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DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS

COOKIES
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Ingrediente principal: Harina Autor: Silvia Valdemoros Visitas: 24766

Actuualmente 4.75/5

Valoracin: 4.8/5 (316 votos recibidos) Ingredientes Cookies Manteca 225 g Azcar impalpable 110 g Extracto de vainilla 1 cdita Jengibre en polvo c/n Huevo 1 Harina de trigo 0000 275 g Sal 1 pizca Glaseado

PROCEDIMIENTO
Cookies En un bol, mezclar la manteca con el azcar. Aadir el extracto de vainilla, jengibre en polvo y el huevo. Mezclar bien. En otro bol, mezclar la harina con la sal e ir aadiendo, poco a poco, la mezcla anterior. Formar el bollo. Enfriar la masa en la heladera por 2 horas. Estirar y cortar las galletitas de la forma deseada. Refrigerar por 30 minutos. Hornear a 190C durante 12-14 minutos.

Glaseado Batir las claras a punto de nieve junto con el jugo de limn. Aadir el azcar de a poco y mezclar bien. Si se prefiere un glaseado ms lquido, aadir unas gotitas de agua, poco a poco, porque cambiar rpidamente la textura del glaseado. Para obtener un glaseado de color, incorporar colorante para alimentos

DULCES - OTROS

TURRN

DE

ALMENDRAS
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Ingrediente principal: Miel / Almendras

Autor: Mauricio Asta Visitas: 14045

Actuualmente 4.69/5

Valoracin: 4.7/5 (102 votos recibidos) Ingredientes Almendras 300 g Avellanas 300 g Miel 400 g Azcar 300 g Glucosa 100 g Agua 80 g Claras 70 g Azcar 20 g Hojas de hostia 2

PROCEDIMIENTO

Tostar las almendras y avellanas. Mantener calientes en el horno. Cocinar la miel hasta que alcance los 120C. En otra cacerola al fuego, colocar el azcar junto con la glucosa y el agua, hasta que la temperatura alcance los 150C. Reservar el almbar obtenido. Batir las claras a nieve con el azcar. Incorporar la miel a 120C. Reducir la velocidad de la batidora y verter el almbar de azcar lentamente. Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. Llevar a punto bolita dura. Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Verter el nougat sobre una hoja de hostia. Estirar con el palo de amasar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Enfriar aprox 6 hs. Cortar en finas tiras. Atar varias porciones con cinta

BARRAS

SALUDABLES
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Ingrediente principal: Avena Autor: Martha Snchez Porciones: 12 Visitas: 1724

Actuualmente 4.58/5

Valoracin: 4.6/5 (19 votos recibidos) Ingredientes Mantequilla 125 g Azcar morena 60 g Avena 125 g

Blueberries 120 g Harina de trigo 150 g Manzanas 500 g Jugo de limn 1 cda Almendras 100 g

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mantequilla con el azcar morena en un bol. Incorporar la avena y mezclar bien. Agregar los blueberries y seguir mezclando. Aadir la harina y la manzana rallada con jugo de limn para que no se oxide. Terminar con almendras para dar el toque crujiente. Vaciar la mezcla en una placa para horno y estirar hasta que tenga 2 cm de espesor. Hornear a 180C por 25 minutos. Enfriar y cortar en barritas.

GALLETAS MIEL
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DE

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Ingrediente principal: Miel Autor: Rocio Espinillo Visitas: 809

Actuualmente 4.75/5

Valoracin: 4.8/5 (4 votos recibidos) Ingredientes Harina 0000 325 g Manteca 90 g Azcar 85 g Huevo 1 Yemas 2

Miel 50 g Jugo de 1 limn c/n

PROCEDIMIENTO

Colocar en una procesadora la harina junto con la manteca. Procesar hasta formar un arenado. Agregar el azcar y continuar procesando. Incorporar el huevo, las yemas, la miel y el jugo de limn. Formar una masa lisa y llevar al refrigerador. Estirar la masa hasta llegar a medio centmetro de grosor y cortar las galletitas con un aro de 10 cm de dimetro. Hornear a 180C durante 20 minutos. Dejar enfriar y decorar formando la cara de Mam Noel con figuras de pastillaje y golosinas.

