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Cultivo de pimiento para pimentn

Teresa de Jess Bartolom Garca CEU de la Escuela de Ingenieras Agrarias de Badajoz (UEX)
Universidad de Extremadura

Ao 1990 1991 1992 1993

Superficie (000 ha) 28,4 25,9 26,4 25,2

Rendimiento (qm/ha) 317 282 286 291

Produccin (000 t) 900,5 731,6 755,3 738,8

1994 24,5 304 742,6 Serie histrica (1990 - 2004) de superficie, rendimiento 1995 22,9 de pimiento 346 y produccin en Espaa. 790,5 1996 23,2 374 867,7 (MAPA, 2003) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 22,9 22,4 23,2 23,2 22,8 23,0 22,4 21,8 390 397 405 408 430 460 472 461 893,3 890,1 939,2 946,7 979,2 1056,8 1056,2 1006,0

Serie histrica (1950 - 2003) de superficie, produccin y rendimiento de pimiento para pimentn en Espaa.

40 30 20 10 0
000 ha 000 t q/ha

32 28 19 16 6 24 12 7

000 ha 000 t q/ha q/ha 000 t 000 ha


1998 3,7 11,1 29,5 1999 4 12 30,1 2000 3,7 9,6 25,8 2001 3,2 9,3 28,9 2002 2,8 7 24,5 2003 2,6 6,9 26,8

1950 1973 1978 1984 1990 1996 1999 2001 2003


1950 8,3 18,8 22,7 1965 8,6 16,5 19,2 1973 13,4 28 20,9 1975 11,7 25,5 21,7 1978 14,2 32,3 22,7 1981 8,3 21 25,2 1984 7 16,2 23,1 1987 7,5 23,7 31,4 1990 5,7 18,7 32,9 1993 3,3 10,8 32,9 1996 2,1 5,9 28,6

Produccin (t) de pimiento para pimentn por CC.AA.(2003)

120 176 1605

60

48 32
Extremadura Murcia C. Valenciana C. La Mancha C. Len Andaluca Baleares

4875

Porcentaje de produccin de pimiento para pimentn, por CC.AA. respecto al total nacional

1,7 2,5 23

0,9

0,7

0,5

70

Extremadura Murcia C. Valenciana C. La Mancha C. Len Andaluca Baleares

Importaciones espaolas de pimiento seco (1987-2005)


Comercio Exterior de Espaa
35000 30000
33812

27423 25590 25323

25000 20000 15000

23000 20065 17684 13318 18639

22739 22028

13784 9392

10000

9431

7688

5000
174

3110 169

2592 454

0
1987 1990 1993 1996 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

t Total

t Pe r

Importaciones espaolas de pimiento seco (t), por pases (2004) Comercio Exterior de Espaa
1390 9% 2179 14% 346 2% 325 2% 232 1% 1130 7% 10118; Espaa importa todo el ao, pero 65%
los mximos se producen entre abril y octubre ( 1000 - 2000 t mensuales)

China

Per China

Zimbabwe Tanzania

Sudfrica Otros

Marruecos

Exportaciones espaolas de pimiento seco (1998-2005)


Comercio Exterior de Espaa

30000 25000 22540 23178 21320 20000 15000 10000 5000 0 25439

26487

29013 27294 20520

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Distribucin porcentual por pases de las exportaciones espaolas de pimiento seco (1998-2004)
Comercio Exterior de Espaa

35

14

12 9 9

EEUU Reino Unido Argelia

Alemania Pases Bajos Otros

Francia Polonia

Posible sustituto de la pimienta?

Otros monasterios en La Rioja, Andaluca.... Monasterio de La ora (Murcia) Monasterio de Yuste Teresa de Jess (Cceres) Bartolom Garca

Ofrendado por C. Coln a los Reyes Catlicos en el Monasterio de Guadalupe

Zonas espaolas de cultivo de pimiento para pimentn

Cceres

R. de Murcia

Situacin Actual del Sector

Murcia
Superficie de cultivo inferior a las 200 ha (2006) Intensificacin de las importaciones de pimientos

Denominaci Denominacin de Origen Protegida Piment Pimentn de Murcia Murcia

Bola
Fuerte oposicin del sector industrial a la DOP

Zonas de cultivo de pimiento para pimentn en la R. de Murcia

Regin de Murcia

Campo de Cartagena Valle del Guadalentin

1999 Superficie (ha) Produccin (t) 1.071 3.067

2000 967 2.977

2001 692 2.046

2002 650 1.885

2003 543 1.605

Sistemas de secado
Sistemas de aire caliente
Diferentes fuentes de energa Temperaturas de 80C a 75C HR aire 65-75%

