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CASO DE INTOXICACIN EN NIOS

34 Nios Intoxicados Por Comer Alimentos En Mal Estado La intoxicacin masiva ocurri entre el sbado 1 ! el domin"o #$ de %ctubre en Ambalema &'olima() Los menores a*ectados son estudiantes de la escuela Nicanor +els,ue-) El secretario de .alud del 'olima/ 0uan Carlos 1asto/ con*irm ,ue 34 2e,ueos/ de edades entre 3 ! 1# aos/ 2ermanecen internados en el 4os2ital .an Antonio de Ambalema) 5Entre el sbado ! domin"o lle"aron a consulta m6dica 143 menores/ ! *ue necesario internar a 34 de ellos 2or,ue 2resentaban s7ntomas com2atibles con intoxicacin de alimentos/ como vmito/ diarrea/ dolor abdominal/ dolor de cabe-a ! *iebre5/ a*irma el *uncionario) La .ecretar7a de .alud orden una investi"acin de cam2o a la em2resa ,ue contrata el 1ienestar 8amiliar 2ara el suministro de los desa!unos ! almuer-os en ese establecimiento educativo) 5Lo ,ue los estudiantes nos dicen es ,ue el *in de semana consumieron bienestarina ! carne molida ,ue 2robablemente estaba en mal estado/ 2ero la causa del 2roblema la determina el resultado de una investi"acin ,ue se reali-a5/ a"re"a 0uan Carlos 1asto) Por a9ora se 9a encontrado ,ue los utensilios ! el sitio de conservacin de los alimentos no son los adecuados) 5+amos a a2licar una sancin econmica al contratista ! a cerrar el sitio donde se 2re2aran esos alimentos5/ ase"ura el .ecretario de .alud) :elata ,ue a*ortunadamente la atencin de los nios *ue o2ortuna ! or"ani-ada en el 4os2ital .an Antonio de Ambalema ! no 9ubo necesidad de 9acer remisiones a otros 9os2itales de ma!or com2le;idad) .e cree ,ue en las 9oras de la tarde de este lunes/ 3$ de los a*ectados de;aran el 9os2ital ! cuatro se"uirn en observacin m6dica 2ermanente) <na en*ermera del centro asistencial ase"ura ,ue 5todos estn *uera de 2eli"ro ! evolucionan de manera 2ositiva5) 'olima

ANLISIS DEL CASO


'uvo ,ue ser al"o ,ue in"irieron en el centro educativo/ 2or,ue sino no 9ubiera sido todos en com=n esa intoxicacin) Los nios dicen ,ue la carne ! la bienestarina 2udo 9aber sido/ 2ues en ocasiones uno siente cuando un alimento le sienta mal o 9a! al"o raro en el) La carne molida en "eneral no es la me;or recomendable 2ara consumir/ !a ,ue en ocasiones son reta-os de todas las carnes ! la me-clan con todo/ 2or tanto no se sabe ,ue ti2o de carne se esta consumiendo) .i se desea molida/ lo me;or es com2rar una carne *resca ! ma"ra ! 9acerla moler a97 mismo o com2rarla en un centro de con*ian-a) La bienestarina 2udo estar vencida o deteriorada ! 2or no de;arla 2erder la 2re2araron as7) Por otro lado 2udo 9aber sido mal mane;o de mani2ulacin/ de las 2ersonas ,ue 2re2araron los alimentos/ sea *alta de aseo del 2ersonal o del establecimiento o de los utencilios) Esto se 9ubiera 2odido evitar con un buen aseo ! un buen 2roceso de los alimentos desde la com2ra 9asta la 2re2aracin inclusive 9asta el momento de servirlos) Mas ,ue todo de2ende del mani2ulador de alimento directo)

PLAN DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA EVITAR BROTES DE INTOXICACIONES POR ALIMENTOS CONTAMINADOS
+eri*icar *ec9as de vencimiento Conservar bien los alimentos Normas de 4i"iene del mani2ulador Lavado de manos im2ecable Indumentaria im2ecable ! blanca 2re*eriblemente 1uen aseo de instalaciones

:evisar ,ue no esten :e*ri"erar ! cocer Lavar las manos/ vencidos los ,ue son bien las carnes/ evitar tocarse la cara/ 2ara consumo lavar ! desin*ectar el 2elo/ mani2ular inmediato ! consumo *rutas ! verduras ,ue con "uantes siem2re 2osterior) se consumen crudos lim2ios uas cortas)

El a"ua utili-ada Para el lavado de Manos/ adems de .er 2otable/ debera .er lo mas caliente Posible 2ara una Me;or accion del 0abon) Antes ! des2u6s de cada circunstancia)

>ebe tener "orra/ co*ia o ambas/ ,ue cubran totalmente el cabello/ 2ara evitar su ca7da sobre los alimentos) >elantal/ ta2abocas debidamente usado cubriendo nari- ! boca)

Lavar utensilios ! su2er*icies de 2re2aracin antes ! des2u6s de usarlos) Lavar va;illa ! cubiertos antes de usarlos 2ara servir) 'omar 2latos ! *uentes 2or los bordes/ cubiertos 2or el man"o/ vasos 2or el *ondo ! tasas 2or el asa) Mantener la 9i"iene ! el orden en su cocina o ex2endio ! alrededores)

