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LA QUINUA

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Nombre binomial Chenopodium WILLD., SP. PL., ED., 4, 1(2), P. 1301, 1798 Distribucin La quinua o qunoa (del quechua knua1 o kinuwa2 ), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Per, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, as como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial,3 seguido por Per y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramneas que agrupa a los cereales "tradicionales", su alto contenido de almidn permite que sea usada habitualmente como un cereal. La QUINUA est considerado como uno de los granos mas ricos en protenas, dado por los aminoacidos que la constituyen como: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptofano y valina. La concentracion de licina en la protena de la quinua es casi el doble en relacion a otros cereales y gramneas. quinoa Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae Chenopodioideae Chenopodieae Chenopodium C. quinoa

Adems de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina. Posee un alto contenido de minerales, tales como fosforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lacteos, tiene en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio. Cultivo La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.4 Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m. Descripcin La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales. Produccin El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha,5 es el principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se

encuentra en los departamentos de La Paz, Potos y Oruro.5 La tendencia de la produccin boliviana es al aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 2010-2011.6 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.5 Bolivia export 26 201 toneladas en 2012.7 El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen ms de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron 9 453 toneladas.8 En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,9 y en Colombia, ms de 1000 ha, con la zona de mayor produccin al sur de Nario y una produccin creciente en el Cauca.10 En las zonas de cultivo de estos dos pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. Usos Alimentacin Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid. La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.

La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias en la absorcin de agua. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. Medicinales La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. 11 12

Rituales Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos. Nutricin Quinua, sin cocinar Valor nutricional por cada 100 g Energa 370 kcal 1540 kJ Carbohidratos Almidn Fibra alimentaria Grasas poliinsaturadas Triptfano Agua Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Vitamina B6 cido flico (Vit. B9) Vitamina E Hierro Magnesio Fsforo Potasio Zinc % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. 64 g 52 g 7g 6g 3.3 g 0,167 g 13 g 0.36 mg (28%) 0.32 mg (21%) 0.5 mg (38%) 184 g (46%) 2.4 mg (16%) 4.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3.1 mg (31%)

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.13 La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. Ao Internacional de la Quinua La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 201314 ao internacional de la quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras estn a cargo de Argentina y Francia. Taxonoma Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum. Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.15 Etimologa Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeo). quinoa: epteto que proviene de los Incas que la llamaban quinua "chisiya mama", que en quechua significa "madre de todas las semillas."

En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.17 18 Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique Chibcha: suba, pasca Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa Quechua: ayara, kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha,n. 1 qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per; sus granos son ms pequeos y oscuros).

Variedades Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en variedades:19 20 Bolivia


Sajama (Patacamaya, Aroma) Real (Llica)

Kaslala Pasancalla Kuli negra Wila coimini Kata-mari Achumi Ayara (silvestre) Huaranga: cruce de sajama y real Chucapaca: cruce de achumi y real Kamiri Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara) Sagaa: cruce de sajama y ayara Samaranti Robura Pandela Utusaya Maiquea Seora Achachino Lipea Toledo-Iri

LA QUINUA BOLIVIANA ENTRA EN EL MEN DE AIR FRANCE

La quinua boliviana forma parte del men que ofrece a sus pasajeros Air France, una de las compaas de aviacin ms grandes del mundo, inform hoy Cecilia Mndez, representante en esta capital de la referida empresa. En declaraciones a la red Patria Nueva, Mndez explic que el llamado Grano de Oro de Los Andes se les ofrece a los pasajeros como un plato caliente o en ensaladas, y especific que lo hacen a modo de promocin.

Por sus propiedades alimenticias, la quinua gana cada vez ms espacio en la dieta de millones de personas en el mundo, en tanto Bolivia promueve una campaa mundial para valorizar uno de los alimentos tradicionales de las culturas andinas prehispnicas.

A sugerencia del presidente Evo Morales, la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) declar a 2013 como Ao Internacional de la Quinua, lo cual aceler su inters en el mundo.

Segn datos del Instituto Nacional de Estadsticas (INE) hasta junio del presente ao las ventas al exterior alcanzaron los 57 millones de dlares, 26 millones ms que en todo 2012.

Al mismo tiempo, el viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Vctor Hugo Vsquez, inform recientemente que Bolivia prev cerrar 2013 con la comercializacin de ms de 40 mil toneladas mtricas del producto, por un valor de 100 millones de dlares.

El ao anterior, las plantaciones bolivianas de quinua alcanzaron las 132 mil hectreas, una cifra que crecer en 2013 hasta las 200 mil, con la intencin de abastecer el mercado interno y cubrir la demanda fornea.

La quinua, junto al caf, el maz y la carne, forma parte del grupo de productos alimenticios bolivianos que se abren paso de manera acelerada en el mercado internacional. Presentan memoria del Congreso Cientfico de la Quinua Bolivia sobre la quinua.

"Es un excelente trabajo porque es la primera vez en aos que se revis el estado de las investigaciones de la quinua en Bolivia, su biodiversidad, recursos

genticos, todo lo que es sistema de produccin agricultura ecolgica, manejo integral de plagas, agro negocios, tema socio econmico, maquinaria, el uso del agua entre otros", detall.

Asimismo, dijo que ahora queda en manos del Gobierno nacional aplicar estas investigaciones para mejorar y aumentar la produccin del grano para que las exportaciones de la quinua se incrementen y as la economa del Estad Consumo Los agricultores de la regin ya no estn consumiendo su propio producto, dados los altos precios que tiene en el mercado. Prefieren venderla y comprar para su propio consumo, productos menos costosos, como fideos y arroz. Pero, adems del alto valor de mercado, hay otra razn para esto: el trabajo adicional requerido para limpiar y descascarillar la quinua (Hellin y otros, 2004), lo que podra resolverse con descascarilladoras mecnicas sencillas como las promovidas por instituciones como PROIMPA. El consumo de quinua en Bolivia es de apenas dos kilogramos por persona al ao, mientras que el de arroz y fideos es de 25. Comparado con el Per, que exporta menos cantidad de quinua, esta tiene un consumo de ms de 20 kilogramos por persona al ao.

La quinua es un interesante caso de especies subutilizadas que han sido promovidas para el mercado sin tomar en consideracin importantes aspectos sociales, ambientales y de salud. Para el agricultor andino, la quinua ha jugado tradicionalmente un papel menor en la generacin de ingresos, pero de gran importancia en la nutricin, la organizacin social y la sostenibilidad ambiental. La quinua ha sido desplazada entre sus propios productores por dietas occidentales modernas que, aunque son fciles de preparar, son ricas en

carbohidratos y grasas, y pobres en micronutrientes. Datos arrojados por encuestas en el mbito domstico muestran que la mayora de las comidas preparadas durante el levantamiento de la encuesta no incluyeron quinua, lo que sugiere que quiz se est convirtiendo en un alimento subutilizado. Para los prximos aos se estima que la demanda de quinua experimentar un crecimiento anual de 0,08%, mientras que el suministro crecer apenas a un ritmo de 0,02%, lo que permite proyectar un dficit (cuadro 1).