Al sol

Capas de 10 cm. de espesor Fragmentacin de frutos con mquina hasta 5 cm de espesor. Duracin: 12-15 das

Situacin Actual del Sector

Extremadura
DIVERSIFICACIN

Badajoz Introduccin de variedades americanas Construccin de secaderos de aire caliente Puesta a punto de cosechadora de pimientos

Situacin Actual del Sector


Cceres

Extremadura
MEJORA DE LA CALIDAD

Consolidacin de la D.O. Obtencin DOP

Implantacin de un Sistema de Funcionamiento y Gestin de la Calidad en cumplimiento de la Norma EN 45.011

Construccin de nuevas industrias molineras. Planta de extraccin de oleorresinas

Caractersticas que deben reunir las variedades para deshidratado (Pimentn y oleorresinas) Elevada concentracin Alto contenido en colorantes (carotenoides) Bajo contenido en agua de los frutos

Alta relacin Peso pericarpio/otras Mayor eficacia en proceso de secado

Resistencia al almecenamiento

Productividad elevada

Adaptacin a la mecanizacin

Caractersticas de los pimientos para colorante Capsanteno (35% de total)


Calidad: contenido en pigmentos carotenides rojos

Color
Capsorrubeno

Medida
Extraccin con disolvente y medida en espectrofotmetro. Mtodo ASTA 20.1 (A.S.T.A., 1985) El contenido en carotenoides de un pimentn depende de: Variedad y su grado de maduracin Condiciones de cultivo: temperatura, insolacin, etc. El tipo de secado: Secados lentos y sobremaduracin en planta favorecen su sntesis metablica. Las altas temperaturas, en el secado y/o molienda influyen en su prdida En el almacenamiento se producen prdidas ( oxgeno, luz y temperatura)(oxidacin)

Estabilidad de Color

Variedades para deshidratado (Pimentn y oleorresinas) Color de la carne(ASTA). (Prol et al., 1994) La Vera 223,00 186,39 188,35 La Vera y Murcia 191,00 No se cultivan 250,22 195,00 La VeraAgridulce y otras 197,00 Murcia 270,50 Son -las que se estn cultivando 135 160 en otros pases. Badajoz

Agridulce Americano Bola Buketen Datler Jaranda Jariza Negral PapriKing PapriQueen Papri Ace Sonora

El cultivo en Extremadura

Horticultura industrial

Pimiento para pimentn

Pimiento para pimentn

Pimentn: 100%

Superficie (ha):1900 Rendimiento (kg/ha):2832 Produccin(t): 5380 Valor de la produccin: 16,678 (Mill ) P.Ex/ Espaa: 60% P.Ex/UE: 37% P.Ex/UE-25: 6%

Industrias molineras: 22 Plantas extraccin oloeorresinas: 1 Cceres : todas

Es otro pimentn

Horticultura industrial

Pimiento para pimentn

Particularidades Cultivo hortcola ms tradicional de Extremadura La ms antigua de las hortalizas procesadas industrialmente Producto emblemtico, con importante implantacin socioeconmica en la provincia de Cceres Proteccin a travs de la DOP Pimentn de la Vera desde 1991 Amenazado por las masivas importaciones de otros pases

Horticultura industrial

Pimiento para pimentn

Medidas insuficientes frente a la dura competencia con otros pases

Solicitada la inclusin en la Espaa es la 1 productora en la UE -10 OCM de frutas y hortalizas


Podra ser Hungra un buen aliado Espaa es la 2 productora en la UE -25 comunitario para detrs conseguir de Hungra la inclusin en la OCM de FHT?

El cultivo en La Vera

En los mejores suelos de cincuenta trminos municipales pertenecientes a las comarcas de

La Vera, Campo Arauelo,Valle del Alagn y Valle del Ambroz

Cceres

Evolucin de la superficie de cultivo de pimiento para pimentn en la Comarca de la Vera. (2006, CRDOPV).

