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DESDE ALEMANIA
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MARTES 2 DE DICIEMBRE DE 2008

Lugares, viajes, curiosidades, productos tpicos, cocina, arte, msica, frikadas y vivencias personales de un empordans en mitad de alemania.

Tipos de cerveza en Alemania


Quera hacer una breve y modesta explicacin de los distintos estilos de birra germana, pero hay tantas variedades que me he visto obligado a ampliarlo un poco, espero que os sea de utilidad. Lo primero es saber que existen bsicamente dos grandes grupos donde clasificar las variedades: Cervezas tipo Ale: Usan una levadura (Saccharomyces Cervisiae) que fermenta a una temperatura mayor y que empieza a actuar en la parte alta del lquido para ms tarde ir bajando hacia el fondo. Suelen ser ms frutadas, completas y complejas que las Lager. Cervezas tipo Lager: Utilizan la levadura (Saccharomyces Calsbergensis o Uvraum) que fermentan a temperaturas menores y en la parte baja del tanque. Suelen ser sabores menos complejos, donde el lpulo y la malta estn presentes de forma ms limpia. El trmino Lager viene del vocablo Aleman lagern que significa almacenar, dado que estas cervezas requieren un tiempo de maduracin mayor. A pesar de esta diferenciacin clsica, hay muchas cervezas que adoptan procedimientos de uno u otro proceso segn les convenga. As encontramos que la mayora de Ale que se hacen hoy en da se someten, despus de la primera fermentacin, procesos de Lager para las posteriores. Lagers alemanas: Pilsen, Pilsner o Pils: Es el estilo ms utilizado para fabricar birra en todo el mundo. Fue en la ciudad de Pilsen (Repblica Checa), antiguamente parte del reino Austrohngaro, donde se elabor por primera vez un tipo de cerveza dorada y transparente, utilizando el mtodo de fermentacin baja, en contraste con todas las dems cervezas oscuras y/o turbias conocidas hasta la fecha. Las autnticas pilsen son de color plido. Entre 45 y 55%. Son secas, con buen aroma a malta y lpulo. Export o Dortmunder: Originaria de dicha ciudad (al noroeste de Alemania), debido a su gran aceptacin, empez a exportarse fuera de su lugar de origen, de ah su otro nombre. Dortmunder es, por tanto, una denominacin de origen, y las dems cervezas de similares caractersticas, se las denomina simplemente Export. Son de color plido, semi-secas, con ms cuerpo que las Pilsen y algo menos amargas.

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Berln, Lbeck, Lneburg, Hamburgo (Diciembre 2006)

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abril (11)

Helles, Mnchen Hell o Blondes: Tpica de Bavaria (sur de Alemania). Es una Lager de color plido (Hell = claro, plido), con poco alcohol, 45 5%, intentando ser una cerveza para ser tomada con frecuencia. Ms suave y con menos presencia de lpulo que una Pilsen. Dunkel o Mnchen Dunkel: Tradicional de la ciudad de Munich, es la versin oscura de las Lager alemanas (Dunkel = oscuro). Este tipo de cerveza se consigue tostando ms o menos la malta. Por la misma razn tiene ms carcter de malta. Su graduacin alcoholica suele ser mayor que la de las plidas, de 5 a 55% y existan desde mucho antes que stas. Mrzen - Oktoberfestbier o Estilo Viena: Este estilo surge en la fbrica de cerveza de Anton Dreher, en 1841 en Viena, cuando introdujo el mtodo de fermentacin baja en la elaboracin de su producto, aunque posteriormente se desarrollara en Munich. All se us para la Oktoberfest, en primer lugar, por su carcter festivo y, en segundo lugar, (gracias a los mtodos de refrigeracin artificial) por sus tres meses de maduracin, . Es por ello que se usa el nombre Mrzen Oktoberfest (Mrzen = de Marzo), mes en el que se produce dicha cerveza, para luego ser consumida en Octubre, en la fiesta de la cerveza de Munich. Se distinguen del resto de cervezas por su caracterstico color bronce o cobrizo, caracterizndose por el dulzor de malta, y una graduacin un poco mayor que la media, pero no tanto como las Bock, normalmente de 5 a 6% de alcohol. Fuera de alemania se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente amber (por su color). (Jajaja! Me acabo de acordar de la Ambar, de Aragn, pero creedme que no tiene nada que ver con este estilo). Bock, Bockbier o Starkbier: Dentro de las Lager, el trmino Bock o Stark (fuerte, intenso) se emplea para designar a cervezas de gradaciones ms altas, 45% - 65%, y con ms cuerpo. Pueden tener un color dorado hasta caf oscuro y su sabor es algo ms intenso, ms a malta. Las empresas productoras suelen sacar siempre una Bock dentro de su repertorio. Si se trata de empresas de pueblo, hacen coincidir la partida de Bock con la fiesta popular (normalmente en Octubre, que es cuando se recoge la cosecha de cebada de un ao y se abre el barril del ao anterior), de esta forma la gente la puede consumir casi al mismo precio que la normal y hace ms fiesta, jajaja! Doppelbock: Las doppelbock designa a las cervezas todava ms fuertes que

