INSTITUTO TECNOLGICO DE TIJUANA

DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL AGOSTO-DICIEMBRE 2013

ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS FLUCTUACIONES ECONOMICAS ENTRE LA JUGUERIA PURAVIDA Y JUGUERIA Jugueria Pura Vida y Jugueria Express

Presenta: CRUZ CATARINO ESTEBAN

Asesor interno: Claudia Patricia Vzquez Jacobo

Tijuana, B. C., (09, 11, 2013).

ESTEBAN CRUZ CATARINO

2. INTRODUCCION:

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3. ANTECEDENTES Con el paso del tiempo la jugueria pura vida y jugueria express han tenido un reconocimiento en la regin establecida que es en villa fontana situada en la ciudad de Tijuana Caja california. Al inicio de la creacin de los dos locales se busco la regin en la cual fuese la ms transitada y por consiguiente se aprecio que el rea de villa fontana es una regin en la cual los pobladores tienen como cultura la compra de comida rpida y as como la existencia de locales con la venta de ese tipo de comida. Por lo tanto lo que se propuso fue brindarles a los pobladores un local el cual su venta fuese de jugos y licuados creados a bases de frutas y verduras 100% naturales, as como combinaciones con complementos naturales ( semillas ) , y se decidi agregar desayuno nutritivo que fueron el sndwich con panes de 12 trigos para poder crear un complemento del jugos . La jugueria express fue la primer jugueria que se estableci en esa regin , al inicio del establecimiento empez con pocos clientes los cuales les gusto e servicio y sobrepaso sus expectativas y con el tiempo se empez a correr la voz de la existencia del local de tal forma que da a da creca el nmero de clientes. Con el paso del tiempo la jugueria express vio una gran demanda en su servicio por su alta calidad y su buen servicio, que se vio en la necesidad de crear otro local cercano para poderles brindar la atencin necesaria a los nuevos clientes. Por lo tanto se cre en nuevo local llamado jugos y licuados puravida que constaba del mismo servicio y las bases de los productos que se utilizaron en la creacin de la jugueria express ya que lo que se pretende es producir una cadena de locales donde proporcionen jugos y licuados naturales. Da a da las ventas en los locales aumentaron hasta un punto de obtener ingresos al dia que generaban ganancias en los dos locales, pero despus de un cierto tiempo se vio que las jugueria ya estaban reconocidas por los clientes y los ingresos se establecan en un promedio similar casi todos los das, poco tiempo despus empezaron a crear fluctuaciones econmicas en los dos locales Existieron das en los cuales las ventas del da generaban ganancias, as como otros das con trabajo se rescataba la inversin y llego el punto en el cual existieron das en los cuales no sala la ganancia del da, y eso llego a provocar el recorte del personal.

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La problemtica que existe en la jugueria pura vida y la jugueria express es que aunque existe demanda por parte de los consumidores, y basndonos en 2 locales los cuales se dedican a la venta de jugos y licuados naturales no siempre el consumo del producto es el mismo. El cliente siempre busca el mejor servicio y atencin y puede que ese sea un problema si se ha descuidado ese aspecto en los locales Tambin existe lo que se llama competencia del mercado el cual es uno de los problemas en esa rea, ya que como se ve que existe esa demanda de os pobladores varias personas han establecido locales los cuales la venta de sus productos es muy similar a los locales pura vida y express y eso afecta demasiado a la demanda de los locales, la competencia. Todo eso conlleva a que se crean fluctuaciones econmicas y por lo tanto se haya tenido la necesidad de recorte de personal ya que no se han producido los suficientes ingresos para sustentar el sueldo de los trabajadores. En base a estudios y comparaciones se buscaran cuales son los factores que contribuyen a que las fluctuaciones sean muy volubles es decir no sean siempre la misma ganancia consecutiva sino al contrario unos das puede que haya mucha demandan y por lo tanto ganancia y otros das puede que no haya salido ni lo invertido o a lo mximo solo sali la inversin.

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5. PREGUNTAS DE INVESTIGACION 1.-Cual es el motivo por el que se crean las fluctuaciones econmicas en la jugueria Pura vida y jugueria Express?

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6. OBJETIVO EL objetivo de la investigacin es encontrar las causas que provocan las fluctuaciones econmicas dentro de la juguerias pura vida y la jugueria express. Saber el motivo como es que afectan las fluctuaciones en los dos locales ,que tan grave es el problema ya que no se afecta al local a los dueos sino a los cliente y por supuesto a todo aquel trabajador en los dos locales ya mencionados anteriormente Mediante un estudio geogrfico y en base a encuestas y graficas se guiara el proyecto para saber si en realidad se lograra el objetivo de la investigacin. La investigacin se llevara acabado como se haba mencionado antes en los dos locales el local 1 llamado jugueria Pura Vida y el local 2 Jugueria Express, Poder proporcionarle a los dueos mejoras para solucionar las fluctuaciones y as aumentar los ingresos econmicos.