3,8 3,3 3,1 33,2 2,5 2,1 2 2,2 1 1 4 0

000 ha

1,3 1,2 1,1 1 1,1 1,1 0,8 0,8 1 1 1 1

1974 1978 1983 1987 1991 1996 1999 2001 2003 2005

MATERIAL VEGETAL
Capsicum annum L. Bola Capsicum longum L. Ocales Picantes

Variedades- poblacin muy heterogneas Caractersticas Gran rusticidad Buena adaptacin a la zona, condiciones y poca de cultivo Resistencia a podedumbres

MATERIAL VEGETAL:Caractersticas de las variedades utilizadas en La Vera

BOLA
Altura planta: alta Intensidad color fruto maduro: fuerte Porte fruto: colgante Capsaicina: ausente Tamao fruto: 8 cm dimetro. Contenido en semillas: alto No agrupa maduracin

JARANDA
Altura planta: media Intensidad color fruto maduro: muy fuerte Porte fruto: colgante Capsaicina: ausente Tamao fruto: 13,5 x 1,8 cm Contenido en semillas: bajo Tendencia agrupar maduracin. *

JARIZA
Altura planta: media Intensidad color fruto maduro: muy fuerte Porte fruto: colgante Capsaicina: ausente Tamao fruto: 15 x 2 cm Contenido en semillas: bajo Tendencia agrupar maduracin. *

MATERIAL VEGETAL:Caractersticas de las variedades utilizadas

Se consigue con una adecuada tcnica de cultivo

Uniformidad en semillero Uniformidad del suelo de cultivo Densidad de plantacin Uniformidad en la distribucin de abono N Dosis de abonado N y momento de aplicacin Uniformidad en la distribucin del agua de riego Momento de corte del riego Aplicacin de etephon (cido 2 cloroetilfosfnico)

MATERIAL VEGETAL: variedades actualmente utilizadas

BOLA

Mutacin

Negral

JARANDA OCALES Seleccin JARIZA JEROMN

Dulce Agridulce Picante

Bola

Negral

1 Produccin de los frutos de pimiento

Agricultor

Ocal

B o l a

A g r i d u l c e

Forma de cultivo
Semilleros
Final de febrero a 1 de abril

Eras bajo tnel de plstico Bandejas (flotante)


Sistemas de plantacin
En caballn: 40.000 - 42.000 plts/ha Sin acolchado plstico

Transplante
10 de mayo a 15 de junio

Recoleccin manual
15 de septiembre a 15 octubre

2 cogidas: 1 el 60-70% de total, 2 a los 15-20 das

Rendimientos medios: 1 cogida:3.200 lo habitual kg rama/ha

Prcticas conducentes a mejorar la recoleccin Fitorreguladores: maduracin agrupada (etefn, 1l m.a./ha) defoliacin: clorato magnsico (3l m.a./ha)

Recoleccin mecnica

Actualmente inviable Cosechadoras probadas en La Vera

UPM
Cosechadora de juda verde adaptada Doble hlice con cilindros provistos de dedos peinadores. Ventilador Dispositivo de ensacado

8.-Formas de recoleccin Recoleccin mecnica

Actualmente inviable Cosechadoras probadas en La Vera

UPV Cosechadora de pimiento Bola Cepillos cilndricos giratorios de cepillado/ordeo. Ventilador Tolva de almacenaje

Recoleccin mecnica 8.-Formas de recoleccin

Actualmente inviable Cosechadoras probadas en La Vera

Razones

Sistemas de peinado imperfectos: prdida de frutos corte de ramas y gran cantidad de hojas Cosechadora Sayco Sistemas de ventilacin insuficientes Sistemas de apoyo no adaptados a los suelos arenosos de La Vera Conformacin del suelo y disposicin de las plantas no adecuadas Variedades mayoritarias (Ocales) de menor altura que aquellas para las que fueron diseadas las cosechadoras existentes.

Recogida mecnica de pimiento para pimentn 4

Jean Vignolles/ Hnos Alegre

Dos grupos de doble espiral Sensor para alineacin automtica de plantas

Cosecha manual en La Vera

La recoleccin supone actualmente el 35% de los costes de produccin

Secado de los pimientos

Agricultor

Secadero de pimiento para pimentn tpico de la Comarca de La Vera

Salida de gases Teja rabe

Pimientos

Ventana de carga Emparrillado de madera

Trampilla de descarga
Teresa de Jess Bartolom Garca

4 m x 4m h=5m Hogar de lea

1 3

3.200 Kg de rama

Despus de 12 a 15 das

Humedad frutos entrada = 80 - 90 %

Secadero T< 55C

Humedad frutos salida < 15 %

En La Vera el secado lo realiza el agricultor

(24% de los costes de produccin)

Sabor ahumado

Alta estabilidad de color

D.O.P Pimentn de La Vera


Control de la calidad: trazabilidad

Aroma ahumado

Por qu se seca as?

