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Ganzheitliches Gestalten von Beziehungen zwischen Aufgabe, Menschen, Sachmitteln und Informationen in sozialen Systemen.
(Leitbild der Gesellschaft fr Organisation 1996)
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(Degenhardt: Unternehmensfhrung in Tourismusbetrieben Studienbrief AFW Bad Harzburg)
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Aufbauorganisation
Ablauforganisation
horizontal
Vertikal
zeitlich gestoppt
Funktionaler Aufbau
Liniensystem
Arbeitsstudie Stabliniensystem 12
(Darstellung nach Reith: Betriebswirtschaftslehre und gastgewerbliche Betriebslehre 1990)
Aufbauorganisation
Unter der Aufbauorganisation einer Unternehmens ist die hierarchische Ordnung der organisatorischen Aktionseinheiten zu verstehen (Winter in Hnssler: Management in der Hotellerie und Gastronomie 4. Aufl. 2000) Das Festlegen der Organisationsstrukturen, des Aufbaus, in einem Organisationsplan wird als Aufbauorganisation bezeichnet; hier gilt es demnach, Personen und Sachmittel, die zur Verrichtung der verschiedenen Aufgaben im Unternehmen bestimmt sind, in Organisationseinheiten zusammenzufassen. (Dettmer: Organisation /Datenverarbeitung
fr das Gastgewerbe 1998)
Die Aufbauorganisation befasst sich mit der Strukturierung und Standardisierung von Prozessen, also mit der rationellen Gestaltung von materiellen und informationellen Ablufen.
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Aufbauorganisation
Durch die Aufbauorganisation werden die Aufgaben der Abteilungen eines gastgewerblichen Betriebs festgelegt und in Teilaufgaben gegliedert. Je nach Art und Gre des Betriebes kann die Organisationsstruktur sehr weit verzweigt sein oder eng gefasst sein.
(Lentz/Fritz: Gastgewerbliche Berufe Organisation und Marketing 1994)
Als statische Organisation regelt die Aufbauorganisation die Aufgaben des Hotels und schafft im Hotel bestimmte Strukturen sowie eine hierarchische Ordnung. Institutionell angelegt erfolgt mit der Aufbauorganisation die Gliederung des Hotels in arbeitsteilige Einheiten und deren Koordination
(Henschel: Hotelmanagement 2001)
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Aufbauorganisation
Gegenstand der Aufbauorganisation sind folgende Regelungen: die Zusammenfassung von Aufgaben und bertragung auf Stellen (Stellenbildung) Bereitstellung von Informationen Einsatz von Sachmitteln Einrichtung von Kommunikationswegen Einrichtung von Leistungsbeziehungen Einsatz von organisatorischen Hilfsmitteln
Aufbauorganisation
Die wichtigste Aufgabe der Aufbauorganisation ist die Verteilung der Leistungsaufgaben auf die im Hotel beschftigen Personen. Diese Ordnung der Zustndigkeiten nennt man Kompetenzen. Die jeweilige Gre des Unternehmens bedingt, dass die Aufgaben auf die einzelnen Mitarbeiter verteilt werden mssen. Die haben dann die Teilaufgaben zu erfllen (= Arbeitsteilung). Aufgabe der Aufbauorganisation ist es, dafr Sorge zu tragen, dass die Mitarbeiter darber informiert sind, was sie zu tun haben und wie sie es tun sollen. Daher wird Verantwortung fr Menschen, Material und Einrichtungen auf andere Mitarbeiter (Stellen) bertragen. Unter einer Stelle versteht man die (zur Stelle) zusammengefassten Einzelaufgaben mit Dauercharakter.
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(Schaetzing/Jamin: Organisation und Datenverarbeitung in der Hotellerie 1984)
Aufbauorganisation
Elemente der Organisation: Aufgabe
statisch: bestimmte Soll-Leistung dynamische: Einbeziehung der Aktivitten, um die Soll-Leistung zu
erbringen
Stelle
Die Stelle, sie setzt sich aus verschiedenen Teilaufgaben zusammen und ist die kleinste organisatorische Einheit.
