UNIVERSIDAD PRIVADA ADA A BYRON

FACULTAD DE ENFERMERA MONOGRAFIA DE NUTRICIN

ALUMNA,
QUISPE GAVILAN ZORAIDAOLANO VILLEGAS

ICA 23 DE NOVIEMBRE DEL 2013,

DEDICATORIA
A dios y a Nuestros padres; Como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra formacin tanto personal como profesional.

INTRODUCCION

El presente trabajo de investigacin tiene por finalidad proporcionar a las personas los fundamentos cientficos y conocimientos bsicos sobre la nutricin, asimismo ayudar a que tengan un conocimiento claro sobre los productos que consumen; partiendo desde la base que alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de protenas, grasas, az cares y otros nutrientes es bsica para que nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante !ablar sobre la nutricin y su clasificacin ya que esto nos ayudar, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, pues cada uno de nosotros las personas, somos los encargados de modificar o destruir a los organismos.

"i persona

!a considerado importante dar a conocer la diferencia entre

alimentacin y nutricin, pues estos son t#rminos que nos ayudarn a que las personas se informen y puedan comprender bien sobre el tema, ya que muc!os piensan que es los mismo, pero la verdad son dos t#rminos muy diferentes.

Estudios y estadsticas !oy en da nos permiten precisar que la calidad de la alimentacin depende muc!o de dos factores muy importantes que son lo econmico y lo cultural, por eso en la actualidad !ay personas que estn al borde de la muerte por !aber consumido alimentos no beneficiosos a su salud o por no tener una buena situacin econmica.

La alimentacin es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energa, es por esta razn que tenemos muc!o cuidado con todo lo que ingerimos, para evitar as cualquier da$o, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideracin vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud.

MARCO TERICO

1. Nutricin La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan

los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambi#n es la ciencia que estudia la relacin que e%iste entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. El propsito de la ciencia de la nutricin es e%plicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. La nutricin de nuestro cuerpo es el fin de un camino que nos lleva a mantenerle en un estado de salud ptimo. La nutricin consiste en obtener los nutrientes que !ay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos fsicos y qumicos, y !acerlos llegar a todas las c#lulas, para que #stas puedan funcionar. &eg n la '"& ('rganizacin mundial de la salud) la nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades diet#ticas del organismo. *na buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. *na mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad. 1.1. Tipos de nutricin: Nutricin auttrofa : El t#rmino auttrofo procede del griego +auto,, mismo, igual y +trofo,, que se alimenta -que se alimenta por s mismo-. Los seres auttrofos son organismos capaces esenciales organismos de sintetizar su sustancias a su para metabolismo producen

partir de sustancias inorgnicas. Los auttrofos masa celular y materia orgnica, a partir del di%ido de carbono, que es

inorgnico, como

nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias

qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son

fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la o%idacin de compuestos inorgnicos como el an!drido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.

Nutricin hetertrofa: El t#rmino !etertrofo procede del griego -!etero-, de otros,. Los organismos con los !etertrofos, auttrofos, en son otro, desigual, diferente y -trofo-, que se alimenta +que se alimenta

contraste

aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o !etertrofos a su vez. Entre los organismos !etertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales. 2. Ali entacin ! nutricin .unque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son t#rminos diferentes. La nutricin !ace referencia a los

nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios digestin, la que suceden o tras paso la a ingestin de los alimentos, es decir, la absorcin la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las

c#lulas y e%crecin o eliminacin del organismo. La nutricin es la ciencia que e%amina la relacin entre dieta y salud. La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los !bitos diet#ticos y estilos de vida. "uc!as enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser

prevenidas o aliviadas con una buena nutricin, por esto la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos diet#ticos especficos que influyen en la salud. *na nutricin adecuada es la que cubre/ Los requerimientos de energa a trav#s de la ingestin en las proporciones adecuadas de nutrientes energ#ticos como los !idratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energ#ticos estn relacionados con la actividad fsica y el gasto energ#tico de cada persona. Los requerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las protenas. Las necesidades de micronutrientes no energ#ticos como las vitaminas y minerales. La correcta !idratacin basada en el consumo de agua. La ingesta suficiente de fibra diet#tica.

