Está en la página 1de 18

Enologa

LA HISTORIA DEL VINO

ENOLOGA
4to Semestre Paralelo A Grupo 1 Ciclo 2013

4to semestre A Grupo 1

Escuela de Gastronoma Facultad de Ingeniera Qumica Universidad de Guayaquil

Pgina 1 de 18

INTEGRANTES

Coronel Carrin Adriana Lisbeth Len Matas Hctor Camilo Meza Boada Morayma de Lourdes Pearanda Calle Rafael Eduardo Salguero Barahona Jimmy Javier

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

Contenido
Introduccin ..................................................................... Error! Marcador no definido. 1. Etimologa de la palabra y definicin de vino............................................................... 5 2. La Uva, un comienzo ................................................................................................... 6 3. La Edad de Piedra, el Neoltico ..................................................................................... 7 4. La civilizacin egipcia .................................................................................................. 8 5. La Grecia antigua .......................................................................................................... 9 6. El vino en el imperio romano ................................................................................... 10 7. La Edad Media ............................................................................................................ 12 8. La Edad Moderna ...................................................................................................... 13 9. La Edad Contempornea ........................................................................................... 14 Glosario .......................................................................................................................... 16 Bibliografa ..................................................................................................................... 18

Pgina 3 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

INTRODUCCIN
El vino de nuestros das es elaborado y bebido en todo el mundo. El cultivo de la vid ha recorrido la faz de la Tierra, trasladndose de pueblo en pueblo a lo largo de su historia. Donde iba la civilizacin, el vino la acompaaba; y donde iba el vino, lo acompaaba la civilizacin. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Adems, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones qumicas efectuadas por el hombre: la fermentacin y la oxidacin. Considerado por los antiguos habitantes como una bebida asociada a los Dioses, el vino es tan antiguo como la civilizacin misma, con numerosos siglos de historia, en la que la religin (divinidades, monasterios, monjes y cultos) ha estado presente desde sus orgenes. El vino es una bebida que forma parte de la cultura mediterrnea. De oriente a occidente del mar Mediterrneo, el estudio de los orgenes del vino demuestra que la vid estaba presente desde la antigedad en numerosos pueblos, como en el egipcio. Prueba de ello es la extensa documentacin encontrada sobre la viticultura y la elaboracin del vino en el antiguo Egipto. Como elemento festivo o de ceremonia religiosa, hasta usado como medicamento o antisptico, el vino ha desempeado numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino durante aos, y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas, marca el nacimiento del vino de calidad. La produccin de vino debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebracin de la misa. Los monasterios, con sus propios mtodos de elaboracin y extraccin, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura. En el presente trabajo, repasaremos la historia del vino desde su inicio segn estudios cientficos, pasando por su auge comercial, el desarrollo reservado en los monasterios medievales, su poca gris con la plaga, el repunte de los viedos, la revolucin de la forma de producirlo con los aportes de Pasteur, hasta el uso de moderna tecnologa en la actualidad.

Pgina 4 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

1. ETIMOLOGA DE LA PALABRA Y DEFINICIN DE VINO Etimologa


Los latinos llamaron vinum al jugo fermentado de esta uva. De este vocablo se deriv tambin el griego oinos, que en nuestra lengua dio lugar a la palabra enologa, el nombre de las tcnicas de elaboracin del vino. El vocablo latino fue tomado por lenguas prehistricas germanas, que lo convirtieron en winam, y se origin el alemn actual Wine, el holands wijn, el sueco y dans vin y el ingls wine. En las lenguas romances, el espaol vino se corresponde con el portugus vinho, el francs vin y el italiano vino.

