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INTRODUCCION

Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las reacciones qumicas del metabolismo celular se realizan gracias a la accin de catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que acta una enzima se denomina substrato. Contienen un sitio activo en donde el substrato se une con la enzima y crea un producto. Si se daa el sitio activo, el substrato no cabr correctamente sobre la enzima. !sto puede limitar la reaccin qumica. "asteur descubri que la #ermentacin del azcar mediante levaduras, con su conversin en alco$ol etlico y an$drido carbnico es catalizada por #ermentos o enzimas. !n %&'( )uc$ner logr e*traer de las c+lulas de levadura las enzimas que catalizan la #ermentacin alco$lica. Sumner en %',-, aisl en #orma cristalina la enzima ureasa, a partir de e*tractos obtenidos de Cannavalia enzy#ormis ./abaceae0 la que $idroliza la urea segn la siguiente reaccin1 ureasa .23,0, C4 5 3,4 C4, 5 , 236

!n %'67, 2ort$rop aisl en #orma cristalina las enzimas digestivas1 pepsina, tripsina y quimotripsina. !n la actualidad se conocen m s de ,777 enzimas que $an sido aisladas en #orma cristalina. !n t+rminos generales los catalizadores se caracterizan por las siguientes propiedades1 %8 Son e#icaces en pequeas cantidades. Tienen un nmero de recambio alto, que varia entre %77 y 6- millones .an$idrasa carbnica0. !l nmero de recambio o actividad molar, se de#ine como la cantidad de substrato trans#ormado en la unidad de tiempo por una cantidad dada de enzima, por e9. la catalasa $idroliza :,-; %7- mol+culas de 3, 4, por mol+cula de enzima por minuto, por lo que su nmero de recambio es :,- ; %7- . ,8 2o se alteran durante las reacciones en que participan. 68 <celeran el proceso para la obtencin del equilibrio de una reaccin reversible. =8 >uestran especi#icidad. La accin de la enzima es e*tremadamente selectiva sobre un substrato espec#ico.

FUNDAMENTO TEORICO
?ebido a la naturaleza proteica, las enzimas se ven a#ectadas en su actividad y estructura por los mismos #actores que a#ectan a las dem s protenas, entre los que cabe destacar1 A. INGLUENCIA DEL PH: !l p3 del medio es el responsable de que los grupos #uncionales de las enzimas .@C443, @23,, @43, @S30 pueden estar cargados positiva, y negativamente, o posean carga neutra. Aecordar que las variaciones del p$ pueden ocasionar un cambio en la estructura tridimensional de las enzimas, que pueden a#ectar en su actividad. !*iste un p3 ptimo en que la concentracin de 35 es la idnea para que se produzca la actividad cataltica. Tambi+n e*iste una banda, que oscila entre un valor del p3 mnimo y otro m *imo, donde la enzima puede actuar. "ara valores situados #uera de esta zona no e*iste actividad enzim tica, dado que las cadenas polipeptdicas se pueden desnaturalizar. La mayor parte de las enzimas poseen un p3 pr*imo al del estado neutro. B. INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA: Las reacciones catalizadas por enzimas siguen, por regla general, la ley de Ban tC3o## que establece que cada diez grados de aumento de la temperatura se produce un aumento de velocidad de la reaccin de dos a cuatro veces. !sta regla se cumple dentro de unos limites, ya que las enzimas, debido a su naturaleza proteica, son termol biles, siendo a#ectadas por las variaciones de la temperatura e inactiv ndose al desnaturalizarse. Cada enzima posee una temperatura ptima de #uncionamiento, que en las enzimas $umanas suele estar alrededor de 6(8C. Las enzimas tienen pesos moleculares que oscilan entre %,.777 y un milln. <lgunas enzimas son protenas con9ugadasD ya que poseen un grupo no proteico o prost+tico, por !9. un azcar @Elucoprotenas, un lpido @lipoprotenas, un cido nucleico @nucleoprotenas. Las enzimas son protenas que aceleran o retardan reacciones en las c+lulas. !sta investigacin nos permitir considerar qu+ #actores limitan la accin enzim tica en las c+lulas. !n los e9ercicios siguientes se estudiar el #uncionamiento de la catalasa. !sta enzima est presente en casi todas las c+lulas aerbicas y acta descomponiendo per*ido de $idrgeno .agua o*igenada0 en agua y o*geno, segn la siguiente reaccin

OBJETIVOS
%. !*plicar qu+ es una enzima y cmo +stas actan en reacciones intracelulares.

,. Fdenti#icar y #undamentar #actores que a#ectan la actividad enzim tica.

6. ?istinguir entre in$ibicin competitiva e in$ibicin no@competitiva.

=. Aeconocer la accin de enzimas que $idrolizan el almidn.

:. !studiar algunos #actores que la a#ectan ya sea en Temperatura, concentracin de sustrato y enzima.

CONCLUSIONES
%. !n la presente practica se obtuvieron los resultados deseados ya que e*istieron #actores e*ternos que provocaron reacciones en nuestras muestras.

,. !l ob9etivo de esta pr ctica si se logro, ya que pudimos determinar y analizar los e#ectos que tienen la concentracin de la enzima, la temperatura y el "3 sobre la velocidad de una reaccin enzim tica.

6. Con los #undamentos pudimos llegar a conclusiones que aunque los resultados no $ayan sido los esperados, se pudieron analizar todos los resultados obtenidos y comprender asi como es que los #actores que rodean a la enzima tienen que ser los optimas para que esta pueda realizar su actividad de la me9or manera.