Artículo: “Pleurotus ostreatus. Importancia y tecnología de cultivo”. Autores: Lic. Aida M. Romero Jiménez, mromero@fmec.ucf.edu.cu M. Sc.

Alina S. Rodríguez García, alina@mercadu.co.cu, alina@fmec.ucf.edu.cu M. Sc. Ma Rafaela Pérez Marchena, rafaela@fmec.ucf.edu.cu Grupo de Nutrición, Departamento de Física – Química, Facultad de Mecánica, Universidad de Cienfuegos “Carlos Rafael Rodríguez”, Cuatro caminos, Cdad. de Cienfuegos

RESUMEN El artículo aborda las características generales y morfológicas del hongo Ostra, haciendo énfasis en sus valores nutricionales. Se describe el proceso de cultivo, dividido en cuatro etapas y se destaca la factibilidad de su consumo, quedando evidenciadas su importancia como cultivo ecológico, fuente de alimento humano y animal y su factibilidad económica, al no requerir de grandes inversiones y tener tiempos de armotización muy rápidos. Temática: 3. Nuevas Tecnologías y Educación

PLEUROTUS OSTREATUS. y otros. Mata G..1993.. Foto tomada de Guzmán G. Debido a sus poco requerimientos nutricionales y a su fácil adaptación a los ambientes de cultivo. con capacidad para degradar materiales lignocelulósicos. Instituto Politécnico Nacional. INTRODUCCIÓN El Pleurotus es un hongo comestible gastronómicamente de primerísima calidad.México. por lo que quedan convertidos en pienso animal. En ese sentido resulta interesante obtener un alimento tan rico en proteínas con la simple conversión de residuos agroindustriales(1). aunque hay variedades azuladas y rosadas. IMPORTANCIA Y TECNOLOGÍA DE CULTIVO. . Es un hongo semianaeróbico que soporta un 32 % de CO2 y fija el nitrógeno atmosférico."El cultivo de los hongos comestibles. y Esta especie es cosmopolita y crece saprofiticamente en ambientes naturales sobre troncos de árboles caídos y otras plantas leñosas en descomposición. con especial atención a especies tropicales subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales". requiere de técnicas simples y baratas para su cultivo y sus desechos. Su carne es compacta en el sombrero y fibrosa y blanca en el pie con sabor y olor agradable. Su color es blanco o castaño.

blanca) El bajo contenido de grasa y sodio. crema. manganeso. Respecto al aporte nutricional del mismo. etc. El color es muy variable. También se ha podido observar que muchos animales se alimentan de este hongo en épocas de apareamiento o enfermedad. Su tamaño depende de la edad. como sedante o que cuando estén enfermos ejerza su efecto positivo sobre ellos (2.2 % Valor energético – 350 cal/Kg Riboflavina – 4. • • • • • • • • Proteína bruta entre 26 % y 34 % Proteína verdadera ≈ 18 % Carbohidratos – 48. constituyendo una rica fuente de vitaminas. tierna al principio y después correosa.freeservers. La carne blanca es de olor fuerte. sodio. por lo que se piensa que puede servir como estimulante sexual. y oscila entre 5 y 15 cm de diámetro. en diferentes etapas de su desarrollo. calcio. unido al relativamente alto contenido de potasio. zinc y cobre.9 % Grasa – 2.3). así como para combatir la obesidad. tenga también importancia para padecimientos cardiovasculares y estados de hipertensión. con la superficie lisa abombada y convexa. también tiene apreciables valores alimenticios.CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS El sombrerillo de esta seta (cuerpo fructífero). hacen que este hongo además de su buen sabor y valor nutritivo. .. por esta razón es que comúnmente se le llama "Hongo ostra" (Oyster Mushroom). así como en minerales como: fósforo. blanco grisáceo.com/Variedadesdisponibles.8 Foto tomadas de: http://www. se han reportado contenidos de ácido ascórbico ( vitamina C). hierro. ES redondeado. En él están presente virtualmente todos los aminoácidos esenciales.7 Tiamina – 4. pardo.htm Pleurotus ostreatus (variedad Florida .surmicel. magnesio.7 mg/100gr Niacina – 108. es rico en ergoesterol y vitamina D. aunque pueden encontrarse ejemplares mucho más grandes. recordando la forma de las conchas de las ostras.