Definicin
Segn la definicin de la oficina internacional de vino OIV, <el vino es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica completa o parcial de la uva fresca o mosto>. Tambin podra simplificarse diciendo que <es el jugo o zumo de uva fermentado>. El vino procede la uva y no de otras frutas, que tambin pueden fermentar obtenindose los llamados vinos de frutas. Es importante llamar slo vino a todo aquello que viene de la uva. Lo dems sern jugos fermentados, destilados de frutas, etc., pero no vino. El clebre investigador francs Pasteur estudi la composicin del vino hace ms de 150 aos, a partir del fenmeno de la fermentacin del mosto de uva producido por unos microorganismos denominados hongos o levaduras, que de las proximidades de la cepa e adheran al hollejo de la uva y al mezclarse con el jugo provocaba este genial fenmeno en unas condiciones peculiares. Invento o accidente? Hablar sobre el origen del vino es hablar del origen mismo del hombre. Parece lgico que el homo sapiens primitivo, en su poca sedentaria, al igual que guardaba ganado en su redil para no tener que ir a cazarlo, almacenase frutos en vasijas de barro para los tiempos de privacin y entre ellos estuvieran las uvas. Tambin parece lgico que el jugo de stas fermentara en la oscuridad de alguna cueva y surgiera, de forma casual, el vino y con l una forma importante de civilizacin. Por lo tanto el vino no es un invento como tal, sino ms bien el producto de un accidente.

Pgina 5 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

2. La Uva, un comienzo

Se desconoce a ciencia cierta la fecha exacta de la aparicin del vino como tal, sin embargo se cree que la parte fundamental del vino, la uva, existi antes que el ser humano. La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar, por lo cual es probable que existieran viedos que produjeran vinificaciones naturales y accidentales en aquellas zonas o regiones donde hubiera uvas en estado silvestre y poblacin humana. Esto llevara a la creencia que el vino fue la primera bebida alcohlica que conoci la humanidad, siendo su descubrimiento algo que pudo producirse por casualidad. Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algn tipo de recipiente y dejndolos fermentar, quiz por haberse olvidado de ellos. Entonces, al beberlo not que tena efectos muy agradables. Nada ms descubrirlo, y su consumo fue en aumento. Adems, la vid presenta una gran facilidad de adaptacin, factor que sin duda ayud en su expansin.

El vino de la antigedad no se pareca en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayora de las civilizaciones beban el vino mezclado con leche y miel para mejorar el sabor.

Pgina 6 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

3. La Edad de Piedra, el Neoltico

Existen indicios de que el cultivo de la vid, al principio salvaje, denominada vitis vinifera sylvestris y la elaboracin de bebidas a partir de ellas en forma de zumos con aadido de azcares ya se realizaban en torno a los aos 6.000 y 5.000 a.C. En los primeros tiempos, el hombre era nmada. En el momento en que comenzaron los primeros cultivos y, ms tarde, con la rotacin de los mismos y con el barbecho, se hizo permanentemente sedentario y comenz verdaderamente el desarrollo de las civilizaciones humanas. Se tiene indicios de que lo primero que se empez a cultivar fueron cereales de ciclo anual, ya que constituan una gran fuente de alimento, y adems se podan almacenar durante meses, alargando el tiempo de consumo. Ms tarde se empezaron a desarrollar otros cultivos, bulbos, hierbas, frutales, etc. La vid entra entonces en su fase de domesticacin, de la que se tienen los primeros indicios que fijan el origen de la primera cosecha de vino en Sumeria, en las frtiles tierras regadas por el Tigris y el Eufrates en el Prximo Oriente, en la antigua Mesopotamia. La prueba ms fehaciente que demuestra esta teora es la descubierta en el ao 1968 por un grupo de arquelogos de la Universidad de Pensilvania, quienes encontraron en el interior de unas nforas extradas de las excavaciones realizadas en un lugar llamado Hajji Firuz, al noroeste de Irn, restos de manchas de cido tartrico con una antigedad de unos 4 a 5.000 ao a.C. Estas, se convirtieron en las nforas que contuvieron vino ms antiguas del mundo, y las mismas que demuestran el desarrollo artesanal del periodo Neoltico.