BARRA

DE

GRANOLA
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Ingrediente principal: Frutos secos Autor: Mauricio Asta Porciones: 20 Visitas: 4745

Actuualmente 2.78/5

Valoracin: 2.8/5 (9 votos recibidos) Ingredientes

Granola 250 g Coco 50 g Almendras fileteadas 50 g Nueces 50 g Frutos rojos desecados 100 g Peras desecadas 100 g Glucosa 200 g Endulzante sin caloras 100 g

PROCEDIMIENTO

1- Tostar levemente los frutos secos. 2- Agregar las frutas, el endulzante, la granola y el coco. 3- Fundir la glucosa e incorporarla hasta formar una masa. 4- Prensar la mezcla en un molde con papel manteca en la base y dejar secar en horno medio 8 minutos o a temperatura ambiente 12 horas. 5- Cortar en rectngulos y envolver con papel celofn como un caramelo.
DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS

COOKIES DE
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AVENA
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Ingrediente principal: Avena Autor: Mauricio Asta Porciones: 12 Visitas: 7342

Actuualmente 4.50/5

Valoracin: 4.5/5 (20 votos recibidos) Ingredientes

Manteca 275 g Azcar 475 g Azcar negra 125 g Huevos 3 Leche 1 cda Harina 330 g Avena 400 g Polvo para Hornear 8 g

PROCEDIMIENTO

Blanquear la manteca con el azcar y el azcar negro. Incorporar los huevos de a uno y, por ltimo, la leche. Mezclar bien e incorporar la harina, la avena y el polvo para hornear. Unir bien. Retirar porciones y acomodar en una placa. Hornear a 170C durante 10 minutos aproximadamente. Conservar en frascos hermticos.

Mini Gteaux de navidad


Una receta de Osvaldo Gross
Programa: Mtodo Gross. Mini Gateaux Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Cena Estilo: De autor Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear

Ingredientes
Budn de frutas

Sal fina: Una pizca Huevos: 200 g Manteca pomada: 200 g Azcar: 150 g Polvo de hornear: 10 g Pasta de almendras : 150 g Ralladura de limn: 1/2 Unidad Harina: 250 g Almidn de maz: 40 g Frutas secas y confitadas : 500 g
Stollen

Levadura fresca: 30 g Pasas de uva negras: 100 g Leche: 120 cc Manteca pomada: 180 g Rhum: 30 cc Azcar: 40 g Pasas de uva rubia: 100 g Especias de repostera : 1 cda Harina: 450 g Cardamomo en polvo: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Sal fina: Una pizca Miel : 1 cdita.

Procedimiento
Stollen - En un bowl coloque la leche, levadura, miel y una cucharada de harina, mezcle y deje reposar 15 minutos. - En el bowl de la batidora coloque la harina, la preparacin realizada anteriormente, huevos, azcar, sal, especias de repostera y cardamomo en polvo, coloque el gancho para amasar y comience a unir los ingredientes, incorpore luego la manteca pomada de a poco mientras sigue trabajando la masa, una vez unidos los

ingredientes coloque la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y amsela dndole golpes sobre la mesada, luego forme un bollo y djela reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. - Remoje las pasas de uva rubias y negras en rhum. Budn de frutas - En un recipiente coloque las frutas secas y confitadas (almendras, castaas, nueces, fruta abrillantada), espolvorelas con harina, mezcle y reserve. - En un bowl coloque la pasta de almendras y bata, incorpore manteca pomada y azcar, siga batiendo hasta blanquear, perfume con ralladura de limn, sazone con una pizca de sal y agregue los huevos de a dos mientras sigue batiendo hasta integrar, luego incorpore la harina junto con el almidn de maz y el polvo de hornear previamente tamizados, mezcle con una esptula hasta lograr una masa homognea, por ultimo aada las frutas secas, mezcle bien. Armado - Para el armado del budn de frutas, sobre una placa acomode los moldes individuales de cartn corrugado con diferentes forma y rellnelos con la masa hasta el borde. Cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 25 a 30 minutos. - Para el armado del stollen, una vez que la masa duplico su volumen desgasifquela y estrela con un palo de amasar, espolvoree las pasas de uva coladas y enrolle. Corte el stollen en porciones de 200 gramos cada una y colquelas en moldes individuales de cartn corrugado, aplaste la masa con las manos y deje reposar en un lugar calido durante 30 minutos. - Pasado el tiempo de reposo pinte con manteca fundida y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. - Terminada la coccin de ambas preparaciones y una vez fras ntelas con glac de limn. Presentacin - Decore con bastones de caramelo y confites rojos y plateados

Mini gteaux germanos


Una receta de Osvaldo Gross
Programa: Mtodo Gross. Mini Gateaux Cantidad: 4 porciones

Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Cena Estilo: Alemana Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: -

