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UNIVERSIDA NACIONAL DE CHIMBORAZO


FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL ASIGNATURA DE QUIMICA ORGANICA II

TEMA:
ANALISIS DE BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

ELABORADO POR: - LUIS FERNANDO QUEZADA - DANY QUIROZ PRESENTADO A: - ING. ANDREA ESCUDERO Mayo-20 ! RIOBAMBA " ECUADOR.

RESUMEN
La biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domsticos. Procesos como la produccin de cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como la leche, en un producto de fermentacin m s apetecible como el yogurt, drogas !genricas y no"genricas#, productos de belleza, procesamiento de alimentos para humanos y animales, procesamiento te$til y artculos de limpieza. La biotecnologa industrial hace referencia a la rama de la biotecnologa dedicada a optimizar los procesos industriales, buscando reemplazar a las tecnologas contaminantes por otras m s limpias. Las herramientas de la biotecnologa son aplicadas para la produccin sostenible de compuestos qumicos, biomateriales y biocombustibles, mediante la utilizacin de clulas vivas o de sus sistemas enzim ticos. %ntre los principales beneficios que puede proporcionar se encuentran la mejora de los medios de produccin, el desarrollo de nuevos productos y la reduccin del impacto ambiental de las actividades industriales. La utilizacin de las biotecnologas reporta m&ltiples beneficios en

simplificacin de

procesos, mejoras en la calidad de los productos, menor

impacto ambiental, y ahorro de costos. 'ambin han permitido el desarrollo de nuevos productos. Por ejemplo, las tecnologas de ()* recombinante han permitido la produccin de protenas teraputicas, que seran econmicamente inviables de obtener por mtodos e$tractivos. o La biotecnologa y los alimentos o La biotecnologa y la industria textil o La biotecnologa y la industria del papel o La biotecnologa y el medio ambiente o La biotecnologa y la energa o La biotecnologa y la qumica

#NDICE
RESUMEN......................................................................................................... 2 NDICE............................................................................................................. 3 2.- FORMULACION DEL PROBLEMA...............................................................5

. INTRODUCCION . .-ANTECEDENTES GENERALES


La biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domsticos. Procesos como la produccin de cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como la leche, en un producto de fermentacin m s apetecible como el yogurt, drogas !genricas y no"genricas#, productos de belleza, procesamiento de alimentos para humanos y animales, procesamiento te$til y artculos de limpieza. ! http+,,---.madrimasd.org,blogs,alimentacion,.//0,/1,.2,31425# La biotecnologa es la tecnologa basada en la biologa, se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias6 como biologa, bioqumica, gentica, virologa,agronoma, ingeniera, fsica, qu mica, medicina y veterinaria entre otras. !http+,,---.inti.gob.ar,biotecnologia,# Para la 7rganizacin de la 8ooperacin y el )esarrollo %conmico!78)%# define la biotecnologa como la 9aplicacin de principios de la ciencia y la ingeniera para tratamientos de materiales org nicos e inorg nicos por sistemas

biolgicos para producir bienes y servicios9. !---.78)%.com.gob#

.2.-$USTIFICACION
La biotecnologa es la aplicacin controlada y deliberada de agentes biolgicos sencillos. :clulas vivas o muertas, o componentes celulares" en operaciones tcnicamente beneficiosas, bien sea de fabricacin de productos o como operaciones de servicios. (lternativamente la palabra biotecnologa puede ser interpretada en un sentido muy amplio englobando todas las operaciones de la biologa aplicada desde la agricultura hasta la ciencia culinaria. ;ndudablemente, con la biologa moderna esta avanzando nuestra tecnologa para manejar organismos complejos, incluyendo nuestra propia especie y est mejorando nuestro entendimiento de muchos procesos tradicionales !http+,,---.monografias.com,trabajos55,biotec,biotec.shtml<i$zz.=l>?@;as# La biotecnologa moderna est compuesta por una variedad de tcnicas

derivadas de la investigacin en biologa celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice microorganismos o clulas vegetales o animales. !http+,,cebi.fcen.uba.ar,# La relevancia de nuestro analizis es comprender los conceptos y elementos de la biotecnologia industrial sus aplicaciones y beneficios en la industria moderna. %s por ello que resulta muy importante como estudiantes de ;ngenieria ;ndustrial, que hemos visto la necesidad de realizar esta investigacin, ya que la biotecnologia industrial se esta utilizando mucho en la industria a nivel regional, nacional y mundial.