Pgina 7 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

4. La civilizacin egipcia

Los viticultores recogen y preparan la uva The tomb of Nakht at Thebes 1917

nforas de vino encontradas en la tumba de Tutankamn- 1922

Desde Sumeria lleg a Egipto, donde rivalizara con la cerveza que se elaboraba en el Antiguo Egipto, hace unos 3.000 aos a.C.. Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo de la vid y en torno a estas plantas cada vez ms domesticadas, se desarroll toda una actividad laboral e industrial. Los egipcios fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro, y producan vino tinto. El vino se convirti en smbolo del estatus social y era empleado en ritos religiosos y festividades paganas. Los faraones eran enterrados con vasijas de barro que contenan vino y en las pirmides se han hallado grabados que simbolizan el cultivo de la vid, la recoleccin, elaboracin y disfrute del vino en fiestas y actos religiosos. Es curioso observar que ya en esta poca el vino se guardaba en las nforas durante varios aos, teniendo ms valor el vino viejo que el nuevo. Los alfareros grababan en las nforas destinadas a la guarda del vino quin haba cultivado las uvas, la fecha de elaboracin y la calidad del mosto. Podra decirse que se trataba de la antesala de la moderna etiqueta. Fue en Egipto donde las tcnicas de elaboracin mejoraron gracias a la meticulosidad cientfica con que se desarrollaba. Los egipcios fueron los que dieron origen al mtodo de prensado, que result tan eficaz que sigui siendo utilizado varios milenios despus. El comercio del vino tambin se inici en el ro Nilo, donde largas caravanas y barcas lo transportaban hasta los principales centros de comercio del Mediterrneo. Diversos historiadores, incluso, opinan que el inicio de la economa moderna y otros desarrollos de la civilizacin actual se originaron en respuesta a las necesidades derivadas del comercio del vino en la poca faranica. La adaptabilidad de la vid favoreci su expansin por Europa Occidental a travs de las rutas comerciales, llegando hasta China.

Pgina 8 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

5. La Grecia antigua

Territorios Griegos y Fenicios en la antiguedad

Dyonisos, dios griego del vino

Precisamente una vez llegado al Mediterrneo, a travs del Egipto faranico, en el ao 700 a.C. el vino es introducido en su proceso expansivo a la Grecia clsica, quienes al igual que los fenicios heredaron la incipiente cultura vincola de la civilizacin ms influyente de la poca. De hecho, la mayor parte de nuestros conocimientos provienen del antiguo Egipto. Los Minoicos de Creta, nombre dado en honor al rey Minos, fueron quienes, por su contacto con Egipto, difundieron la cultura vincola egipcia por toda Grecia. En Grecia los vinos eran aromatizados con especias, miel y resinas, esto era as ya que el vino de la antigedad no se pareca en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayora de las civilizaciones lo beban mezclado con leche y miel para mejorar el sabor. En cuanto al arte de la vitivinicultura Teofrasto, escritor griego del S. IV a.C., fue el primero en mencionar formalmente la relacin entre el tipo de uva, las caractersticas del suelo y el clima con respecto a la calidad del vino, elementos fundamentales en la vitivinicultura moderna. Ellos empleaban al vino en ceremonias religiosas, para reconfortar al hombre cansado, de forma medicinal; lo tomaban como aperitivo antes de comer, aunque muy frecuentemente se dilua y se tomaba con la comida. Adems, le asignaron al vino una divinidad: Dyonisos, que aparece siempre representado con una copa en la mano. Junto con su expansin territorial los griegos difundieron la cultura vincola a todas sus colonias, incluyendo Francia, Sicilia y el sur de Italia, a la que denominaban tierra de vino (oinotria; enotria para los romanos, de donde posteriormente derivar la palabra enologa), sentando as las bases de la vitivinicultura en dos de los pases que hoy en da ostentan gran fama por sus productos vincolas.

Pgina 9 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

6. El vino en el Imperio romano

Territorios del Imperio Romano

Baco, dios romano del vino

La elaboracin de vino se introduce en Italia en el ao 200 a.C. con la conquista romana de los territorios antes ocupados por los griegos. Como Roma era una civilizacin carente de una idiosincrasia propia, empez a adoptar muchas de las costumbres y prcticas de los pueblos que conquistaba. Primeramente los reinos de la propia pennsula, y despus los del mundo mediterrneo y ms all. Especialmente copi muchos conocimientos y costumbres de los griegos, como su filosofa, el arte, hbitos de higiene, el teatro y por supuesto la vitivinicultura. Los romanos desarrollaron una alta cultura del vino al estar en contacto con tantas culturas diversas. Los romanos adoptan al dios griego del vino cambindole de nombre, as, Dyonisos se convierte en Baco, smbolo de la festividad asociada al consumo de vino. Aprendieron a cultivar la vid de los griegos del sur de Italia y de los etruscos al norte, y desarrollaron unas tcnicas muy elaboradas para cultivar la vid, que se siguen utilizando en la actualidad. Explotaban vias de gran rendimiento, tambin tenan plantaciones de alta densidad y cultivaban diferentes variedades de acuerdo con el terreno, tambin plantaban en colinas abiertas.