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las bock, normalmente con ms de 65% de alcohol. Dependiendo del productor, suelen llamarse con un nombre que termina con el sufijo ator, siguiendo a la primera que se hizo en este estilo, la Salvator, de Paulaner. La historia del nacimiento de dicha cerveza es bastante peculiar. Dicen que los monjes que, preocupados por la alimentacin del pueblo en cuaresma, poca en que los cristianos se privan del consumo de algunos alimentos, como la carne y el vino, idearon una cerveza con ms cuerpo, y de alta graduacin alcohlica. En principio, para alimentar mejor al pueblo, para... "salvarlo" del hambre. Eisbock: Otra variante es la Eisbock, ("Eis" = hielo). Se trata de una dopplebock extra fuerte en graduacin, pudiendo tener ms de 10% de alcohol. Para conseguir esa concentracin someten a la cerveza a congelacin y luego quitan el hielo que se forma, que en su mayor parte es agua, ya que el alcohol tarda mucho ms en congelarse. Se cree que este estilo surgi accidentalmente. Cuenta la leyenda que en 1890 en la destilera Reichelbru, en la ciudad de Kulmbach, un viejo maestro cervecero, al terminar su partida de Bock, orden a un mozo de la destilera que guardase los barriles en el stano. Pero ste, cansado del largo da de trabajo, se fue a su casa sin cumplir la orden. La noche fue extremadamente fra y a la maana siguiente, cuando volvieron los trabajadores, los barriles estaban reventados y la cerveza congelada. An as, en el centro de las grandes piezas de hielo, haba alguna clase de desagradable lquido marrn que no haba llegado a congelarse. El maestro cervecero, muy enfadado con el mozo por su negligencia le hizo romper el hielo y beberse ese extrao brebaje como castigo. El muchacho, asustado, prob aquello y se sorprendi muy gratamente, pues era delicioso. Al congelarse el lquido, el agua se congel primero, desplazando la malta y el alcohol hacia el corazn del barril (y del bloque de hielo). Aquel mozo result la primera persona del mundo en degustar la Eisbock. Lo dio a probar a sus compaeros y a su maestro. Desde entonces en la Reichelbru siguie haciendo cada ao una partida de Eisbock. Maibock, Frlingsstarkier o Helles Bock: Literalmente la Bock de Mayo, cerveza fuerte de primavera o Bock rubia. Otro caso de cerveza de temporada. Normalmente las Bock y Starkbier salen en Octubre o Noviembre, incluso hay una palabra para eso Starkbierzeit (el tiempo de las cervezas fuertes). Pero esta cerveza sale el mes de Mayo, una manera de suplir esa carencia de Bocks justo cuando empieza el buen tiempo y empiezan a abrirse los Biergartens. Es la ms flojita dentro de las Stark, y adems se mantiene ms Helles, ms rubia, que las otras Bock. Schwarzbier o Schwarz Pils: Schwarz = negro. Aunque existen cervezas de varios tipos, como por ejemplo alguna Dunkel, que tienen color negro, slo se aplica el termino de Schwarzbier a las que son elaboradas con el estilo tradicional del pueblo de Bad Kstriz, en Turingia. Se sabe que ya se elaboraba

