CLCULOS DE TRABAJO PARA LA ELABORACIN DEL PRODUCTO SELECCIONADO.

BALANCE DE MATERIA DE LA MERMELADA

los mangos contienen alrededor de 15% de slidos y 85% de agua. para preparar mermelada de mango, se mezclan los mangos triturados con azcar en una relacin de 45:55, y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que el residuo contiene una tercera parte de agua en masa. El siguiente dibujo, presenta el diagrama de flujo de este proceso y se utiliza para calcular cuntas libras de mango se necesitan para producir una libra de mermelada.

Balance parcial de masa para slidos: 0,15 * Q1 = x * 1 lbm Balance parcial de masa para azcar: (55/45) * Q1 = (0,667 x) * 1 lbm x = (0,15 * Q1)/lbm (55/45) * Q1 = (0,667 (0,15 * Q1/lbm)) lbm Q1 = 0,486 lbm. Respuesta: 0,486 lbm. 4. CLCULOS DE CAMBIO DE ENTROPA PARA LA ELABORACIN DEL PRODUCTO SELECCIONADO.

Proceso termodinmicos
Intercambiador de calor Evaporador (olla de acero) Del balance de materia se arrojaron los siguientes resultado para la elaboracin de una kilogramo masa (paso las libras masa por kilogramos para hacer ms fcil los balance de energa) Cantidad de mango suministrado = 0.486 kg Cantidad de azcar suministrado = 0594kg Cantidad de agua evaporada = 0.15 kg

Producto final mermelada = 1 kg Balance de energa en el evaporador (olla) Q = m (mango) *cpmango ( M (mango) = 0.486 kg cpmango = 1.675 + 0.025 x agua x agua = 0.85 cpmango = 1.701 kj/kg c m(agua a evaporar) = 0.15 kg tinicial = 20c (temperatura que tiene la fruta) tfinal = 100c (teperatura de ebullicin) las entalpia se hallan en la las tablas termodinmicas de vapor saturado a 20c Hf= 83.915 kj/kg a 100c Hg = 2506.0 kj / kg + m(agua a evaporar) *(Hg-Hf)

Q = 0.486 kg * 1.701 kj/kg c ( 100- 20) C + 0.15 kg(2506.0 kj / kg -83.915 kj/kg) =429.44 kj El calor q se le debe suministrar a la olla para evaporar 0.15 kg de agua es de 429.44 kj