Entre los avances vitivincolas introducidos por los romanos, podemos destacar los siguientes: Plinio clasific, por primera vez, las variedades de uva por su color, tiempo de maduracin, enfermedades, preferencias de suelos y tipos de vinos para cuya produccin las uvas eran aptas. En cuanto a los mtodos de cultivo, parece que inventaron el cuchillo de podar y utilizaban fertilizantes.

Pgina 10 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

Los romanos inventaron el barril de madera para transportar el vino, y adems se hizo ms comn el soplado del vidrio, con lo que mejor el almacenamiento del vino, embotellndolo, y tambin aparecieron las copas de vino. En cuanto a la elaboracin del vino, los romanos sometan al mismo a calor en habitaciones llenas de humo, lo que podra considerarse como un primitivo procedimiento de pasteurizacin. Tambin trataron los vinos con productos alcalinos para reducir su acidez, con agua salada para aumentar su color y diluir sabores desagradables, con especias y con hierbas, o con yeso para corregir las deficiencias de acidez natural. Apicius, en su obra De Re Coquinaria, el primer libro de cocina de la poca e importante obra documental sobre la culinaria del Imperio Romano, menciona que el vino se emplea en la elaboracin de muchos platos romanos. Los romanos celebraban cada ao la fiesta de la vendimia. El primer mosto era mezclado con miel, as obtenan lo que se conoca como mulsum, una apreciada bebida que se serva al comienzo de los banquetes, y el resto se almacenaba para que fermentara en grandes tinajas de barro. Aparece la figura del vinatero, antecesor del bodeguero moderno, quien aada al vino sustancias para blanquearlos (los vinos blancos eran los ms valorados por los romanos, de forma que se clarificaban), realizaba maceraciones con hierbas para proporcionarles aromas o guardaba parte de la cosecha en nforas durante 15 o 25 aos para que el vino madurase, lo que era muy apreciado por los patricios romanos. Con su caracterstica capacidad de organizacin, Roma extendi el cultivo de la vid hasta todos los rincones de su imperio, llegando incluso hasta la lejana Britania (Inglaterra), con el resultado de que en los inicios de nuestra era el vino ya era conocido prcticamente en toda Europa. La manera ms sencilla de transportarlo era por ros y por el mar. Ellos crearon puertos en Francia, como el de Burdeos y asentamientos con viedos en los valles cercanos a los ros limtrofes con Germania. En Roma el vino se convirti en un indicador de cultura: beberlo en lugar de cerveza distingua al romano del brbaro, incluso al ciudadano del inculto agricultor. Se puede afirmar, en resumen, que el vino lleg a ser el mismo smbolo del refinamiento y apogeo de este esplendoroso pueblo romano, as como tambin la seal de los excesos que lo condujeron a su decadencia, y desafortunadamente con ella tambin la del vino.

