PRACTICA No.

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ENZIMAS
Nota: Antes de ir al laboratorio debes cocinar un poco de hgado y una papa, por
equipo.
Objetivo.
El alumno comprobar la actividad de algunas enzimas.
Introduccin.
Las enzimas son protenas que catalizan o aceleran una reaccin; por lo tanto
son necesarias para acelerar las distintas reacciones que se producen en la clula.
Debido a su naturaleza proteica, una enzima perder sus propiedades catalticas por
la accin del calor, cidos, bases, disolventes orgnicos, entre otras.
Entre las enzimas se tienen a la amilasa y la catalasa. La amilasa desdobla el
almidn a maltosa y glucosa. La catalasa descompone el agua oxigenada en agua y
oxgeno molecular. La catalasa se localiza principalmente en el hgado.
Material.(por grupo)
Tubos d ensayo (10)
Mortero con pistilo
Frascos gotero
Pipeta
Agitador
Peroxido de Hidrogeno

Sustancias
Almidn al 1%
Reactivo de Biuret
Agua oxigenada
Lugol
Felhing

Material
Jamn (2 tajadas)
Semillas papaya (20)
Saliva
Hgado de pollo.
Papa (1)

Desarrollo.
(A)
1. Coloca en un tubo de ensayo 2 ml de solucin de almidn al 1%, agrega dos
gotas de lugol y observa.
2. En otro tubo de ensayo coloca 2 ml de la solucin de almidn al 1%, adiciona
aproximadamente 2 ml de saliva, agita y deja reposar durante 25 minutos
aproximadamente.
(B)
1. Coloca en un mortero diez semillas de papaya con un poco de agua,
mulelas y decanta.
2. En otro mortero muele 2 gr de jamn con un poco de agua. Coloca en un
tubo de ensaye 2 ml del lquido decantado del jamn, inmediatamente agrega 4 gotas
de reactivo de Biuret y agita. Si aparece una coloracin lilcea indicar la presencia de
protenas.
3. Coloca en otro tubo de ensaye 2 ml del lquido decantado de jamn, agrega
2 ml del lquido decantado de las semillas de papaya, agita y deja reposar durante 25
minutos, despus de transcurrido ese tiempo agrega 4 gotas de reactivo de Biuret y
compralo con el tubo uno.
(C)
1. Coloca en un tubo de ensaye un poco de hgado cocido y molido y adiciona
2 ml de agua oxigenada.
2. En otro tubo coloca un poco de hgado crudo molido y adiciona 2 ml de agua
oxigenada. Compara las reacciones de los dos tubos.

3. Toma dos tubos de ensaye a uno coloca un poco de papa cocida y en el otro
un poco de papa cruda, adiciona 2 ml de agua oxigenada a ambos tubos y observa lo
que sucede.
Cuestionario.
1. Menciona en qu lugar se encuentra la amilasa?.
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2. Cul es la enzima que se encuentra en el hgado?
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3. Cul es el concepto de enzima proteoltica?
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4. Qu importancia tienen las enzimas en el organismo?
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5. A qu se le llama energa de activacin?
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Observaciones
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Conclusiones.
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