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GRUPO ASOCIATIVO SAN ISIDRO PRODUCTO: CAF SAN ISIDRO Industria PYMES

Calle 4 No. 6-28. Pitalito (Huila) Telfono(s) (098) 368778 Industrias Colombia

Diagrama de bloques
Inicio

NO 2

SI

ACTIVIDAD 1. Ingreso de caf 2. Anlisis 3. Rechazo del caf 4. Tostado del caf 5. Enfriado y limpieza 6. Mezcla 7. Molido 8. Enfriamiento 9. Prueba pericial 10. Reenvi a molino 11. Empacado 12. Fechado 13. Almacenamiento

NO 9 10 11

SI

12

13

Fin

PROCESO DE PRODUCCION CAF MOLIDO

Este proceso es de vital cuidado desde su inicio hasta su resultado final, inicia en la recepcin del grano, el grano debe ser de tipo pergamino y pasilla donde los responsables de la materia prima lo seleccionan y escogen, luego control de calidad con muestras del grano lo someten al calibrador de humedad donde deben tener un rango de humedad estable, de ah parte su proceso, este rango para soltar el producto a produccin es de 10% al 12% de humedad, si la materia prima es menor del 10% se rechaza por tener un porcentaje muy seco y si es mayor al 12% se sigue con el proceso de secado.

CALIBRADOR DE HUMEDAD.

El grano luego de pasar por la primera fase de control de calidad es tostado a una temperatura de 250 grados centgrados, durante 30 minutos aproximadamente, este proceso lo desarrolla el rea de produccin.

Al momento de salir el producto de la tostadora tiene una temperatura de 40 grados centgrados donde continua con el proceso de enfriado y limpieza, se enfra durante 15 a 20 minutos y se retira materiales extraos que contenga. Seguimos con el proceso de mezcla de los diferentes tipos de caf, en porcentajes que dependen de su calidad. Continuamos con el proceso de molido, utilizando un molino de tornillo o discos, procesos realizados por el rea de produccin. Luego es enfriado al aire libre durante 10 min. Despus de este enfriamiento se desarrolla la prueba pericial que consiste en realizar una prueba tctil del grado de molido del caf, si el tamao de partculas es mayor al exigido se reenva al molino y se muele nuevamente. La variacin del color es de gran importancia en calidad: 120 -170 171 220 221 270 271 320 Muy oscuro Oscuro es el color IDEAL Medio Claro

Estas mediciones se la realiza por medio del Colormetro.

Cuando el producto pasa por control de calidad y presenta su textura permitida es empacado utilizando una maquina automtica, sacando sus distintas presentaciones que son de 1 libre, libra, de libra y papeletas de 50 gr.

Procesos finales que son donde se marca el producto con fecha de vencimiento y lote de produccin, luego es enviado a bodega para su respectiva distribucin a tiendas de cadena y clientes.

Esquema donde representa recepcin y sus procesos.

CALIDAD DEL CAF La calidad del caf es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresin, desarrollo y conservacin de las caractersticas fsico qumicas propias del caf hasta el momento de su transformacin y consumo La calidad del caf se define como el ptimo estado de este en la prueba de taza. En s, la calidad del caf es el conjunto de cualidades sensoriales que tiene el caf. La Calidad del Caf depende de: La bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.), Los mtodos y procedimientos del cultivo El proceso de beneficio Las condiciones almacenaje y transporte, La preparacin de la bebida.

DESCRIPCION UNITARIA DE LOS BALANCES DE MASAS Y ENERGIA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION DE LA PEQUEA EMPRESA.
PRODUCTO QUIMICO DE INTERES ENUMERAR OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIN UNITARIA(Energa) TIPO DE FENMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACION

Caf molido

Recepcin caf

Fsica

Masa

Adquisicin caf pergamino pasilla

de tipo y

Anlisis

Fsica

Masa

Rechazo de caf

Fsica

Masa

Se realiza pruebas de porcentaje de humedad No cumple con las exigencias de calidad Tostado a una temperatura de 250 C, durante 30 min. Aprox. Se enfra durante 15 a 20 min. Y se retira materiales extraos. Se mezclan los diferentes tipos de calidades de caf Se muele utilizando un molino de tornillo y discos El producto es enfriado al aire libre durante 10 min. Manualmente se hace una prueba tctil del grado de molido del caf.

Tostado del caf

Qumica

Momento

Enfriado y limpieza

Fsica

Masa

mezcla

Qumica

Momento

Molido

Fsica

Masa

Enfriamiento

Fascia

Masa

Prueba parcial

Fsica

Masa

Empacado

Fsica

Masa

Utilizando una maquina automtica se empaca el producto terminado en sus presentaciones. Se marca el producto con fecha de vencimiento y lote de produccin y se almacena en bodega.

Fechado y Almacenamient

Fsica

Masa

OPERACIONES UNITARIAS CON FLUIDOS EN EL PROCESO DEL CAFE Secado. Separacin de lquidos voltiles casi siempre agua de los materiales slidos grano de caf. Lixiviacin lquido-slido. Consiste en el tratamiento de un slido finamente molido con un lquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el slido.

OPERACIONES UNITARIAS CON SOLIDOS EN EL PROCESO DEL CAF Trillado: Tamizado: Seleccin de los granos del caf por medio del tamizado. Se hace pasar los granos de caf a travs de una serie de cribas o tamices, con el propsito de determinar el tamao de las partculas. Indica el tamao promedio del producto que se ha tamizado Para visualizar el modelo del tamao se clasifican las partculas en gruesos, medios y finos. Lentamente se le aplica calor al producto para que se vaya desecando, sin quemarse hasta que tome color. Se quebrante el caf, reducindolo a pequeas partes o hasta volvermo

Modelo de fineza: Modelo de uniformidad:

Tostion:

Molienda:

Extraccin:

polvo, las maquinas usadas para este propsito son los molinos. Es transferir al agua las sustancias solubles del caf, la extraccin de este producto es similar a la que se hace en la cafetera domestica

INTEGRANTE

PROCESO SELECCIONADO Produccin de caf molido

CANTIDAD PRODUCIDA EN Kg DIA 60 MES 1500 AO 1800

MATERIAS PRIMAS PROCESO Caf pasilla 60% Caf pergamino 40%

CANT. DE ENERG. K/J POR ETAPA PROCESO COCCION ALMCNTO

COSTOS DE PRODUCCION PESOS/AO

PRECIOS DE VENTA PRODUCTO TERMINADO

JUAN CARLOS GIRALDO