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Manejo de materiales Unidad 1. Clasificacin de la carga Actividad 3.

Los materiales y su ambiente controlado

Esta actividad tiene la intencin de relacionar las condiciones de manejo de carga con el tipo de producto. 1. Observa el video Almacenamiento de alimentos que se encuentra disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=nKyLgGGvsaI 2. A partir del video responde lo siguiente:

Describe que alimentos se mencionan y a que clasificacin pertenecen Alimentos no perecederos: Enlatados Hiervas Fideos Cereales Galletas Te Caf Y otros Alimentos refrigerados; Carnes Fiambres Productos lcteos Pastas Y otros Perecederos; Alimentos congelados; Pizzas Papas para frer Hamburguesas Helados Y otros Otros como algunas frutas o verduras que requieren de tratamientos particulares

Menciona que aspectos se tienen que considerar para mantener en buen estado los productos Todos los productos cualquiera que fuera el caso los productos se deben almacenar y colocarse a una altura mxima de 15 cm. Del suelo en repisas de acero o pallet. Separados de la pared de 30 cm. Para su ventilacin e inspeccin y la circulacin de frio

En el caso de los productos no perecederos: se deben de almacenar a una temperatura no mayor a 25 grados centgrados En el caso de los alimentos refrigerados: se deben de almacenar a una temperatura de 0 a 5 grados centgrados Y para los alimentos congelados una temperatura de -18 grados centgrados Al igual que los alimentos refrigerados. Los alimentos calientes deben de mantener una temperatura de 65 grados para su correcta conservacin

Explica que pasos se llevan a cabo para un almacenamiento adecuado de los alimentos Para cualquiera que sea el caso ya sea para el almacenamiento de alimentos fros o calientes se devn respetar la temperatura requerida la proteccin y adecuacin rotulacin o etiquetado e higiene, sectorizacin y orden Agrega una conclusin acerca de las condiciones de carga y su ambiente Cada establecimiento tiene una amplia variedad de productos que necesitan almacenamiento y algunas reglas generales pueden ser aplicadas para diferentes situaciones. Primero lo primero: La correcta rotacin de las materias primas consiste en aplicar el principio de Lo Primero que Entra, es lo Primero que Sale, lo cual se puede hacer, registrando en cada producto, la fecha en que fue recibido o preparado. El manipulador almacenar entonces los productos con la fecha de vencimiento ms prxima, delante o arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento ms lejana. Esto permite no solo hacer una buena rotacin de los productos, sino descartar productos con fecha vencida. Fuera de peligro: Los productos una vez inspeccionados, deben ser cuanto antes colocados fuera de la zona de peligro, es decir fuera de las temperaturas entre 5 y 60C, dependiendo de la naturaleza del alimento. Chequeo de temperaturas: Como medida ms eficaz de asegurar que los alimentos estn fuera de la zona de peligro, la temperatura de los alimentos tiene que ser chequeada por lo menos al inicio de cada turno y despus cada cuatro horas. Etiquetado de los alimentos: Siempre se har para los alimentos potencialmente peligrosos y aquellos listos para el consumo. Se incluir la fecha mxima en que debe ser vendido, consumido o descartado.

reas de almacenaje limpias y secas: Los pisos, paredes, congeladores, heladeras y en general todas las reas debern ser limpiados y desinfectados a intervalos de tiempo para prevenir la contaminacin de los alimentos. Almacenar solo alimentos: En las reas destinadas a este fin, solamente deben almacenarse alimentos y nunca se debern almacenar productos qumicos o de limpieza. Del mismo modo, nunca se almacenarn alimentos en los baos, vestuarios, bajo las escaleras u otras reas donde puedan resultar contaminados.