en utensilios, equipo bsico de cocina y bar y uniformes rondara los 51,000 USD. A eso es necesario sumarle la inversin en local que est en cotizacin. Con respecto a gastos normales, el clculo estimado de la planilla con cargas sociales es de 12,000 USD por mes.

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4. Anexos

Anexo 1: Creacin e inscripcin de una sociedad annima

Para la inscripcin de una sociedad (sociedad annima, responsabilidad limitada, comandita simple o sociedad en nombre colectivo), debe presentarse una escritura pblica ante el Registro Mercantil, con el fin de registrarla y obtener un nmero de identificacin (cdula jurdica). Requisitos y descripcin del trmite.
a.

Constituir ante notario una escritura pblica conforme con los requisitos del Artculo 18 del Cdigo de Comercio:
a. b. Lugar y fecha en que se celebra el contrato. Nombre y apellidos, nacionalidad, profesin, estado civil y domicilio de las personas fsicas que la constituyan; c. d. e. f. g. h. i. Nombre o razn social de las personas jurdicas que intervengan en la fundacin. Clase de sociedad que se constituye. Objeto que persigue. Razn social o denominacin. Duracin y posibles prrrogas. Monto del capital social y forma y plazo en que deba pagarse. Expresin del aporte de cada socio en dinero, en bienes o en otros valores. Cuando se aporten valores que no sean dinero, deber drseles y consignarse la estimacin correspondiente. Si por culpa o dolo se fijare un avalo superior al verdadero, los socios respondern solidariamente a favor de terceros por el exceso de valor asignado y por los daos y perjuicios que resultaren. Igual responsabilidad cabr a los socios por cuya culpa o dolo no se hicieren reales las aportaciones consignadas como hechas en efectivo. j. Domicilio de la sociedad; deber ser una direccin actual y cierta dentro del territorio costarricense, en la que podrn entregarse validamente notificaciones. k. l. Forma de administracin y facultades de los administradores. Nombramiento de los administradores, con indicacin de los que hayan de tener la representacin de la sociedad con su aceptacin, si fuere del caso. m. Nombramiento de un agente residente, que cumpla con los siguientes requisitos: ser abogado, tener oficina abierta en el territorio nacional, poseer facultades suficientes para

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atender notificaciones judiciales y administrativas a nombre de la sociedad, cuando ninguno de sus representantes tenga su domicilio en el pas. El Registro no inscribir ningn documento relativo a la sociedad, si en los casos en que sea necesario, el nombramiento no se encontrara vigente. n. o. p. q. r. Modo de elaborar los balances y de distribuir las utilidades o prdidas entre los socios. Estipulaciones sobre la reserva legal, cuando proceda. Casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente. Bases para practicar la liquidacin de la sociedad. Modo de proceder a la eleccin de los liquidadores, cuando no hayan sido designados anticipadamente y facultades que se les confieren. s. Cualquier otra convencin en que hubieren consentido los fundadores.

b.

Dicha escritura debe solicitar la expedicin de la cdula jurdica. Para constituir la sociedad deben comparecer como mnimo dos personas segn establecido en el Artculo 104 inciso a) del Cdigo de Comercio.

c.

Es responsabilidad del notario que elabora la escritura, previo a su elaboracin o al menos antes de su presentacin al Registro:
a. b. Verificar que no est ya inscrito el nombre propuesto para la sociedad. Hacer un estudio de registro para los casos en que se aporten bienes muebles o inmuebles registrables como parte del capital social.

d. Publicar en el Diario Oficial La Gaceta (Imprenta Nacional), el edicto de sntesis de la constitucin de la sociedad. e. Pagar en el Banco de Costa Rica o en las agencias o sucursales en todo el pas, los timbres o derechos de registro, segn el Artculo 2 de la Ley de Aranceles del Registro Pblico. Los timbres son una dcima parte del salario base definido en la Ley N 7337 del 5 de mayo de 1993, que para inicio del ao 2001, es de 73.950,00. El pago de los dems timbres se realiza de acuerdo al monto del capital social y debe cancelarse la suma de 2.000,00 por concepto de expedicin de la cdula jurdica. Todos estos pagos se realizan mediante entero emitido en las cajas del Banco de Costa Rica.

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Si existe aporte de bienes muebles o inmuebles (sujetos a inscripcin) a la sociedad, deber adicionalmente cancelarse el respectivo impuesto de traspaso y los derechos y timbres de acuerdo con el valor fiscal de los bienes. En caso de los bienes inmuebles el impuesto de traspaso es de 1.51% sobre el valor fiscal; si se tratare de bienes muebles, el porcentaje a pagar es de 2.51% de su valor. Para el pago del impuesto de traspaso se debe comprar la frmula respectiva (F. 151 con un valor de 90.00) y completarla para proceder a su cancelacin. Adicionalmente deben cancelarse los honorarios del notario pblico. f. Completos los requisitos a, b, c, y d debe presentarse al Registro Mercantil, la escritura pblica, el comprobante del pago de timbres y la razn notarial que indique que el edicto fue enviado a publicar, sealando el nmero de la boleta que la Imprenta Nacional emiti como constancia. g. Los pasos a y b deben ser realizados por un notario. Los pasos c, d y e (en lo referente a la presentacin en el Registro) pueden ser realizados por el notario o bien por el interesado.

Anexo 2: Clculo del mercado meta

Cantn SAN JOSE ESCAZU MORA SANTA ANA INDICADORES DEMOGRAFICOS Poblacin Poblacin Entre los % de la Poblacin Distrito Total 25 y 65 aos Activa Uruca 27,110 12,200 55% Pavas 76,177 34,280 52% Escaz 12,379 5,571 54% San Antonio 20,795 9,358 52% San Rafael 19,198 8,639 57% Coln 13,477 6,065 50% Santa Ana 8,517 3,833 58% Salitral 3,369 1,516 56% Pozos 9,025 4,061 56% Piedades 6,199 2,790 54% Gucima 15,450 6,953 50% San Rafael 19,162 8,623 47% La Garita 6,856 3,085 49% San Antonio 10,256 4,615 50% Rivera 5,687 2,559 56% Asuncin 3,891 1,751 50% 257,548 115,897 INDICADORES ECONOMICOS Poblacin % de la Poblacin Ocupada Activa en Sector Terciario 14,911 64% 39,612 68% 6,685 75% 10,813 65% 10,943 76% 6,739 63% 4,940 74% 1,887 52% 5,054 61% 3,347 69% 7,725 42% 9,006 40% 3,359 55% 5,128 57% 3,185 55% 1,946 66% 135,279 Poblacin Ocupada en Sector Terciario 9,543 26,936 5,013 7,029 8,317 4,245 3,655 981 3,083 2,310 3,245 3,602 1,848 2,923 1,752 1,284 85,765

ALAJUELA

BELEN TOTALES

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