Pgina 11 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

7. La Edad Media

Los monasterios protegieron el vino y el arte

Dom Perignon, creador del champagne

Con la aparicin y extensin del cristianismo a lo largo del imperio romano, y la adaptacin de ciertas liturgias y costumbres en las que se usaba vino, se pudo asegurar en su cada, el mantenimiento de los cultivos y producciones, ya que los pueblos brbaros invasores se adaptaron en su mayora a la religin imperante en toda Europa en ese momento. No obstante el cultivo se redujo a la vida monacal, ya que en la tradicin de estos pueblos estaba el consumo mayoritario de cerveza y otras bebidas. La antigedad en general, no solo por los romanos, signific la primera gran expansin de las tcnicas y presencia geogrfica del vino, si bien esta evolucin se vio frenada tras la cada del imperio romano de Occidente. El avance del Islam y el retraso ldicocultural de los pueblos germnicos que sucedieron a Roma sumieron al vino en unos negros y largos siglos de decadencia y retroceso (aproximadamente de los siglos V-VI a los siglos VII-IX), que no finalizaron hasta la Edad Media, tan oscura en otros campos, pero que, sin embrago, resucit al vino y lo condujo de nuevo al puesto de honor que le corresponda entre los alimentos humanos, por motivos eminentemente religiosos. Tras la cada del imperio romano y el apogeo de los pueblos brbaros que eran grandes bebedores de cerveza, el cultivo de la via termina refugindose en los monasterios, donde los monjes no solo la cultivaron para obtener el vino necesario para la liturgia, sino que mantuvieron un modesto comercio que facilit la mejora y desarrollo de nuevas tcnicas de cultivo y vinificacin, convirtindose en los precursores involuntarios de la moderna viticultura. Ellos dejaron escritos, donde registraron la forma de cmo cultivaron las vias; ellos crearon algunas de las cepas que se conocen actualmente. Un vino completamente nuevo que tiene su origen en los monasterios medievales es el champagne. A quien se atribuye el origen del champagne es a un sacerdote benedictino llamado Dom Perignon, quien al tratar de perfeccionar el vino blanco descubri que se formaban burbujas en sus experimentos, y a pesar de que se dedic varios aos a evitar que eso sucediera, tuvo que perfeccionarlo cuando prob

Pgina 12 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

uno que haba sido sometido a una segunda fermentacin no provocada intencionalmente. Para terminar con este breve repaso a la relacin del vino con las principales religiones que se gestaron en la Edad Media, hay que comentar el caso del Islam. Si el cristianismo ha sido el gran aliado del vino, se puede afirmar que el Islam pudo ser un importante obstculo a su desarrollo por la evidente prohibicin de consumir bebidas alcohlicas que impone el Corn. Sin embargo, decimos que pudo ser un gran obstculo porque no lleg a constituir un verdadero enemigo del vino, puesto que fueron bastante tolerantes con el cultivo y uso de la vid ms por cuestiones medicinales.

8. La Edad Moderna

La humanidad en la Edad Moderna. Destaca la colonizacin espaola en el Nuevo Mundo.

El final de las grandes epidemias y los constantes conflictos armados, el crecimiento demogrfico, el desarrollo de las ciudades y el comercio, el nacimiento de la burguesa y la implantacin de las monarquas autoritarias marcaron la transicin de la Edad Media a la Modernidad. Otro de los pasos importantes en la historia del vino, se produce a partir del descubrimiento de Amrica y la plantacin por los colonos espaoles de los primeros viedos en Argentina, Chile, y posteriormente en California, hechos que supusieron una importante extensin del cultivo de la vid en el mundo. Los colonizadores espaoles llevaban la vid al Nuevo Mundo y empleaban las materias primas de all

Pgina 13 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

tradas (caf, cacao, etc.) para comerciar con ellas (en Burdeos, el vino se cambiaba por caf, por ejemplo). En el siglo XVII, con el desarrollo de la botella y la utilizacin del corcho, que facilit el almacenamiento del vino, se produce la culminacin de un proceso que se haba iniciado varios siglos antes y que supone el nacimiento de las grandes bodegas de Burdeos y Champagne, y la consolidacin del consumo generalizado de vino en Occidente. A medida que las ciudades crecan y aumentaba la riqueza de la burguesa, comenz a crecer la demanda de vinos de ms calidad. Burdeos fue la primera regin donde la ancestral preocupacin por la calidad de los viedos dio lugar a una definicin del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese expande y su historia se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y demandados para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel, descuidados en muchas ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.

9. La Edad Contempornea

La Revolucin industrial cambi la historia de la humanidad.

Louis Pasteur, considerado el padre de la Enologa.

Esta es la edad, empezando en el siglo XIX, de los primeros avances sociales, del comercio martimo a todos los lugares del mundo, y de la revolucin industrial. Todos los rdenes sociales se vieron afectados por los avances en los sistemas productivos, y por el abandono del mundo rural, y el desarrollo de nuevas formas de generar riquezas. La mecanizacin del campo, la aparicin de nuevas tcnicas, la bsqueda de la productividad, y el comercia a gran escala llevaron profundos cambios, tambin al mundo del vino. Los dos primeros tercios del siglo XIX fueron marcados por la expansin comercial del imperio Britnico, principal valedor del transporte de mercancas por los siete mares.

