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A. PROTENAS. Son los compuestos orgnicos ms abundantes y se caracterizan por la presencia de cuatro elementos: carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno.

. Cierto nmero de protenas tambin contiene azufre, hierro y fsforo. Son macromolculas y sus funciones tienen la mayor importancia en el cuerpo. Funciones estructurales: forman la estructura de las clulas, tejidos y rganos del cuerpo. Funciones funcionales: son elementos qumicos, su forma nica les permite adaptarse a otras sustancias qumicas y provocar algn cambio en estas molculas (ej. las enzimas, que unen o degradan las molculas en las reacciones qumicas). Es la forma de la protena la que condiciona su funcionamiento. Son polmeros de tipo cadena, formados por mltiples unidades o ladrillos, unidos extremo con extremo. Los ladrillos de todas las protenas se denominan aminocidos. 1. Aminocidos. Unidades qumicas de los elementos constituyentes de las protenas que estn unidos entre s. a. Aminocidos esenciales: 8 aminocidos que no pueden ser producidos por el organismo y deben formar parte de la dieta. b. Aminocidos no esenciales: 12 aminocidos que pueden producirse a partir de molculas simples u otros aminocidos presentes en el cuerpo humano. c. Los aminocidos estn formados por un tomo de carbono (C, carbono alfa), un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH), un tomo de hidrgeno (H) y una cadena lateral (o grupo de elementos). d. Cada aminocido tiene su propia naturaleza qumica: algunos son ms cidos, otros ms bsicos; unos tienden a ionizarse, otros son polares y otros no lo son; algunos son grandes, otros pequeos. e. La capacidad de los aminocidos para unirse permite al cuerpo construir una variedad casi infinita de protenas distintas. f. Se unen frecuentemente mediante uniones peptdicas, que es la que une el grupo carboxilo de un aminocido al grupo amino de otro aminocido, se unen dos subunidades con la prdida de una molcula de agua. A este proceso se le llama (reacciones de sntesis por deshidratacin). g. Una reaccin de descomposicin denominada hidrlisis requiere la adicin de una molcula de agua para romper un enlace. 2. Niveles de estructura proteica (Grados de estructura proteica). a. Las molculas proteicas estn muy organizadas y muestran una relacin muy clara entre su estructura y su funcin. b. Hay cuatro niveles de organizacin proteica: Estructura primaria: se refiere al nmero, clase y secuencia de aminocidos que constituyen la cadena polipeptdica (ej. hormona de la glndula paratiroides). Estructura secundaria: el polipptido est arrollado o doblado en hojas plegadas estabilizadas por enlaces hidrgeno. El tipo de arrollamiento se denomina hlice alfa. Estructura terciaria: una estructura secundaria puede estar an ms retorcida, dando lugar a una forma globular; las espiras se tocan en muchos puntos (producindose soldaduras por puntos) y estn soldadas por enlaces covalentes y de hidrgeno (ej. mioglobina, protena del msculo rojo; tambin los anticuerpo y hemoglobina). Un grupo de protenas llamadas chaperonas actan dirigiendo los pasos necesarios para el plegamiento de las protenas. Estructura cuaternaria: mximo nivel de organizacin, que tiene lugar cuando la protena contiene ms de una cadena polipeptdica.

