ACTIVIDAD No. 10: TRABAJO COLABORATIVO No.

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OPCIÓN DE GRADO CÓDIGO: 102027

GRUPO 56

CARLOS ALBERTO CAMACHO Cod. YESID FERNANDO MARQUEZ FUENTES Cod. WILSON SUPELANO LÓPEZ Cod. 74.374.168

DIRECTOR: SANDY SIDNEY TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS 2013
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TABLA DE CONTENIDO

Pagina No. Resumen líneas de investigación……………………………………….. Titulo del anteproyecto de investigación……………………………….. Introducción………………………………………………………………….. Planteamiento del problema………………………………………………. Antecedentes………………………………………………………………... Justificación…………………………………………………………………. Objetivos…………………………………………………………………….. Marco de Referencia………………………………………………………. Bibliografía…………………………………………………………………..

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Propuesta de desarrollo de la línea Se puede interrelacionar con los programas técnicos. así como la problemática de su administración. Justificación y Planteamiento del problema Se justifica y explica cuando se trata de englobar contextualmente todas las actividades e implicaciones relativas a administrar y desarrollar mercado lógicamente las funciones de las organizaciones. Sistemas. entre éstas y las organizaciones y entre éstas y la sociedad en general. 3 . Integrada hacia delante con el programa de Investigación de Ciencias Económicas y Administrativas hacia atrás con proyectos de investigación de pregrado y postgrado. Sociología. Objetivos de la línea Describir las características de la administración y comercialización de productos y servicios en los sectores productivos. entre otras) para que tenga varios niveles de profundización su desarrollo. Estadísticas. profesionales de pregrado y de posgrado pues la Mercadotecnia es un área prioritaria y tiene muchas disciplinas articuladas (Sicología. Finanzas. Metodología .RESUMEN DE LAS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Primera línea de investigación Mercadeo Prospectivo para Bienes y Servicios. Explicar las relaciones comerciales que se establecen entre personas. Los Proyectos de Investigación derivados de esta línea también deben apoyar a los sectores productivos para aumentar su capacidad competitiva. Desarrollar un esquema prospectivo de la administración y comercialización de productos y servicios.

Objetivos de la línea Encadenar productivamente a los proveedores de productos agroindustriales.Propuesta de desarrollo de la línea Se ha pensado en Proyectos de Mejora de Procesos para las diferentes cadenas. Fortalecer a los integrantes de la agroindustria nacional Metodología . en Benchmarking para las cadenas existentes y en Juegos de Simulación de los servicios de comercialización de los productos agroindustriales. Controlar todos los procesos.Segunda línea de investigación Cadenas productivas en el sector agroindustrial. la UNAD desea fortalecer a los estudiantes colombianos para que saquen adelante estos negocios y se conviertan en modelos exitosos de la administración. las MYPIMES. Integrada hacia delante con el programa de Investigación de Ciencias Económicas y Administrativas y hacia atrás con proyectos de investigación de pregrado y postgrado. Tercera línea de investigación Juegos De Simulación Empresarial Integrada hacia delante con el programa de Investigación de Ciencias 4 . particularmente las que más han florecido en los últimos años. Justificación y Planteamiento del problema Dada la poca competitividad que tienen las empresas nacionales.

Constituyen un método docente de especial importancia. apropiación crítica y aplicación práctica de los conceptos trabajados. Aumentar la motivación. trabajo en grupo y resolución de problemas. Integrar distintos métodos docentes para aprovechar sus ventajas para mejorar la motivación de los alumnos 5 . Elaborar material didáctico para las clases prácticas. Orientar el aprendizaje de los alumnos hacia la comprensión. Acercar al alumno al contexto en el que se desarrolla la actividad empresarial. Objetivos de la línea Desarrollar capacidades no técnicas como las de comunicación.Económicas y Administrativas hacia atrás con proyectos de investigación de pregrado y postgrado. dado que permiten acercar al alumno a las circunstancias reales que se encontrará en su futura actividad empresarial. Metodología . Justificación y Planteamiento del problema Los Juegos de Simulación Empresarial. dirigir una empresa o parte de ella. tomando decisiones con respecto a las operaciones que se desarrollan durante un determinado período de tiempo. bien sea individualmente o en grupo. según Hacer (1960) son abstracciones matemáticas simplificadas de una situación relacionada con el mundo de la empresa que permiten a los participantes.Propuesta de desarrollo de la línea Se inserta en una propuesta metodológica basada en: Adoptar una visión activa tanto del alumno como del profesor.

