1

CAPTULO 1

1. FUNDAMENTOS TERICOS

1.1. Generalidades de lech s e!"acad s

El modelo para determinar la magnitud de la transferencia de calor global en lechos empacados sujetos a gases fluyendo, es aquel que incorpora la conduccin axial, la transmisin de calor entre la cama y el gas fluyente, y el efecto de transmisin en la conduccin.

En el modelo que se ha utilizado, se realiza un anlisis terico preliminar, para estimar la conduccin de calor, y un anlisis

estadstico de las pruebas de experimentales para la conveccin en la

transferencia de calor. os resultados num!ricos obtenidos, usando el modelo propuesto se comparan, con los datos experimentales. El lecho empacado es un sistema termodinmico compacto, atravesado por un flujo de gas. Este sistema termodinmico se conforma de partculas slidas, con propiedades fsicas y qumicas similares.

a velocidad del flujo de gas que atraviesa el lecho define el tipo de lecho. "i la velocidad del aire es menor a la velocidad de arrastre o

sustentacin, se lo denomina lecho empacado, porque sus partculas se mantienen en reposo.

"i la velocidad del aire es mayor que la velocidad de arrastre, las partculas salen del reposo y el lecho se denomina lecho fluidizado.

El

flujo de gas, a trav!s del lecho empacado es relevante en los

procesos industriales, que realizan transferencia y almacenamiento de energa t!rmica. Estos sistemas, empiezan con una temperatura inicial, posteriormente, en el proceso de transferencia de calor entre el lecho y el gas dar como resultado la variacin de la temperatura en el lecho. os lechos empacados son sistemas t!rmicos que tienen varias aplicaciones# $ndustriales, agrcolas, filtracin, etc.

Clasi#icaci$n de l s lech s e!"acad s% " r s& c n# r!aci$n es'r&c'&ral os lechos empacados se clasifican de acuerdo a las caractersticas fsicas en#

echos empacados rellenos echos empacados porosos

Lech e!"acad rellen . Este tipo de lecho se conforma de partculas slidas, homog!neas por ejemplo# pilas de rocas, filtros de arena, cigarrillos, columnas de absorcin. as columnas de absorcin se rellenan normalmente con

objetos cermicos, de plstico o metlicos de formas especiales% tales como# anillos que tienen una gran rea superficial y una elevada fraccin de huecos% por tanto, presentan una baja resistencia al flujo.

FIGURA 1.1. Lech e!"acad rellen

Lech e!"acad " r s Este tipo de lecho se conforma con materiales porosos, similares a las estructuras preparadas% tales como# partculas de al&mina

sinterizadas, esponjas de espuma de poliuretano, colchones .de espuma de caucho, etc.

FIGURA 1.(. Lech e!"acad " r s

Pr "iedades #)sicas de l s lech s e!"acad s rellen s 'ara el anlisis t!rmico de los lechos empacados rellenos,

denominados simplemente como lechos empacados, es necesario conocer las siguientes propiedades, de las partculas y del flujo (aire) que lo atraviesa Pr "iedades de las "ar')c&las 'ropiedades fsicas#

ongitud caracterstica de la partcula. *raccin de vaco. +ltura del lecho

'ropiedades t!rmicas

'ropiedades t!rmicas de las partculas del lecho empacado. 'ropiedades t!rmicas del fluido del lecho empacado.

. L n*i'&d carac'er)s'ica de las "ar')c&las El tama,o de las partculas esf!ricas, se mide con facilidad utilizando un calibrador, regla o con cualquier instrumento de medicin. El valor que se obtiene ser el dimetro o radio. a medida se observa directamente.

as partculas de formas irregulares o no esf!ricas tienen muchos valores desiguales, en consecuencia, se define una longitud caracterstica con las muestras de las partculas y con las reglas estadsticas. -epresenta a la

partcula en una sola dimensin. Esta longitud facilita el anlisis de las partculas irregulares, mejorando el anlisis del lecho empacado.

