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Ctedra: Sistema de Certificacin Social Nacional e Internacional

TUTOR ACADEMICO Ing. POLANCO, Italo INTEGRANTES TSU. RUIZ, Leobardo

Santa Ana de Coro, Mayo 2013

SISTEMA DE CERTIFICACION El trmino calidad, aplicado al sector agroalimentario, es un concepto complejo que se define en base a la satisfaccin de las preferencias del consumidor final, que en la actualidad pueden incluir conceptos de muy distinto signo relacionados con la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, el medio ambiente, el bienestar animal o los valores nutricionales, entre otros. La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) define calidad como la capacidad de un producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o implcitas del consumidor a travs de sus propiedades o caractersticas. Mediante la gestin de la calidad, las organizaciones (empresas, instituciones, explotaciones agrarias, etc.) tratan de mejorar en un proceso continuo la satisfaccin del cliente con sus productos o ser vicios. Desde este punto de vista, la calidad es una nocin subjetiva (ligada al sujeto, al consumidor), la cual adems est sometida a los mismos cambios que se suceden en la sociedad a lo largo del tiempo. Pese a este carcter subjetivo del concepto de calidad, o quizs debido a ello, cada da parece ms importante en el mbito de la actividad comercial disponer de mecanismos que aseguren de algn modo la posesin de ciertos atributos objetivos de calidad o el cumplimiento de determinados requisitos en los procesos productivos relacionados con sta. Es aqu donde las certificaciones de calidad tienen su razn de ser. Actualmente es posible certificar la calidad de productos, servicios, personas e incluso de sistemas de produccin. En el sector agroalimentario, los sistemas de aseguramiento de calidad se orientan ms hacia la certificacin de productos, aunque cada vez ms se incluyen en estos esquemas aspectos ms relacionados con los sistemas productivos y los procesos relacionados. Para analizar el concepto de calidad en productos alimentarios, (Ablan, 2000; Nio de Zepeda et al., 1999; Nio de Zepeda y Echevarri, 2001) distingue las siguientes categoras: 1. Seguridad alimentaria. La calidad como resguardo de inocuidad, esto es, que el alimento se encuentre libre de contaminaciones que supongan una amenaza para la salud. Los estndares mnimos de seguridad que debe satisfacer un producto alimenticio son controlados por las Administraciones pblicas y de obligado cumplimiento. 2. Calidad nutricional. La calidad que se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en trminos de energa y nutrientes. Este factor ha adquirido gran relevancia para el consumidor informado que conoce el potencial preventivo de una dieta saludable y equilibrada. 3. Calidad definida por los atributos de valor. Estos atributos son factores que estn ms all de la calidad bsica nutricional o de inocuidad de un alimento, y diferencian los productos de acuerdo a sus caractersticas organolpticas y a la satisfaccin del acto de alimentarse ligada a factores socioculturales, medioambientales, ticos, tradicionales, etc. As se consideran elementos como el color o sabor de los alimentos (ej: requisitos

organolpticos de calificacin de algunas denominaciones de origen de vino o aceite), el respeto al medio ambiente a lo largo de la cadena productiva (ej.:productos ecolgicos), el respeto a los trabajadores encargados de la produccin (ej.:comercio justo) o el respeto a las tradiciones (ej.: alimentos elaborados por mtodos tradicionales).

Existen multitud de sistemas de certificacin, con unas caractersticas que difieren en buena medida entre unos y otros. En los ltimos aos no slo se ha incrementado el nmero de productos que acceden a ellos (denominacin de origen, denominacin especfica, etc.), sino que continuamente aparecen nuevos sistemas con caractersticas propias. Su importancia radica en que al ir implantndose paulatinamente, se convierte en atractiva para algunas y algunos productores y comercializadores, que deciden vender productos convencionales como ecolgicos, aprovechando el mercado existente y la confianza desde la cual se tejen (hasta entonces) las relaciones en este mbito. Este fraude conlleva dos consecuencias principales e ntimamente relacionadas entre s: la prdida de confianza y el establecimiento de un sistema de garanta cuyo objetivo es certificar que la produccin de esos alimentos ha seguido las pautas establecidas como ecolgicas. Cada colectivo establece sus procedimientos propios para comprobar esto. As nacen los sistemas de certificacin. En lo relativo al sistema de certificacin, el reglamento determina que las autoridades competentes de cada pas (normalmente los respectivos ministerios de agricultura), designarn a los rganos encargados de asegurar la certificacin de la produccin. Cada pas puede elegir entre un sistema pblico de certificacin, uno privado o uno mixto (donde coexisten entidades pblicas y privadas). El reglamento exige asimismo que los oficialmente denominados organismos de certificacin (ms conocidos como certificadoras) cumplan los siguientes criterios (entre otros): confidencialidad, objetividad, imparcialidad e independencia (tanto en la actividad de certificacin como en su ejecucin). El Gobierno Bolivariano tiene dentro de sus lneas estratgicas el impulso de la educacin transformadora, fortaleciendo valores cnsonos con la solidaridad, honestidad, cooperacin, bases necesarias para la implementacin de cualquier poltica en beneficio de crear conciencia en Soberana Alimentaria, siendo esta rea prioridad tanto para el bienestar colectivo como para la defensa nacional.

BIBLIOGRAFIA ABLAN, NIO DE ZEPEDA et al.; NIO DE ZEPEDA and ECHEVARRI, en Oyarzn and Tartanac, 2002. Estudio sobre los principales tipos de sellos de calidad en alimentos a nivel mundial, FAO.