Universidad Nacional Autnoma De Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Sur

Practica 3:
Digestin de la albmina por pepsina industrial

Autores: Medrano Zea Guadarrama Sara Ruth Morales Vzquez Luis Antonio Pia Fernndez Erika Elizabeth Robles Moreno Andrea Citlali Snchez Navarro Alejandra

Grupo: 523

Preguntas generadoras: 1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas? 2. Cmo estn formadas las protenas? 3. Qu es la pepsina? 4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales? 5. Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento? 6. Qu es la hidrlisis de una protena? 7. Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina? Hiptesis: Las protenas son molculas formadas por cadenas de aminocidos que contienen enlaces peptdicos que son destruidos por pepsina, que es una enzima que es segregada por el estmago.

Introduccin: Las enzimas son catalizadores, estas ayudan a acelerar los procesos metablicos. Gracias a ellas se regula la velocidad de las reacciones qumicas. El proceso de digestin se realiza en el estmago donde se encuentran las enzimas encargadas de simplificar los alimentos. El jugo gstrico es un cido muy fuerte que se encuentra en el estmago, este es un lquido segregado por numerosas glndulas microscpicas que se encuentran en la mucosa del estmago. Este se encuentra constituido por: Agua, cido clorhdrico y enzimas (una de ellas es la pepsina.). La pepsina se encuentra como una proenzima inactiva, esto quiere decir que es necesaria una sustancia ms para que pueda realizar su funcin, a esta sustancia se le denomina coenzima co-sustratos (pequeas molculas orgnicas no proteicas encargadas de transportar grupos qumicos entre enzimas), en este caso la coenzima es el cido clorhdrico. Por tanto se puede decir que las coenzimas son tan importantes como las proencimas, ya que sin ellas las enzimas inactivas no podran desempear su funcin.

Material: 1 vaso de precipitados de 1000 ml Papel filtro 1 embudo 1 probeta de 100 ml 1 gradilla 4 tubos de ensayo 4 probetas de 10 ml Gasas Material biolgico:

Claras de huevo Sustancias: cido clorhdrico 0.1 N Reactivo de Biuret Pepsina Equipo: 1 balanza granataria electrnica 1 parrilla con agitador magntico Procedimiento: Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fra, y llvala hasta la ebullicin, sin dejar de batir. Fltrala. El lquido que se obtiene es una fina suspensin, muy estable, de albmina desnaturalizada. Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gstrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de pepsina, nombre que proviene de la enzima principal que contiene. Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas: 1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua. 2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N. 3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua 4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N. A continuacin coloca los tubos a bao Mara, a 40 C. Algunos minutos ms tarde, nicamente en el tubo 4 se producir un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio cido, ha hidrolizado a la albmina. Resultados: Contenido del tubo Albmina + agua Albmina + agua +cido clorhdrico Albmina + pepsina + agua Albmina + pepsina +cido clorhdrico Reaccin Biuret Negativo Negativo Negativo Positivo

Anlisis de resultados: Elabora la caracterizacin de los siguientes conceptos: Protena Molculas formadas polipeptdicas lineales unidos por enlaces compuestos orgnicos por cadenas de aminocidos peptdicos, son

Hidrlisis

La hidrlisis la reaccin en la que se rompe un enlace covalente entre dos subunidades por medio de la adicin del equivalente a una molcula de agua. La hidrlisis es un proceso qumico que consiste en el desdoblamiento de una molcula en presencia del agua (concretamente los iones H+, el agua se comporte como un

Enlace peptdico

cido dbil). El enlace peptdico es plano, no existe rotacin alrededor del enlace. Posee un carcter de doble enlace, es ms corto que un enlace sencillo, es rgido y plano. Esta caracterstica previene la libre rotacin alrededor del enlace entre el carbono carbonlico y el Nitrgeno del enlace peptdico. Aun as, los enlaces entre los carbonos y los aminos y carboxilo, pueden rotar libremente; su nica limitacin est dada por el tamao del grupo R. Es precisamente esta capacidad de rotacin la que le permite a las protenas adoptar una inmensa gama de configuraciones.
Son cadenas de ms de diez aminocidos

Enlace polipptido Aminocido

Digestin qumica

Molculas orgnicas que contienen nitrgeno en forma de amonio, NH2 y un grupo carboxilo, COOH, unidos al mismo tomo de carbono; son los bloques estructurales de las molculas de protena. La degradacin de alimentos complejos, habitualmente insolubles, en molculas que pueden ser absorbidas en el cuerpo y utilizadas por las clulas. Catalizador orgnico. Sustancia qumica que modifica la velocidad de una reaccin. Generalmente se trata de protenas. Catalizador orgnico. Sustancia qumica que modifica la velocidad de una reaccin. Generalmente se trata de protenas, necesitan una coenzima para activarse.

Enzima activa

Enzima inactiva

Conclusiones: Nosotros si aceptamos la hiptesis que planteamos antes de realizar la prctica, solo faltara agregar que la pepsina necesita una coenzima para activarse ya que esta se libera en estado inactivo la coenzima es el acido clorhdrico, as la pepsina rompe los enlaces peptdicos que hay en la albmina que es la protena. Discusin:

Todos los integrantes del equipo pensamos que trabajamos bien para realizar la practica ya que nos organizamos y ordenadamente la realizamos; logramos satisfactoriamente obtener los resultados esperados en la prctica. Bibliografa: http://tiposdecoenzimas.blogspot.mx/2010/08/tipos-de-coenzimas.html http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Jugo_gastrico.htm http://enciclopedia_universal.esacademic.com/76294/Hidr%C3%B3lisis http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico.html
http://www.curtisbiologia.com/glossary/2/lettere