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hace ms de cuatrocientos aos. En aquel entonces la hacan con alta fermentacin (Ale), pero a da de hoy, con alguna posible excepcin, se hace con procesos de baja fermentacin, por lo que entra en el grupo de las Lager. Es una cerveza opaca, completamente negra y con un aroma a chocolate o caf. Pero contrariamente a lo que uno se pueda imaginar, no es nada densa, no se parece en nada a una Guiness o cervezas tostadas del estilo. Es refrescante y entra limpia como una Pils. Por ello se ha ganado el nombre en algunos lugares de Schwars Pils. Suele tener alrededor de un 5 % de alcohol. Kellerbier, Zoiglbier o Zwickelbier: Se trata de una Lager sin filtrar, con mucho sabor y lpulo muy aromtico. En muchas ocasiones suele presentar un color mbar anaranjado, pudindose confundir con la Mrzen-Octoberfest, pero el sabor es bien diferente. La Kellerbier autntica es una cerveza muy cuidada, normalmente producida por abadias y en barriles de madera, bajo las premisas de la "Reinheitsgebot" (ley de pureza alemana). Durante parte de sus procesos fermentativos, los barriles estn ungespunded (= destapados), por lo que presenta muy poca efervescencia . Al ser una cerveza delicada su distribucin es escasa y mayormente local. Rauchbier: En la elaboracin de esta cerveza, tpica de Bamberg, la malta de cebada se seca con el calor que desprende la madera de haya quemada. Este curioso proceso confiere al brebaje resultante un refinado aroma a ahumado. De color oscuro o negro y un 5% de alcohol. Steinbier: Podra traducirse como cerveza a la piedra y es tpico de Baviera. Se elabora echando el mosto sobre piedras calentadas al rojo vivo a 1.200C, caramelizando de esa forma la malta. La chela resultante tiene un caracterstico sabor a ahumado. Es una variedad muy poco comn y nada fcil de encontrar, sobretodo debido a la dificultad y coste de su elaboracin. Ejemplos: Rauchenfelser Steinbier. (foto->)

Ale alemanas: Altbier, Alt o Dsseldorfer Alt: Significa literalmente cerveza vieja haciendo referencia al viejo estilo de elaboracin de la cerveza, con levadura de alta fermentacin y malta oscura. Hasta hace poco llamada tambin Dssel (de Dsseldorf). Para elaborarla a veces se usa una pequea parte de trigo malteado. Se caracterizan por su

color mbar oscuro o bronce, entre 45 y 5% de alcohol y un acabado muy limpio. Klsch: Denominacin de origen de la cerveza elaborada en Colonia. Despus de que se extendiera por toda Alemania la elaboracin de cerveza por fermentacin baja (Lager), en esta ciudad siguieron utilizando el viejo estilo de fermentacin alta. Aunque a diferencia de las tpicas Ale, en Colonia utilizaron maltas ms plidas y algunos procesos para conseguir una cerveza transparente, cristalina, de aspecto similar a una Pilsner. Por su fermentacin en caliente son muy frutadas, de color plido, delicadas y suaves. Con alrededor de 5% de alcohol y en algunos casos puede contener un poco de trigo malteado en su elaboracin. Weizenbier, Hefeweizen o Weissbier (cerveza de trigo o cerveza blanca): Su principal caracterstica es que ha sido elaborada no solo con cebada, sino tambin con trigo, que puede o no maltearse segn la tradicin de la zona. La presencia del trigo confiere ms cuerpo a la cerveza, un color ms blanquecino (por el aspecto turbio y como de neblina) y un sabor ms denso, ligeramente frutado o incluso a pan (sobretodo cuando no est malteado). Tradicionalmente era una cerveza de verano, y de hecho en esa poca del ao es cuando hay ms variedad en el mercado, pero en la actualidad las hay todo el ao. Su carcter es cido, refrescante y espumoso. Dentro de este tipo de cervezas entraran las: Kristallweizen: Versin filtrada de la Weizenbier, de esta forma su color es ms claro (ms dorado) y ms cristal. Ejemplos: Schneider Weisse. Dunkelweizen: En los procesos de elaboracin de esta cerveza de trigo se ha caramelizado o tostado la malta, confirindole as aromas y sabores nicos; adems de un color oscuro. Ejemplos: Erdinger Weizbier Dunkel, Aventius Weizenstarkbier (foto->) Weizenbock o Weizenstark: Sera la versin fuerte de una Weizenbier, ms concentrada y con ms graduacin. Berliner Weisse: Esta cerveza de trigo especialmente efervescente y frutada se ha popularizado mucho en los veranos berlineses. Incluso le han hecho una denominacin de origen. Contiene poco alcohol, entre 25 y 3 %. Por lo que se suele tomar acompaada de un schuss (chupito), normalmente de manzana (con lo que la mezcla de birra+chupito (s, se vuelca dentro) pasa a llamarse Ein Grnes) o de fresa o frambuesa (entonces se llamar Ein Rotes). Traducido sera algo as como Una verde y Una roja respectivamente, y as se suelen pedir en los bares. Hay muchas otras nomenclaturas y palabras usadas en la jerga alemana para designar diferencias entre las distintas birras, y si no las hay, cada Brauhause (casa cervecera) se inventa las suyas. A modo de apunte final decir que las etiquetas en las que reza Premium, "Spezial" o "Meisterklasse" suelen designar partidas especialmente buenas de cerveza.

