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DESARROLLO DE ACTIVIDAD EXPERIMENTAL ELABORACION DE YOGURT 1.

FOCALIZACION: Arequipa es una ciudad cuya industria ganadera se ha ido desarrollando en los ltimos aos de manera significativas, hacindose conocida por sus diversos productos lcteos. Amparito es una joven adolescente que cada ve que toma leche, sta le cae mal, motivo por el cual acudi! al mdico quien le recomend! consumir yogur en lugar de leche por su gran valor alimenticio y fcil digesti!n, Por qu mayor !ar am"#!" $" %o#$um" yo&ur' "l yogur es un alimento lcteo que se o#tiene mediante la fermentaci!n #acteriana de la leche, su te$tura y sa#or tan particular le viene dado por la conversi!n de la lactosa %a car de la leche& en cido lctico, su costo de producci!n es #ajo por lo que esta al alcance de las grandes mayor'as

Cr""$ qu" (o)r*a$ "+a,orar yo&ur "# %a$a' (ensamos que si contamos con el material correspondiente si es posi#le -. E+a,or" u#a / (0!"$ $ (ara +a "+a,ora% 0# )" yo&ur u! + 1a#)o $u$ %o#o% m "#!o$ (r"2 o$ )a ela#oraci!n de yogur es facti#le, y al hacerlo domsticamente esta li#re de sa#ori antes y conservantes que daan el organismo por la producci!n de radicales li#res 3. EXPLORACI4N "*("+,-"./A0,1. 2tilicemos los siguientes materiales: 1 litro de leche 133 ml de cepas de yogur lacto#acilos vulgaris 433 gr de fresa 533 gr de a car 0ocina elctrica 6lla de acero quirrgico 0olador "sptula "spumadera 7ol /erm!metro (+"(A+A0,1.

"n la olla colocar el litro de leche y hacerla hervir, luego ponerla a enfriar hasta los 839 0 posteriormente retira la nata con ayuda de la esptula y colador.

:eguidamente se inocula los 133 ml de cepas mesclar homogneamente, inmediatamente trasvasar a un #otella cerrarla hermticamente, a#rigarla y mantenerla en esas condiciones por el lapso de tres horas, retirar el a#rigo.

/riturar las fresas manualmente en un #ol y aadirle 133 ml de agua y 533 gr de a car, calentar hasta la e#ullici!n, retirar la espuma de la parte superior, dejar enfriar.

-e clar el yogur con la fresa para consumirlo inmediatamente, tam#in se puede colocar la fresa en la parte inferior y el yogur encima y refrigerar hasta por ; d'as

8.

REFLEXION5CONTRASTACI4N: 6u ! (o )" %am, o$ 7*$ %o$ y qu*m %o$ $" (ro)u%"#' )os cam#ios que se e$perimentan f'sicamente son:

(asteuri ado, al hacer hervir la leche garanti amos la eliminaci!n de #acterias u otros micro#ios y elementos pat!genos /am#in se demuestra que es una me cla el yogur y la fruta )os cam#ios qu'micos se reali an a partir de la lactosa %0 14<44 611& que se desdo#la en glucosa y galactosa %0;<14 6;& y esta a su ve en cido pirvico y por fermentaci!n en cido lctico %0<= > 0<6< > 066<& Com(ara +o$ r"$u+!a)o$ )" +a "8(+ora% 0# %o# !u$ )"a$ (r"2 a$ o / (0!"$ $' A partir de nuestra hip!tesis si fue posi#le ela#orar yogur casero de manera sencilla y practica, adems de ser de #ajo costo y alto valor nutritivo

?.

APLICACI4N9 (ropiedades nutritivas del @ogur

A ra' de los descu#rimientos de -etchniAoff, premio .o#el en 1B3C, el yogur se convirti! en un alimento popular durante el siglo **, que gracias a sus estudios demostr! cules eran los efectos de las #acterias del yogur so#re la flora intestinal. )os organismos vivos de este alimento transforman la lactosa en cido lctico, un componente que impide el desarrollo de #acterias dainas en el intestino derivadas de la descomposici!n de los alimentos. )a acci!n so#re el sistema digestivo convierte al yogur en una autntica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades. +educe el colesterol y permite a#sor#er las grasas mucho ms fcilmente, adems de equili#rar el intestino, controlando los posi#les casos de diarrea y estreimiento. -inimi a los efectos negativos de los anti#i!ticos y protege el est!mago de la erosi!n que producen ciertos medicamentos.

Va+or "#"r&! %o :;%a+< Yo&ur "#!"ro D"$#a!a)o C; =8

= )ra!o$ )" %ar,o#o :&r.< 18 8

Pro!"*#a$ :&r.< 8,? 8

Gra$a :&r.< = 3,1

So) o :m&.< ?B ;4

Ca+% o :m&.< 1=? 1=?

Lo$ ,"#"7 % o$ )"+ yo&ur9 ,a%!"r a$> 2 !am #a$ y m #"ra+"$?


"videntemente, una de las mayores cualidades del yogur es su importante cantidad de calcio. )os yogures se convierten as' en un aliado imprescindi#le para fortalecer los huesos y los dientes. :us prote'nas, grasas e hidratos de car#ono Dcon predominio de la lactosaD suministran energ'a suficiente al cuerpo como para afrontar la ardua jornada la#oral o acadmica. )o #ueno del yogur es que, adems, no engorda. )as variedades desnatadas se recomiendan en todas las dietas de adelga amiento, ya que suministran energ'a y nutrientes #sicos, pero a su ve aportan muy pocas calor'as. )as vitaminas del tipo A y 7, el cido f!lico, y el contenido en f!sforo, potasio, magnesio, cinc y yodo completan el contenido nutricional de este producto imprescindi#le en la dieta.