M+' d s indirec' s al'erna'i, s "ara

de'er!inar la l n*i'&d

carac'er)s'icas de las "ar')c&las del lech e!"acad .

El m!todo consiste en pesar una cantidad conocida de partculas% luego se obtiene el volumen total al granel de esta cantidad de partculas en consecuencia se obtiene el dimetro promedio geom!trica. por deduccin

a t!cnica de desplazamiento del fluido para encontrar el volumen de masa de una cantidad de partculas se describe a continuacin#

En un recipiente lleno con liquido no voltil se vierten las partculas y el volumen del liquido desalojado, representa el volumen de las partculas en el recipiente, excepto en el caso de que las partculas sean porosas o tengan gran poder de absorcin.

El 'a!a- del di.!e'r de las "ar')c&las a importancia de esta propiedad radica en su efecto sobre la cada de presin y la fraccin de vaco. En la medicin del tama,o de las partculas

se utilizar el procedimiento y los instrumentos adecuados, as partculas se clasifican en relacin a su tama,o#

'artculas grandes de dimetro mayores a .mm 'artculas $ntermedias de dimetro que oscilan entre /0 m y .mm

'artculas peque,as de dimetro menores a /0 m. Par')c&las *randes.1 "on mayores a .mm el tama,o del dimetro, la longitud caracterstica se determinar directamente usando# reglas, calibradores, micrmetros etc.

Par')c&las de 'a!a- s in'er!edi s./ "on partculas en las que no se puede utilizar un calibrador, o instrumento de medicin directa% en este caso se utilizarn mallas, !stas existen en diferentes medidas, de acuerdo a una estandarizacin de cada fabricante de tamices.

Par')c&las de 'a!a- s "e0&e- s.1 "on partculas menores a /0 m% se utilizarn m!todos indirectos, como sedimentacin o de estudio del movimiento bro2niano para medir el tama,o de la partcula.

Pr "iedades '+r!icas de las "ar')c&las

as partculas que conforman el lecho deben ser homog!neas en sus propiedades t!rmicas y de transferencia de calor% como son# la temperatura, el calor especfico, conductividad t!rmica, difusividad t!rmica y la densidad. Pr "iedades '+r!icas del #l&id as propiedades relevantes en este anlisis de lechos empacados son# la conductividad t!rmica, n&mero de 'randalt, viscosidad cinemtica, viscosidad dinmica, calor especifico, densidad y la temperatura.

3odas las propiedades t!rmicas del fluido que se usan, se expresan en funcin de la temperatura media del fluido en uso.

La #racci$n de ,ac) en l s lech s e!"acad s rellen s Este es un valor muy importante en el clculo del lecho empacado, se caracteriza principalmente por la estructura geom!trica del grano y se la conoce como 45.

El valor de la fraccin de vaco se calcula por la cantidad de espacio sin llenar el lecho empacado.

La al'&ra de l s lech s e!"acad s rellen s os lechos rellenos, normalmente, se conforman dentro de envases de rea transversal constante. "e debe identificar la altura del lecho, en el dise,o de fabricacin de los sistemas mecnicos.

FIGURA 1.1.lech " r s s

1.(. Generalidades de "r d&c' s deshidra'ad s Descri"ci$n *eneral de l s "r d&c' s deshidra'ad s Carac'er)s'icas *enerales de l s "r d&c' s deshidra'ad s Entre los productos deshidratados en anlisis se encuentran los cereales secos como, por ejemplo# trigo, maz, centeno, etc.

10

En los cereales existen tres grupos principales, que se detallan a continuacin# 6rupo de verano, son como el maz, etc. requieren escardas y riego% deben plantarse espaciados. 6rupo de invierno, pertenecen el trigo, la avena, la cebada etc. "e siembran muy espesos y alcanzan un desarrollo muy reducido. 6rupo especial de cultivo, como el arroz y otros cereales que comprenden, modos de cultivos muy particulares#

transplantes, corriente de agua, etc.

