INTRODUCCIN El yogurt se considera el producto lcteo ms importante y de mayor beneficio para la salud de las personas, sin importar su edad,

genero o condicin social. Desde esta perspectiva, nosotros decidimos llevar a cabo el estudio para el montaje de una fbrica de yogurt en Bucaramanga, tomando como centro de acopio una finca de origen familiar ubicada en la vereda La Payoa , jurisdiccin del municipio de !abana de "orres, donde se mantienen ## vacas de las cuales provendr$a la materia prima para la elaboracin del yogurt, ya %ue como lo mostramos en el estudio de mercados, el &'( de las familias de Bucaramanga y )lorida blanca consumen yogurt, por lo %ue es una oportunidad para crear nuestra propia empresa y de paso ofrecer trabajo a otras personas. El proyecto se estructura de la siguiente manera* En los cap$tulos uno y dos se presentan las generalidades del proyecto, tales como objetivos, justificacin y marcos de referencia. .

En el capitulo tres, mostramos todo el estudio de mercado %ue +icimos, y la proyeccin de la empresa a partir de estos. En el capitulo cuatro se presente la estructura de la empresa, desde su constitucin como empresa de sociedad limitada, sus cargos, procedimientos y l$neas de produccin.

1. GENERALIDADES 1.1 ANTECEDENTES El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de ,a lec+e y se asimila fcilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas mermeladas, postres, ensaladas y muc+os alimentos ms. Es un lcteo suave, de sabor delicado y delicioso para cual%uier +ora del d$a. -dems tiene m.ltiple beneficios para la salud. El yogurt se obtiene por la fermentacin de la lec+e de vaca o entera, proceso %/E provoca una serie de bacterias como la !treptococcus t+ermop+ilus y la Lactobacillus bulgaricum, entre otras del mismo grupo, %ue cumplen la misma funcin fermentadora. Este proceso %ue cataloga a este alimento en el grupo de 0probiticos0, es decir, %ue contiene un cultivo de microorganismos vivos 1bacterias2 %ue al ser ingeridos en cantidades significativas causan beneficios en la salud. La presencia de estas bacterias junto con los componentes de la lec+e, y la transformacin de 3stos en el proceso de fermentacin, +acen del yogurt un producto muy nutritivo.

!us cualidades son numerosas* es fcilmente digerible y asimilable. Es recomendado para cual%uier edad por su alto contenido de calcio. -porta prote$nas, grasas, vitaminas - y B, 4 minerales como fsforo, potasio, magnesia, 5inc y yodo. Por su capacidad de regular l$pidos, bajar los niveles de colesterol y favorecer la fermentacin intestinal, el consumo de yogurt, para muc+os especialistas est asociado con la longevidad, es decir se puede considerar adems un alimento funcional.

La lista de virtudes no. acaba, pues otros de sus beneficios son* aumentar la proteccin frente a infecciones intestinales, fortalecer el sistema inmunolgico, prevenir el desarrollo de algunos tipos de cncer y ayudar a absorber mejor los minerales de otros alimentos, entre muc+as ms. Esta bebida puede disfrutarse a cual%uier +ora del d$a* en el desayuno ayuda a preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del d$a, y puede ser me5clado con cereal y frutas6 o al momento del almuer5o y la comida, reempla5ando el aceite o la crema en la preparacin de ensaladas, e incluso acompa7ando platos de frutas o verduras. E8isten algunas recomendaciones para tener en cuenta antes de su consumo. /na de ellas es revisar en los envases y eti%uetas la denominacin del producto, fec+a de caducidad o de consumo preferente6 condiciones especiales de conservacin y lote de fabricacin. 9especto al envase, debe estar en perfecto estado, y no presentar deformaciones ni golpes. .

1.1.1 Aspectos Histricos De acuerdo al :ode8 -limentarius;, el yogurt es lec+e %ue +a sido fermentada con !treptococcus t+ermop+ilus y Lactobascillus bulgaricus, como ya se mencion, bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. :ada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la te8tura cremosa caracter$stica y el ligero sabor cido. -dems de la lec+e fermentada con cultivos lcteos el yogurt contiene otros ingredientes tales como slidos lcteos, a5.cares, frutas, algunos tipos de yogurt contienen unos cultivos especiales llamados probiticos. Los cultivos probiticos adicionados estn presentes de forma activa es decir se encuentran vivos en el producto. Es por esta ra5n %ue usualmente se recomienda mantener el yogurt en refrigeracin 1<=:2 y de esta manera conservar las propiedades beneficiosos para la salud.