Eos #acterias lcticas hacen el resto: el lacto#acillus #ulgaricus y el streptococcus thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentaci!n y que ofrecen al yogur su acide y aroma inconfundi#les, adems de proteger y regular la flora intestinal. :!lo podremos disfrutar de las #eneficiosas propiedades de estos fermentos si conservamos el yogur a #aja temperatura

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL

NIEBLA CONTAMINANTE
BUSTOS SEGOVIA, Erika MAMANI ALVAREZ , Gladiz GONZALES RODRIGUEZ , Amparo VILLALTA CUTIPA, Maril PAC ECO ROMERO, L!i" ;. FOCALIZACION: Faren es una nia que desde muy pequea tuvo que utili ar inhaladores, este dispositivo es para suministrar un medicamento en forma de polvo o l'quido a travs de los pulmones. :e utili a para el tratamiento de enfermedades o#structivas de la v'a area como el asma, pues desde muy pequea presento este tipo de cuadros agudi ado por enfermedades respiratorias frecuentes, adems el mdico le ha dicho que su situaci!n ha empeorado por los niveles de contaminaci!n en Arequipa. E+ u$o )" #/a+a)or"$ !"#)r@ "7"%!o$ $"%u#)ar o$' "l uso de inhaladores le ha provocado: sequedad en la #oca, garganta irritada, dolor de ca#e a, mareos, ardor de est!mago, prdida del apetito, sensaci!n alterada del gusto, agitaci!n, ansiedad, nerviosismo, tem#lores y sudoraci!nG estos efectos de#en desaparecer mientras su cuerpo se adapta al medicamento.

La %o#!am #a% 0# "# +a % u)a) a7"%!ar@ $u "$!a)o )" $a+u)' )os esteroides inhalados a dosis ms #ajas tienen menos efectos secundarios, por lo que espera aliviarse pronto, sus padres la llevan al campo a onas alejadas de la ciudad, como

quequea y 0higuata, donde siente un mayor alivio y desde donde se o#serva una nu#e gris que se encuentra cu#riendo a la ciudad.

A.

ELABORE UNA =IP4TESIS RESPECTO A LOS EFECTOS DE LA CONTAMINACI4N> UTILIZANDO SUS CONOCIMIENTOS PREVIOS )os 'ndices elevados de contaminaci!n en Arequipa producen pro#lemas que afectan a la salud provocando o agudi ando enfermedades de las v'as respiratorias

B.

EXPLORACI4N9 E8("r m"#!a% 0# 2tilicemos los siguientes materiales: 2n vaso de vidrio de jugo %alargado& <ielo (apel, H!sforo (apel aluminio. (in a

(+"(A+A0,1. <acer una #ola con el papel (reparar una tapa para el vaso de papel aluminio "ncender el papel e introducirlo en el fondo del vaso con ayuda de una pin a, dejarlo arder. 0uando se va a consumir ya casi todo el papel y se desprende el humo tapar con el aluminio evitando la fuga de gases. 0olocar en la parte superior del papel aluminio, so#re el vaso los tro os de hielo. "sperar y o#servar

B.

REFLEXION5CONTRASTACI4N: 6u ! (o )" %am, o$ 7*$ %o$ y qu*m %o$ $" (ro)u%"#' )os cam#ios que se e$perimentan son: :e inicia un proceso de com#usti!n del papel fuera del vaso Al introducirlo en el vaso deja de arder el papel, y el humo empie a a desprenderse :e calienta el aluminio y el hielo se derrite ligeramente "l humo del vaso se concentra casi en la parte media superior y se detiene.

Com(ara +o$ r"$u+!a)o$ )" +a "8(+ora% 0# %o# !u$ )"a$ (r"2 a$ o / (0!"$ $' )a hip!tesis es so#re las contaminaci!n y c!mo puede afectar la salud, en la e$periencia se o#serva c!mo de forma rpida y fcil se genera una nu#e contaminante, o nie#la contaminante que de#ido a la #aja temperatura detiene su ascenso.

APLICACI4N9 2na de las mayores fuentes de contaminaci!n am#iental en Arequipa es la producida por el parque automotor, la norma nacional esta#lece que no de#e ser ms de 1?3 mg Im= porque es perjudicial para la po#laci!nG en el 0entro de Arequipa llegamos a 1C3 microgramos por metro c#icoJ "l smog, tam#in conocido por el calco Kne#lumoK o Knie#la contaminanteK, es una forma de contaminaci!n originada a partir de la com#inaci!n del aire con contaminantes durante un largo per'odo de altas presiones que provoca el estancamiento del aire y, por lo tanto, la permanencia de los helios en las capas ms #ajas de la atm!sfera, de#ido a su mayor densidad. E7"%!o$ )" +a Co#!am #a% 0#

+esequedad de las mucosas, ,rritaci!n y come !n en la piel "nfermedades respiratorias, vasculares y cardiacas. Eisminuci!n de la hemoglo#ina para transportar sustancias nutritivas y o$'geno al organismo /rastornos digestivos, Asma, #ronquitis, aumento de la frecuencia de cncer #ronquial y enfisema pulmonar, (ro#lemas cardiovasculares, como trom#osis, cogulos e infartos de gente adulta

Co#$"%u"#% a$ Eeteriora cada ve mas a nuestro planeta Atenta contra la vida de plantas, animales y personas Lenera daos f'sicos en los individuos 0onvierte en un elemento no consumi#le al agua "n los suelos contaminados no es posi#le la siem#ra