M+' d s "ara 2'ener "r d&c' s deshidra'ad s en Ec&ad r 7eshidratacin es el m!todo de conservacin de los alimentos que consiste en reducir a menos del .89 su contenido interno de agua. "e conoce dos formas de secar el grano#

:!todos tradicionales :!todos artificiales

El !+' d

'radici nal, est muy cerca a la desecacin natural,

frutos secados al sol, por ejemplo.

11

M+' d s 'radici nales de secad En las zonas soleadas y de clima templado es frecuente ver productos alimenticios extendidos en los patios traseros, sobre esteras, piedras o colgando de los aleros de las viviendas. En los pases ms fros tambi!n resultan apropiadas las t!cnicas tradicionales de secado cuando las condiciones climticas son adecuadas. Estos simples m!todos de secado tienen algunas ventajas#

'rcticamente no requieren de ning&n costo adicional, ya que no utilizan combustible.

;o necesitan estructuras permanentes, lo que permite que despu!s de la estacin de secado, el terreno quede disponible para la agricultura o para otros fines. 'ero tambi!n tienen muchas limitaciones#

a p!rdida de humedad puede no ser constante, ya que depende del clima.

El secado es muy lento y a menudo el producto no llega a secarse completamente en un solo da, por lo que debe permanecer expuesto durante toda la noche para finalizar su secado al da siguiente. Esto

12

aumenta el riesgo de deterioro, en especial debido al desarrollo de hongos.

os niveles finales de humedad que se alcanzan no son lo suficientemente bajos, lo que aumenta las posibilidades de deterioro del producto durante el almacenado. En otras ocasiones, el producto alcanza niveles de secado superiores a los lmites recomendables.

El producto est expuesto a la contaminacin por el polvo y la suciedad y a la infestacin por insectos.

+l permanecer a la intemperie puede ser da,ado o hurtado por las aves u otros animales.

En el caso de cultivos a granel, como los cereales, se necesita mucho terreno para colocar el grano.

"e requiere de mano de obra adicional para extender el grano, voltearlo y recogerlo cuando hay riesgo de lluvia.

os granos pueden adquirir un color oscuro y el nivel de ciertos nutrientes, particularmente las vitaminas, puede disminuir por la exposicin directa al sol (este riesgo es mayor en algunos productos que en otros). El simple secado al sol se aplica a una amplia gama de productos tales como el pescado, la carne, los cereales, las menestras, las frutas, los vegetales y las races comestibles.

13

El !+' d

ar'i#icial, se basa en la exposicin del producto a una

corriente de aire caliente. "e llama liofilizacin o cro desecacin, a la deshidratacin al vaco de los alimentos. os microorganismos no +dems, en estas

pueden desarrollarse en un medio sin agua.

condiciones, tampoco es posible la actividad enzimtica, y la mayor parte de las reacciones qumicas, se hacen mucho ms lentas de lo normal. 'or eso, la deshidratacin es el mejor m!todo de

conservacin para productos que deben ser almacenados por largos perodos. 'ara lograr una proteccin ptima, hay que eliminar casi en su mayor parte toda el agua. + continuacin, los alimentos se colocan en un envase perfectamente estanco, para que no absorban humedad del aire. 'or ello, estos alimentos deben mantenerse en cajas herm!ticamente cerradas que, adems, estn aisladas del oxgeno, la luz, los insectos y los roedores.

a deshidratacin, y sobre todo la liofilizacin, presentan adems, la ventaja de conservar, gran parte de las cualidades nutritivas del producto original.

as legumbres, los cereales, las frutas, la carne, el pescado y algunos otros alimentos, cuya humedad esta por el rango del

14

<09, deben desecarse hasta reducir el peso inicial a una quinta parte y el volumen a la mitad, aproximadamente. os principales inconvenientes de esta t!cnica son# el tiempo y la mano de obra, necesarios para rehidratar los alimentos. +dems, la

reconstitucin del producto seco puede resultar difcil, pues slo absorber las dos terceras partes del contenido de agua original, lo que le confiere una textura dura y correosa.