Ingredientes
Bananas caramelizadas

Banana: 1 Unidad Azcar: 50 g Manteca: 20 g


Baumkuchen Torta del rbol

Harina: 120 g Almendras tostadas molidas: 1 cda. Sal fina: Una pizca Azcar impalpable: 50 g Almidn de maz: 90 g Extracto de vainilla : 1 cdas. Pasta de almendras: 1 cda. Yemas: 8 Unidades Manteca pomada: 220 g Azcar: 150 g Rhum: 2 cdas. Claras: 6 Unidades
Crema advokaat

Licor de huevo : 250 cc Agua : 50 cc Azcar impalpable: 50 g Crema de leche : 350 g Gelatina sin sabor: 10 g Crema pastelera: 200 g
Miroir advokaat

Licor de huevo : 50 cc Jalea abrillantadora en fro : 100 g

Procedimiento
Baumkuchen Torta del rbol - Coloque las claras en un bowl con una pizca de sal, bata y una vez que comiencen a espumar incorpore en forma de lluvia el azcar, siga batiendo hasta que estn firmes. - En un bowl coloque la pasta de almendras junto con las almendras molidas, bata hasta que quede lisa y sin grumos, luego agregue la manteca pomada, almidn de maz, rhum y esencia de vainilla, mezcle y luego bata solo hasta unir los ingredientes, agregue las yemas y el azcar impalpable, bata nuevamente, aada una parte de las claras batidas a nieve, mezcle de forma envolvente, luego incorpore una parte de harina previamente tamizada y nuevamente claras, mezcle, agregue el resto de harina y claras, mezcle hasta lograr una masa homognea. - Forre con papel aluminio la base de un molde cuadrado de 22cm de lado, luego vuelque una parte de la masa, distribuya con una esptula solo hasta lograr un espesor de 3mm. - Cocine en un horno precalentado con grill hasta que se dore, la preparacin debe quedar debajo del grill, una vez dorada la capa superior, retire del horno y coloque nuevamente masa, proceda de la misma forma que la anterior, de esa forma hasta terminar la masa, cuando llegue a la ultima capa cocine durante 10 minutos a 160C. Bananas caramelizadas - Pele y corte la banana en rodajas. - Lleve una sartn a fuego bajo, incorpore azcar y cocine hasta que se funda, luego agregue la manteca y las rodajas de banana, mueva un poco la sartn hasta que las rodajas de banana queden cubiertas por el azcar, cocine un par de minutos y retire del fuego. Deje reposar. Crema advokaat - Hidrate la gelatina con 50cc de agua y luego fndala. - Bata la crema de leche hasta montarla. - Coloque en un bowl la crema pastelera junto con el azcar impalpable, trabjela con una esptula sobre un bao de Mara solo hasta integrar, retire y agregue la gelatina, mezcle y aada el licor de huevo, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la crema montada, termine de unir con un batidor de mano hasta lograr una preparacin homognea.

Miroir advokaat - Mezcle la jalea con el licor de huevo. Armado - Terminada la coccin del baumkuchen o torta del rbol deje enfriar, si no la utiliza en el momento debe reservarla envuelta en papel film. - Corte una tira del baumkuchen a lo largo, luego quite los extremos y corte la tira en dos partes iguales, siempre a lo largo. - Sobre una placa con papel vegetal acomode dos moldes de mini gateaux, forre el interior de los moldes con acetato, coloque dentro de cada uno una tira de baumkuchenl, cbralas con rodajas de bananas caramelizadas y rellene con la crema advokaat, empareje la superficie con una esptula. - Reserve en el freezer hasta que este firme. - Transcurridas las horas de reposo retire los budines del freezer y glasee la superficie con el miroir, alise con una esptula de forma prolija, luego desmolde. - Corte una fina tira del baumkuchenl y a su vez corte la tira en bastones de 1cm de ancho, pntelos con el miroir y pguelos en las paredes del budn. Presentacin - Sirva en el plato de presentacin un mini gateau y decore con rodajas de bananas caramelizadas. Reserve en la heladera hasta el momento de servir

Sndwich con crema de lentejas


Una receta de Sumito Estvez
Programa: S.O.Sumito Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Almuerzo Estilo: De autor Tipo de men: Brunch Mtodo de coccin: Grillar - Frer - Hervir

Ingredientes

Agua: Cantidad necesaria Pan blanco: 1 Unidad Tomillo: A gusto Laurel: 1 Hoja Perejil picado: 1 cda. Curry: 1 cdita. Girgolas: 150 g Zucchini: 2 Unidades Aceite de oliva: Cantidad necesaria Lentejas: 150 g Cebolla: 1 Unidad Ajo: 2 Dientes Hojas de lechuga: A gusto Manteca derretida: 2 cdas.
Milanesa de peceto

Sal y Pimienta : A gusto Pan rallado : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Peceto: 200 g Ajo picado: 1 Diente Perejil picado: 1 cda.