Aufbauorganisation
Die Stelle:
Eine Stelle ist die kleinste organisatorische Einheit der man Aufgaben, Kompetenz und Verantwortung zuordnen kann Kompetenzen = Befugnisse des Aufgabentrgers, um Handlungen und
Manahmen vornehmen bzw. ausfhren zu knnen.
Die Bereichsaufgaben, -kompetenzen und verantwortlichkeiten werden auf Stellengruppen und Stellen als kleinste formale Struktureinheiten verteilt
(Schwaninger: Organisatorische Gestaltung in der Hotellerie 1979)
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Aufbauorganisation
Gesamtaufgabe des Hotels
Aufgabenanalyse
Teilaufgabe
Teilaufgabe
Teilaufgabe
Aufgabensynthese
Teilaufgabe
Teilaufgabe
Stellenbildung
(z.B. Hoteldiener)
(z.B. F&B-Manager)
Stellenzusammenfassung
(z.B. Room Division)
Abteilung Abteilung
Abteilungszusammenfassung
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(eigene Darstellung)
Aufbauorganisation
Aufgabe der Aufbauorganisation ist die Aufspaltung der Gesamtaufgabe eines Hotelunternehmens, in so viele Teilaufgaben, dass eine sinnvolle arbeitsteilige Gliederung und Ordnung entsteht. Die 1. Aufgabe ist also die Aufgabenanalyse, die zweite Aufgabe besteht darin die Teilaufgaben zusammenzufassen indem Stellen gebildet werden = Aufgabensynthese Die Teilaufgaben weisen einen wiederholenden Charakter auf, und knnen deshalb als langfristige, wiederkehrende Leistungen bezeichnet werden, die zu ihrer Erfllung, dauerhafte Regelungen bentigen.
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Aufgabenanalyse
Bei der Aufgabenanalyse wird die Gesamtaufgabe des Hotels (unterschiedlichen Leistungen des Hotels) in Teilaufgaben gegliedert und auf einzelne Stellen zugewiesen. Verpflegung / Bewirtung Beherbergung Teilschritte
Teilschritte
Diese Zergliederung der Aufgaben kann hierarchisch sein, d.h., aus Oberaufgaben hheren Ranges werden immer kleinere, niedere Teilaufgaben abgeleitet. Auf diese Art erhlt man einen berblick ber die im Unternehmen ablaufenden Prozesse und Arbeitsschritte.
Aufgabenanalyse
Die Teilaufgaben knnen nach folgenden Kriterien - welche auch als Bestimmungselemente der Aufgaben bezeichnet werden - nach folgenden Gesichtspunkten gegliedert werden: nach der Verrichtung, d.h., die Gliederung erfolgt nach den Funktionen, z.B. Service, Housekeeping und Kche (= Produktion) nach dem Objekt, d.h., die Abteilungsbildung wird an den Arbeitsgegenstnden orientiert, z.B. Leistungen, Marktsegmente und Zielgruppen Leistungen knnen z.B. Beherbergungs- und Verpflegungsleistungen aber auch die Mitarbeiter (Aufgabentrger) eines Hotels sein. nach Phasen des betrieblichen Leistungserstellungsprozess: Unterteilt in Zielsetzung, Planung, Realisation und Kontrolle nach Rang: Entscheidungs- oder Ausfhrungsaufgaben nach Zweckbestimmung: Neben- oder Hauptaufgaben
24 (vgl. Dettmer: BWL fr das Gastgewerbe und Braune Ausbildungsprogramm Hotelfachmann)
Aufgabenanalyse
Beispiele fr verschiedene Bestimmungselemente der Aufgaben: Der Front Office Manager (Rang) gibt dem Rezeptionist (Rang) die Anweisung die Prospektanfragen schriftlich mit der Schreibmaschine (Objekt) zu beantworten (Verrichtung, Ttigkeit, Phase) Der F&B-Manager (Rang) gibt dem Chef de range (Rang) die Anweisung den Gast (Objekt) an den Tisch zu fhren (Phase, Verrichtung)
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Aufgabenanalyse
Wurde die Gesamtaufgabe eines Hotelunternehmens in Teilaufgaben zerlegt, so lassen sich zum einen:
Hauptaufgaben: Beherbergung, Verpflegung, Verwaltung Teilaufgaben: Rezeption, Etage, F&B, Finanzen, Personal Elementaraufgaben: Check In, Getrnke- und Speisenzubereitung,
Tisch eindecken unterscheiden.