Pgina 14 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

Uno de los suceso ms importante, y que cambi totalmente la industria del vino fue en el ao 1866, cuando Louis Pasteur (clebre investigador francs) publica su libro Estudios sobre el vino donde explica el fenmeno de la fermentacin por las levaduras presentes en el hollejo de las uvas, el papel del oxgeno que en cantidades excesivas en los recipientes era la causa para que se malogre la formacin y conservacin del vino; y adems, explica el nuevo mtodo para eliminar los microorganismos que pueden degradar al vino: la pasteurizacin, proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo. Pero el cambio ms profundo lleg a Europa en el ltimo tercio del siglo XIX, tras la importacin de algunas cepas americanas para su cultivo y experimentacin en Europa. Junto con estas plantas lleg un parsito que sola ser habitual en los cultivos americanos, pero que en Europa tuvo va libra para el contagio de las races de las cepas, que no eran resistentes al mismo. Se trata de la FILOXERA, y en algunas zonas la devastacin fue casi total. Luego de probar varios mtodos, como inundar los viedos o sacrificar corderos y regar su sangre en los viedos, hasta fumigar con bisulfuro de carbono (pero eso mataba todo, incluyendo a los viedos), irnicamente, la nica solucin viable fue injertar la vid europea (en todas sus variedades) con pies de vides americanas, salvaguardando las races del parsito causante de la enfermedad. Ya en el siglo XX, despus del bache de la Filoxera, la produccin de vino tom el impulso definitivo, que lo ha llevado a la actualidad a ser uno de los productos de calidad ms apreciados y consumidos en Occidente. Las sucesivas mejoras en los transportes, comunicaciones, y tecnologas agrcolas y de produccin, han dotado a la industria vitivincola de todos los elementos necesarios para ser una de las ms importantes del mundo en cuanto a volumen de negocio, aceptacin del consumidor, y extensin por todo el mundo. Adems, es el siglo de las legislaciones de Denominaciones de Origen. Desde principio de siglo y a lo largo del mismo, se van sucediendo los reglamentos de asociaciones de productores, de zonas vincolas, etc. En nuestros das, los avances tecnolgicos permiten que la produccin del vino sea ms barata y lo ha convertido en un producto nada difcil de conseguir. Adems, la modernidad permite que se condiga producir vinos de muy buena calidad an con climas no muy aptos para cultivar. La refrigeracin permite controlar la fermentacin, las mquinas permiten cosechar ms rpidamente y los modernos productores controlan estrictamente todos los procesos en la elaboracin.

Pgina 15 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

GLOSARIO

Barbecho: Es la tcnica agrcola que tiene la caracterstica de dejar una parte de la tierra sin cultivar cada ao, para que as se regenere y obtenga la materia orgnica y la humedad propia del tipo de suelo que sea. Dyonisos: Dios de la mitologa griega. Fue el creador de la planta de la vid e hizo brotar del suelo vino, leche y miel, haciendo proliferar la vegetacin, simplificando las labores del hombre; y junto con el efecto embriagador del vino. Dyonisos liber a los hombres de sus preocupaciones. Enologa: Conjunto de conocimientos relativos a la elaboracin de los vinos. Enlogo: Persona entendida en enologa. Es el asesor tcnico responsable de dirigir el proceso de elaboracin del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboracin, el almacenaje, anlisis, conservacin, embotellado y comercializacin del vino. Etruscos: Habitantes de Etruria, pueblo asentado en el centro de la pennsula itlica en torno al primer milenio a.C. Lagar: El lagar, o jaraz, es el recipiente donde se pisa o prensa la uva para obtener el mosto, separando el hollejo de la pulpa y, por extensin, el edificio donde se guarda dicha prensa. Lengua Indoeuropea: Con el nombre de lenguas indoeuropeas se conoce a la mayor familia de lenguas del mundo en nmero de hablantes. La familia indoeuropea, a la que pertenecen la mayora de las lenguas de Europa y Asia meridional, incluye ms de 150 idiomas hablados por alrededor de 3.200 millones de personas (aproximadamente un 45% de la poblacin mundial). Lengua latn: El latn es una lengua indoeuropea del grupo itlico, que se hablaba originariamente en el Lacio, una regin del centro de Italia. Con la dominacin de los romanos sobre la Pennsula Ibrica, el latn se impuso sobre otras lenguas, sin embargo, el latn que normalmente la mayora de las personas utilizaban era un tanto diferente al clsico, se le llamaba latn vulgar. Lengua romance: Las lenguas romances (tambin denominadas lenguas romnicas o lenguas neolatinas) son una rama indoeuropea de lenguas estrechamente relacionadas entre s y que histricamente aparecieron como evolucin del latn vulgar (entendido en su sentido etimolgico de 'habla cotidiana del vulgo o comn de la gente').