Otros estilos curiosos: Dinkelbier: Cerveza elaborada con espelta (como hace miles de aos) adems de cebada. Es una cerveza que ha salido recientemente al mercado, con la moda de los productos bio y tal. Weihnachtsbier, Schneebier, etc: Muchas casas de cerveza sacan una versin navidea, ya sea de Weizenbier, de Pils, o de su estilo normal de cerveza. Es una forma ms de hacer una cerveza de temporada, vara poco o nada de sus otras partidas de cerveza.

No me dis las gracias, invitadme a una birra! (Bueno y dejad un comentrio ya que estis) ;)

Posts relacionados: Historia de la cerveza + info: http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza_de_Alemania http://www.geocities.com/eureka/gold/8274/tipos.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza http://www.buenacerveza.cl/ http://www.bolsonweb.com/cerveza_bolson_patagonia_argentina_produccion.htm http://hiposurinatum.blogspot.com/ http://www.germanbeerinstitute.com/styles.html <-esta es la ms completa, en ingls.

6 C O M E N TA R I O S : Jose Maria dijo... Increible. Una clase magistral...me quito el sombrero :) 3 D E DIC IE MBRE D E 2 0 0 8 1 6 :1 5 JC : dijo... En cuanto vaya para all, organizamos una cata!!! XDD 4 D E DIC IE MBRE D E 2 0 0 8 1 4 :4 4 Moiss Mrquez dijo... Que pena!!! No tengo vida (ni pasta) y me pillan muy lejos. Pero yo las probara todas.

Por cierto, me llevo tu blog a mi lateral y he aadido esta entrada a un par de sitios. A ver si tienes visitas porque la entrada se lo merece :) 4 D E DIC IE MBRE D E 2 0 0 8 1 8 :1 2 Annimo dijo... oraleee!! que buena informacion de las cervezas y eso me va a servir ya que tengo una exposicion de los tipos de cervezas alemanas =O.

Gracias por la informacion me sera de mucha utilidad =D. Hasta pronto Atte: Izabel (fuci) 1 5 D E MAY O D E 2 0 0 9 0 4 :5 2 Annimo dijo... ME HA ENCANTADO PERO ME GUSTARIA QUE AADIESES MAS FOTOS PERO POR ESO MUY BIEN LO HE AADIDO A UN PAR DE WEBS PARA ADULTOS JEJE 2 1 D E MARZ O DE 2 0 1 0 1 8 :5 1 Annimo dijo... ME HA ENCANTADO PERO ME GUSTARIA QUE AADIESES MAS FOTOS PERO POR ESO MUY BIEN LO HE AADIDO A UN PAR DE WEBS PARA ADULTOS JEJE 2 1 D E MARZ O DE 2 0 1 0 1 8 :5 1 Publicar un comentario en la entrada Entrada ms reciente Pgina principal Entrada antigua

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