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Publicacin de la Direccin de Aprovisionamiento Agropecuario Alpina S.A. Mayo 2013 Ao 21

ESQUEMA DE PRODUCCIN

ANTIOQUEO

os ganaderos antioqueos en los ltimos aos han desarrollado un modelo productivo sencillo y adaptado para ser ms sostenibles. Este modelo se ha replicado en muchas ganaderas del altiplano norte, convirtiendo esta zona en la principal cuenca lechera del pas. Estas ganaderas tienen como caracterstica una topografa quebrada, hatos pequeos con un promedio de 20 cuadras o fanegadas en produccin, ganaderos que en su mayora trabajan en sus hatos buscando diariamente ser ms eficientes y sostenibles en el tiempo. Las lecheras son especializadas y producen principalmente pasto Kikuyo en 98% en menor proporcin ray grass y algunas especies nati-

vas; la suplementacin es a travs del concentrado y se suministra durante el ordeo. El esquema de trabajo est basado en actividades y metodologas simples que hacen ms eficiente las labores diarias de los operarios y al mismo tiempo maximiza los recursos disponibles en cada ganadera. La cuenca lechera antioquea est ubicada a 40 minutos de Medelln hacia el norte, extendindose desde el municipio de Bello hasta el municipio de Yarumal, en este sector producen ms de 2'000.000 de litros de leche al da. Los principales municipios del altiplano norte dedicados a la produccin de leche son: Bello, San Pedro, Entrerrios, Don Matas, Belmira, Santa Rosa, San Jos de la Montaa y Yarumal.

Mapa del Norte Antioqueo

r~ ~

Caractersticas de la zona:

9

Altitud: 2.400 - 2500 msnm Piso trmico: trpico bosque montano alto Topografa: ondulada quebrada Precipitaciones Precipitaciones de Antioquia. IDEAN (2012)

En los ltimos aos en Antioquia los ganaderos han mejorado el indicador de litros de leche por hombre, concentrando el trabajo en tareas bsicas de manejo que giran en torno a la produccin de leche. Los trabajadores se deben concentrar en tres tareas bsicas.
1, Ordear y lavar los equipos de ordeo y tanque de fro. 2. Suministrar el pasto y dar de beber a ios animales

Fecha Enero ^ebrerp^ Marzo Abril Mayo Junio

Precipitaciones Fecha 110.76 Julio 55.27 Agosto. 205.7 Septiembre 351.7 Octubre 333.28 Noviembre Diciembre 158.48 TOTAL

Precipitaciones

204
314.17 210.09 325.7 239.75 110.92

NOTA: Se cran 3 o 4 terneras hasta el destete. Cuando se realizan actividades de mantenimiento no rutinarias, se contrata los jornales necesarios, para no incurrir con cargas laborales extras. A continuacin se describirn las principales prcticas realizadas en la regin.

2619. 82mm anuales

En esta Alpitcnica revisaremos algunas prcticas en el sistema de produccin antioqueo, caracterizado por tener un manejo sencillo, con herramientas que facilitan las labores en la finca optimizando la mano de obra y buscando ser ms competitivos ante los mercados nacionales e internacionales. Las fincas para desarrollar la actividad lechera en Antioquia deben cumplir con los siguientes requisitos que son fundamentales para facilitar el manejo y optimizar la mano de obra. REQUISITOS DE UNA FINCA LECHERA 1, La finca debe tener en Las * Los alambrados Los broches Las zanjas 2, Los senderos y caminos bien hechos a todos ios potreros. 3, Las praderas establecidas

Manejo de praderas:
Antioquia se caracteriza por tener tierras quebradas donde las montaas dominan la topografa, debido a esto los ganaderos han venido adaptndose a un modelo donde la base de la produccin es el pastoreo del pasto kikuyo y la suplementacin en la sala de ordeo.

Sistemas de Pastoreo
Las praderas de Kikuyo se pastorean cada 40 a 45 das y hay dos tipos de pastoreo: > Pastoreo por franjas: dependiendo del nmero de animales, topografa y rea del potrero se suministra pasto de 2 a 4 veces por da, y siempre se busca tener una parte plana en el potrero en la cual se ubican los saladeros, bebederos y el rea de descanso de los animales para evitar que se rueden al echarse.

