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EJEMPLO

CHILAQUILES ROJOS CON POLLO


Restaurante Juanita Categora Receta base

FOTOGRAFA DEL PLATILLO

COLOR Rojo TEMPERATURA Caliente 75 COMENTARIOS Al servirse se dispone de tenedor y una canastilla con rebanadas de pan, cebolla reb, crema y salsa PREPARACIN:

OLOR Moderado TEXTURA Crujiente

SABOR Picante SERVICIO Plato redondo, plano y blanco.

Se licuan los jitomates, ajo y sal. Se frie en un sarten el aceite con las tortillas hasta que se frian. Se le agrega la salsa al sarten con las tortillas y el pollo desmenusado, y por ultimo agragar el queso y dejarlo que gratine por 5 minutos. Servir vir y adornar con cebolla.a y jitomate

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EJEMPLO

RECETA BASE O INGREDIENTE

MARCA

CANTIDAD

REFERENCIA

COSTO EN $ X UNIDAD

UNIDAD DEL

COSTO EN $

PROVEEDOR PROVEEDOR (gs) Maseca Saladet

Tortilla Jitomate Chile ancho Queso Oaxaca Pollo Aceite Sal Ajo cebolla

200 100 10

gs gs gs gs gs gs gs gs gs

$ 10.00

1000

$ $ $ $ $ $ $ $ $

2.00 1.30 0.30 0.98 0.90 0.50 0.03 0.25 0.80

$13.00 $30.00 $49.00 $30.00 $25.00 $5.00 $5.00 $8.00

1000
1000 1000 1000 1000 1000 100 1000

Lala

20 30

Capullo Pegaso

20 5 5 100

COSTO TOTAL DE LA RECETA RENDIMIENTO DE LA RECETA EN PORCIONES (por persona) COSTO UNITARIO PRECIO DE VENTA C/ IVA $ 20 PRECIO DE VENTA s/iva

$ 1 $ $

7.06

7.06 16.80 183.0%

COSTO TEORICO UNITARIO EN %

Bolaos R. Kesia;de la Cruz L. Landy;Mrdina V. Yanir;,Mora A. Yesenia;Urzua M. Isabel;Villa F. Carme L.N. ANA LIZETTE CHAVEZ SANCHEZ MARZO DEL 2009

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EJEMPLO

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EJEMPLO

arme

NCHEZ

L 2009

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FORMATO

Hot-Dog
Restaurante Categora Receta base

FOTOGRAFA DEL PLATILLO

COLOR caf, amarillo y rosa TEMPERATURA

OLOR agradable TEXTURA blanda

SABOR excelente SERVICIO comida rapida

COMENTARIOS

un da del verano de 1906, Tad Dorgan, hizo un dibujo lo cual despues perfecciono para asi hacer famosos los hot dog o perros calientes. PREPARACIN: 1.- se pone la salchicha a cocer. 2.- el pan se calienta a vapor. 3.- se coloca la salchicha sobre el pan, para despues agregar mostaza y queso amarillo fundido. 4.- estos van acompaados de papas.

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FORMATO

RECETA BASE O INGREDIENTE

MARCA

CANTIDAD

REFERENCIA

COSTO EN $ X UNIDAD

UNIDAD DEL

COSTO EN $

PROVEEDOR PROVEEDOR (gs) bimbo san rafael french`s sabritas

pan (buenas noches) salchicha mostaza papas

8 8 226 1

gr gs gs gs

$14

1000

$ $ $ $

0.11 0.16 2.83 0.01

$20.00 $12.50 $7

1000
1000 1000

COSTO TOTAL DE LA RECETA RENDIMIENTO DE LA RECETA EN PORCIONES (por persona) COSTO UNITARIO PRECIO DE VENTA C/ IVA $ PRECIO DE VENTA s/iva

3.10

COSTO TEORICO UNITARIO EN % Nombre del (los) alumno (s) fabiola marroquin, veronica villalvazo, lizbeth valadez, joaquin castro, elizabeth luna. Nombre del maestro Fecha 27/febrero/2011 LN Ana Lizette Chvez Snchez

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FORMATO

perros calientes.

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FORMATO

elizabeth luna.

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