". Nutricin ! salud E%isten seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita/ carbo!idratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.

".1.

Car#ohidratos Los carbo!idratos, tambi#n llamados gl cidos, se pueden encontrar casi de manera e%clusiva en alimentos de origen vegetal. 0onstituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los carbo!idratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. 1ormalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambi#n en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. .portan 2 3cal4gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energ#ticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. 5or eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria. En una alimentacin variada y equilibrada apro%imadamente unos 677gr.4da de !idratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbo!idratos, sino que tambi#n nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. 'tros 87 a 977 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. &iempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo :, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 67 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.

En todas las dietas !ipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.

".1.1.

$unciones

Las funciones que los gl cidos cumplen en el organismo son, energ#ticas, de a!orro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Ener%&tica ente, los carbo!idratos aportan 2 ;0al (3ilocaloras) por

gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbo!idrato. 0ubiertas las necesidades energ#ticas, una peque$a parte se almacena en el !gado y m sculos como glucgeno (normalmente no ms de 7,8< del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. &e suele recomendar que minimamente se efect e una ingesta diaria de 977 gramos de !idratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de prote'nas/ &i el aporte de carbo!idratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energ#ticos, relegando su funcin plstica. Re%ulacin del metabolismo de las grasas/ En caso de ingestin deficiente de carbo!idratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructural ente, los carbo!idratos constituyen una porcin peque$a

del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe e%cluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

".1.2.

Clasificacin de los hidratos de car#ono: ples:

Car#ohidratos si

Los !idratos de carbono simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muc!os frutos. 0on estos az cares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. &u absorcin induce a que nuestro organismo secrete la !ormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El az car, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son !idratos de carbono simples y de fcil absorcin. 'tros alimentos como la lec!e, frutas y !ortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Car#ohidratos co ple(os:

Los !idratos de carbono complejos son los polisacridos; formas complejas de m ltiples mol#culas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sost#n de los vegetales; el almidn presente en tub#rculos como la patata y el glucgeno en los m sculos e !gado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbo!idratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. &e los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc ".2. )rote'nas

Estas son macromol#culas compuestas por carbono, y !idrgeno, Las o%geno y nitrgeno. La mayora tambi#n contienen azufre fsforo. por la mismas de estn varios formadas unin

aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gen#tico, .=1, de la persona. Las protenas constituyen alrededor del 87< del peso seco de los tejidos y no e%iste proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias. ".2.1. $unciones Las funciones principales de las protenas en el organismo son/ &er esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbo!idratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. 5roporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. &on materia prima para la formacin de los jugos digestivos, !ormonas, protenas plasmticas, !emoglobina, vitaminas y enzimas. >uncionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. .ct an como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. &on las enzimas. .ct an como transporte de gases como o%geno y di%ido de carbono en sangre. (!emoglobina). .ct an como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes e%tra$os.

5ermiten el movimiento celular a trav#s de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares).

?esistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sost#n.

Energ#ticamente, las protenas aportan al organismo 2 ;cal de energa por cada gramo que se ingiere.

".2.2. Clasificacin

Las protenas son clasificables seg n su estructura qumica en/ )rote'nas si Al#* ples: 5roducen solo aminocidos al ser !idrolizados.

inas ! %lo#ulinas: &on solubles en agua y soluciones salinas

diluidas (ej./ lactoalbumina de la lec!e). +lutelinas ! prolaninas: &on solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. Al#u inoides: &on insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina

del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo. )rote'nas con(u%adas: &on las que contienen partes no proteicas. Ej./ nucleoprotenas. )rote'nas deri,adas: &on producto de la !idrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (1@6) que luego se convierte en urea (1@ A)A0'A en el !gado y se e%creta a trav#s de la orina.

".".