3. Dos grandes grupos: a. Protenas estructurales: forman las estructuras del cuerpo, como tendones y ligamentos. Molculas lineales a modo de hebras insolubles y muy estables. b. Protenas funcionales: producen cambios qumicos en las molculas, como las enzimas, determinadas hormonas proteicas, anticuerpos, albmina y hemoglobina, son globulosas, con frecuencia solubles y activas a nivel qumico. 4. La forma de las molculas proteicas determina su funcin. a. Las protenas desnaturalizadas han perdido su forma y su funcin. b. Las protenas se pueden desnaturalizar mediante cambios en el pH y la temperatura, radiacin y otras sustancias qumicas. c. Si el entorno qumico se recupera, las protenas podrn renaturalizarse y funcionar con normalidad. B. LPIDOS. Molculas orgnicas insolubles en agua, que constituyen compuestos biolgicos de la mxima importancia. No se pueden disolver en agua porque son molculas en general no polares (sin regiones cargadas), de forma que no se unen a las reas cargadas de las molculas polares de agua. De consistencia oleosa y tacto grasiento, se disuelven fcilmente en disolventes orgnicos no polares, como el ter, el alcohol o el benceno. Formados por carbono, hidrgeno y oxgeno (menos cantidad de nitrgeno y fsforo) Clasificacin: triglicridos o grasas, fosfolpidos, esteroides y prostaglandinas.

1. Funciones. a. Fuente de energa: se pueden almacenar para desdoblarlos y ms adelante obtener energa. b. Papel estructural: partes integrantes de la membrana celular (como los fosfolpidos o el colesterol) c. Vitaminas: A (retinol, visin nocturna), D (captacin de calcio), E (cicatrizacin), K (coagulacin). d. Proteccin: la grasa rodea los rganos y los protege. e. Aislamiento: reduce la prdida de calor. f. Regulacin: las hormonas esteroides regulan numerosos procesos fisiolgicos o las prostaglandinas que regulan la inflamacin y la reparacin de los tejidos. 2. Triglicridos o grasas. a. Son los lpidos ms abundantes y las mayores fuentes de energa. b. Los elementos que constituyen los triglicridos (molculas de grasa) son el glicerol (el mismo para todas las molculas de grasa) y los cidos grasos (distintos para cada grasa y los que determinan el tipo especfico de la molcula de cido graso). Tipos de cidos grasos: cidos grasos saturados (todos los enlaces disponibles estn ocupados, es decir, saturados por tomos de hidrgeno y la cadena no tiene dobles enlaces) y no saturados (tienen uno o ms dobles enlaces porque no todos los tomos de sta se encuentran saturados por tomos de hidrgeno). Los triglicridos (o tricaproato de glicerol) se forman mediante una reaccin de deshidratacin. 3. Fosfolpidos.

a. Compuestos grasos similares a los triglicridos, aunque modificados, ya que uno de los tres cidos grasos unidos al glicerol en los triglicridos, en los fosfolpidos ha sido sustituido por una estructura qumica que contiene fsforo y nitrgeno. b. Un extremo del fosfolpido es polar y, por tanto, hidrosoluble (hidrfilo) y el otro, el formado por los dos cidos grasos es no polar y, por tanto, liposoluble (o hidrfobo). c. Esta propiedad nica indica que las molculas de fosfolpidos pueden actuar de puente entre dos medios qumicos distintos. d. Por eso en el agua pueden formar bicapas (dobles capas) que constituyen las membranas celulares. 4. Esteroides. a. Grupo de compuestos cuyas molculas tienen como componente principal el ncleo esteroide. b. Distribuidos por todo el cuerpo y participan en numerosas funciones estructurales y funcionales. c. Ejemplos: colesterol, sales biliares necesarias para la digestin, forma hormonal activa de la vitamina D. 5. Prostaglandinas. a. Denominadas por lo general hormonas de los tejidos constituidas por un cido graso no saturado; producidas por las membranas de las clulas de todo el cuerpo. b. Son liberadas como respuesta a un estmulo concreto y luego son inactivadas. c. Sus efectos son numerosos y variados (modifican la presin arterial, secrecin de jugos digestivos, estimulan el sistema inmunitario y la respuesta inflamatoria, coagulacin de la sangre, la respiracin,). C. CIDOS NUCLEICOS. Sus molculas son polmeros de miles y miles de molculas ms pequeas, denominadas nucletidos. 1. ADN (cido desoxirribonucleico) a. Compuesto por desoxirribonucletidos, estn formados por el azcar pentosa (desoxirribosa), un grupo fosfato y una base nitrogenada (citosina, timina, guanina o adenina). b. La adenina y la guanina se denominan bases pricas, ya que se derivan de la purina. c. La citosina y la timina derivan de la pririmidina, por lo que se denominan bases pirimidnicas. d. La molcula de ADN est formada por dos largas cadenas de desoxirribonucletidos, arrolladas en forma de doble hlice. Son las de mayor tamao en el cuerpo, polmeros muy grandes formados por numerosos nucletidos. e. Las unidades alternantes de desoxirribosa y fosfato son la columna vertebral de las cadenas. f. Cada base de una cadena est unida a una base de la otra mediante uniones de hidrgeno, denominadas par de bases (A-T y G-C). g. La secuencia especfica de ms de 100 millones de pares de base constituye una molcula de ADN humano; todas las molculas de ADN de un individuo son idnticas y distintas de las de todos los dems individuos. h. El ADN acta como molcula de la herencia, molcula de la informacin 2. ARN (cido ribonucleico) a. Formado por una pentosa (ribosa), un grupo fosfato y una base nitrogenada. b. Las bases nitrogenadas del ARN son adenina, uracilo, guanina o citosina (el uracilo sustituye a la timina).