2.- FORMULA !O" #$L %RO&L$MA


A8omprender industrial, los conceptos b sicos y, o elementales de la biotecnologia

para que sirven y cuales son sus aplicaciones en la industria,

generando una vision mas amplia y clara sobre este temaB.

!.- REVISION BIBLIOGRAFICA: !. .- BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL !.2.- D%&'(')'o(%* y *'(+%*'* ,% -a B'o+%)(o-o.'a I(,/*+0'a5. ACu es la Diotecnologia ;ndustrialB La biotecnologa industrial hace referencia a la rama de la biotecnologa dedicada a optimizar los procesos industriales, buscando reemplazar a las tecnologas contaminantes por otras m s limpias. Las herramientas de la biotecnologa son aplicadas para la produccin sostenible de compuestos qumicos, biomateriales y biocombustibles, mediante la utilizacin de clulas vivas o de sus sistemas enzim ticos. %ntre los principales beneficios que puede proporcionar se encuentran la mejora de los medios de produccin, el desarrollo de nuevos productos y la reduccin del impacto ambiental de las actividades industriales. !http+,,---.clarEemodet.com,faqs,biotecnologia,queFesFlaFbiotecnologia FblancaFoFindustrial.asp$#

.. A8u l es el campo de utilidad de la biotecnologaB %l campo de utilidad de la biotecnologa es muy amplio. *o obstante podemos destacar+ " (plicaciones teraputicas

o Productos farmacuticos+ (ntibiticos, vacunas. o Gormonas o 'erapias gnicas " )iagnsticos o )iagnsticos para salud humana o )iagnsticos para agricultura y ganadera o %nsayos para calidad de alimentos o %nsayos para calidad ambiental " (limentacin o >ejora de procesos tradicionales de obtencin de alimentos y bebidas o *uevos alimentos y bebidas o *utracuticos+ alimentos con perfiles determinados de nutrientes, y para la mejora de la salud o (ditivos alimentarios " >edio ambiente o 'ratamiento de residuos urbanos, agrcolas e industriales o Diorremedio y biorreparacin o Produccin de energa a partir de biomasa !http+,,---.clarEemodet.com,faqs,biotecnologia,cualFesFelFcampoFdeFu tilidadFdeFlaFbiotecnologia.asp$#

4. A;mportancia de la quimica organica en la DiotecnologiaB La quimica organica, es la quimica basada en el carbono, y por lo cual se encuentra en todos los seres vivos, la biotecnologia se basa en los seres vivos, o relacionados con los seres vivos, debido a ellos, la quimica organica esta intrinsecamente ligada, pues sin ella como herramienta en la biotecnologia no podrian haber investigaciones profundas como el genoma humano. La quimica organica nos ayuda a tratar y comprender compuestos quimicos e$istentes dentro de las celulas que son la clave en la biotecnologia, tales como

los acidos nucleicos, enzimas, etc. Podemos decir que la biotecnologia toma como fuente de informacion a la quimica organica para llevar a cabo sus objetivos. !http+,,es.ans-ers.yahoo.com,question,inde$BqidH.//I/5525420/4((JrKLG#

1.- OB$ETIVOS

1. O23%+'4o .%(%0a (nalizar conceptos b sicos y, o elementales de la biotecnologia industrial para generar una vision mas amplia y clara sobre el tema.

'.2 Ob(eti)os espec*icos.


8onocer un e$tenso vocabulario y conceptos relacionados con la biotecnologia industrial. (nalizar datos importantes que influyen en la biotecnologia industrial. )eterminar usos y aplicacin de la biotecnologia en nuestra carrera.

5.- METODOLOG#A

+.,.- Lugar8himborazo"Miobamba"Kniversidad *acional de 8himborazo"Nacultad de ;ngenieria"%scuela de ;ndustrial

+.-2 .ipo de in)estigaci/n;nvestigacion )ocumental

+.-0 %rocedimientoOe llevara a cabo mediante la consulta de material bibliografico y hemerografico.