Descri"ci$n deshidra'ad s

0&)!ica

de

las

"ar')c&las

de

l s

"r d&c' s

as principales substancias que constituyen el grano son los carbohidratos, lpidos, cenizas, fibras, agua y protenas. =uando en un grano predomina el almidn% se llama al grano amilceo. =uando la sustancia que predomina, es un lpido, se lo llama oleaginoso y se denomina proteico, cuando imperan las protenas. + continuacin, se presentan tablas con la composicin qumica de algunos productos deshidratados% en este cuadro se puede ver las marcadas diferencias que la composicin qumica de cada grano tiene sobre las propiedades t!rmicas.

15

TA3LA 1 . COMPOCISION 4UIMICA DE LOS PRODUCTOS DES5IDRATADOS

6 Densidad A*&a Pr 'e)nas L)"id s Car2 hidra' s Fi2ras Ceni7as 8*9!1

PROPIEDADES TERMICAS C nd&c'i,idad C" :98*;C T+r!ica <9!;C T+r!ica !(9s Di#&si,idad

MANI SO=A MAI>

> .0,?/ .B

.?,@ 8/,. <,/

A,@ .>,> .,B

@B 88,? >>,8

8,/ /,A 0,?

B,/ /,> 0,@

.88@,>B .B?0 ./@@,?@

.A@8,?A B.0/,?> .A?@,B@

0,B?.? 0,B/@@.B 0,880A<?.

A,./0<0 <,>.AB.B .,.0//A<>

16

De'er!inaci$n de las "r "iedades '+r!icas de l s "r d&c' s deshidra'ad s.

'ara obtener las propiedades t!rmicas de los productos deshidratados, en este caso de los cereales deshidratados, se ha recurrido a las correlaciones obtenidas por =hoi y CDos.

=hoi y CDos (.A<>) efectuaron estudios de los efectos de la variacin de la composicin sobre las propiedades t!rmicas, basndose en los siguientes componentes# humedad, protenas, lpidos, carbohidratos, fibras y cenizas. Estas correlaciones estn funcin &nicamente de la temperatura a que est expuesto el alimento.

as correlaciones permiten calcular# la densidad del alimento, su calor especfico, la conductividad t!rmica y difusividad t!rmica.

as correlaciones usadas para encontrar el calor especfico en (EFDgG=), de los distintos componentes son los siguientes#

=p alimento H =pi.Ii Ecuacin ... 7onde 3 es la temperatura del alimento en J= "iendo el =p del alimento#

17

7onde Ii H *raccin de componente del alimento

=p protenas H B00<,B K .B0<,AL.0183 M .8.B,AL.01@3B

Ecuacin ..B

=p lpidosH .A</,B K ./>8,8L.0183 M /<00,<L.01@3B

Ecuacin ..8

=p carbohidratos H .?/<,< K .A@B,?L.0183 M ?A8A,AL.01@3B Ecuacin ../

=p fibra H .</?,A K .A80,@L.0183 1 /@?0,AL.01@3B

Ecuacin ..?

=p cenizas H .0AB,@ K .<<A,@L.0183 M 8@<.,>L.01@3B

Ecuacin ..@

'ara el agua sobre la congelacin# =p agua H /.>@,B M A,0<@BL.01?3 K ?/>8,.L.01@3B Ecuacin ..>

a conductividad t!rmica del alimento se calcula como#

N alimento H Di L Ivi

Ecuacin ..<

7onde Ivi es la fraccin en volumen de cada componente del alimento y se determina de la fraccin de masa I i, de la densidad individual (i) y de la densidad del alimento (alimento)#

18

Ivi H (Ii L alimento Fi)

Ecuacin ..A

En la conductividad t!rmica evaluada en (OFmJ=), de los distintos componentes son las siguientes#

D agua H 0,?>.0A K 0,00.>@B?3 M @,>8>@L.01@3B

Ecuacin ...0

N protenas H 0,.><< K 0,00..A?<3 1 B,>.><L.01@3B

Ecuacin ....