TITULO DEL ANTEPROYECTO DE INVESTIGACIÓN FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE SABAJON “TIBASOSA” 6 .

que basan su comercialización principalmente en los turistas que constantemente llegan al municipio. En la actualidad el desarrollo de este producto se hace a pequeña escala por pequeñas microempresas ubicadas en el municipio. Por todo lo anterior.INTRODUCCIÓN Con el desarrollo de este proyecto. Además la finalidad de aprovechar las oportunidades y el potencial que actualmente presenta un producto que se fabrica desde hace años en el departamento como lo es el sabajón. en el presente desarrollo del proyecto evidenciaremos. a través de alternativas empresariales cuyas políticas estén enfocadas en la calidad de su producto y en la eficiencia de la prestación del servicio. Con la investigación a realizar. pero que hasta el momento no se ha posicionado en el mercado como una verdadera alternativa en el segmento de las bebidas alcohólicas o tradicionales. que logre maximizar el bienestar de la población objetivo y de los integrantes de la organización con el objeto de buscar el mejoramiento de su calidad de vida. punto por punto. se pretende hacer un aporte a la región con un modelo de empresa. todos los aspectos necesarios para la evolución del proyecto y todas sus características cualitativas y cuantitativas que este necesita. 7 . se busca posicionar en el mercado la carne y derivados del cerdo. tratando de establecer estrategias innovadoras que permitan crear el reconocimiento a nivel nacional e internacional con nuestros servicios.

por este motivo se pensó en un producto para satisfacer los gustos y paladares de cada uno de los turistas que visitan esta bella región. después de Tunja encontramos otras ciudades importantes como Duitama. para lo cual se proyecta la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de sabajón que identifique y que trasmita los aromas y sabores de nuestro departamento al resto del país. gran calidad de mano de obra y experiencia requerida para su elaboración. Además al llevarse a cabo la producción de sabajón.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El departamento de Boyacá está ubicado en el centro oriente del país. Chiquinquira y Paipa. producto que ha tenido una buena acogida entre las personas que visitan nuestros municipios. distancia que es recorrida en un tiempo aproximado de 2 horas. Sogamoso. su capital es Tunja que se ubica a 152 km de la ciudad de Bogotá. Adicionalmente a esto el departamento cuenta con una gran cantidad de municipios con un alto nivel de turístico. permite llegar a nuevos mercados y obtener nuevas fuentes empleo para las personas de la región. esta idea es factible porque tenemos la materia prima. El producto del cual se hace referencia es el sabajón. situación que lo tiene como a uno de los destinos preferidos por las personas que desean descansar. pero que no se le ha desarrollado todo su potencial. 8 . salir de paseo en sus vacaciones o puentes festivos.

con el fin de maximizar la producción. reduciendo costos y generando beneficios a nivel empresarial y social. Con esto se espera. cumpliendo con los estándares de calidad y salubridad exigidos por el Ministerio de Agricultura y las entidades reguladoras. partiendo de un planteamiento objetivo y real para la producción. combatiendo la mala imagen del producto luego de las crisis del sector. así como también posicionar el producto en el mercado. Se espera contar con personal capacitado. 9 .ANTECEDENTES Descripción del problema: Con este proyecto se busca plantear las líneas de producción de el Sabajon. sino aportar a la generación de empleos para las personas pertenecientes al área geográfica de la planta con el fin de impulsar el desarrollo social y económico de la población y la empresa. como se menciono anteriormente el mejoramiento de la producción del Sabajon. Con esto se busca no solo perfeccionar las técnicas de producción de el sabajon.

y con el patrocinio adquirido en la gestión.Formulación del problema: Para la formulación de nuestro problema. mejorando las técnicas de producción e imagen del producto. posteriormente se CUANDO Se va a hacer presentara la propuesta y se dará inicio a la ejecución del mismo estimando un tiempo de ejecución de 7 meses. Inicialmente se trabajara el proyecto durante 6 u 8 meses. donde concluiremos nuestra idea principal: QUE Se quiere hacer Crear técnicas de producción para El Sabajón “Tibasosa”.. 10 . PORQUE Se quiere hacer PARA QUE Se quiere hacer Para apoyar el desarrollo socio- económico de la región y del sector. analizando todas las variables necesarias. daremos soluciones a los siguientes interrogantes. Se proyecta inicialmente la creación de una planta de producción. para luego llevarlo a cabo. Se desarrollara el proyecto en el CUANTO Se quiere hacer DONDE Se quiere hacer municipio de Tibasosa. Se iniciara con la participación de los QUIENES Lo van hacer miembros del Sistema de Investigación UNAD. Para fortalecer el comercio del Sabajón “Tibasosa”. Inicialmente se trabajara la propuesta COMO Se va a hacer por medio del proyecto. Boyaca.