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7. JUTIFICACION Y DELIMITAICON La importancia de realizar este trabajo es que las fluctuaciones que tienen los locales han provocado el recorte de personal, y eso es muy delicado ya que en el momento que se crearon los locales se busco tambin el darle sustento econmico a los trabajadores, que se viera seguros de su trabajo para que existiera armona en los locales , y por consecuente que realizaran bien sus labores para que el local proporcione la calidad de servicio que el cliente desee y as sobrepasar sus expectativas. Otro aspecto a destacar es que existen das en los que el ingreso monetario no ha alcanzado generar ganancia sino que solo el ingreso ha servido para proporcionar el producto primo a los locales. Cuando se establece un local lo que se busca es generar ganancia a corto o largo plazo y en este caso se cre ganancia a corto plazo pero solo por un cierto periodo que fue muy bueno, pero ah disminuido considerablemente y todo esto ha provocado que los locales no tengan los suficientes recursos para poder suministrar las herramientas que por el tiempo se han desgastado. Todo eso ha creado que existan problemas en la elaboracin de los jugos y licuados y suplementos alimenticios. Ya que si los extractores o licuadoras o conexiones elctrica no funcionan de la manera adecuada la calidad del producto disminuyes y as tambin el tiempo de la elaboracin del producto para el cliente aumente y existe inconformidad. Cabe de destacar que los locales dependen de los clientes a quienes se les proporciona el producto por lo tanto es indispensable saber cules son todos aquellos factores que al cliente le afecte as como saber qu es lo que el cliente piensa del producto para as poder o seguir con el mismo producto o hacerle mejoras las cuales beneficiaran a ambas partes. Con respecto al estudio servir tambin para poder conocer si el rea geogrfica en la cual se sita el local es uno de los factores los cuales pueden contribuir o afectar la econmicamente ya que existe competencia cerca de los locales establecidos, se empezara a hacer un estudio para poder establecerse en otra rea que si sea de beneficio y mejore las ganancias.

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8. MARCO CONTEXTUAL La Jugueria Pura Vida y Express se crearon basndose en la venta de productos 100 naturales y se encuentra localizados en el are de Tijuana B.C. Los dos locales proporcionan al cliente licuados hechos con frutas y verduras, as como la combinacin de frutas entre su mismo jugo o con leche agregndole granos de trigo como suplemento. La orden del servicio es la siguiente se llega al local de madrugada se prepara la extraccin de los jugos naranja, pia , toronja, zanahoria, betabel por extractores especiales. El cliente llega en su carro se le pregunta cul es el producto que desea se le hace la elaboracin en el tiempo ms rpido y se le entrega de forma que el servicio sea el ms rpido deseable y que sobrepase su sabor y su elaboracin con las expectativas deseadas por el cliente. Se cuenta con dos locales el primero se sita contra esquina del parque localizado en la avenida Venecia localizado en Tijuana Baja California, y el otro localizo a 10 manzanas del local mencionado antes con la finalidad de que el segundo aparte de proporcionarle el servicio de elaboracin de jugos y tambin proporciones un servicio en el cual el cliente pueda llegar descansar y desayunar.

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9. MARCO TEORICO CONCEPTUAL Unas de las principales causas en la existencia de las fluctuaciones econmicas que presentan las juguerias son el servicio que se le puede llegar a proporcionar al cliente, y esto es el buen sabor que se le debe de dar al licuado preparado o a las combinaciones que sean las cantidades ideales de cada fruto para que sean agradables al paladar del cliente. La atencin del cliente tambin es uno de los requisitos indispensables ya que como se trata al cliente puede que sea el motivo por el cual el cliente empiece a ser frecuente en los locales. Otro sustento es la problemtica en la alimentacin de la gente ya que se ha encontrado que los mexicanos por naturaleza tienden a comprar pura comida chatarra aquel que es rpido de producir aun sabiendo o si saber que la mayora del alimento no es natural sino artificial y que de una u otra forma afecta a su nivel de vida. Los mexicanos esta desde la infancia acostumbrados a comidas chatarras dulces, golosinas todo aquel consumo comestible con mucho contenido de azcar y lo ms preocupante siempre buscan comida que sea barata y llene por un momento, Cabe de destacar que en las verduras y ensaladas, existe un aumento generalizado, mientras que en las frutas se mantiene el consumo. En cuanto al azcar, baja la tendencia, suben los edulcorantes no calricos y el azcar mascabado. En el caso del pan, se come la misma cantidad pero varan los tipos. Hay ms consumo de panes integrales y con semillas y menos de pan blanco. Los aderezos para ensaladas tienden a subir, pero la mantequilla, la mermelada, el picante y las salsas en las mesas, se consumen menos. En el caso de la tortilla de maz, sta mantiene su preferencia pero en menor cantidad. El caf tiende a la baja a pesar de que aumenta el gusto por el capuchino solo y de sabores; tambin aumenta el t en todas sus diversas variedades. El consumo de refrescos tiende a bajar y hay una fuerte presencia de productos light, con un lento aumento en el consumo de jugos y una creciente ingesta de agua sola. (http://www.canacintra.org.mx/sectores/alimentos/alimentacion_mexicanos.pdf) .

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Los adultos jvenes, en edades entre los 20 y 29 aos, tienen una visin de la alimentacin en la que paradjicamente vuelve a aparecer el deber ser en su ingesta diaria, con un sesgo particular en las mujeres, sobre todo en el nivel socioeconmico D, que tiene ligera preferencia por los alimentos sanos. Los alimentos ms mencionados son el yogurt por la practicidad, sabor y nutricin; los jugos, por sabor, variedad y practicidad; la fruta, por nutricin; y el agua, por frescura y porque ayuda a conservar la lnea. Los menos mencionados son sndwiches y las quesadillas los alimentos que tanto hombres como mujeres consideran como consumo ideal son la tortilla, el pan, la carne, la leche, los antojitos mexicanos y los refrescos. En donde reconocen el hbito, el sabor, la aoranza, la versatilidad y la energa. Los hombres mencionan ms la comida mexicana y los licuados, donde la variedad, lo nutritivo y llenador les atrae ms, y mencionan menos la avena, la pizza, los tamales y el picante. (http://www.canacintra.org.mx/sectores/alimentos/alimentacion_mexicanos.pdf) . Todo esto trata de decir que la forma de alimentarse de los mexicanos a una cierta edad busca de cuidarse y por lo tanto busca alimentarse sanamente con frutas y verduras y aqu es en donde se basan la creacin de los locales proporcionarse lugares en donde el alimento que consumirn son sanos y naturales.

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10. ESTADO DEL ARTE Desde que se inicio con el proyecto de establecer dos locales de jugos y licuados naturales se vio que en el rea en donde se pusieron fue bien aceptado por todos los habitantes de esa regin al paso del tiempo se ha visto que han llegado ms clientes gracias a las recomendaciones que entre ellos mismos se hacen. Adems de ser una de las mejores maneras de consumir vitaminas y minerales, son una excelente tcnica para desintoxicar el cuerpo. Algunas recetas para disfrutar con los das de calor y mejorar la calidad de vida Inmediatamente despus de prepararlos hay que consumirlos en el momento, de lo contrario estaramos perdiendo las propiedades de los alimentos, por lo tanto, hay que evitar guardarlos en la heladera por tiempos prolongados. Son ideales para el desayuno, merienda y media tarde, tambin como colaciones ( http://www.vanguardia.com.mx/licuadosyjugosdefrutasdesintoxicantesnaturales -1125524.html). Los cambios futuros de la demanda, la oferta y los precios se pueden anticipar con exactitud si se emplean las tcnicas estadsticas adecuadas para analizar el entorno del aqu y ahora. Para ello se usan las llamadas series de tiempo, que permiten observar cmo se comporta un fenmeno en el mbito Temporal. Existen cuatro elementos bsicos para explicar dicho comportamiento: 1) la tendencia secular, que surge cuando el fenmeno tiene poca variacin durante perodos largos y que se representa grficamente por una lnea recta o una curva suave; 2) la variacin estacional, suscitada por los hbitos y tradiciones de la gente y, a veces, por las condiciones climatolgicas; 3) las fluctuaciones cclicas, motivadas principalmente por razones de tipo econmico, y 4) los movimientos irregulares, animados por causas aleatorias o imprevistas que afectan al local. Estos comportamientos puedes llegar a explicar el porqu de las fluctuaciones que se crean en los dos locales ya que como se sabe no son constantes sino llegan en un memento determinado a disminuir. Al momento de investigar se encontr que todos los locales han tenido problemas ya que cuando se habla de utilizar como materia prima la fruta y la verdura y aunque Mxico sea una pas con gran riqueza en ese aspecto se sabe que existen temporadas para cada fruto y eso hace que la materia prima como se dijo antes por temporadas sea mucho ms cara por fechas

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(htp://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/jugos_frutas_verduras.pd f) 11. HIPOTESIS Por lo tanto en esta investigacin se ver que unas de las principales causas es la rapidez con la que se llega a atender al cliente desde el momento en el que se le pregunta lo que quiere y hasta el final de su entrega del pedido realizado. Otro puede ser la calidad con la que se hacen los productos se llegaran a encontrar fallas en las instrucciones o medidas con las cuales se crean. Por lo tanto se encontraran aspectos los cuales se tiene que modificar para poder obtener como respuesta el regreso de los clientes que puede que se hallan alejado por eso o la otra explicacin la economa que ah afectado la regin. La temporada de las frutas y verduras tambin son aquellos aspectos importantes en los cuales se deben basar los locales y con los cuales sabrn que tanta perdida o ganancia obtendrn en la venta de esos productos.

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