+rasas

Las

grasas,

tambi#n con

llamadas los

lpidos,

conjuntamente organismo.

carbo!idratos

representan la mayor fuente de energa para el 0omo en el caso de las protenas, e%isten grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son/ el cido linol#ico y el linol#nico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que estn contenidos en carnes, fiambres, pescados, !uevos, etc. :ioqumicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus mol#culas tienen muc!os tomos de carbono e !idrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interact en con el agua. 5odemos concluir que los lpidos son e%celentes aislantes y separadores. Las grasas estn formadas por cidos grasos. En t#rminos generales llamamos aceites a los triglic#ridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen cidos grasos insaturados predominantemente por lo que son lquidos a temperatura ambiente (aceites vegetales de cocina, y en los pescados) 5ara el caso de las grasas, estas estn compuestas por triglic#ridos de origen animal constituidos por cidos grasos saturados, slidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general/ en lcteos, carnes, c!ocolate, palta y coco).

".".1. $unciones

Las grasas cumplen varias funciones/ Ener%&tica ente, las grasas constituyen una verdadera reserva

energ#tica, ya que brindan B ;0al (;ilocaloras) por gramo.

)l-stica

ente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las

membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos. Aislante, act an como e%celente separador dada su apolaridad. Transportan protenas liposolubles. .an sa#or ! te/tura a los alimentos.

Las cidos grasos insaturados son importantes como proteccin contra la ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maz, soja, algodn y avena. &iempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como !idrogenacin, cambiando su configuracin a aceite saturado, por lo que su e%ceso es nocivo para la salud. (generando la aparicin de ateromas C ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formacin de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias

".0.

1ita

inas Las vitaminas son sustancias qumicas no

sintetizables

por el organismo,

presentes en

peque$as cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Dntervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a trav#s de las vas metablicas. Ddentificar las vitaminas !a llevado a que !oy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas !aya una mayor demanda vitamnica por el

incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambi#n que su e%ceso puede influir negativamente en el rendimiento. 0onociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energ#tico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos. ".0.1. Clasificacin Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos/ 1ita inas 2iposolu#les: .quellas solubles en cuerpos lpidos.

1ita

ina A 1ita

ina . 1ita

ina E 1ita

ina 3

1ita

inas 4idrosolu#les: .quellas solubles en lquidos.

1ita

ina 51 1ita

ina 52 1ita

ina 5" 1ita

ina 56 1ita

ina 512 1ita

ina C

".0.2. 2os re7ueri

ientos diarios ! el estado nutricional

Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal/ la necesidad de su presencia en la dieta. El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita !a sido establecido cientficamente tras a$os de investigacin.

Las cantidades necesarias son diferentes seg n sea el se%o y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres tambi#n cambia durante el embarazo y la lactancia. &us valores se e%presan en diferentes unidades, generalmente microgramos (Eg) o miligramos (mg.) seg n sea la vitamina de la que se !abla, pero tambi#n se puede encontrar indicada en unidades internacionales (*D).

Re7ueri 1ita 1ita 1ita 1ita 1ita 1ita 1ita 1ita 1ita 1ita ina A ina . ina E ina 3 ina 51 ina 52 ina 5" ina 56 ina 512 ina C

iento diario de:

4o

#res

Mu(eres F77 Eg 8 Eg 98 mg

B77 Eg

9A7 mg 9.A mg 9.6 mg 9G mg 9.6 mg A.2 Eg B7 mg

B7 mg 9.9 mg 9.9 mg 92 mg

A.2 Eg F8 mg

La tabla muestra los requerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con edad entre 9B y 87 a$os seg n el departamento de nutricin del D'" (Dnstitute of "edicine C Dnstituto de "edicina) y la *&=. (*nited &tates

=epartment of .griculture). 8% son % son icro%ra ili%ra os. os.

E%iste un n mero de actividades cotidianas que interfieren al buen estado nutricional y vitamnico, a los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y estn comprendidas principalmente por el consumo de tabaco, alco!ol, caf# y te en e%ceso, ciertos medicamentos y los m#todos de coccin de los alimentos que afectan a su conservacin. .lgunas personas cuentan con carencias vitamnicas sistemticas, y son candidatos a predisponerse a problemas por carencia de atencin a falencias alimenticias. . este grupo de riesgo puede considerrselo frecuentemente como vctimas de este tipo de problemas. La prescripcin diet#tica m#dica apuntar a favorecer el enriquecimiento de la alimentacin, seg n las necesidades individuales y sin favorecer caloras o desequilibrios en forma inapropiada. ".0.". E/ceso de ,ita inas o hiper,ita inosis