Procedimiento
- Remoje las lentejas durante aproximadamente 6 horas. - Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pele y pique los dientes de ajo. - Corte los zuchinnis con piel en finas lminas. - Quite el tallo a la grgolas. Milanesa de peceto - Corte el peceto en finas laminas. - En un bowl coloque el huevo junto con el ajo y el perejil picado, sal y pimienta, mezcle bien. Coloque las laminas de peceto dentro del bowl, djelas unos minutos y luego pselas por pan rallado. Armado

- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con un ajo picado, cuando comiencen a tomar color incorpore el curry, agregue las lentejas previamente escurrida, mezcle y agregue agua hasta casi cubrirlas, condimente con tomillo, una cucharadita de perejil picado, laurel y sal. - En un bowl coloque el resto de perejil picado, el ajo picado restante, aceite de oliva y sal, luego humedezca con la preparacin las grgolas y las lminas de zucchini. En un grill bien caliente dore los vegetales de ambos lados. - Terminada la coccin de las lentejas procselas con un mixer hasta obtener un pur fino. - En una sartn con abundante aceite caliente fra las milanesas hasta dorarlas, escrralas sobre papel absorbente. - Corte el pan en rodajas y pinclelas con la manteca derretida, luego drelas en el mismo grill donde cocino los vegetales hasta dorarlas levemente. Presentacin - Unte las rodajas de pan con la crema de lentejas, encima acomode los vegetales grillados, la milanesa y las hojas de lechuga.

Arbolito de navidad
Una receta de Jos Ramn Castillo
Programa: Cacao Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Cena Estilo: De autor Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: -

Ingredientes

rbol
Chocolate blanco: 700 g Manteca de cacao: 70 g Pintura liposoluble verde: A gusto

Compota de peras al cognac


Azcar: 1 cda. Manteca de cacao fundida : 2 cdas. Peras : 3 Unidades Cognac: 4 cdas.

Trufa de frutos garrapiados


Higos cristalizados : 50 g Nueces garapiadas : 50 g Cacahuate garapiado : 50 g Crema: 300 g Pepitas garrapiadas : 50 g Cobertura negra : 400 g Mezcal: 100 cc

Procedimiento
rbol - Tablee el chocolate blanco, debe estar a 50C, muvalo hasta llegar a una temperatura de 26C, luego mezcle con el resto de la cobertura, mueva para que ambas temperaturas se templen. - En un bowl coloque 300 gramos de cobertura blanca previamente tableada, luego agregue la manteca de cacao fundida y por ultimo la pintura a gusto, mezcle de forma pareja hasta lograr un color homogneo. Trufa de frutos garrapiados - Incorpore a la cobertura negra fundida la crema, mezcle con un globo y agregue el cacahuate garrapiado, nueces garrapiadas, pepitas garrapiadas, higos cristalizados y mezcal, mezcle bien y reserve. Compota de peras al cognac - Corte las peras con piel en cubos regulares. - En una sartn bien caliente con manteca de cacao fundida saltee los cubos de pera a fuego mximo, luego espolvoree con azcar y saltee nuevamente, cocine durante unos segundos y agregue el cognac fuera del fuego, lleve nuevamente la sartn al fuego y deje evaporar el alcohol, cocine un minuto mas y retire. Armado - Tome un molde con forma de cono y pntelo con los dedos, luego llnelo con el resto de cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar el aire y luego vacelo, colquelo boca abajo sobre una placa con papel encerado y reserve en el refrigerador durante 10 minutos, proceda del mismo modo con la cantidad de moldes deseados. - Sobre una placa de acrlico coloque cobertura blanca, vibre sobre la mesada y reserve en el refrigerador. - Transcurrido el tiempo de reposo retire los moldes de rbol del refrigerador y llnelos con la trufa de frutos garrapiados, reserve en el congelador hasta que el chocolate este firme. Una vez cuajado el chocolate cierre la base de los rboles con cobertura blanca, reserve nuevamente en el refrigerador solo unos minutos. - Tome la placa de acrlico y con la ayuda de un escalpelo corte la cobertura dando forma de triangulo de la altura de los rboles. - Desmolde un rbol, luego pegue sobre uno de sus lados un triangulo de cobertura blanca con la parte angosta hacia abajo y otro con la parte angosta hacia arriba. Presentacin - Sobre el plato de presentacin dibuje lneas con cobertura negra, acomode encima el rbol de navidad y acompae con la compota de peras. Tips: - Intencin: Mostrar la mousse de chocolate encapsuladas en chocolate, ver tctica de pegado de piezas de chocolate y uso de patrones

