Está en la página 1de 8

p

UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO


Facultad de Ingeniera Civil, Sistemas y Arquitectura
Escuela Profesional de Ingeniera de Sistemas

CURSO

: COSTOS Y PRESUPUESTOS

DOCENTE

: AQUINO CAVERO, MARIA

INTEGRANTES:

LIZA REQUE, CARLOS ALBERTO FUENTES ALCNTARA, ANTONIO JUNIOR CHUNGA RODRIGUEZ, JESUS SUAREZ SERRANO, DENYS ORLANDO DIAZ CUEVA, CESAR GAMARRA MONTENEGRE, DARWIN

Lambayeque, Septiembre del 2010

YOGURT DELICIA

INTRODUCCION
La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas. La leche se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, as como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms, principalmente en Europa Oriental y despus en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al Cdex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a partir de la leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y abundantes. Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fsforo. El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en azcares ms simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se continan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades teraputicas del yogurt y otras leches fermentadas, razn por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.

YOGURT DELICIA

I.

DATOS DE LA EMPRESA: Razn Social:

YOUMILK E.I.R.L. Domicilio:

Vicente de Vega N234, Chiclayo. II. DATOS DEL PRODUCTO:

Producto: Yogurt Frutado. Presentacin: envase plstico, con un contenido neto de 1 litro. Sabores: Fresa, Durazno, Manzana.

III.

POLTICAS DE TRABAJO: Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores

importantes a considerar que determinan la calidad del producto. El personal: Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables fsica y mentalmente y poseer carnet sanitario, actualizado. Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio, de colores claros, gorra, mascarilla, guantes y botas) Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente. Los Equipos y Utensilios: - Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento, debern estar totalmente esterilizados. Control de calidad El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso.

El sistema de acopio de materia prima (leche) Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser de compra directa al productor (establos). Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos. Los principales anlisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez, grasa, densidad, pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento bacteriano. Los mtodos que se emplean para la ejecucin de estos anlisis estn especificados en la Norma Tcnica Nacional.

Del proceso Se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como tiempos, temperaturas, pH y normas sanitarias. Del producto final Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y microbiolgicos del producto final.

IV. a)

REQUERIMIENTOS Requerimientos de Materiales Directos Material Leche fresca Fermento lctico Leche en polvo Azcar Fruta procesada Colorante Saborizante Envases Plancha de etiquetas CANTIDAD 500L 1sobre 1k 45k 30k 200ml 200ml 550 10

b)

Requerimiento de personal

El nmero mnimo de personas para operar un taller de elaboracin es de dos trabajadores, los que desempearn las siguientes funciones. 01 Tcnico en lechera cuya funcin exclusiva es la de produccin 03 Ayudantes

c)

Otros Requerimientos Luz Agua Otros

COSTOS DE PRODUCCION Determinar los costos de produccin es una de las tareas ms importantes para saber cul es el costo de produccin, el precio de venta y en base a estos indicadores saber si se est ganando o perdiendo. Determinacin de costos de produccin para un taller que elabora 500 unidades en tres das. 1. Costos directos 1.1 Material directo PRODUCTO Leche fresca Fermento lctico Leche en polvo Azcar Fruta procesada Colorante Saborizante Envases Plancha de etiquetas CANTIDAD 500L 1 sobre 10k 45k 30k 4 sobres 4 sobres 500 10 TOTAL UNIDAD Litro Sobre Kilo Kilo Kilo Sobre Sobre 1 envase 1 plancha COSTO UNITARIO(S/.) 0.80 3.20 2.50 1.20 4.50 3.50 2.80 0.20 2.00 COSTO TOTAL (S/.) 400.00 3.20 25.00 54.00 135.00 14.00 11.20 100.00 20.00 762.40

1.2 Mano de obra directa PUESTO Tcnico en lechera Ayudante N 01 03 DIAS TRABAJADOS (8h/da) 3 3 TOTAL PAGO X DIA(S/.) 35.00 75.00 TOTAL(S/.) 105.00 225.00 330.00

TOTAL COSTO DIRECTO = MATERIAL DIRECTO + MOD TOTAL COSTO DIRECTO= 762.40 + 330.00 = S/. 1092.40

2. Costos indirectos 2.1 Gastos Operativos SUELDO MENSUAL(S/.) 1000.00 700.00 PAGO EN 3 DIAS (S/.) 100.00 70.00 170.00

Administrador Colaborador General TOTAL

Pedidos y cobranza Reparto TOTAL

COSTO EN 3 Das(S/.) 28.00 25.00 53.00

TOTAL GASTOS OPERATIVOS = 53.00 + 170.00 = S/. 223.00 2.2 Costos Indirectos de Fabricacin COSTO MENSUAL (S/.) 200.00 50.00 COSTO X DIA (S/.) 6.666 1.666 11.00 6.00 COSTO EN 3 DIAS (S/.) 20.00 5.00 33.00 18.00 76.00

LUZ AGUA ACOPIO DEPRECIACION TOTAL

TOTAL GASTOS INDIRECTOS = Gastos Operativos + CIF TOTAL GASTOS INDIRECTOS = 223.00 + 76.00 TOTAL GASTOS INDIRECTOS = S/. 299.00

Costo de Inversin = MOD + CIF 330.00+76.00 = S/. 406.00 Costo Primo = MP + MOD 762.40 + 330.00 = S/. 1092.40 Costo de Produccin = MD +MOD + CIF (762.40+330.00+76.00)= S/. 1168.40 Costo de Productos Terminados = IIPP + C. Produccin - IFPT 0 + 1168.40 + 0 = S/. 1168.40 Costo Total = CPT + GO 1168.40 + 223.00 = S/. 1391.40

Valor de Venta = C. Total + % utilidad (11%) 1391.40 + 153.054= S/.1544.454 Costo Unitario = (Valor de Venta / total unidades ) = 1544.454 / 500 = S/. 3.0889008 S/. 3.10

** Ventas = 3.10 * 500u = S/. 1550.00

COSTEO POR ABSORCION Ventas (-) Costo de ventas UTILIDAD BRUTA (-) Gastos Operativos UTILIDAD NETA 1550.00 1168.00 382.00 223.00 159.00

UTILIDAD NETA

S/. 159.00

CONCLUSION: La Empresa YOUMILK EIRL, productora de yogurt Delicia obtiene una utilidad neta de S/. 159.00 en 3 das de labor.