.s como son indispensables para el organismo, el e%ceso de vitaminas puede tener efectos graves sobre la salud. . esto se llama !ipervitaminosis. En muc!os casos el e%ceso puede ser t%ico para el organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con vitaminas. 5or lo general, una persona que lleva una alimentacin normal o completa, nunca presenta carencia o e%ceso de vitaminas. Los casos particulares al e%ceso de cada vitamina, a como el organismo los demuestra y a sus posibles consecuencias, vea la pgina de cada vitamina y consulte adems a su m#dico. ".9. Minerales

Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. 5ero, como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes e%teriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiracin y la absorcin a trav#s de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro de ellos. =espu#s de la incorporacin al organismo, los minerales no permanecen estticos, sino que son transportados a todo el cuerpo y eliminados por e%crecin, al igual que cualquier otro constituyente dinmico. ".9.1. :;ue es un ineral<

Estrictamente !ablando, un mineral es un elemento inorgnico (com nmente un metal) combinado con alg n otro grupo de elementos, o elemento, qumicos como puede ser un o%ido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc. &in embargo en el organismo, los metales no estn combinados de esta forma, sino de modo ms complejo o de quelatos, combinados con otros constituyentes orgnicos, que son las enzimas, las !ormonas, las protenas y sobre todo, los aminocidos. Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro organismo, natural tanto que si el alimento ser es ya de origen vegetal por el como animal. En dic!os alimentos, el metal se presenta en forma de un complejo orgnico puede utilizado organismo. &in embargo, los alimentos no son siempre suficientes en calidad y cantidad para poder satisfacer todas las necesidades del organismo en dic!os metales, y en tal caso !emos de recurrir a los suplementos minerales para aumentar la ingestin de metales. La quelacin es un proceso natural por el cual los elementos inorgnicos minerales, son transformados en formas orgnicas, que pueden ser absorbidas

perfectamente por las vellosidades intestinales, y pasar as al torrente sanguneo. En esta forma son absorbidos los metales como el !ierro, el calcio, el cinc, elmagnesio, etc., es decir unidos a aminocidos procedentes de la digestin de la protena. La quelacin podra definirse como un proceso en el que el mineral es envuelto por los aminocidos, formando una especie de pelota con el mineral en el centro, evitndose as que reaccione con otras sustancias. . trav#s de e%perimentos realizados, se !a comprobado que la absorcin de los quelatos de aminocidos y minerales, es muy superior a la de cualquier otro tipo de suplementos minerales.

".9.2. :=o

os real

ente deficitarios en

inerales<

&i, lo somos. En efecto, la deficiencia en !ierro est ampliamente e%tendida, sobre todo entre las mujeres en perodo de gestacin. En general, las reservas de !ierro en la mujer son inferiores a las del !ombre de a! que la mujer precise absorber ms !ierro. El ndice de absorcin de los quelatos de aminocidos y !ierro, frente a las tpicas sales de !ierro que se prescriben como suplementos, !an demostrado que casi cuatro veces ms cantidad de !ierro cruza la pared del intestino cuando se toma en forma de quelatos, que cuando se toma en forma de sales. Esta presentacin del !ierro permite tambi#n una mayor retencin en el organismo, protege al mineral de la precipitacin por causa de otros agentes diet#ticos, y no produce los efectos secundarios que se originan con la ingestin de sales de !ierro corrientes. =urante los procesos de manipulacin, estabilizacin y conservacin de los alimentos, tienen lugar p#rdidas de la mayor parte de los oligoelementos. .s, por ejemplo el HG < del manganeso(oligoelemento esencial) se pierde durante la moderna molturacin del trigo, el HB < durante el blanqueado y

refinado del az car y el F8 < en el pulido para blanquear el arroz. Iodas estas p#rdidas no son luego debidamente remplazadas a trav#s de la alimentacin. Los modernos !bitos alimenticios tienden a favorecer el consumo de alimentos con bajas concentraciones de manganeso. ".6. A%ua