+.-.'

onsideraciones $ticas y Legales-

%l tema de este proyecto se basa en la idea de varios autores quienes inspiraron al estudio de este tema muy importante para aumentar nuestros conocimientos previos

1.- R$2UL.A#O2 3 #!2 U2!O"$2La utilizacin de las biotecnologas reporta mltiples beneficios en

simplificacin de

procesos, mejoras en la calidad de los productos, menor or ejemplo, las tecnologas de !"# recombinante de protenas teraputicas, $ue seran

impacto ambiental, y ahorro de costos. Tambin han permitido el desarrollo de nuevos productos. han permitido la produccin

econmicamente inviables de obtener por mtodos e%tractivos.

1.,.- La biotecnologa y los alimentos La biotecnologa relacionada con el sector de alimentos es la m s tradicional, los m s conocidos son los procesos de fermentacin en productos panificados, bebidas alcohlicas !vino, cerveza# y l cteos !quesos, yogures#. Los cultivos microbianos asociados a estos tienen una larga tradicin de utilizacin y pueden ser mejorados utilizando mtodos de ingeniera gentica. %stas modificaciones pueden introducir cambios deseados en los productos mejorando por ejemplo par metros de calidad sensorial, la capacidad para producir compuestos antimicrobianos, etc. )iferentes enzimas naturales y recombinantes se aplican en procesos y productos alimenticios+ en la industria del almidn y del az&car, en la fabricacin de jarabes de glucosa y fructuosa de maz y de$trosaP

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en la produccin de quesos, para romper la casena de la leche y permitir su coagulacin, para resaltar el sabor y para acelerar la maduracinP

para la elaboracin de leche deslactosadaP en panificacin, para blanquear la harina, facilitar la accin de la levadura, mejorar la estructura de la masas, etcP

en la clarificacin de jugos de frutas, para evitar su turbidezP para la optimizacin del proceso de e$traccin y refinacin de aceitesP en enologa, para acelerar el tiempo de prensada, acelerar el proceso de maduracin, la liberacin de aromas, y mejorar el color y sabor. 'ambin para remover la urea producto de la fermentacin y !urea# y contrarrestar los beta glucanos producidos por Botrytis cinerea;

en la industria de la carne, para favorecer su tiernizacin, facilitar la remocin de la carne de los huesos y en la produccin de hidrolizados de protenas,

en la elaboracin de cerveza, para evitar su enturbiamiento durante el almacenamiento.

Los aportes que las biotecnologas han realizado en los &ltimos aQos a procesos y productos de la industria alimentaria incluyen+ Productos con mayor valor nutricional y organolptico !nutrientes, poder antio$idante, etc.#

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*uevos alimentos funcionales para la prevencin de enfermedades seg&n los diferentes grupos de consumidores !alimentos hipoalergnicos, para diabticos, etc.#

*uevas fuentes de materias primas !algas, invertebrados, etc.# por medio de la introduccin y e$presin de genes especficos que incrementan el contenido de sustancias de inters para la industria alimentaria !pigmentos, protenas, etc.#

Kso de biosensores para control de procesos !PG, deteccin de contaminantes, etc.#

%nzimas con caractersticas especficas !termorresistentes, mayor velocidad de reaccin# para su utilizacin en procesos de fermentacin en distintos sectores.

1.2.- La biotecnologa y la industria textil y curtiembre. %l uso de enzimas en la industria te$til ha tenido un fuerte impacto en los procesos productivos, en la produccin de hebraP el hilado, tejidoP acabado y fabricacin del producto. %n la industria te$til las enzimas se pueden aplicar tanto al tratamiento de fibras proteicas naturales !lana y seda#, como en fibras celulsicas !algodn, lino y c Qamo# y en fibras sintticas. (lgunas de las enzimas utilizadas son las amilasas, para el tratamiento de la fibra, act&an e$trayendo el almidn que la recubre !proceso llamado desengomado#, las pectinasas para e$traer pectinas de la pared de las clulas primarias del algodn, las lipasas para el desgrasado de las fibras, las catalasas para descomponer en o$geno y agua el per$ido de hidrgeno residual despus del blanqueo de las fibras de algodn, las pero$idasa para eliminar los restos de per$ido de hidrgeno utilizados en la etapa de blanqueo, las