Pgina 16 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

Mesopotamia: es el nombre por el cual se conoce a la zona del Oriente Prximo ubicada entre los ros Tigris y ufrates. El trmino alude principalmente a esta zona en la Edad Antigua que se divida en Asiria, al norte, y Babilonia al sur. Babilonia, a su vez, se divida en Acadia (parte alta) y Sumeria (parte baja). Minoicos de Creta: La primera civilizacin europea naci en la isla de Creta hace unos 4500 aos. Se denomina civilizacin minoica por su legendario rey Minos. Mosto: Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino. Periodo Neoltico: Traducido tambin como Edad de Piedra Nueva, es uno de los periodos en que se considera dividida la Edad de Piedra. Se sita entre el 7000 a.C. y el 4000 a.C. aproximadamente. La palabra neoltico no slo indica el ltimo estadio de la utilizacin de la piedra como material principal en la fabricacin de herramientas, tambin indica un cambio radical en la forma de vivir del hombre: el paso de la caza y la recoleccin al pastoreo y la agricultura. Ro Danubio: El ro Danubio nace en la Selva Negra, en Alemania. Desde all, el Danubio cruza Europa en direccin al este hasta desembocar en forma de delta en el Mar Negro. En su recorrido, atraviesa importantes ciudades, entre las que se destacan las capitales: Viena (Austria), Bratislava (Eslovaquia), Budapest (Hungra) y Belgrado (Serbia). Rotacin de cultivos: Consiste en alternar plantas de diferentes familias y con necesidades nutritivas diferentes en un mismo lugar durante distintos ciclos, evitando que el suelo se agote y que las enfermedades que afectan a un tipo de plantas se perpeten en un tiempo determinado. Vendimia: Por vendimia se entiende la recoleccin o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el trmino cosecha. Vid: Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitceas, con tronco retorcido, vstagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas. Vinicultura: Elaborar vinos. Arte de elaborar vinos. Viticultura: Cultivo de la vid. Arte de cultivar las vides. Es el cultivo sistemtico de la vid, o parra, para usar sus uvas en la produccin de vino. Vitivinicultura: Arte de cultivar las vides y elaborar el vino.

Pgina 17 de 18

LA HISTORIA DEL VINO


Enologa 4to semestre A Grupo 1

BIBLIOGRAFIA

Maridaje, enologa y cata de vinos (por Jess Garca Gallego) Enologa para cocineros (Editorial Vrtice) Aprenda a conocer los vinos (por Vctor Andr) Saber de vinos (por Anselmo Garca Curado) Boletn de la Fundacin para la Cultura del Vino_ Revista Terruos, Edicin especial: El vino en Egipto www.noticiasdelvino.com (Noticias del Vino: diario digital de actualidad y noticias del Vino, publicado el 2007-12-01 por Redaccin) Pontificia Universidad Javeriana Cali/Departamento de Humanidades/Historia y Filosofa de la Ciencia (http://pioneros.puj.com/historia-del-vino) www.vinoseleccion.com/historia-del-vino www.elcastellano.org Video: El mundo en un vaso de vino realizado por The History Channel (http:/www.documaniatv.com/documental-el-mundo-en-un-vaso-de-vinovideo_22f3133a2.html)

Video: Historia del Vino realizado por el Colegio Euro-Mexicano de Artes Culinarias y Enologa S.C. Chef & Sommelier (http://youtu.be/ZlGowr0g89o)

Pgina 18 de 18