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Pastoreo potrero da: este modelo de pastoreo es ms novedoso en Antioquia, se hace calculando la carga animal de la finca teniendo en cuenta la topografa, algunas veces se realizan aforos. Los potreros son homogneos en tamao, produccin de pasto y carga animal. Esto facilita la fertilizacin y fumigacin debido a que todos los potreros son similares y se puede hacer un presupuesto del costo lo cual facilita el control de los insumos. En Antioquia se utiliza este sistema para evitar la competencia y jerarquas en los lotes.

La fertilizacin se realiza al voleo en la maana despus del ordeo, si hay lluvia se aprovecha para que haya una mayor dilucin en la tierra, en el verano no se fertiliza durante el da, se hace en la tarde. Generalmente las enmiendas se realizan con intervalos anuales, utilizando yesos y cales para aumentar el pH del suelo, el tipo y la cantidad de la enmienda depende de las caractersticas y los resultados de los anlisis de suelos. Con este manejo agronmico se calcula que la produccin de leche a base de solo forraje es alrededor de 8 litros/vaca/ da.

Para ambos casos el costo promedio de produccin de un kg de pasto kikuyo (penisetum clandestinum) con una rotacin de 45 das, est alrededor de $38 el kilo de forraje verde, incluyendo la renovacin de la pradera, control de plagas, enmiendas, plan de fertilizacin qumica o foliar basado en un anlisis de suelos y los jornales utilizados para la aplicacin de los diferentes productos.

Control de plagas
El control de plagas se realiza 10 - 15 das despus de salido el hato del potrero, para esta actividad se utiliza una bomba de espalda de 20 litros o una bomba estacionaria con un tanque de 200 litros de capacidad. Los productos ms utilizados tienen principios activos como (Clorpirifos, Cipermetrina, Landacialotrina, Fipronil, Bifentrina, Imidacloprid). Para evitar resistencia de las plagas a los principios activos, estos se rotan, respetando los tiempos de carencia para no afectar los animales ni presentar residualidad en la leche. Adicionalmente se utiliza un coadyuvante para potencializar el producto, este funciona bajando la presin osmtica de la gota fragmentndola en pequeas gotas generando una mayor superficie de contacto en la hoja. La aplicacin se realiza en forma de espiral iniciando de afuera hacia dentro, a travs de bombas estacionarias, con un operario aplicando el producto con una lanza. En algunas fincas en particular tienen un sistema de tubera enterrada, cada potrero tiene una llave de salida para conectar la manguera de fumigacin, as la mquina fumigadora y las canecas de 200 litros, no tienen que ser trasladadas por el operario largas distancias; este sistema hace ms eficiente la labor y ayuda a maximizar el tiempo del trabajador.

Caractersticas de la fertilizacin
El fertilizante ms utilizado es la mezcla 31-8-8 N-P-K, la dosis de nitrgeno puede estar entre 30 a 70 kg por hectrea dependiendo de la fertilidad del suelo y de la carga que tenga. Esta dosis se aplica a los 8 das despus de salir el ganado con un 60% de la fertilizacin total del potrero y el 40% restante se realiza a los 15 das de haber salido el hato. En la zona de ladera se aplica una dosis ms alta el 70%, pues debido a la escorrenta, los fertilizantes en una gran proporcin llegan a las partes bajas, adems en lo plano estn los animales echados y all dejan toda la bovinaza, lo cual contribuye a que sea ms frtil la parte plana.

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PRINCIPALES PLAGAS DE LOS PASTOS

Chinche Roya Babosa (Collariaspp) (Helmintospurium) (Oryctes Nasicorni) (Ancongnatha ascarabacoides) (Aeneolamiaspp ) (Empoascaspp ) (Blisusantillus )

Chizas Min Lorito verde Blisus

Manejo del ganado

Se realiza especializando a los trabajadores en las tareas ms importantes de la produccin; se capacitan en rutina de ordeo, para asegurar la calidad de la leche tanto bacteriolgicamente como sanitariamente.