El consumo de lquidos es una necesidad !umana fundamental. *na persona podra sobrevivir por ms de 87 das sin ingerir alimentos, pero solo puede vivir unos pocos das sin tomar agua. El agua es el principal constituyente del organismo, correspondiendo alrededor de un G7 por ciento del peso corporal en el !ombre y 88 por ciento en la mujer, por cuanto las mujeres tienen una proporcin mayor de grasa en el cuerpo. La proporcin de agua vara a lo largo de la vida. El cuerpo de un ni$o al nacer est constituido por alrededor de un F8 por ciento de agua y en las personas de mayor edad, la cantidad de agua se reduce a un 88 por ciento. Iodas las reacciones biolgicas se efect an en el medio acuoso de nuestro organismo. Estas requieren que las mol#culas y los electrolitos disueltos mantengan una concentracin y presin osmtica relativamente constantes. El equilibrio de fluidos y electrolitos requiere ser considerado en conjunto, por cuanto los electrolitos disueltos,(los ms importantes el sodio, el potasio y el cloro), son los responsables del mantenimiento de la presin osmtica y del potencial el#ctrico de las membranas celulares. Esto contraccin de los m sculos. E%isten dos compartimentos principales de agua en el cuerpo/ intracelular y e%tracelular. El agua dentro de las c#lulas corresponde apro%imadamente al 87 < del agua del cuerpo. Las c#lulas pueden e%pandirse o encogerse seg n si acumulan o eliminan agua. El lquido intracelular es isotnico, principalmente, como resultado de la concentracin de iones ;J y se encuentra en equilibrio osmtico en relacin con el compartimento e%tracelular, donde predominan los iones 1aJ. ltimo es importante para diversas funciones celulares como la conduccin de los impulsos nerviosos y la

El compartimento e%tracelular est constituido por los espacios, entre las c#lulas y el contenido de las arterias, venas y vasos linfticos. Iambi#n incluye el gran volumen contenido por los intestinos. Los compartimentos vasculares y e%travasculares estn en permanente intercambio, comunican y equilibran su contenido lquido. . diferencia del compartimento intracelular, el e%tracelular tolera ms desviaciones de la normalidad en cualquier direccin, lo que le da el papel de un reservorio, al entregar agua a las c#lulas o recibirlas de ellas; de este modo se mantiene el contenido de agua en el compartimento intracelular a nivel apropiado. ".6.1. )&rdida de a%ua ! deshidratacin/ El cuerpo pierde agua todo el tiempo y esta p#rdida se asocia con varias funciones vitales. El aire que respiramos se satura con agua en los pulmones antes de ser e%pirado. La digestin requiere una gran cantidad de lquido para el trabajo de las enzimas digestivas y para ayudar a la transferencia de substancias desde los intestinos !acia el torrente sanguneo. La p#rdida de lquidos incluye no slo las fuentes mencionadas, sino que es producto principalmente, de las condiciones ambientales. La principal p#rdida variable es la transpiracin. 'tra condicin asociada a una mayor ingestin de lquidos es la necesidad de agua para eliminar por la orina los productos de desec!o originados por la ingesta de protenas; los intestinos pueden necesitar ms agua para la absorcin de los nutrientes y eliminacin de desec!os y cuando !ay un aumento en el consumo de la fibra dietaria. Los ni$os necesitan mayor cantidad de agua que las personas mayores por la capacidad limitada de sus ri$ones para manejar la carga renal de solutos, su porcentaje ms elevado de agua corporal y su rea de superficie mayor por unidad de peso corporal. 0ondiciones tales como vmitos y diarrea tambi#n contribuyen a aumentar la necesidad de ingerir mayor cantidad de agua y metabolitos.

El mantenimiento del agua en el cuerpo y el equilibrio mineral es esencial. . pesar de que la des!idratacin severa es poco frecuente, la des!idratacin leve es com n en la vida cotidiana, por ejemplo, entre trabajadores, soldados, deportistas e incluso entre los turistas que no estn acostumbrados a beber la cantidad de lquidos necesaria en climas clidos. ?equerimientos y fuentes alimentarias de agua/ En los pases de las zonas templadas del mundo y bajo condiciones normales, las necesidades de consumo de agua son alrededor de A litros por da; sin embargo, esta cantidad aumenta cuando se realiza ejercicio en forma mantenida o en climas calurosos. La ingesta de agua proviene de los lquidos que bebemos y, en menor grado, de los alimentos que comemos. *na peque$a cantidad es producida a trav#s del metabolismo de los alimentos, en particular, al metabolizar las grasas. *na salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por e%ceso o deficiencia. E%isten m ltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en cantidad, por e%ceso o defecto, o por mala calidad/ .nemia .rteriosclerosis. .lgunos cnceres. =iabetes "ellitus. 'besidad. @ipertensin arterial. .vitaminosis =esnutricin :ocio end#mico. :ulimia nerviosa. .nore%ia nerviosa. Kigore%ia

*na mala nutricin tambi#n provoca da$os bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos, su boca se vuelve ms susceptible a las infecciones. El e%ceso de carbo!idratos, almidones y az cares producen cidos de la placa que se ad!ieren al esmalte, causando as su destruccin.

0. Ali

entos ! nutrientes

0.1.

2os ali

entos:

La cantidad y calidad de los elementos que ingerimos estn determinadas por las costumbres, por !bitos personales. Los alimentos son los productos slidos o lquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y e%pulsa el resto que no es aprovec!able. Ejemplos/ lec!e, pan, tomate, queso, pescado.

0.2.

Nutrientes:

&e le llama nutrientes a las sustancias integrantes de los alimentos que son tiles para el metabolismo orgnico, cuya misin es cubrir las necesidades del organismo. Las cantidades necesarias de nutrientes esenciales difieren con la edad y el estado fisiolgico. "uc!os nutrientes pueden ser sintetizados en el organismo. Los que no pueden ser conocidos como nutrientes esenciales, deben ser incorporados en la dieta. Estos incluyen los aminocidos (en las protenas), ciertos cidos grasos (en grasas y aceites), minerales y vitaminas. 1ueve de los A7 aminocidos presentes en las protenas son nutrientes esenciales. &i los nutrientes esenciales no son administrados en las cantidades requeridas, pueden aparecer trastornos relacionados con la deficiencia nutricional.

0.2.1. Tipos de nutrientes:

Macronutrientes 1utrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo !umano y que adems aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Dncluyen protenas, grasas, !idratos de carbono y algunos minerales, se requieren en grandes cantidades.

Micronutrientes El t#rmino micronutrientes se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente peque$o pero indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo !umano. *nos de los ms importantes micronutrientes son el yodo, el !ierro y la vitamina . que son esenciales para el crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiolgicas y la resistencia a las infecciones. El !ierro y la vitamina . se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo bsico como la sal. E%isten otros micronutrientes como el zinc, el cido flico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. 'tros componentes tiles de los alimentos no son digeridos o metabolizados

en cantidades apreciables. Estos incluyen algunas fibras, como la celulosa, las pectinas y las gomas.

9. .esnutricin
&ignifica que el cuerpo de una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o

mal

balanceada,

por

trastornos

digestivos, problemas de

absorcin

otras

condiciones m#dicas La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (!idratos de carbono C grasas) y protenas. &eg n la *1D0E>, la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y ni$os peque$os en pases en desarrollo.

9.1.

TI)O= .E .E=N>TRICIN =esnutricin primaria/

0uando los aportes de nutrientes no pueden ser aportados por la situacin econmica, cultural y4o educativa. =esnutricin secundaria/

&i los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades, la absorcin o utilizacin de estos alimentos no es adecuada.

5.2.

=I+NO= ? =@NTOMA= .E 2A .E=N>TRICIN =#ficit del peso y de la estatura que se espera para la edad. .trofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los m sculos). ?etardo en la pubertad. Los signos psicolgicos que siempre encontramos en la desnutricin son/ .lteracin en el desarrollo del lenguaje, alteracin en el desarrollo motor y alteracin en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u !ostilidad).

