Artículo: “Pleurotus ostreatus. Importancia y tecnología de cultivo”. Autores: Lic. Aida M. Romero Jiménez, mromero@fmec.ucf.edu.cu M. Sc.

Alina S. Rodríguez García, alina@mercadu.co.cu, alina@fmec.ucf.edu.cu M. Sc. Ma Rafaela Pérez Marchena, rafaela@fmec.ucf.edu.cu Grupo de Nutrición, Departamento de Física – Química, Facultad de Mecánica, Universidad de Cienfuegos “Carlos Rafael Rodríguez”, Cuatro caminos, Cdad. de Cienfuegos

RESUMEN El artículo aborda las características generales y morfológicas del hongo Ostra, haciendo énfasis en sus valores nutricionales. Se describe el proceso de cultivo, dividido en cuatro etapas y se destaca la factibilidad de su consumo, quedando evidenciadas su importancia como cultivo ecológico, fuente de alimento humano y animal y su factibilidad económica, al no requerir de grandes inversiones y tener tiempos de armotización muy rápidos. Temática: 3. Nuevas Tecnologías y Educación

Mata G. Su carne es compacta en el sombrero y fibrosa y blanca en el pie con sabor y olor agradable. requiere de técnicas simples y baratas para su cultivo y sus desechos.. INTRODUCCIÓN El Pleurotus es un hongo comestible gastronómicamente de primerísima calidad. IMPORTANCIA Y TECNOLOGÍA DE CULTIVO. con especial atención a especies tropicales subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales". Es un hongo semianaeróbico que soporta un 32 % de CO2 y fija el nitrógeno atmosférico. por lo que quedan convertidos en pienso animal. aunque hay variedades azuladas y rosadas. En ese sentido resulta interesante obtener un alimento tan rico en proteínas con la simple conversión de residuos agroindustriales(1).. Foto tomada de Guzmán G. Su color es blanco o castaño. Instituto Politécnico Nacional. y Esta especie es cosmopolita y crece saprofiticamente en ambientes naturales sobre troncos de árboles caídos y otras plantas leñosas en descomposición."El cultivo de los hongos comestibles. y otros. con capacidad para degradar materiales lignocelulósicos.1993. Debido a sus poco requerimientos nutricionales y a su fácil adaptación a los ambientes de cultivo.México.PLEUROTUS OSTREATUS. .

8 Foto tomadas de: http://www.blanca) El bajo contenido de grasa y sodio.freeservers. hierro. • • • • • • • • Proteína bruta entre 26 % y 34 % Proteína verdadera ≈ 18 % Carbohidratos – 48.7 mg/100gr Niacina – 108.2 % Valor energético – 350 cal/Kg Riboflavina – 4. blanco grisáceo. y oscila entre 5 y 15 cm de diámetro. La carne blanca es de olor fuerte. zinc y cobre.. ES redondeado. manganeso. como sedante o que cuando estén enfermos ejerza su efecto positivo sobre ellos (2. así como en minerales como: fósforo. constituyendo una rica fuente de vitaminas. así como para combatir la obesidad. . etc. recordando la forma de las conchas de las ostras. en diferentes etapas de su desarrollo. magnesio. tenga también importancia para padecimientos cardiovasculares y estados de hipertensión. es rico en ergoesterol y vitamina D.3).htm Pleurotus ostreatus (variedad Florida . pardo.9 % Grasa – 2. El color es muy variable. se han reportado contenidos de ácido ascórbico ( vitamina C). también tiene apreciables valores alimenticios.surmicel. Respecto al aporte nutricional del mismo. con la superficie lisa abombada y convexa. unido al relativamente alto contenido de potasio. sodio. por lo que se piensa que puede servir como estimulante sexual.7 Tiamina – 4. También se ha podido observar que muchos animales se alimentan de este hongo en épocas de apareamiento o enfermedad. Su tamaño depende de la edad. por esta razón es que comúnmente se le llama "Hongo ostra" (Oyster Mushroom). aunque pueden encontrarse ejemplares mucho más grandes. tierna al principio y después correosa. calcio.CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS El sombrerillo de esta seta (cuerpo fructífero). crema. En él están presente virtualmente todos los aminoácidos esenciales.com/Variedadesdisponibles. hacen que este hongo además de su buen sabor y valor nutritivo.