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Aufgabenanalyse
( - Ergebnisdokumentation -)
(Degenhardt: Unternehmensfhrung in Tourismusbetrieben Studienbrief AFW Bad Harzburg)
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Aufgabensynthese
Die Aufgabensynthese ordnet die in der Aufgabenanalyse gefundenen Teilaufgaben konkreten, vorhandenen oder noch zu suchenden Stelleninhabern zu. Sie ist also der Schritt der Stellenbildung.
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Das Funktionsdiagramm
Im einem Funktionsdiagramm werden die zu erledigenden Aufgaben gegliedert und transparent dargestellt. Der eigentliche Prozess wird in einzelne Aufgaben unterteilt und im nchstem Schritt den ausfhrenden Personen zugeordnet. Die Darstellung im Funktionsdiagramm (Organisationsdiagramm) erfolgt in Form einer Matrix. Es zeigt fr alle Stellen oder z.B. nur fr eine Gruppen von zusammenarbeiteten Stellen, fr welche Aufgabe jede Stelle zustndig ist und welche Funktion die Stelle dabei erfllen muss.
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Das Funktionsdiagramm
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Das Funktionsdiagramm
Dient der Darstellung von Aufgabenbeziehungen und zeigt die funktionalen Zusammenhnge zwischen den Aufgabentrgerinnen und -trger im Rahmen einer arbeitsteiligen Aufgabenerfllung auf. Matrixdarstellung von der Arbeitsteilung innerhalb des Hotels, den wechselseitigen Beziehungen zwischen den Aufgabentrgerinnen und -trgern bei der Erfllung der verschiedenen Aufgaben der Koordination der einzelnen Teilaufgaben in der Hotellerie hufig Kombination von Rang und Verrichtung / Ttigkeiten
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Das Funktionsdiagramm
Vorteile: Frderung eines stellenbergreifenden Verstndnisses Rationelle Gestaltung von Prozessen, so dass Doppelarbeiten vermieden werden knnen Niedriger nderungsaufwand Knappe und kurze Darstellungsform Nachteile: Schwierigkeit der Aufstellung einer Aufgabengliederung in geeigneter Detaillierung Differenzierung der Normal- und Sonderflle nur mit zustzlichen Listen mglich Mehrfachunterstellung, Kommunikations- und Anforderungsbild knnen nicht wiedergegeben werden Symbolik ist erluterungsbedrftig
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Stellenbildung
Die Stelle ist das Grundelement der Aufbauorganisation. Sie bestimmt die Aufgaben, die Kompetenz und die Verantwortung der Stelleninhaber
Stelle
Aufgaben
Kompetenz
Verantwortung
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Stellenbildung
Elemente einer Stelle: Aufgabe: die dauerhafte wirksame Verpflichtung, bestimmte Ttigkeiten auszufhren, um eindefiniertes Ziel zu erreichen (Erbringung einer Soll-Leistung). (Vahs 2001, S.47) Kompetenz: Befugnis einer Person, aufgrund ihrer fachlichen Fhigkeiten und Zustndigkeiten Entscheidungen zu treffen. Verantwortungsinhalte legen den vertikalen Aufbau des Hotels fest wer muss fr was und wen geradestehen
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Stellenbildung
Grundstzlich unterscheidet man:
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Rangaspekt
Aufgabenaspekt
Leitungsstellen
Ausfhrungsstellen
Verrichtungsorientierte Stellen
objektorientierte Stellen
Singularinstanz
Pluralinstanz
Der Begriff Instanz kann untergliedert werden in: Kollegial- und Direktorial- bzw. Individualinstanz, je nachdem, ob eine Einzelperson oder mehrere Personen vorhanden sind. nach Ebenen, wobei man die oberste Ebene (Unternehmensleistung) als top management, die mittlere Ebene als middle management und die untere Ebene (die untere Leitung) als lower management bezeichent.
(Jamin/Schaetzing: Organisation und Datenverarbeitung in der Hotellerie 1984) 38
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2.
3.
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Stellenbeschreibung
Welche Aufgaben von einer Stelle verrichtet werden soll, ist aus dem Organisationsplan nicht erkennbar. Deshalb ist ein zustzliches Hilfsmittel erforderlich. Die Stellenbeschreibung beinhalten smtliche notwenigen Informationen die die Stelle betreffen. Sie beinhaltet die Aufgaben, Kompetenzen und die Verantwortung des Stelleninhabers. Eine Stellenbeschreibung beinhaltet zudem: Stellenbezeichnung und Ziel der Stelle die ber- und Unterstellungsverhltnisse smtliche Aufgaben und evtl. Nebenaufgaben des Stelleninhabers die Stellenvertretung Aufgaben, Kompetenzen und Verantwortungsbereich des Stelle
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Stellenbeschreibung
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(Kaspar: Management im Tourismus 1995)
Auszug Stellenbeschreibung
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(Hopfenbeck / Zimmer: Umweltorientiertes Tourismusmanagement 1993)
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Zentralisation / Dezentralisation
Am Ende der Aufbauorganisation wird darber entschieden ob die Unternehmensleitung (Hotelleitung) die betrieblichen Entscheidungen selbststndig trifft (Zentralisation), oder sich untergeordneter Stellen bedient (Dezentralisation) Beispiel: Werden die Dienstplne von der Hotelleitung selbst geschrieben oder werden diese von einem Abteilungsleiter geschrieben. Werden die Restaurantgste nur vom Restaurantleiter abkassiert oder drfen auch die Servicekrfte kassieren?
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Aufbauorganisation
(- Organisationsmittel -)
Die Aufbaubeziehungen einer Hotelunternehmung knnen unterschiedlich dokumentiert werden. Zu den wichtigsten Darstellungsformen zhlen: Organigramm Stellenbeschreibung Funktionendiagramm Stellenbesetzungsplan
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Die Fhrung, Kompetenz und Verantwortung wird in der Hotellerie meist nur ungern delegiert.
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Beherbergung (Beherbergungsfunktion) Verpflegung (Bewirtungs- und Verpflegungsfunktion) Verwaltung (kaufmnnische Steuerung des Hotels) Hilfseinrichtungen
(vgl. hierzu Walterspiel: Einfhrung in der Betriebswirtschaftslehre des Hotels 1969)
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Dieses Organigramm ist zwar nicht mehr zeitgem, zeigt aber trotzdem das Prinzip der funktionsorientierten Organisationsstruktur. 54
Gliedert man den Aufbau der Hotel-Unternehmung nach den angebotenen Leistungen, so umfasst der Aufbau immer mindestens drei Bebeiche:
1. 2. 3.
(in Anlehnung an Jamin / Schaetzing / Spitschka: Organisation und Datenverarbeitung in der Hotellerie 1979) 56
Organisationssysteme
Die Gliederung und Zusammenhnge von Bereichen eines Hotelbetriebs lassen sich am besten, anhand eines Organigramms darStellen.