Con personal altamente calificado y con Se quiere hacer la experiencia necesaria para el alcance de los objetivos planteados. 11 . CON QUE Se va a Costear Con los aportes del iníciales así de los creadores también proyecto. como de buscando patrocinio empresas del sector alimenticio.

las cuales le han dado un valor agregado a la guayaba transformándola en bocadillo y otros productos. obtenidos 12 contribuyendo a la implementación real de los resultados . El desarrollo del proyecto está centrado en la elaboración de un “Estudio de Factibilidad” que pretende superar la brecha existente entre la investigación y la realidad. es por eso que se quiere crear una empresa productora y comercializadora de Sabajón que busque aprovechar la producción de frutas tropicales que se dan en eta región para la elaboración de pulpas que será una de los ingredientes para este producto y optimizar el proceso de producción por medio de la implementación de leche y yema de huevo pasteurizada que nos permite la inocuidad de los alimentos y garantizar el producto para su consumo. ya que se sectoriza en la comercialización y es considerado sitio turístico permitiendo generar una imagen cultural que se caracteriza por la tradición del primario. aprovechando la oportunidad de utilizar los recursos que ofrece el medio para la transformación primaria a nivel industrial de productos como es el Sabajón. satisfaciendo las necesidades del mercado cumpliendo con las normas que estipula por el INVIMA como ente regulador en la calidad de los productos a consumir.JUSTIFICACIÓN La economía del municipio de Tibasosa Boyacá juega un papel importante en el desarrollo de la región. que ven en el comercio la fuente más generadora de trabajo por medio de negocios. También permite crear conciencia y estimulación empresarial en los habitantes del municipio de tibasosa Boyacá. mostrando una campesino en sus productos del sector de Boyacá en los creciente participación principales eventos artesanales a nivel nacional y el cual ha permitido generar nuevas empresas agroindustriales como son las bocadillerias que se destaca en este municipio.

gustos. de acuerdo a las características. estimulando la vocación industrial y emprendedora de la región porque permite: mejorar el nivel de vida a través del funcionamiento de esta planta se pueden estandarizar los productos agroindustriales. preferencias y necesidades de la región. 13 .La creación de esta empresa se justifica socialmente por el beneficio que traerá a la región por medio de la generación de empleos directos e indirectos.

OBJETIVOS Objetivo general Crear una planta de producción de Sabajón municipio de Tibasosa. Colectar información suficiente para realizar acciones correctivas. 14 . con alto sentido de responsabilidad. Boyacá. que permita la producción del producto. bajo los máximos estándares de calidad del sector alimenticio. cumpliendo con las normas establecidas para el sector. Objetivos específicos Producir el suficiente producto de Sabajón y de buena calidad en Tibasosa para satisfacer la necesidad de consumo de esta comunidad con las mejores condiciones y técnicas que se requieren para este proceso.

Hay poco desarrollo empresarial e industrial por la falta de capacitación que promueva la agro industrialización del sector primario. 15 .MARCO DE REFERENCIA Marco teórico La región de Boyacá cuenta con una gran variedad de cultivos y explotaciones agrícolas y pecuarias las cuales promueven la economía y el desarrollo de los municipios que la conforman. puesto que el mercado tiene una constante variación de precios y no lo hace atractivo.huevos y frutas de gran abundancia en esta región. puesto que el mercado tiene una constante variación de precios y no lo hace atractivo y son productos perecederos que generan pérdidas en su producción y comercialización. estos se pierde en más deun 50% en su cosecha por la no recolección. pero no han desarrollado correctamente el sector primario que permite la agro industrialización y optimización de los recursos que nos brinda este lugar. Desaprovechando la oportunidad de transformar los productos que se encuentran ya que se pierde en más de un 50% en su cosecha por la no recolección. haciendo el aprovechamiento de los recursos y oportunidades potenciales en la transformación de materia prima como son la leche. siendo estos a su vez productos perecederos generando pérdidas en su producción y comercialización. Coayudando a las empresas de la región surge la necesidad de estudiar la FACTIBILIDAD de crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de Sabajón elaborado con pulpas de frutas ya que No existe una empresa de estas en la región que haga un aprovechamiento constante de las materias primas y una buena manipulación de los alimentos.