Las lluvias oto otoales imped impedan el secado de los pimientos al sol

Molienda de los pimientos secos


A PREPARACIN DEL FRUTO Despezonado

Industrial

(eliminacin de pednculos)

Desbinzado
(eliminacin de semillas)

Triturado B

MOLIENDA

Molinos de piedra
Envasado

Industrias molineras de La Vera

Nmero de molinos

Capacidad de transformacin kg de pimentn

1 2 2 14 5

500.000 - 1.000.000 400.000 - 500.000 300.000 - 400.000 200.000 - 300.000 100.000 - 200.000 50.000 - 100.000

Denominaci Denominacin de Origen Protegida

Piment Pimentn de La Vera Vera


Bola Agridulce del Titar

Cmo reconocerlo?

Teresa de Jess Bartolom Garca

Logotipo

Contraetiqueta numerada

D.O.P. Pimentn de La Vera 1991


Denominaci Denominacin de Calidad Piment Pimentn de La Vera Vera

1998
Denominaci Pimentn de La Vera Vera Denominacin de Origen Piment

2005

Denominaci Denominacin de Origen Protegida


Piment Pimentn de La Vera Vera

D.O.P. PIMENTN DE LA VERA

2006
Agricultores Superficie (ha) Industrias Pimiento seco (kg) % DO / no DO 450 1.000 12 2.700.000 100

D.O.P. Pimentn de La Vera


Misi Misin Principal

Controlar y proteger la calidad y asegurar la trazabilidad de un pimentn que se diferencia de otros por su

Aroma y Sabor ahumados, Estabilidad de Color, y Fuerte Poder Antioxidante

Efecto saludable

Secado lento y al humo


Mayor fijacin de los pigmentos carotenoides que en sistemas rpidos de secado sin humo

Acci Accin antioxidante

Resultados del trabajo cientfico llevado a cabo por el Dr. J.E. Campillo Facultad de Medicina Universidad de Extremadura

El consumo de Piment Pimentn de la Vera, ejerce una acci accin antioxidante muy superior a la de otros pimentones obtenidos mediante sistemas de secado diferentes

Las Industrias
Molinos de pimentn 22

Deshidratado

5.000 t pimentn

DOP Pimentn de La Vera


Pimientos secados al humo en el norte de Cceres Slo pimientos secados al humo Pimientos secados al sol, de importacin 1.320 t pimiento seco Pimientos secados con sistemas de aire forzado, de otras zonas de produccin espaolas

Las Industrias

Deshidratado

Agroal: vegetales deshidratados 435 t


140 ha en Extremadura

Pimiento Espinaca (12t) Tomate Juda Verde (5t)

Pimiento para pimentn 400 t Fibra de tomate 18 t

Las Industrias

Deshidratado

Oleorresinas de La Vera: 81 t oleorresina/ao


Materia prima

Produccin potencial 180 t

Pimiento pimentn: Papri King Papri Queen Hbrido Jaranda

Indice de conversin: 11-14: 1 95% materia prima es de importacin

DIVERSIFICACIN DE LA PRODUCCIN

OLEORRESINAS

Extracto lquido del pimentn, obtenido en forma de aceite de viscosidad media. Tiene el color rojo y el aroma tpico del pimentn

OLEORRESINAS
Aplicaciones

* Industrias crnicas * Embutidos * Sopas y salsas preparadas * Productos lcteos * Refrescos * Pigmentacin de la yema del huevo en gallinas * Cosmtica

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN

CONCLUSIONES
Disminucin en el consumo de pimentn Incremento del consumo de oleorresinas Apostar por la calidad ( D.O.) Abaratar costes de produccin Ambas
Mecanizacin de la siembra (SD) Mecanizacin de la recoleccin Mayor eficacia de los secaderos

Variedades ms productivas ( ms color)

Incremento del precio del producto final

Distribucin porcentual de las importaciones de pimiento seco por pases. 1998

Otros pases productores de Africa: Mozambique, Zambia y Malawi Produccin anual: 2000 t ao ( entre los tres)

Principal destino de la produccin africana

ESPAA

Particularidades del cultivo en otros pases


Plantacin: agosto a octubre 30% Oleorresinas Produccin anual: 30% Pimentn 7.000 10.000 t Cosecha:marzo a julio 40% Exportacin (en rama)

Sudfrica

Producciones medias: 4 - 5 t rama/ha > 10 t rama/ha

Valores medios de ASTA: 230 excepcionalmente : 350 Plantacin: Sudfrica Produccin igual anual: Casi todo se exporta 15.000- 20.000 t Cosecha:igual Sudfrica Valores medios de ASTA: > 250 (sin semillas)

Zimbabwe

Produccin media: similar Sudfrica