Christmas pudding (Budn de Navidad)


Una receta de Guillermo Calabrese
Programa: Appunto Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Inglesa Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Bao Mara

Ingredientes
Pasas de uva rubias y negras: 150 g Canela en polvo: A gusto Grasa vacuna: 100 g Naranjas confitadas: 50 g Azcar morena: 100 g Almendras : 100 g Citromel (Lemon Grass): 50 g Cerezas: 100 g Pan rallado: 150 g Harina: 100 g Limn : 1 Unidad Huevos: 3 Unidades Brandy: 3 cdas. Leche: 200 cc Clavo de olor en polvo: Una pizca Naranja: 1 Unidad
Varios

Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria Azcar Impalpable: A gusto Brandy: Cantidad necesaria

Procedimiento
- Pique finamente el citromel, las naranjas confitadas, las cerezas y las almendras. - Ralle la cscara del limn y extraiga su jugo. - Exprima la naranja. - En un bowl mezcle el citromel, las naranjas confitadas, las cerezas, las almendras, la cscara de limn, las pasas de uva y la grasa. Agregue la harina, el pan rallado, el azcar, la canela, el clavo y mezcle bien. - Incorpore el jugo de limn, de naranja, la leche, los huevos y el brandy. - Revuelva y deje reposar durante 10 minutos. - Vierta dentro de un molde para flan previamente enmantecado y enharinado. - Introduzca dentro de una cacerola con 1/3 parte de agua. - Tape la cacerola y cocine a bao Mara sobre fuego mediano durante 3 horas aproximadamente. - Desmolde, cubra con un lienzo embebido en brandy y envuelva con papel aluminio. - Lleve a la heladera durante varios das. - Corte en rebanadas de 1 cm de espesor. Presentacin - Sirva en bandeja de servicio y espolvoree con azcar impalpable.

Masitas de navidad
Una receta de Katrine
Programa: Grandes Chefs Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Noruega Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear

Ingredientes
Opcin I

Agua: 4 cdas. Azcar impalpable: 6 cdas.

Huevos: 2 Unidades Manteca: 300 g Esencia de vainilla: A gusto Harina: 600 g


Opcin II

Avellanas molidas: 500 g Claras: 5 Unidades Azcar: 300 g


Opcin III

Harina: 500 g Huevos: 2 Unidades Almendras molidas: Manteca pomada: 300 g Azcar: Azucar: ?? Cantidad necesaria Azcar: 260 g Huevo batido: Cantidad necesaria

Procedimiento
Opcin I - Arme la masa en la procesadora, mezcle los huevos con el azcar, la manteca, el harina y la escencia, mezcle bien, agregue el agua y siga procesando hasta formar un bollo. - Estire sobre la mesa de trabajo y corte con los moldes cortantes con figuras navideas. - Con la ayuda de un palillo para brochette perfore cada figura en la parte superior. - Lleve a una placa enmantecada y cocine en horno suave (150 C) durante 8 minutos aproximadamente. - Cuando estn fras pase una cinta por la perforacin y cuelgue en el rbol de navidad. Opcin II - En un bowl mezcle las avellanas procesadas con el azcar y las claras. En una cacerola caliente sobre el fuego bajo removiendo constantemente. Apoye sobre la mesada para que enfre. - Tome pequeas porciones con la ayuda de una cuchara y acomode sobre un silpat, encima de cada masita coloque una avellana. - Cocine en horno medio (180 C) durante 7 a 8

minutos. - Deje enfriar y pase la base de cada masita por chocolate derretido y apoye sobre el revs de un silpat para que forme el dibujo. Opcin III - En la batidora elcrtica bata a blanco la manteca con el azcar. - Integre uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y el harina poco a poco. - Tomo pequeas porciones, haga esferas y acomode sobre un silpat. - Aplaste cada una con un tenedor dos veces formando un cuadrill. - Pinte con huevo batido y espolvoree con almendras picadas y azcar. Cocine en horno medio (160 C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente