SISTEMAS DE CALIDAD

NORMAS ISO 9000:2000

• Son una serie de normas sobre
gestión de calidad, que describen los
requisitos que debe cumplir un
sistema de calidad.
FILOSOFIA ISO 9000:2000
• Diga lo que va a hacer.
• Haga lo que dice.
• Registre lo que hizo.
• Analice lo que hizo.
MEJORA
DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE
CALIDAD
• Manual de calidad ¿QUÉ?
• Procedimientos ¿CÓMO?
• Instructivos INSTRUCCIONES
• Registros CONSULTAS
HACCP
• Hazzard (riesgo)
• Analisis (análisis)
• Critical (críticos)
• Control (control)
• Point (puntos)
ARPCC
• Análisis de riesgo de puntos críticos de control.
Fue desarrollado por procesadores de alimentos
junto con el programa Aeroespacial nacional de
los E.E.U.U. en la década de los 60, para
asegurar que los alimentos preparados para los
astronautas fueran inocuos.
¿Qué es HACCP?
• Según el CODEX, es una estrategia de
prevención que prioriza el aspecto sanitario con
el objeto de garantizar la inocuidad e idoneidad
de los productos elaborados a nivel del
consumidor.
7 Principios Básicos
• Identificación y análisis de los peligros.
• Identificación de PCC.
• Establecer límites críticos.
• Establecer procedimientos de muestreo.
• Establecer procedimientos de verificación.
• Establecer Sistemas de registros.
• Seguimiento, Mejoramiento continuo y acciones
correctivas.