1.1.2 Beneficios e s! cons!"o# El yogur se +a consumido a nivel mundial por miles de a7os. Durante las .ltimas d3cadas, se +a renovado el inter3s por este alimento. En parte, este inter3s se fundamenta en los beneficios nutricionales %ue ofrece el producto al ser una buena fuente de prote$nas y de calcio. -lgunos yogures carecen de grasa y de colesterol o los poseen en bajas cantidades. .
1

, :digo ,nternacional -limentar$o, adoptado por :olombia a trav3s del >inisterios de :omercio,

,ndustria y "urismo.

Entre los beneficios %ue brinda el yogurt tenemos* A. $e%or& '& to'er&nci& & '& L&ctos& Las personas %ue muestran intolerancia a la lec+e o a la lactosa pueden tomar yogur con frecuencia, sin %ue se les presente ning.n tipo de problema intestinal, debido a %ue las bacterias cido lcticas contienen lactasa, en5ima %ue facilita la digestin de la lactosa antes de %ue ocasione alg.n tipo de malestar. Las personas %ue tienen poco disponible la en5ima en su organismo se ven beneficiadas si consumen yogurt pues pueden crear mayor tolerancia a otros tipos de lcteos. B. (re)iene * "e%or& 'os s+nto"&s e '& Di&rre& La diarrea se presenta por muc+as ra5ones, entre otras por el suministro de antibiticos %ue eliminan las bacterias ben3ficas %ue normalmente +abitan en el intestino o una bacteria nociva %ue se apodera de ellos. El consumo de yogur con cultivos probiticos puede ayudar a restablecer la flora bacteriana perdida por el tratamiento de antibiticos evitando las molestias %ue se ocasionan. -lgunos estudios +ec+os con los ni7os indican %ue el yogur puede disminuir la duracin de un ata%ue de diarrea y adems ser una buena fuente de nutricin. El yogur tiene tambi3n la capacidad, de ayudar al sistema inmunolgicos a combatir infecciones.

C. (re)iene * contro'& infeccin )&,in&' Las infecciones por +ongos pueden tener muc+as causas, entre ellas, los antibiticos %ue destruyen las bacterias %ue se encuentran normalmente en la vagina. Esta bacteria mantiene un e%uilibrio con otro tipo de flora %ue encuentra normalmente en la vagina para %ue no +aya una sobrepoblacin de un organismo en particular. El consumo de yogur con cultivos probiticos, restablece el e%uilibrio en la flora vaginal por su contenido. de la cepa espec$fica de lactobacilus paracasei. D. Re !ccin e' Co'estero' Estudios recientes indican %ue el yogurt +a tenido una respuesta favorable en la disminucin del calesterol. Pacientes %ue consumieron yogurt elaborado a partir de lec+e descremada redujeron los niveles circulantes de colesterol. El consumo regular de yogurt no incrementa la concentracin del calesterol en el plasma. El yogurt puede ser parte de la dieta de a%uellos individuos preocupados por las enfermedades del cora5n.

E. -!ente i"port&nte e C&'cio * (rote+n& El calcio en el cuerpo +umano est presente principalmente en los +uesos y en los dientes, as$ como en el fluido intra y e8tracelular, en donde juega un papel importante en muc+as reacciones en5imticas. Las p3rdidas diarias se pueden reempla5ar a trav3s de la dieta. La ingestin adecuada de calcio puede ser ben3fica no slo para la prevencin y tratamiento de osteoporosis, sino tambi3n para la reduccin en el riesgo de diversas enfermedades, %ue incluyen la +ipertensin, el cncer colorectal y los clculos o8licos renales. Los adolescentes y las personas de edad avan5ada son particularmente vulnerables a los efectos adversos de la ingestin inadecuada de calcio. Los productos lcteos proveen un alimento rico en calcio de alta biodisponibilidad, es decir bastante utili5able por el organismo. El yogurt en particular es una fuente bien tolerada para los individuos con deficiencia de lactasa y es una opcin saludable en todas las etapas de la vida. -dems, el calcio presente en el yogurt se +a disuelto en el cido lctico del mismo yogurt, +aciendo ms fcil la absorcin de este importante mineral? contribuyendo de manera significativa a la asimilacin de la vitamina B. El yogurt, mundialmente conocido como aliado para la buena digestin, 1se digiere dos veces ms rpido %ue la lec+e2. :on todo, uno de los beneficios ms importantes de la ingestin peridica de yogurt es su efecto preventivo del cncer de colon. 4 aun%ue las investigaciones no son a.n definitivas, los especialistas confirman las propiedades de ese lcteo para reducir la probabilidad de sufrir este tipo de cncer.

