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EJEMPLO

CHILAQUILES ROJOS CON POLLO


Restaurante Juanita Categora Receta base

FOTOGRAFA DEL PLATILLO

COLOR Rojo TEMPERATURA Caliente 75 COMENTARIOS Al servirse se dispone de tenedor y una canastilla con rebanadas de pan, cebolla reb, crema y salsa PREPARACIN:

OLOR Moderado TEXTURA Crujiente

SABOR Picante SERVICIO Plato redondo, plano y blanco.

Se licuan los jitomates, ajo y sal. Se frie en un sarten el aceite con las tortillas hasta que se frian. Se le agrega la salsa al sarten con las tortillas y el pollo desmenusado, y por ultimo agragar el queso y dejarlo que gratine por 5 minutos. Servir vir y adornar con cebolla.a y jitomate

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EJEMPLO

RECETA BASE O INGREDIENTE

MARCA

CANTIDAD

REFERENCIA

COSTO EN $ X UNIDAD

UNIDAD DEL

COSTO EN $

PROVEEDOR PROVEEDOR (gs) Maseca Saladet

Tortilla Jitomate Chile ancho Queso Oaxaca Pollo Aceite Sal Ajo cebolla

200 100 10

gs gs gs gs gs gs gs gs gs

$ 10.00

1000

$ $ $ $ $ $ $ $ $

2.00 1.30 0.30 0.98 0.90 0.50 0.03 0.25 0.80

$13.00 $30.00 $49.00 $30.00 $25.00 $5.00 $5.00 $8.00

1000
1000 1000 1000 1000 1000 100 1000

Lala

20 30

Capullo Pegaso

20 5 5 100

COSTO TOTAL DE LA RECETA RENDIMIENTO DE LA RECETA EN PORCIONES (por persona) COSTO UNITARIO PRECIO DE VENTA C/ IVA $ 20 PRECIO DE VENTA s/iva

$ 1 $ $

7.06

7.06 16.80 183.0%

COSTO TEORICO UNITARIO EN %

Bolaos R. Kesia;de la Cruz L. Landy;Mrdina V. Yanir;,Mora A. Yesenia;Urzua M. Isabel;Villa F. Carme L.N. ANA LIZETTE CHAVEZ SANCHEZ MARZO DEL 2009

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EJEMPLO

arme

NCHEZ

L 2009

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FORMATO

pia colada
Restaurante Categora Receta base

FOTOGRAFA DEL PLATILLO

COLOR amarilla y blanco TEMPERATURA

OLOR a leche TEXTURA espumosa

SABOR excelente SERVICIO

COMENTARIOS

fue introducida el 16 de agosto de 1954 en el hotel Caribe Hilton por Ramn Monchito Marrero. PREPARACIN:
En una coctelera mezclamos la leche de coco, el zumo de pia, el ron y el hielo.

despues agitamos y se sirve. se decora con un trozo de pia y cerezas.

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FORMATO

RECETA BASE O INGREDIENTE

MARCA

CANTIDAD

REFERENCIA

COSTO EN $ X UNIDAD

UNIDAD DEL

COSTO EN $

PROVEEDOR PROVEEDOR (gs) mercado abarrotes mercado la playita

cerezas leche de coco pia ron

3 240 1 1

gr gs gs gs

$20

1000

$ $ $ $

0.06 3.60 0.02 0.08

$15.00 $20.00 $80

1000
1000 1000

COSTO TOTAL DE LA RECETA RENDIMIENTO DE LA RECETA EN PORCIONES (por persona) COSTO UNITARIO PRECIO DE VENTA C/ IVA $ PRECIO DE VENTA s/iva

3.76

COSTO TEORICO UNITARIO EN % Nombre del (los) alumno (s) fabiola marroquin, veronica villalvazo, lizbeth valadez, joaquin castro, elizabeth luna. Nombre del maestro Fecha 27/febrero/2011 LN Ana Lizette Chvez Snchez

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FORMATO

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FORMATO

elizabeth luna.

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