Esto ayuda a hacer ms eficiente la mano de obra, al disminuir la manipulacin de la leche con las canecas o cantinas que demandan mucho trabajo.

Ordeo mecnico en potrero;

_
Se tiene una mquina de ordeo en un punto fijo y se lleva el vaco al potrero a travs de una manguera con ms de 300 metros de distancia, en el potrero se instalan los pulsadores y los colectores. Este sistema se utiliza en las zonas donde es difcil topografa y el ganado no puede ir a un punto fijo de ordeo. Se debe tener mucho cuidado con la reserva de vaco para evitar cada de pezoneras y con el aseo de la manguera para evitar la contaminacin.

Sistema de Ordeo
Los sistemas de ordeo ms utilizados en Antioquia son la sala de ordeo o el ordeo en potrero.

Sala de Ordeo:
El tipo de sala generalmente es lineal y con fosa. Las salas son sencillas con un bajo costo de construccin pero con todas las herramientas para que un solo operario ordee 50 vacas. En algunas explotaciones se cuenta con retiradores automticos los cuales constituyen una herramienta que ayuda a disminuir la mano de obra en la finca. Las salas estn ubicadas estratgicamente con el propsito de mantener una distancia prudente entre la sala y todos los potreros, lo cual ayuda a que los animales no tengan que caminar largas distancias. Las salas cuentan con un patio de espera, donde llega el ganado a travs de los senderos de la finca. El sistema de ordeo puede ser con unidad final y en ocasiones se tiene una bomba de trasvaso, que reemplaza la unidad final con un precio ms bajo (alrededor de $900.000.).

Movilizacin de Ganado:
En Antioquia se utilizan los senderos para la movilizacin de ganado; estos son construidos con un ancho de 40 cm, utilizando curvas de nivel para controlar la pendiente; se realizan a lo largo de la finca para poder aprovechar todos los potreros y en especial los que estn ms alejados. Los senderos muchas veces tienen escalas o gradas que facilitan el trnsito de los animales a la sala o el retorno a los potreros despus de los ordeos.
VENTAJAS DE LOS SENDEROS

Evitan que leguen sudas a la sala de ordeo Impiden ei dao de los potreros, Disminuyen la contaminacin de tos pezones al salir de la sala, Previenen fas cojeras. Facilitan la movilidad del ganado.

Levante de terneras
En este modelo el ciclo de vida del animal no es completo dentro de la explotacin y solamente se realiza la cra de pocas terneras. Las terneras recin nacidas tienen un plan de alimentacin que se muestra en el siguiente cuadro: En Antioquia hay 2 sistemas de cra que pueden ser; ternera amarrada a la estaca y balde o el establo individual. + La y el balde: es el ms comn, es econmico y adems demanda menos mano de obra, al mover la cuerda no requiere el aseo del lugar. La estaca se mueve cada 3 o 4 das dependiendo de la oferta de forraje y del clima (invierno o verano). individual: es ms costoso, ya que necesita instalaciones, viruta de buena calidad y adems ponerle pasto todos los das, se debe tener mucho

cuidado con la seguridad sanitaria, pues en los terneriles individuales en ocasiones se presentan ms onfalitis, neumonas y coccidiosis, debido a la falta de aseo, el cual debe ser muy riguroso. En el modelo donde se hace eficiente la mano de obra se cra hasta el destete y post destete cuando la ternera est adaptada al consumo de forraje, heno y concentrado (5 meses); despus de esta etapa se llevan a otra finca que es destinada solo al levante. Algunas fincas se especializan en el levante de los animales y una persona puede llegar a manejar 100 animales, organizados por lotes de acuerdo a la edad. A las novillas se les suministran de 1 a 3 kg diarios de concentrado hasta la preez y son servidas a los 380 kg de peso, que lo alcanzan entre los 18 a 20 meses de edad. Los ganaderas ms especializados en la produccin de leche, no cran ni levantan los animales; cuando requieren novillas las compran en otras ganaderas.