1.1.. /&'or N!tricion&' e' 0o,!rt El yogurt provee* -. Prote$nas de alto valor biolgico como las de la lec+e %ue favorecen la formacin, mantenimiento y renovacin de los tejidos del cuerpo. B. :aldo, )sforo y >agnesio %ue facilitan los procesos de minerali5acin del +ueso. :. 9iboflavina, %ue desempe7a un papel muy importante en la utili5acin de energ$a por parte del organismo. D. @itamina B;#, %ue nutre los tejidos nerviosos. E. Ainc, juega un papel importante en el funcionamiento adecuado del sistema inmunolgico del cuerpo. Permite una mejor agude5a de los sentidos del olfato y del gusto y contribuye a utili5ar mejor los carbo+idratos de la dieta. ). @itamina :, %ue es esencial para la cicatri5acin de +eridas y para la reparacin y mantenimiento de cart$lago, +uesos y dientes. Es un nutriente antio8idante %ue blo%uea parte del da7o %ue causan los radicales libres a los tejidos del cuerpo. "ambi3n puede ayudar a reducir, el da7o corporal causado por los %u$micos y contaminantes t8icos como el +umo del cigarrillo.

Bay ms de una ra5n por la %ue el consumo de yogurt se convierte en un aliado de la salud. Es un alimento muy noble para todo grupo de edad por ello no debe faltar en nuestra alimentacin diaria. 1.2. (LANTEA$IENTO DEL (ROBLE$A El proceso de consolidacin de la industria, lctea en :olombia se formali5 con unas cuantas empresas muy bien diversificadas como -lpina, %ue en la actualidad participa en ms de ;C categor$as de productos en la mayor$a de los cuales es l$der, procesa ms de DEE.EEE litros de lec+e diarios y cuenta con una infraestructura comercial y tecnolgica %ue le permite atender ms de ;;C.EEE clientes de la subregin andina#. .>ientras +ace C a7os las empresas ofrec$an bsicamente lec+e y algunos pocos productos, +oy la oferta se +a diversificado +asta el punto de encontrar are%uipe, %uesos frescos, maduros y semi maduros, suero de lec+e, avena, Fumis, yogurt natural y de sabores, lec+e entera, magra y deslactosada, de larga duracin o para consumo inmediato y bebidas ac+ocolatadas entre muc+as otras opciones. :on una gran ventaja* la calidad, %ue seg.n los entendidos no tiene nada %ue envidiarle a la %ue se consume en los pa$ses desarrollados.

"omado de GGG.alpina.com.co

La industria de productos lcteos fermentados como el yogurt, +a aumentado rpidamente en :olombia. Bay diferentes ra5ones para este incremento* El +ec+o %ue la gente desee ingerir alimentos saludables es un factor importante y es correcto decir %ue el yogurt en comparacin con los productos dulces de la lec+e es de ms fcil digestin y crea condiciones ms fciles en el canal intestinal. El incremento en el consumo significa nuevas actividades t3cnicas de desarrollo de la fabricacin del yogurt, pero +ay todav$a muc+o %ue aprender acerca del manejo tecnolgico en relacin con la elaboracin de productos con propiedades relevantes, primero %ue todo en relacin con el valor nutritivo y mejoramiento de la calidad, %ue son factores importantes en la nutricin colombiana. El problema de la mala absorcin de la lactosa puede ser originado por causas gen3ticas, los ni7os 0nacen con deficiencia o ausencia de la encima lactosa %ue 0es la responsable del desdoblamiento de la lactosa en glucosa y galactosa, para su absorcin en el intestino, en este caso +ay necesidad de dar a los ni7os productos en los cuales la lactosa ya se encuentre desdoblada, como en el caso del yogurt. Es muy importante impulsar el consumo del yogurt, debido a %ue a dems de sus propiedades alimenticias, posee beneficios %ue afectan a la nutricin +umana como son el incremento de la digestibilidad de prote$nas y grasas6 mejora la utili5acin del +ierro, calcio y fsforo6 tiene efecto regenerador sobre la flora intestinal6 controla los niveles de colesterol y. previene algunos tipos de cncer como el del colon6 entre otros, como se menciono en los numerales anteriores.