Das Organigramm ist eine graphische Darstellung der Aufbauorganisation. Aus ihm sind organisatorische Einheiten sowie deren Aufgabenverteilung und Kommunikationsbeziehungen ersichtlich
Jedes Leistungssystem stellt ein hierarchisches Gefge dar, in dem die einzelnen Stellen unter dem Gesichtspunkt der Weisungsbefugnis miteinander verbunden sind. Die Rangverhltnisse der einzelnen Stellen lassen sich als ber-, Unter- und Gleichordnungsverhltnisse ausdrcken. Mehrere Grundformen dieser Hierarchie. Vgl. Whe BWL 17. 57 Aufl.)
Organisationssysteme
Organigramm: In der Regel, kann man aus einem Organigramm folgende Informationen entnehmen: Bezeichnung der Stellen (z.B. Hausdame) Art der Stelle (z.B. Leitungsstelle Direktor) ber- und Unterstellungsverhltnisse Personelle Besetzung der Stelle (Name des Stelleninhabers) Verkehrswege Abteilungsbildung (F&B, Housekeeping, Verwaltung) Anzahl der Fhrungsebenen
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Organisationssysteme
Der heutige Stand der Organisationslehre kennt verschiedene Formen von Organisations- / Leistungssystemen. Die wichtigsten fr die Hotellerie sind: Einliniensystem Stabliniensystem (Ein- oder Mehrliniensystem mit Stben) Mehrliniensystem (Funktionssystem) Sparten- oder Divisionsorganisation Matrixsystem / Matrixorganisation
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Organisationssysteme
( - Einlinienorganisation - )
Direktor
(oberste Leitung)
Empfangsleiter
(mittlere Leitung)
Wirtschaftsleiter
(mittlere Leitung)
Hausdame
(mittlere Leitung)
Kfm. Leiter
(mittlere Leitung)
(eigene Darstellung)
Vorteile dieses Systems: - Einfache und bersichtliche Beschaffenheit der Aufbauorganisation - Kurze Anordnungs- und Kommunikationswege - klare Abgrenzung der Kompetenzen, da nur ein Vorgesetzter pro Abteilung - Ziele und Aufgaben werden von oben nach unten vorgegeben
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Organisationssysteme
( - Einlinienorganisation - )
Nachteile dieses Systems: Nachteilig kann sich auswirken, dass es mehrere Hierarchiestufen und damit lngere Dienstwege gibt. Fllt ein Mitarbeiter aus, ist das System relativ schwerfllig und starr. Es sind nur bedingt schnelle Reaktionen auf Vernderungen mglich. Das Liniensystem ist ein klassisches und bevorzugtes System in kleinen und mittleren Hotels (Henschel: Hotelmanagement 2001) schwerfllige Kommunikation Der Dienstweg muss von oben nach unten aber ebenso von unten nach oben eingehalten werden. Die Geschicke des Hotelunternehmens hngen nahezu ausschlielich von den Qualitten und Knnen der Leitungspersnlichkeiten ab.
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Organisationssysteme
( - Stablinienorganisation - )
(eigene Darstellung)
Die Merkmale des Stabliniensystem sind die gleichen wie beim Einliniensystem, nur werden hier zur Untersttzung/Beratung der Fhrungsspitze bzw. der Bereichsleiter Stbe mit Fachkompetenz (z.B. Controlling) eingerichtet.