CULTIVO El proceso de cultivo de obtención de Pleurotus ostreatus consta de 4 etapas fundamentales: elaboración y conservación del inóculo. Una vez colonizado el sustrato completamente. se pasa a la tercera fase. se pueden emplear diferentes materiales lignocelulósicos que constituyen desechos o residuos de producciones. y en general. se quita o perfora (en dependencia del sistema de envasado) la bolsa de polietileno y la masa compacta de sustrato y micelio se coloca en los estantes. El sustrato. materiales celulósicos de pequeña granulometría. colonización. cafetalera. arrocera. etc. cilindros y sistema de doble bolsa. En la fase de colonización como sustrato de cultivo. . con el sustrato inoculado (envasado). y según las experiencias. el tratamiento térmico con posterior escurrido para dejar un contenido de humedad entre 70-75% y el tratamiento con funguicida. los hongos se cosechan cortándolos con un cuchillo. Cada tipo de soporte tiene su particularidad. que favorecen la reproducción y crecimiento del mismo. y para cada uno hay que desarrollar diferentes variantes tecnológicas de preparación. ya sea para el consumo fresco o para la elaboración de conservas. se inocula con el soporte del inóculo comercial. se obtienen tres cosechas como promedio a lo largo de 30-40 días de cultivo. fructificación. Esto ocurre a los 20 días de haberse inoculado el sustrato. debe ser de fácil adquisición y barato. Al trasladar las bolsas del local de colonización al de fructificación. en condiciones de penumbra a una temperatura entre 25-28oC dentro de las bolsas. platanera. soportándolo y facilitando así su transporte y manipulación. La última operación de esta fase es el llenado de los envases (generalmente bolsas de polietileno. justo sobre la superficie del sustrato. Este material. cosecha y recolección. y se colocan en cajas donde se almacenan. cajas con mallas metálicas. lo cual arroja una duración total del ciclo de aproximadamente 60 días luego. para poder ser usado como materia prima para la elaboración del inóculo. poseer propiedades estables y no descomponerse fácilmente. se consideran los materiales que sirven como fuente de alimento al micelio del hongo. se recomienda el uso de la tusa de maíz molida. por ejemplo residuos de las cosechas cañera. Existen diferentes formas de envasado: bolsas de PVC o polietileno. Para facilitar la fructificación se recomienda una temperatura ambiental de 26oC y una humedad relativa en el ambiente entre 80 y 85%. Los cuales llevan un proceso de preparación física que incluye el troceado o molinado para lograr un tamaño de partícula homogéneo. esperando entre 7-10 días de intervalo entre cada cosecha. una vez tratado. el millo. con lo cual el sustrato ya se encuentra listo para ser trasladado a los locales de colonización. en el que se crean condiciones especiales para facilitar la formación de cuerpos fructíferos. En la fase final. y además. pacas o camas. en los que se colocan en estantes durante 15-20 días. luego se limpian y se clasifican según su destino. como soporte sólido. que elimine otros microorganismos. En la fase de elaboración y conservación del inóculo. donde se trasladan las bolsas al local de fructificación. La primera fructificación ocurre a las 4 semanas de haberse iniciado el ciclo de cultivo.

no requiriendo inversiones iniciales costosas y permitiendo una rápida amortización de la inversión inicial. puede después de un molinado adecuado ser incorporado al alimento animal. a su vez constituye una producción ecológica. ya que genera alimento animal y humano a partir de residuos agrícolas (2. Se puede usar cualquier residuo agrícola biodegradable por el hongo. Constituye una producción ecológica.9). pues convierte residuos agrícolas en alimento humano y animal. sin embargo el mismo puede ser perfeccionado. etc.7). modificando el sistema de siembra y envasado del sustrato inoculado. FACTIBILIDAD DE SU CONSUMO • • • • • • • • Constituye una opción alimentaria sana y muy nutritiva. El proceso industrial de producción del hongo Ostra es económico. productivo y que disminuyan los desechos no biodegradables. No requiere de grandes inversiones y estas se amortizan rápidamente. por lo que es una producción de alimentos altamente factibles para países del tercer mundo. Los envases de cultivos pueden ser cualquiera bolsa de nylon. La recolección se realiza de forma normal.6. con el sistema de doble bolsa (8).5. con un bajo nivel de residuos no biodegradables (bolsas plásticas) (1. el cual lo ha deslignificado. pues conserva en su interior el micelio del hongo.4. lográndose que sea más barato. Las condiciones de los locales de cultivo deben ser con temperatura ambiental fresca. Los residuos deben ser utilizados una vez terminada la cosecha con fines de alimentación animal o fertilizantes. . haciéndolo a su vez más rico en proteínas y otros nutrientes y apto para la alimentación animal.El sustrato agotado después de la tercera o cuarta cosecha. envases metálicos con orificios.

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1. 8.28002. M."El cultivo de los hongos comestibles. García Rollán.8.). Biological nature and cultivation methods". Mansur.México." The biology and cultivation of edible mushrooms". 1978.htm 4.-. S.H.. 9.--Habana: ICIDCA. F... Romero Margarita "Sistema de Doble Bolsa. 6. Romero.. "Cultivo del género Pleurotus". y T. F. y W.-.Quimio (eds. 1990. Pesca y Alimentación.A. 5. 3. Hongos Comestibles. " Tropical mushrooms.—Universidad de Cienfuegos: Cienfuegos.T.-. "Pleurotus ostreatus: Grandes perspectivas para la alimentación animal y humana". "The biology of Pleurotus cultivation in the tropics". Rodríguez Alina. con especial atención a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales". Madrid. Hayes (eds. 1994. costos de las producciones: Evaluación económica del proceso de producción de hongos comestibles y forraje beneficiado". Academic Press. S. Mata G.Cienfuegos: MINAZ. 7.H. "Cultivation of Pleurotus". Zadrazil.6 h.http://www.). Zadrazil y R. Kurtman.In: Chang.surmicel. 31 h.C.freeservers. Nueva York.T. "Aspectos económicos.7h.com/Variedadesdisponibles. 1990. Num 11/82 HD: Ministerio de Agricultura. 1993. Guzmán G. España.5p. 2. una variante económica en la tecnología de cultivo de hongos comestibles".-. "Cultivo Industrial de Pleurotus Ostreatus". Instituto Politécnico Nacional. .-. Corazón de María. Saénz T. The Chinese University Press. M. 1982 Hong Kong. y otros. Mariano.In: Chang. Habana: ICIDCA. Publicaciones de Extensión Agraria. 1990.

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