>

Da 3 al 30 4 litros de leche al da 200 a 300 gramos de concentrado

Da 31 al 60 2 litros de leche al da 300 a 350 gramos de concentrado

Manejo
Los requerimientos energticos de las vacas varan segn los das de lactancia, donde al inicio de la lactancia (120 das postparto) el balance energtico es negativo, y este se trata de corregir suministrando alimentos balanceados de las diferentes casas comerciales. Las principales materias primas son maz, torta de soya, harinas de pescado en pequeas proporciones (no mayor al 3%) como fuente de protena y tambin fuentes ricas en fibra como el afrecho de cebada.

DAS LACTANCIA OA100

LECHE:CONCENTRADO Litros : Kilos

3:1

Costos de produccin
A continuacin relacionamos el ejercicio de produccin de una finca lechera en Antioquia bajo el modelo anteriormente descrito, con 40 vacas en ordeo, en 20 fanegadas explotadas, con un promedio de 18.5 litros de leche por animal.

100 A 200
200 A 3iO

4:1 5 a 6:1

Esta relacin depende de la produccin de leche, la condicin corporal y el estado reproductivo del animal, estas variables ayudan a definir la racin de los animales. En general se maneja una relacin de 4:1 (litros: kilos) s se cuenta con una buena oferta forrajera. Generalmente se suplementa a la hora del ordeo y en algunas ocasiones se suplementa en el potrero una tercera racin cuando se trata de animales de alta produccin.

RESULTADOS COSTOS
RESULTADOS COSTOS ' DEPARTAMENTO:
.

ANTIOQUIA
1 2

| EXTENSIN EN HECTREAS: ! TOTAL VACAS VACAS EN ORDEO LITROS DA j LITROS MES ; AUTOCONSUMO j TOTAL LECHE PRODUCIDA ; PRECIO LITRO DE LECHE VENDIDO > DESCUENTO DE TRANSPORTE RETENCIN EN LA FUENTE 1.5% FONDO NACIONAL DEL GANADO 0.75% COSTO LITRO DE LECHE PRODUCIDO.

50 40 738
22.435

365
22.800 $980,00

-$23
-$14,70 -$7.35 $802,73

TRANSPORTE LECHE 2,75%

TRANSPORTE GENERAL

RUTINA DE ORDEO

1,22%

0,20%

l siguiente cuadro ilustra un estudio realizado por la compaa Finca donde se compararon 110 ganaderas de Antioquia y 70 de Sabana de Bogot, demostrando algunas diferencias importantes que nos ayudan a enmarcar los datos productivos y reproductivos de la ganadera especializada de nuestro pas. En Antioquia la fertilizacin es ms intensa que en la Sabana de Bogot, y se registra un 28% ms de li-

tros por hectrea ao (21.949 litros Antioquia frente a 15.752 Litros Sabana), la rotacin es menor de 41 frente a 51 das, los animales no productivos son mayores en Sabana lo cual se traduce tambin en menos litros por hectrea. Los resultados reproductivos tambin son mejores en Antioquia donde los das abiertos, das en leche son menores lo cual se refleja en la mayor produccin hectrea ao.

INDICADORES FINCAS % MUESTRAS

ANTIOQUIA I SABANA

INDICADORES KG/VACA/DIA

ANTIOQUIA 4.6

SABANA 4.4
4.2

110

70

47.80%

30.40%
6.413

RELACIN L:C j 4.1

^K..
VACAS EN PRODUCCIN 7.139 % VACAS PRODUCCIN ; 82.50% % VACAS SECAS j % VACAS ADULTAS I % LEVANTE PROM REA TOTAL HA 36.4 PROM REA PROD ANIMALES ADULTOS /HA DAS DE ROTACIN
I