Organisationssysteme
( - Stablinienorganisation - )
Vorteile des Systems: Verbesserung des Systems durch Hinzugewinn an Fachwissen, Information und Beratungen durch die Stbe Spezialwissen kann besser genutzt werden und die Instanz wird entlastet die Verantwortungsbereiche sind klar getrennt Nachteile des Systems: Fehlende Weisungsbefugnis kann Unstimmigkeiten in der Linie verursachen hohe Kosten fhren zur Beschrnkung des Stabliniensystems auf die Gro- und Kettenhotellerie fr Klein- und Mittelbetriebe zu teuer
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Organisationssysteme
( - Mehrlinienorganisation - )
Das Mehrliniensystem (= funktionales System) ist eine weiterentwickelte Form des Einlinienorganisation. Das Mehrliniensystem ist eine auf verschiedene Aufgaben (Funktionen) bezogene Organisationsform. Innerhalb jedes Funktionsbereiches (z.B. Personalplanung und - verwaltung) gibt es weitere funktionale Unterteilungen (in der Personalplanung z.B. Personalbeschaffungs- und einsatzplanung) Es liegt auf der Hand, dass zwischen funktional unterteilten Arbeitsbereichen Interdependenzen bestehen. Daher ist eine Koordination zu einem funktionalen Ganzen erforderlich.
(Dettmer: Organisation und Datenverarbeitung fr das Gastgewerbe 1998)
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Organisationssysteme
( - Mehrlinienorganisation - )
F & B-Manager Kchenchef
Restaurantleiter
(Funktion als F&B Controller)
Saucier
Entremetier
Gardemanager
Chef de range
Room Service
Chef de range
(eigene Darstellung)
Bei diesem System werden Aufgaben zu Funktionen (F&B Controlling) zusammengefasst, die von Spezialisten wahrgenommen werden. So knnen Spezialwissen und Fhigkeiten der Mitarbeiter gezielter genutzt und bestmglich eingesetzt werden (Henschel: Hotelmanagement 20001) 65
Organisationssysteme
( - Mehrlinienorganisation - )
Vorteile des Systems: Spezialisten erteilen Weisungen der Dienstweg ist kurz und beweglich es findet nicht nur eine Ein-Mann-Kontrolle statt schnelle Kommunikation durch kurze Wege Nachteile des Systems: Gefahr von Weisungs- und Kompetenzberschreitungen aufwndige Koordinationsprobleme mgliche Konkurrenz der Vorgesetzten um einen Mitarbeiter Problematik der Fehler- und Schuldzuweisung
(Dettmer: Organisation und Datenverarbeitung fr das Gastgewerbe 1998) 66
Organisationssysteme
( - Sparten- oder Divisionsorganisation - )
In der Praxis ist es vielfach so, dass Betriebe soweit in verselbststndige Teilbereiche aufgelst werden, dass sich ihr Beitrag zum Gesamtergebnis des Betriebes ermitteln lsst. In diesen Fllen wird auch die Gewinnverantwortung an den Spartenleiter delegiert.
(Whe: Einfhrung in die Betriebswirtschaftslehre 17. Auflage)
Die Sparten bzw. Divisionsbildung kann nach unterschiedlichen Aspekten erfolgen, z.B. nach Leistungen, Produkten, Marken, Kategorien, Mrkten, Regionen usw.. Durch die Sparten- bzw. Divisionsorganisation kann eine bessere Hinwendung zum Produkt erfolgen und die Unternehmensleistung entlastet werden.