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celulasas para hacer a los tejidos m s lisos y blandos, las Lacasas para la o$idacin de colorantes fenlicos utilizados en la preparacin de telas para jeans. %n el proceso de elaboracin del cuero las enzimas son utilizadas en los procesos de remojo, pelambre enzim tico y rendido o purga !lipasas, proteasas#

1.0.- La biotecnologa y la industria del papel La utilizacin de tecnologas enzim ticas en la industria de pulpa y papel tiene amplias perspectivas a futuroP en la medida que se avance en las investigaciones, su incorporacin puede traer aparejado importantes beneficios en cuanto a mejoras en productos y procesosP reduccin de costos y disminucin del impacto ambiental !menores requerimientos de energa y qumicos#. Las aplicaciones m s frecuentes se dirigen a+ R La reduccin del uso de agentes qumicos contaminantes en la etapa de pre blanqueo. !$ilanasas#. R Dlanqueamiento de pulpa. !$ilanasasP celulasas#. 4 Meciclado de fibras. !endoglucanasas para mejorar la velocidad de drenaje de fibras recicladasP celulasas para incrementar la densidad de la

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hoja de papel y reducir su rusticidadP alfa amilasas para mejorar las propiedades del drenaje y para el destintado de fibras recicladas, etc.#. R La disminucin de residuos y contaminantes en el proceso de reciclado. !esterasas para el control de sticEies, amilasas y proteasas para la remocin del lodoP lipasas para controlar la acumulacin de lodo#. 4 >odificacin de fibras. ! celulasas para incrementar la fle$ibilidad de las fibras, celulasas, $ilanasas y lacasas para incrementar la densidad de las hojas, etc.# R 'ratamiento de efluentes de la industria !enzimas y biodispersantes#

1.'.- La biotecnologa y el medio ambiente Las biotecnologas pueden cumplir un importante rol en el cuidado del ambiente desde sus posibilidades de prevenir y remediar los problemas ambientales derivados de las actividades productivas. " .ecnologas m5s limpias.- Las Sbiotecnologas blancasT buscan reemplazar las tecnologas contaminantes en procesos industriales disminuyendo a la vez la emisin de residuos. Por ejemplo, las tecnologas enzim ticas permiten reemplazar o reducir la utilizacin de sustancias qumicas agresivas con el ambiente en procesos m s limpios y seguros. - &iorremediaci/n.- 8onsiste en la utilizacin de microorganismos, enzimas, hongos o plantas especializados capaces de degradar desechos peligrosos

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para remover los contaminantes org nicos !efluentes y residuos slidos domsticos e industriales, petrleo, pesticidas, etc.#, inorg nicos !mercurio, plomo, cobre, cianuros, etc.# y gaseosos !metanos, compuestos vol tiles, etc.# del medio ambiente. ( partir de la modificacin gentica es posible incrementar su capacidad de degradacin de los contaminantes.

1.+.- La biotecnologa y la energa Kn rea de gran relevancia y r pido desarrollo de la biotecnologa es la

produccin de energa a partir de recursos renovables !biomasa# para generar fuentes de energas limpias, base de un desarrollo sustentable. %ntre los combustibles de origen biolgico se encuentran+ R Bioetanol.- %l bioetanol se obtiene a partir de la fermentacin de la biomasa. La produccin biotecnolgica de etanol se basa en la accin fermentativa de las levaduras sobre un sustrato adecuado. Oe ha empleado la ingeniera gentica para obtener microorganismos m s productivos y tolerantes al etanol, o capaces de fermentar diferentes materias primas.

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R Biodiesel. %l biodiesel se produce por transformacin qumica de aceites vegetales. %l biodiesel es un combustible formado por steres !etlicos o metlicos# producidos a partir de la reaccin qumica entre aceites vegetales y el alcohol. %l biodiesel puede usarse slo o mezclado con biodiesel convencional. R Biogs.- %l gas producido por la digestin microbiana de la materia org nica en un biorreactor !o biodigestor# pueden ser utilizado como fuente de energa trmica, elctrica o como combustible para transporte automotor. %l proceso fermentativo !biodigestin# se desarrolla sobre residuos rurales, agro" industriales, domsticos, municipales y sobre plantas. Kna vez finalizado el proceso de biodigestin, el biogas puede usarse directamente o almacenarse tanto para consumo domstico como para generar energa elctrica. 'ambin puede purificarse y ser almacenado para su utilizacin en el encendido de motores de automviles.