En Bucaramanga el sector industrial de alimentos se ve favorecido por la situacin geogrfica del Hrea >etropolitana y su ubicacin estrat3gica entre los departamentos de :esar Boyac, -ntio%uia y Iorte de !antander %ue le +a permitido constituirse en el epicentro comercial, industrial y de servicios, logrando entre otros un buen abastecimiento de productos agropecuario principalmente de la lec+e. Las circunstancias anteriores brindan la oportunidad de aprovec+ar los recursos f$sicos y de mercado %ue nos proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del progreso de la ciudad y sus +abitantes, rescatando un mercado acaparado actualmente en su mayor$a por empresas de otras regiones y multinacionales e8tranjeras como -lpina, -lgarra, 4oplait, :olanta, entre otras. La importancia de impulsar la industria manufacturera radica en %ue 3sta genera por lo menos D empleos directos por establecimiento, cifra superior al promedio de todos los sectores, seg.n censo econmico de ;&&E efectuado por la :mara de :omercio de Bucaramanga. La creacin de la empresa productora y comerciali5adora de yogurt a nivel regional se convertir en una alternativa para disminuir el problema de desempleo y mejorar el nivel de ingresos de sus inversionistas, adems de encontrar soluciones %ue contribuyan al mejoramiento de la industria lec+era de la regin, como re%uisito para fortalecer el sector agropecuario y por ende la econom$a campesina.

1.. OB1ETI/OS DEL (RO0ECTO El Jbjetivo Keneral del proyecto se plantea como* Evaluar la factibilidad para el montaje de una empresa de produccin y comerciali5acin de yogurt en Bucaramanga. -provec+ar un bien familiar y el bajo costo de la lec+e en la regin para sacar un producto de e8celente calidad. Los Jbjetivos Espec$ficos del proyecto se plantean como*

,dentificar

los

aspectos

principales

del

mercadeo

del

yogurt

en

Bucaramanga y su Hrea >etropolitana Evaluar las principales caracter$sticas del yogurt como producto para su produccin y comerciali5acin en Bucaramanga. Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comerciali5acin del producto en Bucaramanga y su Hrea >etropolitana 1.2 1USTI-ICACIN DEL (RO0ECTO El crear empresa se justifica en :olombia por el aporte %ue se da al desarrollo del pa$s, en especial regiones como !antander %ue se +a caracteri5ado a lo largo de la +istoria por el empuje y tesn de sus gentes. En nuestro caso, el esp$ritu emprendedor nace0 con el paso de asignaturas de la carrera, donde se nos mostr con ejemplos y e8periencias el mundo de los negocios, la gerencia y el mercadeo.

Desde esta perspectiva, decimos crear empresa para nuestro trabajo de grado, concretando la idea con el desarrollo de un producto fcil de reali5ar y de caracter$sticas intr$nsecas propias de nuestro saber y cotidianidad, aparte de aprovec+ar el recurso familiar de la )inca el placer de propiedad de mi madre para sacar la lec+e %ue es pagada en la regin a muy bajo costo, dndole un valor agregado en calidad y precio. El yogurt, anali5ado y estudiado como producto, es el prete8to perfecto para crear empresa, aportar al desarrollo de la ciudad y, crear empleo, no solo para nosotros sino para a%uellos %ue nos ofrecen las materias primas y a%uellos %ue comerciali5arn nuestros productos. Es importante resaltar %ue el +aber reali5ado un prototipo del producto, nos permiti mostrar la calidad del mismo ante posibles clientes futuros, lo cual nos da tran%uilidad y confian5a para el montaje de la empresa, %uedando pendiente conseguir dos socios capitalistas %ue aporten el capital necesario para industriali5ar el proceso y poner en marc+a un sue7o de tener nuestra propia empresa.

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