La piel estar seca, spera y descamndose. Leneralmente se observan fisuras en los prpados, labios y en los pliegues de codos y rodillas. 5ueden verse lesiones de tipo peque$os !ematomas en los casos que el d#ficit de vitamina 0 es importante. &i e%iste una desnutricin severa el ni$o tendr los dedos de las manos y los pies muy fros y azulados debidos a trastornos

circulatorios. Leneralmente estos ni$os tendrn lesiones en piel sobre infectada con bacterias u !ongos.

El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se desprende fcilmente. Dgualmente, las u$as son muy delgadas y frgiles.

Los

ni$os,

paradjicamente,

tienen anore%ia;

crecimiento

del

!gado

(!epatomegalia) y alteracin en el ritmo de las deposiciones fecales. La frecuencia cardaca est acelerada (taquicardia) y son frecuentes las continuas infecciones respiratorias.

Las condiciones de salud que ocasionan desnutricin por una inadecuada absorcin o utilizacin de los nutrientes pueden ser las enfermedades renales crnicas, las enfermedades cardiopulmonares, las enfermedades digestivas, pancreticas o !epticas, el cncer, los errores del metabolismo, etc.

Es

muy

frecuente

que

los

ni$os

desnutridos

tengan

infecciones

repetidamente; de !ec!o, es la principal causa de mortalidad en ellos. Esto es debido a que el d#ficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad que protegen contra los g#rmenes y #stos pueden invadir fcilmente. Entre los g#rmenes que ms frecuentemente atacan a las personas desnutridas estn el virus del sarampin, del !erpes, de la !epatitis, el bacilo de la tuberculosis y los !ongos.

6. O#esidad La obesidad es una enfermedad crnica tratable. &e produce cuando e%iste un e%ceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo. .parte del problema que de por s representa la obesidad, los e%pertos advierten de que sus efectos ms negativos se producen porque act a como un agente que e%agera y agrava a corto plazo y de forma muy evidente patologas graves como la diabetes, la !ipertensin, las complicaciones cardiovasculares (especialmente la cardiopata isqu#mica), e incluso algunos tipos de cncer como los gastrointestinales. @ay muc!as causas implicadas en la aparicin del problema. .parte, de los malos !bitos de vida (mala alimentacin y falta de ejercicio fsico) tambi#n e%isten factores gen#ticos y orgnicos que inducen su aparicin.

6.1.

$ACTORE= )RE.I=)ONENTE= .E O5E=I.A.: La conducta alimentaria. >actores !ereditarios. >actores !ormonales. >actores psicosociales y ambientales.

6.2.

CA>=A= .E O5E=I.A.: Len#ticas/ se sabe que la obesidad es frecuentemente diagnosticada dentro de las

.mbientales/ el estilo de vida (dieta y ejercicio) influye considerablemente en la e%presin de la obesidad.

&ndrome de 0us!ing/ es una alteracin de la glndula suprarrenal que consiste en el aumento en la produccin de cortisol, lo que lleva a la obesidad.

@ipotiroidismo/ la disminucin de la !ormona tiroidea puede llevar a la obesidad. Esta patologa siempre debe descartarse frente a un cuadro de obesidad, sin embargo, es una causa poco frecuente.

Dnsulinoma/ e%iste muy raramente la presencia de un tumor de insulina, el cual puede llevar a la obesidad.

.lteraciones @ipotalmicas/ ciertos tumores, inflamacin o traumas a nivel del &istema nervioso 0entral, pueden producir alteraciones en los centros reguladores de la saciedad.

6.".

CON=EC>ENCIA= .E 2A O5E=I.A.:

E%isten dos mayores consecuencias de la obesidad. La primera est relacionada con cambios psicolgicos. Ellos ocurren temprano en la vida e incluyen/

:aja autoestima.

:ajos resultados en el colegio. *n cambio en la autoCimagen, particularmente durante la adolescencia. Dntroversin, a menudo seguida de rec!azo social.

La segunda consecuencia guarda relacin con el aumento del riesgo de desarrollar enfermedades o condiciones patolgicas. Estas ocurren a una edad temprana (como por ejemplo aumento en la presin sangunea), pero generalmente ocurren en la edad adulta. Ellas incluyen/ .umento en la presin arterial (!ipertensin). .umento de los niveles del colesterol general (!ipercolesterolemia),

especialmente del colesterol malo. .ltos niveles de insulina en la sangre (!iperinsulinemia). 5roblemas respiratorios al dormir (apneas de sue$o). 5roblemas ortop#dicos, especialmente de articulaciones.