c. Las molculas ARN funcionan como copias temporales de la informacin hereditaria de las molculas de ADN. Estas copias de ARN participan en la sntesis de las protenas. d. ARN de transferencia: es utilizado por la clula para capturar un aminocido especfico y colocarlo en la secuencia correcta durante la sntesis de una cadena de protena primaria. e. Algunas molculas de ARN regulan la funcin celular y se comportan como enzimas (ribozimas, que participan en la edicin del cdigo de cadenas de ARN mediante la eliminacin de secciones del mismo y pegado de los fragmentos restantes), o silencian la expresin de genes (ARN de interferencia). 3. Nucletidos. a. Realizan importantes funciones en el cuerpo. b. ATP: compuesto de adenosina (ribosa, un azcar pentosa; adenina, una molcula que contiene nitrgeno) y tres subunidades de fosfato. Enlaces de alta energa presentes en los grupos fosfato, ya que cuando se rompen durante las reacciones qumicas catablicas, se transfiere la energa a los compuestos recin formados. La energa que se almacena en el ATP se utiliza para realizar el trabajo corporal. El ATP se denomina a menudo moneda energtica de las clulas, ya que es la forma de energa que utilizan generalmente las clulas. Se requiere una reaccin enzimtica especializada para liberar la energa que se almacena en el ATP mediante del desdoblamiento en difosfato de adenosina (ADP) y un grupo fosfato inorgnico. Si el ATP se agota durante el ejercicio prolongado, se utiliza creatina fosfato (CP, molcula rica en energa constituida por un aminocido y un fosfato conectados por un enlace rico en energa) o ADP para obtener energa. c. NAD (nicotinamida adeina dinucletido) y FAD (flavina adenina dinucletido): utilizados como coenzimas para transferir molculas transportadoras de energa de una va qumica a otra. d. cAMP (monofosfato de adenosina cclico) (AMP cclico): elaborado a partir del ATP mediante la eliminacin de dos grupos fosfatos para generar un monofosfato. Utilizado como seal intracelular. D. FORMAS COMBINADAS. Las molculas grandes se pueden unir para formar molculas an mayores. 1. Esto dota a las molculas de una funcin totalmente distinta. 2. Los nombres de las molculas indican su composicin. a. La palabra base corresponde al componente dominante. b. El prefijo es el componente menos abundante. 3. Ejemplos: a. Adenosina trifosfato (ATP): dos grupos fosfato extra con un nucletido. b. Lipoprotenas: grupos lipdicos y proteicos combinados en una sola molcula. c. Glucoprotenas: carbohidratos (gluco, significa dulce) y protena.