TRANSFERENCIA DE CALOR TRABAJO COLABORATIVO APORTE 2

Tutor: CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA

ALEJANDRO MARTINEZ OCHOA. 74379225. TECNOLOGIA EN ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS DE TECNOLOGA E INGENIERA CEAD DUITAMA 2013

Resumen La prctica de radiacin se desarrolla en un horno elctrico de pastelera donde se calienta un ponqu. La superficie radiante se ubica en el techo al interior, en tanto el ponqu se coloca en la parte inferior; las paredes laterales, incluyendo la de la puerta, estn cubiertas con un material refractario. El horno mantiene constante la temperatura de la superficie de calentamiento variando su demanda de energa mientras se calienta el ponqu.

Objetivo General Estudiar la transferencia de calor por radiacin desde una superficie caliente.

Objetivo Especfico Determinar la carga energtica ligada a la temperatura de la superficie radiante y su variacin durante el calentamiento del ponqu.

Lista de equipos H-L01 Horno de panadera

Restricciones 1. Se cumple la ley de Kirchoff. 2. El aire que queda confinado en el interior del horno no se considera como absorbente de radiacin. 3. El horno est muy bien aislado: no hay prdidas de calor significativas hacia los alrededores. 4. La superficie radiante y el ponqu son cuerpos grises. 5. La radiacin emitida y reflejada sobre las superficies tiene direcciones difusas. 6. Las superficies se encuentran a temperatura uniforme. 7. La transferencia de calor nicamente debida a radiacin dentro del horno. 8. La superficie radiante es el techo del horno, en tanto que el ponqu se ubica en la parte inferior. Las paredes laterales son superficies refractarias

Variables.

Procedimiento El usuario seleccionar la temperatura de la superficie de calentamiento del horno y registrar los valores de la temperatura de la superficie del ponqu y la corriente elctrica del horno en funcin del tiempo de horneados (90 minutos).

Variables de entrada y salida

Variables de entrada Temperatura de entrada del ponqu.

Variables de salida Temperatura de la superficie del porqu. Corriente elctrica demandada por el horno.

Simulacion.

Tabla de resultados.

El fenmeno de radiacin expuesto pretende mostrar la demanda de energa radiante que tiene un proceso de horneado cambiando la temperatura de inicio. A partir de esta idea se observa que la temperatura de inicio de proceso no favorece la disminucin del consumo de energa radiante que en este caso se representa por el Amperaje, ya que la relacin entre la temperatura de inicio y la demanda de intensidad de corriente es directamente proporcional para el tiempo constante establecido.

Pero de lo anterior nace una inquietud, si el ponqu entra a mayor temperatura al horno este no consumira menor energa durante los 90 minutos del tiempo de operacin? En efecto No. Ya que el amperaje tendr mayor demanda pues al incrementar la temperatura de inicio lo nico que se logra es que la resistencia arranque el calentamiento del ponqu desde una temperatura superior, pero como deber operar el mismo tiempo entonces en las etapas finales donde la temperatura es muy elevada har un esfuerzo mayor por sostenerla, cosa evidente en los valores de la variable temperatura final. Sin embargo, lo anterior revela que en la prctica de panificacin para obtener ptimos resultados cuando se incrementa la temperatura inicial as mismo deber reducirse el tiempo de operacin y con esto se consigue que el producto final quede bien cocido y que no se malgaste energa. Lo anterior hace referencia al caso de temperatura inicial de 30C que tiene como final una temperatura de 199.75C, la cual esta prxima a la ignicin de la reaccin de Maillard que dara como resultado un ponqu quemado. En consecuencia a todo lo anterior, el calor irradiado por la resistencia se favorece al iniciar con una temperatura mayor en el producto a hornear, luego se debe determinar el tiempo optimo para lograr el producto requerido ya que para el caso especifico el amperaje es funcin directamente proporcional al tiempo por ende se corre el riesgo de desperdiciar energa y malgastar materia prima (producto quemado) si se establece un tiempo de proceso constante para diferentes temperaturas iniciales. Finalmente, se afirma que la temperatura de entrada es directamente proporcional al amperaje y a la temperatura de salida.

CLCULOS. Para la determinacin del calor de radiacin se utilizan los resultados de la tabla anterior y los parmetros de diseo como: Constante E-B = 5.671 x 10-8 W/m2K; emisividad = 0.85; Por radiacin la energa se transporta en forma de ondas electromagnticas que se propagan a la velocidad de la luz. La radiacin electromagntica que se considera aqu es la radiacin trmica. La cantidad de energa que abandona una superficie en forma de calor radiante depende de la temperatura absoluta y de la naturaleza de la superficie. Un radiador perfecto o cuerpo negro emite una cantidad de energa radiante de su superficie por unidad de tiempo qr dada por la ecuacin

El calor durante la radiacin es funcin directa del cambio de temperatura elevado a la cuarta potencia, representando incrementos significativos en el calor radiado para pequeos incrementos de temperatura. As, la radiacin como sistema de transferencia de calor presenta una alta eficiencia. Las constantes y las propiedades asociadas al formulismo del calor transferido mediante radiacin validan las condiciones bajo las cuales ocurre la transferencia, ya que los cuerpos por sus propiedades intrnsecas modifican la cantidad de calor absorbido, reflejado y transmitido.