IflHH 12.241
j

LT/Ha/AO REA TOTAL i 13.588

80.60% J LT/Ha/AO REA PRODUCTIVA j 21.949

15.752

i
17.50% i 62.50% 19.40% 59.80% \%

EDAD DE HATO

5.2

5.5 3 32.4

NUM PARTOS PROM ; 3.1

EDAD 1 PARTO 3 0 . 7 DAS 1 CELO | 40 DAS 1 SERVICIO ; 91

HHHRflMeHHHH^^I^HHHHiV^ j

62.3 41.5 3.2

60 101 174
67.30% |

20.5

3.2 41 18.5 179

DAS ABIERTOS j %INDICE DE FERTILIDAD SERVICIOS POR CONCEPCIN %VACAS PROBLEMA

141 76.20%

PROMEDIO VACA DA DAS EN LECHE

O a 100 DL

51 I 118.2 191
28% 29.1% 23.5%

2.1
16%

24% 45%
12.241 15.752
5.5

29.6%
i

% VACAS PREADAS j 52.2% LT/Ha/AO REA TOTAL 13.588

100 a 200DL
200 a 300 DL

29.2% I 1 26.3% |

j LT/Ha/AO REA PRODUCTIVA 1 21.949 EDAD DE HATO 5.2

+ 300DL

-. 14.9%

:19.3%

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A continuacin mostraremos algunos ganaderos exitosos que trabajan modelos eficientes con algunas variaciones y han logrado crecer y ser rentables en el negocio.

Modelo 1000 x 1
El objetivo de este modelo es producir 1000 litros diarios de leche con 1 hombre, ordeando 50 vacas. Este modelo es muy eficiente y se caracteriza por una mayor productividad de la mano de obra. CARACTERSTICAS DE LAS 12 FINCAS MANEJADAS BAJO ESTE MODELO
Cercas en perfecto estado. Sala de ordeo de 4 puestos con retiradores automticos Lavado manual del tanque. Los senderos de ios animales son en cemento. Cra de 3 terneras por finca. El levante se realiza en otra finca. La fertilizacin de las vacas se realiza con toro.

'PICADORES 100 x 1
Litros de leche ai da Tamao de la finca Litros al da por finca # Vacas en produccin # de vacas horras Promedio por vaca Relacin litros: Kilos #total de trabajadores Litros hectrea ao Pastoreo, cortes da Fertilizacin fanegada 12.000 litros
20Cu. o 12.8 Ha.

1000 55 14
18.3 litros

3.5:1

12

28.500
2

2.5 bultos

En conclusin este tipo de ganadera maneja un modelo donde se simplifica la produccin de leche sin afectar los parmetros de calidad, reproductivos y productivos; haciendo que la ganadera sea ms rentable por su practicidad. Los resultados de la finca se pueden evaluar fcilmente y al ser el encargado el nico responsable, se identifican los aciertos para ponderarlos y las fallas para ser corregidas rpidamente.

El ganadero recalca que el xito de una ganadera es el administrador de cada lechera, si es bueno se hacen las tareas eficientemente optimizando los recursos, por esto es importante la buena remuneracin y las comodidades necesarias para que la vida en la finca sea agradable y todo salga como el propietario lo desea. Adems esta manera de trabajar ha permitido hacer un crecimiento agresivo en cuanto al volumen, aprovechando al mximo todos los potreros de la finca.

"Simplificar, sentido comn y trabajo son las palabras que acompaan a este ganadero en su actividad haciendo un negocio sostenible frente a las condiciones futuras en una economa global."

Produccin de eche sin

tierra propia
Este esquema se desarrolla muy diferente al anterior ya que son propiedades arrendadas, donde se enfatiza en la produccin de leche como negocio principal.

Las fincas estn ubicadas en el municipio de San Pedro a 1:00 hora de Medelln. El esquema de arrendamiento en Antioquia se basa en un nmero de litros por cuadra o fanegada al mes, y se tienen en cuenta variables como: equipos, ubicacin y topografa.

Variables para tener en cuenta

1. Tanque de enfriamiento 2. Sala de ordeo 3. Ubicacin y estado de la carretera 4. Topografa, y estado de la finca

Litros por fanegada o cuadra al mes S la finca cumple con 1 variable; el arriendo es 1 litro por fanegada mes.
S la finca cumple con 2 variables; el arriendo son 2 litros por fanegada mes. S la finca cumple con 3 variables; el arriendo son 3 litros por fanegada mes.

S la finca cumple con 4 variables; el arriendo es 4 litros por fanegada mes.

