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OBJETIVOS 1. Saber reconocer e identificar carbohidratos y de qu manera lo podemos demostrar. 2.

Ver la reaccin del Benedict con algunos carbohidratos y reconocer cuales son reductores y no reductores. 3. Saber la reaccin del nitrato de plata mezclando a la glucosa, y visualizar el cambio en cuanto a la mezcla. 4. Reconocer la accin del yodo junto al almidn y que pasa al agregar temperatura. 5. Reconocer el mecanismo de reaccin del almidn con el Benedict y la saliva humana aumentando la temperatura.

CONCLUSIONES

1. Se reconoci e identifico carbohidratos demostrando con el Benedict y otros reactivos y muestras. 2. Se vio que reaccin causa el Benedict con algunos carbohidratos y se supo reconocer cuales son reductores y no reductores, Basndose a tipo de color que adoptaban los carbohidratos. 3. Se supo la reaccin del nitrato de plata mezclando a la glucosa, y se pudo visualizar el cambio en cuanto a la mezcla.

4. Se reconoci la accin del yodo junto al almidn y que pasa al agregar temperatura. 5. Se reconoci el mecanismo de reaccin del almidn con el Benedict y la saliva humana aumentando la temperatura.

FUNDAMENTACIN
Experiencia N 01 reaccin del Benedict: La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cprico; Citrato de sodio; Carbonato Anhidro de Sodio. Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

Reaccion del benedict con la glucosa, lactosa, fructosa y la galactosa: El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O) al agregar temperatura. El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.

Reaccin Benedict con almidn y la sacarosa: Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace (11)O), no dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo utilizados en el enlace glucosdico. Por lo tanto la sacarosa como el almidn son compuestos que no poseen OH del C numrico libre, por lo tanto reaccionan como no redactores con con presencia del Benedict.

Experiencia N 02 reduccin del nitrato de plata: Este tipo de reaccin da como resultado un espejo de plata esto se debe a que algunos carbohidratos tienen esa propiedad ya que adems son reductores positivos.

Experiencia N 03 reconocimiento del almidn por yodo El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta. Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin del almidn con el yodo. La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidn de cadena ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de juntarse, conduciendo a un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color. La solucin de yodo tambin reaccionar con el glucgeno, aunque el color producido es ms castao y mucho menos intenso.

Experiencia N 04 hidrolisis del almidn por accin enzimtica Antes de colocar las muestras al bao mara no hubo ninguna reaccin con el almidn ni con el encrudo pero al colocar al bao mara y calentar en el mechero se produjo la siguiente reaccin. La degradacin de almidn a glucosa puede ser catalizada por la -amilasa ya que puede atacar grnulos de almidn intactos. La -amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las molculas de amilosa y amilopectina, al principio creando huecos al azar en los granos de almidn y liberando productos que an son grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la -amilasa produce maltosa, un disacrido que contiene dos unidades de glucosa. Muchas -amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por las que el calcio es un elemento esencial. La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa; la enzima acta primero solo sobre los extremos no reductores. La hidrlisis de amilosa por la -amilasa es casi completa, pero la degradacin de amilopectina es incompleta porque no son atacados los enlaces de los puntos de ramificacin. La actividad de ambas

amilasas implica la incorporacin de una molcula de H2O por cada enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. La amilopectina solo es degradada parcialmente por la accin del almidn fosforilasa. La amilosa, que tiene pocas ramificaciones, se degrada casi por completo, por eliminacin repetida de unidades de glucosa a partir del extremo no reductor de la cadena. Todo este proceso se dio gracias a la saliva ya que tiene enzimas reductoras como la amilasa. Y tambin al agregar Benedict y temperatura, nos dimos cuenta que fue una reaccin reductora gracias la glucosa a partir del almidn.

Linkografa

http://www.slideshare.net/vegabner/laboratorio-08-15744240

http://www.slideshare.net/Danniituu/almidon-27386231

http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20100409201340AA65Gl8

http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict

http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20100419000645AA0wtsi