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Mdulo 2 El valor energtico de los alimentos Contenido: 1. Conceptos generales 2. Composicin calrica de los alimentos 3. Tablas de composicin de los alimentos 4. Necesidades energticas del ser humano 5. Gasto Energtico Total GET-

Introduccin al mdulo 2 Para el mantenimiento de los procesos vitales, el crecimiento, desarrollo y para realizar todas las actividades fsicas, el ser humano requiere de un aporte de energa cada da, el cual lo obtenemos por medio de los alimentos. En el mdulo 2 El Valor energticos de los alimentos estudiars de forma didctica e interactiva el valor calrico de los nutrientes y los requerimientos energticos para cada grupo de edad. Visita todos los enlaces y realiza las actividades propuestas para complementar as el aprendizaje y lograr los objetivos propuestos.

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Mapa del Mdulo

Objetivos: Al finalizar el estudio de este mdulo estars en capacidad de: 1. 2. 3. 4. 5. Determinar el valor calrico de cada nutriente. Interpretar las tablas de composicin de alimentos. Calcular el gasto energtico total del ser humano. Identificar el trmino de Tasa metablica basal. Enunciar los factores que afectan la TMB.

1. Conceptos Generales Entre los conceptos generales del valor energtico de los alimentos encontramos que: - La combustin de los glcidos, lpidos y protenas, en presencia de oxgeno, provoca la liberacin de energa, entonces el valor energtico de un alimento es la cantidad de energa que ste produce. - Esta produccin de energa se mide y expresan en caloras o Kilocaloras. - Las caloras que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la energa y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus funciones y a la vez, conservar su temperatura. Es importante tener en cuenta que una calora es una medida de calor y fsicamente consiste en la cantidad de calor necesario para elevar en un grado centgrado la temperatura del agua. Mientras una kilocalora -Kcal- es la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centgrado un Kilo de agua y es igual a 4.184 Kjoules que es la medida internacional para medir la energa. Una kilocalora, equivale a 1000 caloras. Asimismo, un Kilo es una medida de pes o, equivalente a 1000. Cuando se dice que un alimento tiene 100 caloras, quiere decir que tiene 100 caloras por cada 100 gramos de peso.

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2. Composicin calrica de los alimentos Un alimento est compuesto de uno varios nutrientes como pueden ser protenas, grasa, glcidos, fibra, vitaminas, minerales u oligoelementos. Te invito a que repases los apuntes que hiciste sobre los macro y micronutrientes que componen los alimentos durante el estudio del mdulo 1 Composicin de los alimentos.

Todos los alimentos tienen un valor energtico diferente de acuerdo a su composicin nutricional. Cada grupo de nutrientes energticos tienen un valor energtico diferente. Para facilitar los clculos del este valor energtico, se toman valores estndar para cada grupo. Analiza la siguiente tabla para saber la cantidad de caloras que produce cada nutriente: Protenas Glcidos Lpidos Un gramo de protena Un gramo de glcidos Un gramo de lpidos produce cuatro produce cuatro produce nueve caloras. caloras. caloras.

Puede observarse que los alimentos ricos en grasa, tienen un mayor contenido energtico que los formados por protenas o glcidos. Toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se acumula en el cuerpo en forma de grasa. Es necesario tener presente que la funcin de todos los nutrientes no es produci r energa, sino que se usan para reconstruir estructuras o facilitar las reacciones qumicas como son las vitaminas, minerales, oligoelementos y la fibra, las cuales NO aportan caloras.

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3. Tablas de composicin de alimentos Para saber el total de caloras de un alimento, se debe conocer cuntos gramos de cada nutriente energtico contiene para multiplicarlo por su valor calrico. Para saber la cantidad de nutrientes de un alimento, se debe consultar en la Tablas de composicin de Alimentos que encontramos va web donde encuentras no solo las caloras sino tambin todos los nutrientes que contiene cada alimento. Se recomienda buscar en http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_aliment o.asp, porque contiene todos los alimentos que consumimos en nuestro pas. 4. Necesidades energticas del ser humano Las necesidades energticas del ser humano dependen del consumo diario de energa. El consumo diario hace referencia a la cantidad de energa que gasta el organismo diariamente para cumplir con todas sus funciones y actividad. Se conoce como Gasto calrico Total. Este gasto tiene los siguientes componentes: a. La Tasa metablica Basal es la energa requerida por el organismo en reposo absoluto y a una temperatura constante para mantenerse vivir y cumplir con las funciones vitales, entre las que se encuentran : - Respiracin - El mantenimiento de la presin arterial - Los latidos del corazn - Los riones no dejan de producir orina La tasa metablica est relacionada con: - Edad: Los nios tienen TMB ms alta por el crecimiento. - Estado de salud - Estado de salud: El stress, la fiebre y los estados de enfermedad aumentan la TMB. - Peso: A mayor peso representado en masa muscular, mayor es la TMB. - Estado fisiolgico: Algunos estados como el embarazo y la lactancia aumentan la TMB. - Deporte: Los deportistas tienen mayor masa muscular, por lo que aumenta la TMB. - Temperatura: Mantener la Temperatura corporal requiere un alto consumo de energa. Una variacin extrema, modifica la TMB. - Talla: Las personas altas tienen TMB mayores que las ms bajas. - Sexo: Los hombres tienen TMB ms alta que las mujeres.

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a. Mantenimiento de la Temperatura corporal Un ltimo factor sera la energa requerida para el mantenimiento de la temperatura corporal. En este concepto se consume la mayor parte de la tasa de metabolismo basal, y cualquier variacin de la temperatura externa influye notablemente en nuestras necesidades energticas. Se calcula que en los trpicos (temperaturas medias mayores de 25) el metabolismo basal disminuye un 10% aproximadamente y en ambientes clidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10% respecto a lugares con temperaturas fras. 5. Gasto energtico Total Es importante conocer el gasto calrico diario de nuestro cuerpo para as c omer conscientemente solo lo que necesitamos. Si consumimos ms cantidad de caloras de las que necesitamos, se acumularn en forma de grasa haciendo que engordemos cada da ms. Para calcular el gasto calrico de una persona se debe tener en cuenta la siguiente frmula: Gasto Calrico = Constante X Kcal por actividad fsica X Kg. De peso Teniendo en cuenta que: La constante: es un factor fijo que no vara equivalente en mujeres a 0.9 y en hombres a 1. Kcal por actividad fsica: son las caloras estimadas de acuerdo al grado de intensidad de la actividad fsica as: Actividad fsica baja: 30-35 Kcal Actividad fsica media: 40-50 Kcal Actividad fsica fuerte : 50-60 Kcal. Fin