En la lechera bajo el esquema de arrendamiento, el negocio se concentra en la produccin de leche y la clave es sacarle la mayor cantidad de litros en el menor tiempo posible, debido a que cada finca es un arriendo que tiene tiempos de vencimiento; se trata de optimizar todos los recursos en una carrera contra reloj. Para este esquema la clave est en tener la mayor cantidad de animales en produccin, por lo tanto solo se tiene las vacas en produccin y el horro, en este modelo solamente se realiza la cra de dos o tres terneras.

INDICADORES TIERRA ARRENDAD

Litros de leche al da j Fincas bajo este modelo Tamao de la finca Ha. j Litros al da por finca I # Vacas produccin ! # vacas secas i _ Litros vaca j Relacin Litros: Kilos # total de trabajadores Litros hectrea ao Sistema de Pastoreo Carga animal x Ha. Fertilizacin Bultos x Fa o Cu

COSTO DE REEMPLAZAR LOS ANIMALES DE DESCARTE

Tipo de animal Vaca de descarte

Animales de reemplazo TOTAL INVERSIN

Valor promedio

10 $9 '000.000 10) $25 '000.000

$16 '0000.000

Por esta razn se debe presupuestar el reemplazo de los animales descartados, donde es importante seleccionar varios de los proveedores de animales de ganaderas reconocidas en la zona con hatos libres de brucella y tuberculosis para mantener el estatus sanitario de la finca. Los animales de descarte son vendidos en la subasta a razn de $1.800 el kilo. El 10% de las mejores vacas se sirven con semen seleccionado de toros americanos y el resto se prea con toro jersey, esto ayuda a mejorar indicadores reproductivos. Del modelo de arrendamiento podemos concluir que el propsito es en el menor tiempo posible lograr una produccin de leche estable (900 litros) para lograr rpidamente la mayor utilidad. El ganadero realiza el alistamiento de cada finca para poder iniciar la produccin de leche rpidamente. Estas fincas son reconocidas en el medio por la productividad, el orden y la simpleza con que una ganadera se puede manejar para producir leche mediante un esquema de arrendamiento.

Esquema 1000 litros en .7 o fanegadas

Este modelo es reconocido en el medio durante muchos aos por su manejo; en el cual optimiza la tierra de la manera ms eficiente posible. Esta ganadera est basada en una alta produccin en un rea pequea, tiene 17 cuadras o fanegadas en pastoreo y ha llegado a ordear ms de 50 animales, la finca es manejada con dos trabajadores donde sus principales labores son: ordear, fertilizar, fumigar y los mantenimientos. Est localizada en el municipio de San Pedro. El sistema de pastoreo consiste en un potrero al da, con un solo lote de vacas todas adultas. La administracin es sencilla y se tienen calculados todos los costos de los insumos en la produccin del forraje, adems se ejerce un control del consumo de forraje, asegurando que los animales cubran los requerimientos necesarios al suministrar un potrero diario. La fertilizacin se realiza de manera agresiva, a razn de 75 Kilos de Nitrgeno por hectrea despus de cada corte, para lograr en cada pastoreo un buen volumen de forraje con una produccin de pasto por metro cuadrado de 3,8 kg.

En esta finca solo hay animales en produccin, el horro y el levante se realizan en otra finca para as mantener esta unidad productiva con el mayor nmero de animales en ordeo. La finca cuenta con una sala de ordeo lineal con 4 puestos, descarga al tanque y lavado manual del tanque.

INDICADORES j Litros de leche al da Tamao de la finca hectreas Litros al da por finca # Vacas en produccin # Vacas secas

1.000 10.8 1.000 45 11

22 litros

"En este modelo se debe ser un excelente agricultor para mejorar la eficiencia en el manejo de la tierra y obtener la mayor cantidad y calidad del forraje para poder sostener una carga alta de animales."

Litros vaca Relacin Litros: Kilos Lt hectrea ao Carga animal Hectrea Servicios

4:1 33.800
5 hectrea

IA

<J

Este modelo prctico que han desarrollado los Antioqueos ha logrado focalizar su estrategia en 3 aspectos esenciales de la produccin de leche: Manejo de praderas, manejo del ganado y costos de produccin. La evolucin de estos aspectos ha logrado mejorar los indicadores del negocio, posicionando al Norte Antioqueo como la cuenca lechera de mayor crecimiento en los ltimos aos.

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