(Henschel: Hotelmanagement 2001)
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Organisationssysteme
( - Sparten- oder Divisionsorganisation - )
Vorteile der Divisonalisierung
durch Konzentration der Geschftsbereiche auf einzelne Verantwortungsbereiche bessere Anpassung an Marktverhltnisse mglich Erfolgsentwicklung wird transparenter, da getrennte Verantwortungsbereiche Gewinne werden klar zurechenbar Vorstand wird durch Delegation von Verantwortung an die Geschftsbereiche vom Alltagsgeschft entlastet. durch Delegation von Verantwortung wird hhere Leistungsmotivation erzielt. Organisation wird effizienter Kommunikationswege werden verkrzt. 68
(Dettmer: Organisation und Datenverarbeitung fr das Gastgewerbe 1998)
Organisationssysteme
( - Sparten- oder Divisionsorganisation - )
Hotelleitung
Leistungserstellung
Leistungserstellung
Leistungserstellung
Absatz
Absatz
Absatz
(eigene Darstellung)
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Organisationssysteme
( - Matrixorganisation - )
Hierbei handelt es sich um eine mehrdimensionale Organisationsform, bei der sich objektorientierte und funktionsorientierte Organisationsstrukturen berlagern. Dazu werden unterhalb der Unternehmensleitung vertikale, objektorientierte Strukturen geschaffen. Diese Objekte knnen Leistungen, Mrkte, Betriebstypen u.. (z.B. Stadthotels, Geschftshotels, Ferienhotels) sein. (Hentschel: Hotelmanagement 2001) Bei der Matrixorganisation werden Gliederungsmerkmale zweidimensional verknpft = Kombination des Funktions- und Objektprinzips
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Organisationssysteme
( - Matrixorganisation - )
Vorteile der Matrixorganisation direkte Kommunikations- und Weisungswege hohes Spezialwissen der einzelnen Matrixstellen flache Hierarchie Matrixorganisation als einfache Mglichkeit der Teamarbeit Nachteile der Matrixorganisation groer Fhrungskrftebedarf Kompetenzstreitigkeiten Gefahr von Brokratisierung an den Schnittstellen hohe Kooperationsnotwendigkeit zwischen den Stellen notwendig
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Organisationssysteme
( - Matrixorganisation - )
Hotelleitung
Stadthotels
Geschftshotels
Ferienhotels
(Zentrales)
Marketing
(Zentraler)
Marketing
Marketing
Marketing
Verkauf
Zentrale
Verkauf
Verkauf
Verkauf
Beschaffung
Einkauf
Einkauf
Einkauf
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(eigene Darstellung)
Der gesamte Betrieb wird von einem geschftsfhrenden Ehepaar geleitet, die oft auch Eigentmer des Hotels sind. Der Ehemann leitet die Kche und das Restaurant; und die Frau ist Zustndig fr den Empfangsbereich
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Mann
Frau
(eigene Darstellung)
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Die Organisationsstruktur von kleineren oder mittleren Hotels kann von Fall zu Fall unterschiedlich aussehen. Sie hngt von den Eigentumsverhltnissen, den Fhrungs- und besonderen Gegebenheiten des einzelnen Hauses ab.
(Hnssler: Allgemeine Tourismuslehre Das Hotel- und Gaststttengewerbe / Studienbrief AKAD Hochschule 2002)
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Empfangschef
Restaurantleiter
Hausdame
Kchenchef
Technikleiter
(eigene Darstellung)
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Kchenchef
Restaurantleitung
Bankettleitung
Stewardingleitung
Front OfficeManager
Hausdame
Verkauf
Personal
Einkauf
Steward
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(Hnssler: Allgemeine Tourismuslehre Das Hotel- und Gaststttengewerbe / Studienbrief AKAD Hochschule 2002)
Europisches System
Es wurde im 19. Jahrhundert von Csar Ritz in Paris fr die individuelle Betreuung von Gsten entwickelt und spter von vielen hnlichen Betrieben in der ganzen Welt bernommen. Es ist jedoch sehr personal intensiv.
Amerikanisches System
Es wird vor allem in den Hotelketten verwendet, beispielsweise Holiday Corporation, Intercontinental, Marriott, Hilton International etc. Aber auch Klein- und Mittelbetriebe bernehmen zum Teil dieses System.
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(Freismuth/Sator/Sator: Hotel- und Rezeptionstechnik 2. Aufl. 2000)
(Dries 2001)79
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(Winter in Hnssler: Management in der Hotellerie und Gastronomie) 4. Aufl. 2000
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Empfangschef
Hausdame
F&B Manager
Verkaufsleiter
Werkstatt
Kche
Service
Stewarding
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(eigene Darstellung nach Winter in Hnssler: Management in der Hotellerie und Gastronomie 2000)
Zusammenfassung
(- Aufbauorganisation - )
(Schreygg, 2004)
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