D lpidos H 0,.<0>1 0,00B>@0/3 1 .,>>/AL.01>3B

Ecuacin ...B

D carbohidratos H 0,B0./ K 0,00.8<>/3 1 /,88.BL.01@3B

Ecuacin ...8

D fibra H 0,.<88.K 0,00.B/A>3 M 8,.@<8L.0 1@3B

Ecuacin .../

D cenizas H 0,8BA@ K 0,00./0.3 M B,A0@AL.01@3B

Ecuacin ...?

as densidades individuales en (DgFm 8) son obtenidas de las ecuaciones siguientes#

agua H AA>,.< K 0,008./8A3 M 0,008>?>/3B

Ecuacin ...@

19

protenas H .8BA,A M 0,?.<./3

Ecuacin ...>

lpidos H AB?,?A M 0,/.>?>3

Ecuacin ...<

=arbohidratos H .?AA,. M 0,8.0/@3

Ecuacin ...A

fibra H .8..,? M 0,8@?<A3

Ecuacin ..B0

cenizas H B/B8,< M 0,B<0@83

Ecuacin ..B.

a difusividad t!rmica de los alimentos, se calcula a partir de la densidad, calor especfico y conductividad t!rmica a trav!s de la frmula siguiente#

a lim ento =

K a lim ento Cp a lim ento . a lim ento

Ecuacin ..BB

"e debe tomar en cuenta que las correlaciones empleadas, solo consideran las fracciones de los componentes en los alimentos, sin considerar su interaccin, lo que podra variar los resultados en cierta medida.

20

Las "r "iedades '+r!icas "rinci"ales de l s "r d&c' s deshidra'ad s

"e definen como#

Cal r es"ec)#ic

?C").- Es la medida de la cantidad de energa,

que cambia inherente a la unidad de temperatura por unidad de masa. "us unidades son (EFDgJ=).

C nd&c'i,idad '+r!ica ?@).- Es la medida, de flujo de calor de una rea, cuando varia la temperatura en una unidad% y la distancia, en una unidad de longitud. "us unidades son (OFmJ=).

Di#&si,idad '+r!ica ? A./ Es la relacin entre la conductividad t!rmica y el calor especfico, por su densidad. "us unidades son (mBFs). 1.1 De'er!inaci$n del c e#icien'e de #racci$n de ,ac) a fraccin de vaci es importante en el clculo del lecho empacado, se caracteriza, por la estructura geom!trica del grano y se la conoce como 45 para dar claridad al concepto se presenta la ecuacin siguiente.

21

Volumen _ vacio _ en _ el _ lecho _ empacado Volumen _ total (vacio + masa _ particulas )

Ecuacin ..B8

Vvacio Vvacio = Vtotal Vvaacio + Vmasaparticulas

Ecuacin ..B/

V particula =Vtotal (1 )

Ecuacin ..B?

El valor fraccin de vaci se lo calcula, por la cantidad de espacio sin llenar del lecho empacado. 'ara esto se llena una probeta de volumen conocido con partculas homog!neas.

$nicialmente, se pesa la probeta vaca y luego cuando esta se llena de partculas, se pesa nuevamente para obtener la masa de ese volumen de partculas, con esto se obtiene lo que se conoce como, Densidad al *ranel% que se define#

Densidad granel =

Volumen _ total (V vacio + V particula ) Peso _ total

Ecuacin ..B@

22

a densidad al granel, incluye el volumen vaci y el volumen de las partculas.

El caso en que

las partculas no absorben lquidos o se los ha

recubierto con alg&n tipo de impermeable. "e llena una probeta de volumen conocido con las partculas hasta que estas ocupen todo el volumen de la probeta y despu!s se llena con agua.

El agua ocupa solo los espacios vacos que han quedado entre las partculas, lo siguiente que se hizo es recoger y medir el volumen del lquido, que es el volumen del espacio vaci de la probeta.

El valor de fraccin de vaci, experimentalmente siguiente ecuacin#

se expresa por la

Volumen _ de _ espacio _ vacio Volumen _ de _ la _ probeta

Ecuacin ..B>