Coccin 2ro*unda de los alimentos

Lim2ie-a ! conservacin de materias 2rimas

Evitar carne de cerdo ! sus derivados

Evitar com2ra ! consumo de mariscos

Correcto eti,uetado ! Comunicacin con el almacenamiento 2roducto

Evitar 2re2arar Evitar contaminacin Est demostrado ,ue Carnes en tro-os des2u6s del 2roceso la coccin de las voluminosos? se2arar de esterili-acin) 2ie-as 9asta alcan-ar la carne cocida de su Mantener los B$ "rados l7,uido de coccin re*ri"erados los cent7"rados en el 2ara minimi-ar el alimentos centro del alimento/ ambiente sin ox7"eno conservados/ destru!e las ! 2roceder a en*riar calentarlos a larvas/ lo mismo ,ue r2ido si no se va a ebullicin antes de su la con"elacin a consumir inmediato) consumo ! tem2eraturas No recalentar los com2robar ,ue de menos 1A "rados alimentos/ salvo ,ue ten"an un "rado de 2or #$ d7as/ se alcancen los acide- &24( menor tratamiento sin 1$$@C ! se sirvan de a 4/A en lo 2osible) embar"o 2oco inmediato a2licable en la 2rctica)

.in conocer su ori"en o sabiendo ,ue 2rovienen de reas donde se 9a 2resentado el *enmeno de marea ro;a) El conocer la 2rocedencia del 2roducto es *undamental 2ara la 2revencin)

Correcto eti,uetado 8actores *avorables a de Alimentos ! la contaminacin 2or materias 2rimas? sustancias ,u7micas almacenamiento en Estar 2endiente de lu"ares se2arados de leer el eti,uetado ! alimentos ! de em2a,ue/ sustancias ,u7micas) almacenamiento 2re2aracin o *ormulacin)

ALIMENTOS ALTERADOS, ALIMENTOS CONTAMINADOS Y LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS


ALTERADO TIPO DE ALIMENTO A COMPARAR ORIGEN CAUSAS MICROORGANISMOS EXTRAOS +e"etal/ animal u otro No 2rovocadas deliberadamente .olo en caso de ser alterado ,u7micamente +e"etal/ animal u otro >e *orma accidental 1acterias/ virus/ 2arsitos/ sustancias ,u7micas o radioactivas u ob;etos extraos Normales) Nin"una circunstancia altera el alimento de *orma si"ni*icativa) .i/ 2rovoca daos o en*ermedades No Enfermedades, intoxicaciones o infecciones. ETA +e"etal "eneralmente 8orma 2remeditada ! *ines *raudulentos .e le aade o ,uita al"una sustancia no autori-ado CONTAMINADO TRANSGNICO

CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS (SABOR, COLOR, OLOR, TEXTURA) RIESGO PARA LA SALUD APTO PARA EL CONSUMO CONSECUENCIAS AL CONSUMIR

+ariables) .u*re variaciones incluso en su com2osicin ,u7mica o valor nutritivo) No todos constitu!e ries"o No Pueden ser inocuos, pero tambin pueden provocar dao a la salud. ETA

+ariables) 4a sido modi*icado 2ara variar com2osicin/ 2eso/ volumen o encubrir de*ectos) Puede 2roducir aler"ias o intolerancias) No esta com2robado/ 2ero aun asi se consume Animales de laboratorio alimentados con estos alimentos han desarrollado deformidades severas. ETA Mas resistentes a 2la"as/ en*ermedades/ ,u7micos)

VENTAJAS DESVENTAJAS

Ninguna

Nin"una

:e2ercuten en la salud ! bienestar de las 2ersonas/ tienen consecuencias econmicas 2ara los individuos/ las *amilias/ las comunidades/ las em2resas ! los 2a7ses) Im2onen una considerable car"a a los sistemas de atencin de salud ! reducen la 2roductividad econmica) La 26rdida de in"resos debida a estas en*ermedades 2er2et=a el ciclo de la 2obre-a) Las industrias deben a*rontar reclamos 2or 2arte de los consumidores/ devolucin de mercader7as? clausura del establecimiento 2or incum2limiento de normas/ ;uicios 2or daos a la salud ! como consecuencia costos le"ales? 26rdidas econmicas ! de la 2roductividad) El Cobierno debe a*rontar costos 2roducidos 2or la investi"acin de brotes/ desem2leo ! 26rdida de recursos 9umanos/ de turismo/ reduccin de ex2ortaciones/ disminucin de la 2roductividad) P6rdidas econmicas 2ara el consumidor indi"nacin 2=blica/ !a ,ue de*raudan la con*ian-a en la inte"ridad del suministro de alimentos) Calletas ,uemadas/ 9umedas/ alimento con otro colorante/ lec9e recalentada oscurecida &disminu!e la lisina/ 2ierdevalor nutritivo( *rutas o verduras "ol2eados Alimento en descom2osicin/ o de;ado en mal estado o lu"ar) Ma7-/ cebada/ so;a/ col-a ! al"odn) Entre otros) Casi cual,uiera 2uede ser trans"6nico)

EJEMPLOS