En Colombia. dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región. quien idealizo la posibilidad de desarrollar una bebida con un paladar universal. Italia. se inicio la producción en el año 1957 con el licorero Pedro Antonio Martínez. como la leche pasteurizada. brindar productos de excelente calidad a la población. azúcar y una cantidad de alcohol con la que sirve como conservante. garantizando así la homogeneidad y calidad del producto para el consumidor. Francia y España son los principales productores de Vinos y licores del mundo y el sabajón fue preparado en estos tres países simultáneamente. se plantea el Estudio de Factibilidad para el Montaje de una Empresa Procesadora y Comercializadora de Sabajón en el municipio de tibasosaBoyacá. El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio. Partiendo de una receta simplificada de yemas de huevo. leche.siendo estos vulnerables en su descomposición y contaminación por tal motivo se quiere cumplir con las normas establecidas por la ley para evitar la inocuidad de los alimentos. además de posibilitar el cumplimiento de las normas legales y técnicas vigentes para el desarrollo y comercialización de los productos derivados de esta actividad y estipulados formalmente por el Ministerio de Salud y el Instituto para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). es la ausencia de una empresa que ofrecer una mayor grado de aprovechamiento de la materia prima de la región. la yema pasteurizados y pulpa de frutas naturales En este orden de ideas y vista la necesidad de racionalizar y profesionalizar las actividades para optimizar resultados y obtener beneficios. 16 . crema de leche. Marco contextual El sabajón tiene una reseña histórica las cuales están basadas en las civilizaciones del occidente de Europa.

Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997. Decreto Legislativo que aprueba la Ley de inocuidad de los alimentos. es función a cargo del estado la promoción de salud y prevención de la enfermedad. siendo entendida la educación sanitaria. un herramienta fundamental como es la innocuidad de los alimentos. 17 . Marco legal Resolución 1090 de 1998 y Decreto. Leg N° 1062. Decreto 60 de 2002. tanto así que logro conseguir los permisos requeridos para su comercialización ya que estos productos formaban parte del monopolio de fabricación que tiene el estado sobre algunos licores y alcoholes. La primer empresa productora de Sabajón legalmente constituida es Apolo S. dentro de la promoción. establece las normas sobre sanidad. Decreto 3192 de 1983. higiene control de calidad y en el capítulo III se dictan las normas sobre la capacitación al personal Manipulador de Alimento.inicio una serie de pruebas que culminarían en el perfeccionamiento de la bebida llamada Sabajón. Decreto 1175 de 2003 y la ley 715 de 2002. en lo referente a fabricas de alcohol y bebidas alcohólicas. Por el cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la ley 9 de 1979. la Ley 100 de 1993. Ley 10 de 1990.A quien tiene sus inicios en una sociedad familiar inicialmente constituida el 20 de mayo de 1968 y transformada a sociedad anónima el 28 de diciembre de 1993. Esta empresa logro desarrollar y perfeccionar no solo en la producción si no también en el mercado.

por lo tanto su normatividad es de orden público y de obligatorio cumplimiento. Ley 913 de 30 de octubre de 1968. Método para la determinación de la densidad por compactación. código sanitario nacional. determina la elaboración de pulpas de frutas y su control de calidad. Industrias Alimentarias. no permite el uso de alcohol chirrinche en bebidas para el consumo humano. Ley 9 de 1979. NTC 2167. envase distribución. NTC 512. NTC 285 -2. Rotulado. Tolerancia para masa y volumen. declara la salud como un bien de interés público. Industrias Alimentarias. Productos alimenticios preempacados. NTC 4084. Productos Alimenticios. Determinación del rendimiento de la extracción y de los solidos solubles en la bebida del café. importación y venta de estos productos y se establecen mecanismos de control en el territorio nacional.elaboración. hidratación. NTC 4602. obligatoriedad de pasteurización de leche para consumo. 18 . exportación. NTC 404.

CONCLUSIONES 19 .

JARAMILLO U. wikipedia. Manizales. Caldas. (05 de 10 de 2013).f. 1-2-4. de wikipedia. H. Colombia MIRANDA MIRANDA. segunda edición. Colombia. Económicas y de Negocios. Sabajon apolo. Escuela de Ciencias Administrativas. Juan José. 2000. (s.org/wiki/Zabaione 20 . Universidad Nacional Abierta y a Distancia. “1¿Es la Ciencia una Rama de la Literatura Fantástica?”. Septiembre 2001. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.A. Recuperado el 06 de 11 de 2013. Contables. ESAP.co/ wikipedia. Identificación. de http://www. Ltda. Recuperado el 06 de 11 de 2013.). Cap. Enciclopedia agropecuaria. Bucaramanga. formulación y Evaluación. Cuarta edición. Juan Manuel. Cuadernos filosóficos Literarios No 12 Universidad de Caldas. Bogotá. ALDANA. (2001).com. Terranova editores. Sabajon apolo S.BIBLIOGRAFÍA (2011): Modulo Opción de Grado. Salomón Gómez Casteblanco (2010): Modulo Seminario de Investigación. Gestión de Proyectos.sabajonapolo.