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COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR. Digestin de las grasas.

Practica del grupo 523


Alvarez hernandez Alejandra, Medina Fernanda, Sanchez Brenda, Melissa Saspe y Vazquez Betsy.

PREGUNTAS GENERADORAS

1.Cmo acta la bilis sobre las grasas? 2.En dnde se produce la bilis? 3.Cul es el papel que desempean las grasas del alimento en los animales? 4.Porqu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento? 5.Qu es la emulsin de las grasas?
HIPOTESIS DE LAS PREGUNTAS.

1. La bilis es la que emulsifica las grasas fragmentndolas en gotas ms pequeas para que se puedan disolver en el agua y pueda realizarse la digestin por la accin de las enzimas llamadas lipasas. 2. La bilis es un lquido digestivo que es producido y secretado por el hgado, la bilis se almacena en la vescula biliar y despus pasa al intestino delgado. 3. La grasas desempean principalmente el papel de reserva energtica, pero tambin protegen del fro; ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los cidos grasos esenciales que no producimos, adems cumplen la funcin estructural porque forman las bicapas de las membranas, recubren rganos y protegen al tejido adiposo. 4. Porque las grasas no son solubles en agua y se tienen que hacer ms pequeas para que se puedan dispersar y se pueda realizar la digestin por accin de las enzimas digestivas. 5. Es la transformacin de las grasa (que a nivel intestinal se encuentran como grandes gotas) en gotas pequeas que se pueden disolver en agua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas. INTRODUCCION. Las grasas ms abundantes dentro de nuestra dieta son las llamadas grasas neutras, tambin conocidas como TRIGLICERIDOS. Las grasas neutras son uno de los mayores constituyentes en los alimentos de procedencia animal. Una pequea cantidad de triglicridos es digerida por la Lipasa Lingual, una enzima producida en la boca y transportada en la saliva al estmago. El siguiente paso se lleva a cabo en el intestino delgado y es conocido con el nombre de EMULSIFICACIN DE LA GRASA. La grasa no digerida se encuentra a nivel intestinal como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes ms pequeas con la finalidad de que enzimas

digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas. La BILIS producida a nivel del hgado Hace que las gotas de grasa reduzcan su tensin superficial, y al ser agitadas en el intestino delgado se fragmenten fcilmente. Este es el mismo principio utilizado en las sustancias detergentes para remover la grasa. Objetivos: Identificar la accin de la bilis sobre las grasas Conocer en que consiste la emulsificacin de una grasa Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin qumica. METODO. Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solucin al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disulvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agrguele 10 ml de la solucin de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

MATERIAL:

3 vasos de precipitados de 250 ml 1 probeta de 100 ml Aceite de cocina Sustancias: Medicamento que contenga bilis (Onoton) Agua destilada Equipo: Parrilla con agitador magntico Balanza granataria electrnica RESULTADOS. Contenido del tubo Durante el agitado (tamao de las gotas) mediano pequeas I minuto despus de agitarlo Una gota grande Casi no se distingue el aceite

Agua+ aceite Agua+ aceite+bilis

INTERPRETACION DE RESULTADOS. Elabora la caracterizacin de los emulsificacin, hidroflico, hidrofbico. CONCEPTO grasa siguientes conceptos: grasa,

CARACTERIZACION Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin oxgeno. Adems ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre . Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, lipasas. Proceso por medio del cual un lquido es dispersado en otro en forma de pequeas gotas. [Lat. hydro, agua + philos, amigo]:

emulsificacion

hidrofilico

hidrofobico

que tiene afinidad por el agua; aplicable a las molculas polares o a las regiones polares de las molculas grandes. [Lat. hydro, agua + Gr. Phobos ,miedo]: que no tiene afinidad por el agua; se aplica a las molculas no polares o a las regiones no polares de las molculas.

REPLANTEAMIENTO DE LAS PREDICCIONES DE LOS ALUMNOS: Al realizar la practica, nos dimos cuenta de que no estbamos tan alejadas de todo, al investigar antes de realizar la practica y con ayuda de la profesora, comprendimos que es lo que ocurri al momento de la practica (la degradacion de las grasas). CONCEPTOS CLAVE: Emulsificacin de las grasas, bilis, sitio de produccin de bilis, sitio de degradacin de las grasas en el aparato digestivo, digestin qumica. Emulsificacin de las grasa: La emulsificacin de las grasas empieza a nivel intestinal (duodeno) como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes ms pequeas con la finalidad de que enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas. En parte, el proceso de emulsificacin se realiza por el movimiento del alimento en el estmago junto con los productos de la digestin gstrica. Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del hgado, que la emulsificacin de la grasa alcanza su objetivo final. Bilis: Secrecin amarilla del hgado de los vertebrados, almacenada temporalmente en la vescula biliar y que contiene sales orgnicas que emulsionan grasas en el intestino delgado. Sitio de produccin de bilis: La bilis es producida por el Hgado y almacenada momentneamente por la vescula biliar Sitio de degradacin de las grasas en el aparato digestivo: Las grasas ingeridas pasan del estmago al duodeno donde se emulsifican a causa de la accin de los cidos de las sales biliares liberadas por el

hgado. Despus, las lipasas que se encuentran en el jugo pancretico segregadas por el pncreas las descomponen formando cidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar a travs de las paredes intestinales. All se reagrupan en un conjunto de tres molculas de cido graso con una de glicerol para formar un triglicrido, sustancia que el organismo convierte en energa, Los mencionados triglicridos, absorbidos por el sistema linftico, llegan a la corriente sangunea, la cual, a su vez, junto con las protenas y el colesterol, los va depositando en las clulas de todo el cuerpo. Digestin qumica: Transforma los nutrientes en sustancias ms simples y tan pequeas, que sean capaces de atravesar las paredes del intestino delgado y penetrar al Sistema Circulatorio. La digestin qumica ocurre en la boca, estmago e intestino delgado. RELACIONES. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensin del concepto de digestin qumica, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificacin de la digestin como un proceso complejo cuya elaboracin esta en funcin de la complejidad qumica del alimento y de la capacidad enzimtica del animal en cuestin. DISCUSIN. El equipo trabajo realmente bien, sin problema alguno, nos organizamos de buena manera al realizar cada una alguna parte de cada practica, atendiendo todas a cada explicacin. CONCLUSIONES: Sin duda fue una practica que se llevo acabo sin ningn problema , con participacin de todo el equipo, realmente realizada con cuidado, utilizando el materia adecuado y con su debido uso. El equipo completo trabajo muy bien y comprendimos como es que el cuerpo logra digerir a las grasas.

Bibliografa: http://recursos.cnice.mec.es/biologia/glosario.php http://www.curtisbiologia.com/glossary/2/letterp

http://translate.google.com.mx/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http: //www.rawfoodexplained.com/fats/fat-digestion.html Eugenia Tovar,programa de biologia 3.