platanera. soportándolo y facilitando así su transporte y manipulación. que elimine otros microorganismos. con lo cual el sustrato ya se encuentra listo para ser trasladado a los locales de colonización. se inocula con el soporte del inóculo comercial. en condiciones de penumbra a una temperatura entre 25-28oC dentro de las bolsas. Existen diferentes formas de envasado: bolsas de PVC o polietileno. cajas con mallas metálicas. Cada tipo de soporte tiene su particularidad. fructificación. en los que se colocan en estantes durante 15-20 días. por ejemplo residuos de las cosechas cañera. luego se limpian y se clasifican según su destino. los hongos se cosechan cortándolos con un cuchillo. con el sustrato inoculado (envasado). se pasa a la tercera fase. y además. cafetalera. una vez tratado. Este material. esperando entre 7-10 días de intervalo entre cada cosecha. Para facilitar la fructificación se recomienda una temperatura ambiental de 26oC y una humedad relativa en el ambiente entre 80 y 85%. pacas o camas. el tratamiento térmico con posterior escurrido para dejar un contenido de humedad entre 70-75% y el tratamiento con funguicida. y en general. donde se trasladan las bolsas al local de fructificación. cilindros y sistema de doble bolsa. En la fase final. En la fase de colonización como sustrato de cultivo. justo sobre la superficie del sustrato. se quita o perfora (en dependencia del sistema de envasado) la bolsa de polietileno y la masa compacta de sustrato y micelio se coloca en los estantes. . se consideran los materiales que sirven como fuente de alimento al micelio del hongo. colonización. el millo. y se colocan en cajas donde se almacenan. lo cual arroja una duración total del ciclo de aproximadamente 60 días luego. que favorecen la reproducción y crecimiento del mismo. para poder ser usado como materia prima para la elaboración del inóculo. y según las experiencias. se pueden emplear diferentes materiales lignocelulósicos que constituyen desechos o residuos de producciones. Esto ocurre a los 20 días de haberse inoculado el sustrato.CULTIVO El proceso de cultivo de obtención de Pleurotus ostreatus consta de 4 etapas fundamentales: elaboración y conservación del inóculo. Los cuales llevan un proceso de preparación física que incluye el troceado o molinado para lograr un tamaño de partícula homogéneo. En la fase de elaboración y conservación del inóculo. La primera fructificación ocurre a las 4 semanas de haberse iniciado el ciclo de cultivo. Una vez colonizado el sustrato completamente. etc. El sustrato. debe ser de fácil adquisición y barato. como soporte sólido. La última operación de esta fase es el llenado de los envases (generalmente bolsas de polietileno. ya sea para el consumo fresco o para la elaboración de conservas. materiales celulósicos de pequeña granulometría. arrocera. Al trasladar las bolsas del local de colonización al de fructificación. en el que se crean condiciones especiales para facilitar la formación de cuerpos fructíferos. cosecha y recolección. poseer propiedades estables y no descomponerse fácilmente. se recomienda el uso de la tusa de maíz molida. se obtienen tres cosechas como promedio a lo largo de 30-40 días de cultivo. y para cada uno hay que desarrollar diferentes variantes tecnológicas de preparación.

pues conserva en su interior el micelio del hongo.4. haciéndolo a su vez más rico en proteínas y otros nutrientes y apto para la alimentación animal. lográndose que sea más barato.5. Las condiciones de los locales de cultivo deben ser con temperatura ambiental fresca.9). No requiere de grandes inversiones y estas se amortizan rápidamente. La recolección se realiza de forma normal. a su vez constituye una producción ecológica. El proceso industrial de producción del hongo Ostra es económico. Los residuos deben ser utilizados una vez terminada la cosecha con fines de alimentación animal o fertilizantes. ya que genera alimento animal y humano a partir de residuos agrícolas (2. con un bajo nivel de residuos no biodegradables (bolsas plásticas) (1. el cual lo ha deslignificado. envases metálicos con orificios. . puede después de un molinado adecuado ser incorporado al alimento animal. Los envases de cultivos pueden ser cualquiera bolsa de nylon. FACTIBILIDAD DE SU CONSUMO • • • • • • • • Constituye una opción alimentaria sana y muy nutritiva.6. Constituye una producción ecológica. Se puede usar cualquier residuo agrícola biodegradable por el hongo. sin embargo el mismo puede ser perfeccionado. modificando el sistema de siembra y envasado del sustrato inoculado. con el sistema de doble bolsa (8). no requiriendo inversiones iniciales costosas y permitiendo una rápida amortización de la inversión inicial. etc.El sustrato agotado después de la tercera o cuarta cosecha.7). productivo y que disminuyan los desechos no biodegradables. pues convierte residuos agrícolas en alimento humano y animal. por lo que es una producción de alimentos altamente factibles para países del tercer mundo.

"Cultivation of Pleurotus". Zadrazil. y W. Biological nature and cultivation methods".freeservers. una variante económica en la tecnología de cultivo de hongos comestibles"."El cultivo de los hongos comestibles. Rodríguez Alina. Publicaciones de Extensión Agraria. Hayes (eds. Mansur. . Academic Press. Hongos Comestibles.5p. Pesca y Alimentación. García Rollán.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1.H. S.. S. Nueva York. 1990.In: Chang.7h. Corazón de María. Romero. Saénz T.. 9. 1978. Romero Margarita "Sistema de Doble Bolsa. "Pleurotus ostreatus: Grandes perspectivas para la alimentación animal y humana". Instituto Politécnico Nacional.-. 7. The Chinese University Press.T. Madrid. 1994.6 h.com/Variedadesdisponibles. 1990.In: Chang.C. Num 11/82 HD: Ministerio de Agricultura. "Aspectos económicos. 1982 Hong Kong.surmicel. Mata G. 5. " Tropical mushrooms. España. Zadrazil y R. 31 h. 1990. 6. 8.México.-. "The biology of Pleurotus cultivation in the tropics". M. con especial atención a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales".-.).-.H.http://www.--Habana: ICIDCA.. F. F.-. 2. y T.A. Guzmán G. 1993.8.).28002.htm 4." The biology and cultivation of edible mushrooms". M.Cienfuegos: MINAZ.Quimio (eds. "Cultivo del género Pleurotus". "Cultivo Industrial de Pleurotus Ostreatus"..T. y otros. Habana: ICIDCA. Mariano. costos de las producciones: Evaluación económica del proceso de producción de hongos comestibles y forraje beneficiado".—Universidad de Cienfuegos: Cienfuegos. Kurtman. 3.

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