1.1.- La biotecnologa y la qumica La biotecnologa se puede utilizar para reemplazar la sntesis qumica por microorganismos capaces de realizar la secuencia de reacciones necesarias entre el sustrato y el producto final. La fermentacin es utilizada corrientemente en procesos de produccin farmacutica, agroqumica, de aditivos alimentarios, amino cidos, vitaminas y enzimas. (dem s, el mejoramiento de las cepas industriales por ingeniera gentica permite aumentar la eficiencia de los procesos biotecnolgicos y obtener productos nuevos. Los biotecnlogos han focalizado su atencin sobre productos cl sicos de la industria qumica como los pl sticos. Los pl sticos convencionales representan un problema ambiental desde el momento en que son obtenidos a partir de

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combustibles fsiles y no son biodegradables. Por esto la b&squeda se ha orientado al desarrollo de pl sticos biodegradables a partir de materias primas renovables, derivadas de plantas y bacterias !pl sticos a partir de almidn, bacterias o plantas modificadas genticamente#. !http+,,---.sisman.utm.edu.ec,libros,N(8KL'()U./)%U./;*V%*;%M U84UI)(U./(VM7*U84UW4>;8(,8(MM%M(U./)%U./;*V%*;%M U84UI)(U./(VM7*U84UW4>;8(,/W,biotecnologia,(plicaciones" Diotecnologia.pdf#

6.- C0o(o.0a7a.

MAYO
ACTIVIDAD Elaboracion y presentacion de la propuesta de investigacion Recolecci n de !atos "rocesa#iento de !atos $n%lisis de los !atos Redacci n del borrador del in&or#e de investigacion

! 9

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9 9

9 9

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"resentaci n del in&or#e E'posicion del traba(o de investigacion)

9 9

:.-RECURSOS

D%*)0';)'<(
*astos de +#presi n *astos de laboratorio "asa(es ,otocopias *astos de b-s.ueda de in&or#aci n /arios 0&otogra&1as2 #a.uetas2 etc)3 To+a-

A;o0+% E*+/,'a(+% 2.00 = 0= 0= .00 = !.00 = 0= 8.00 =

O+0o* a;o0+%* 0= 0= 0= 0= 0= 0= 0=

>.-CONCLUSIONES

El 4ec4o de estudiar la biotecnologia a sido de gran ayuda para entender la i#portancia .ue tiene en la vida diaria de los seres 4u#anos) Este analisis sobre la biotecnologia industrial i#plico la aplicaci n de la 5ui#ica 6rganica co#o #aterial de estudio) 7a biotecnologia industrial se lleva a cabo en procesos industriales2

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&isico y .ui#icos ) 7a biotecnologia es una opcion #uy &actible al #o#ento del cuidado del #edio a#biente)

0. BIBLIOGRAFIA.
Dibliografa : libros de te$to Dioprocess %ngineering. Dasic concepts, >ichael L. Ohuler, NiEret Jargi, Prentice Gall ;nt. Oeries, .nd %d. .//.. Jent and MiegelXs GandbooE of ;ndustrial 8hemistry and Diotechnology, Y.(. Jent !%d.#, 8hapter 4/+ ;ndustrial Diotechnology+ )iscovery to )elivery, V. 8hotani, '. )odge, (. Vaertner, >. (rbige, Opringer, 55th %d. .//0.

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Pasos a seguir en un proyecto de investigacin archivo provisto por K*;Z%MO;)() L( VM(* 87L7>D;(

Diotecnologa ;ndustrial archivo provisto por K.P.Z ,D;7'%8*7L7VU84UI)(U./"U./>onografias.com.htm DiotecnologU84U()aU./U./LiEipedia,U./laU./enciclopedia U./libre.htm

LaU./biotecnologU84U()aU./yU./suU./aplicabilidad U./industrial.htm

. ANE?OS

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E*@/%7a ,% %7;-%o ,% 2'o+%)(o-o.Aa %( ;0o)%*o* '(,/*+0'a-%* $daptado de

http+,,---.enq.ufsc.br,labs,probio,discFengFbioq,trabalhosFpos.//1,te$til,introd ucao.htm

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http+,,---.eusEone-s.com,/5IIzbE,gaia5II/3es.html