CONC2>=IONE=
-=ebemos saber que para obtener una buena salud es muy importante ingerir
alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energa y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente y as poder cumplir con nuestras actividades. CIambi#n tenemos que tener en cuenta que el e%ceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulacin normal de la sangre, a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de #sta. CLas protenas y vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metablicos de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energa pero son muy importantes para el crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo. CEn lo que respecta a los trastornos nutricionales, los principales son de obesidad y desnutricin que afecta a F ni$os respectivamente, que equivale a un porcentaje del 9G<.y afecta a los grupos de ni$os de 8CG, FCH y de BC 97 a$os de edad. C*n mejor estatus nutricional fortalece la integridad inmunolgica y ayuda a revenir enfermedades no contagiosas, como la diabetes. CLa desnutricin limita el potencial intelectual de una nacin. Iiene efectos profundos durante el perodo que va desde la concepcin !asta el segundo a$o de vida. =urante este perodo ocurre un da$o irreversible al desarrollo fsico, mental y social. El cuidado de la salud, la nutricin y la estimulacin psicosocial tempranas pueden prevenir la desnutricin y su impacto sobre el aprendizaje. Esta poderosa sinergia entre la estimulacin psicosocial y la nutricin sugiere que es crtico que e%ista una atencin integrada al infante y que los primeros a$os de la ni$ez son el perodo en el que las inversiones en educacin son ms baratas. Las intervenciones tardas en ni$os en edad escolar son medidas terap#uticas tiles cuando el ni$o !a sufrido da$os a una edad temprana y continua sufriendo de desnutricin. &e debe !acer un gran esfuerzo para prevenir la desnutricin antes del segundo a$o de vida, como una inversin de alta prioridad en el potencial educativo y en el crecimiento econmico.

CLas acciones nutricionales no slo pueden asegurar que los rpidos aumentos en la poblacin, en la esperanza de vida y en la urbanizacin est#n acompa$ados por una mejor calidad de vida y un mayor desarrollo econmico, sino que tambi#n pueden ayudar a desacelerar el crecimiento poblacional al reducir las tasas de fertilidad. El desarrollo de sistemas de alimentacin rurales y urbanos sostenibles puede garantizar que las poblaciones en crecimiento sean alimentadas y que el medio ambiente sea conservado. Los programas de micronutrientes y de promocin de la lactancia materna pueden llevar a embarazos saludables y bien espaciados y pueden ayudar a reducir la mortalidad. Los sistemas de comunicacin nutricionales pueden ayudar a revertir las tendencias !acia la obesidad y el aumento de las tasas de cncer, diabetes y enfermedades coronarias que ocurren en pases desarrollados. .l incrementar el nivel de esfuerzo fsico y mental que una persona puede ejercer, los programas de nutricin tambi#n pueden tener un incremento en los retornos de salario de !asta MH2 por dlar invertido. Iodos estos programas aumentan el capital !umano, mejorando la capacidad de las poblaciones de desarrollarse a su m%imo potencial. CLos mayores problemas de salud del siglo NND incluyen deficiencias nutricionales y cambios en la dieta tanto en ambientes rurales como urbanos. Los anlisis nutricionales, combinados con un entendimiento de los sistemas y de los recursos tradicionales, pueden ayudar a identificar los componentes biolgicos y socioculturales de las soluciones a los problemas de la salud y de la alimentacin asociados con los cambios en la dieta y con las estrategias adaptativas para el futuro. La atencin de las necesidades nutricionales ofrece una razn primaria para la preservacin del conocimiento y de los estilos de vida tradicionales, para la conservacin de recursos silvestres y cultivados y para el uso sostenible de los ambientes donde estn localizados.

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9. Oi3ipedia la enciclopedia libre A. "onografas.com 6. PPP.fundacincamino.org 2. Iuotrom#dico.com 8. PPP.invdes.com G. &cielo.com F. fisterra.com H. PPP.saludalia.com