Requerimientos de energa en vacunos de leche: En caso de vacas lecheras la energa de mantenimiento se puede estimar con la siguiente ecuacin EN m (mcal/dia)

= 0.080w^0.75 Si la vaca esta en crecimiento: primer y segundo parto se le debe aumentar el 20 a 10% de requerimiento de mantenimiento del tercer parto y as se considera como un animal adulto. En caso que un animal no est en un sistema estableado, si no un sistema extensivo entonces para el gasto de energa, se le aumenta el mantenimiento al 10% mas; pero con pastos de buena calidad y animales que estn al pastoreo pero con pastos de baja calidad; se suma un 20% mas al mantenimiento; eso es para el gasto de energa en la caminata, no es para ganancia de peso. Otros aumentan el 3% ms de requerimiento de mantenimiento por km de caminata; difcil porque hay que saber cunto camina por da, entonces es mejor trabajar en funcin con el tipo de pasto , calidad de pasto. Se puede trabajar tambin como en el caso de la carne, req de mantenimiento y produccin, pero al final de la tabla esta expresado como energa neta de lactacin que es la suma de ambos.

Determinacin de la energa de produccin Se puede calcular los requerimientos de produccin ya sea levando el producto que es la leche a una bomba colorimtrica, por combustin nos va a dar una cont. De energa, es la energa neta para produccin o tambin podemos calcular conociendo la concentracin de los nutrientes orgnicos, grasos o proteicos, si nosotros conocemos para cada raza hay un % contante, lo que mas varia es el % de grasa desacuerdo al nivel de produccin, tipo de alimento para lo que es protena, lactosa principalmente en bastante constante, entre otros si nosotros conocemos estos valores: Grasa Mat CHO Anlisis 4% 3.4% 4.7% g/kg 40g 34g 47g Kcal/g 9.11 5.86 3.95 Mcal/kg 0.364 0.199 0.186 Kcal/kg 364 199 186

Total (Mcal EN de p/kg ) ----------------------------------------------- 0.749 mcal/kg de leche

- Si tenemos como ejemplo una vaca que tiene 20 litros multiplicando este valor: 20x0.749g= 14.980 mcal/da - Si tenemos el peso del animal 500kg, determinar su requerimiento de mantenimiento. EN 0.080 (500) ^0.75 = 8.459 Kcal/da

 Entonces la EN p = 14.980 + ENm = 8.459 =23.439kcal requiere el animal para producir 20l de leche - Como se ha trabajado tanto de ha establecido una ecuacin , conociendo el % de grasa de la leche Mcal/kg de EN p = 03512 + (0.0062x% de grasa) - Estas tablas tanto en composicin de alimento , sea de requerimientos en caso de vacas lecheras trabaja en EN de lactacin similar al mantenimiento de produccin. (Mcal/dia) ENL = 0.0805w^0.75+0.71L L=kg de leche

Las protenas en la alimentacin de rumiantes Las protenas vienen hacer los componentes mas importantes de las clulas y tejidos, compuestos de elevado peso molecular; cuya unidad bsica y estructural son los aminocidos cuyo elementos son CHON y adicionalmente algunos aminocidos contienen tambin azufre (S) pero no lo contienen todos los aminocidos. Solo los asurados y algunas protenas contienen adems: Cu y Fe en su estructura. La cantidad de nitrgeno en las protenas pueden varias entre 15.5- 18.0% de acuerdo al tipo o fuente de protena de ah que los laboratorios utilizan 16% de nitrgeno para obtener el coeficiente de 6.25 6.25x% contenido de nitrgeno en laboratorio = % de contenido de PC En los alimentos vamos a encontrar entre 20-25 aminocidos naturales que se encuentran unidos por un cable peptidico, el enlace peptidico es la unin de un grupo amino de un aminocido con el grupo carboxlico de un segundo aminocido de esta forma se obtiene un poli pptido o una protena. El tamao de la cadena de un poli pptido y la ubicacin de los aminocidos en esa cadena lo que determina la composicin qumica y la calidad de la protena.

Funciones de la protena Formacin de tejidos.- componente mas importante o mayor porcentaje en la clula Forma parte de las membranas celulares Componentes de los tejidos de proteccin, piel. pelo, lana, uas, fibras, pezuas, el nivel de proteccin es alto en estos tejidos Participa en funciones especializadores formando parte de las hormonas, enzimas, anticuerpos, etc. Participa en el transporte de lpidos y otros nutrientes como el caso de las vitaminas liposolubles, en las lipoprotenas En vacunos la lacto globulina es el transporte de protenas y vitaminas La protenas son fuentes energticas cuando no hay suficiente cantidad de grasa

Compuestos nitrogenados de los alimentos En los alimentos vamos a encontrar dos tipos de alimentos nitrogenados: proteico y el no proteico. Proteico.- Es considerado como protena verdadera porque forma verdaderas estructuras proteicas como el caso de los poli pptidos en caso de aminocidos, en cambio si encontramos un aminocido libre o un dipeptido o tripeptido no estn formando una estructura proteica. (no proteicos) Divisin de alimentos proteicos Dentro de las protenas verdaderas podemos subdividirles en simples, conjugadas y derivadas: En los simples vamos a tener los grupos de protenas como el caso de la fibrosa y globulares La Fibrosa.- De estas se obtiene el colgeno, elastina y la queratina. Al decir fibrosa nos dice que son protenas que van desde baja digestibilidad hasta obtener indigestibles. El colgeno viene hacer el principal componente del tejido conectivo, en el caso de los mamferos, puede constituir el 30% de la protena total del organismo, porcentaje que llega fcilmente en el caso de los adultos, conforme aumenta la edad va aumentando el % de este tipo de protenas y se atribuye a la dureza de la carne a esta protena. Sin embargo el colgeno por un calentamiento o alta temperatura o un tratamiento con acido, se convierte en lo que se llama gelatina, protena de alta digestibilidad. Se caracteriza esta protena por ser muy pobre en algunos aminocidos azufrados como la cistina o la cistena. La elastina.- Se encuentra en los tejidos elsticos como las paredes de las arterias y venas capilares y tambin en el bajo digestibilidad y para su sntesis es necesario usar el cobre ya que participa en la sntesis de las enzimas, llamada lisiloxidasa que participa en la sntesis del colgeno. La queratina.- Esta protena tienen un elevado contenido de cistena pero que estn unidas por enlaces de disolfitos hacindolo indigestible, se encuentra en los tejidos de proteccin como los cuernos, pezuas, en su sntesis no solo participa el Cu sino tambin el Zn. En caso de vacas lecheras juega un papel importante ya que la queratina forma parte de una capa protectora a nivel de los procesos y especficamente a nivel de los conductos lactferos. Han estimado que en cada ordeo el animal pierde a nivel de este conducto el 50% de capa protectora de la queratina; y para el prximo ordeo debe regenerarse rpidamente ese 50% que se ha perdido para que la salud de la glndula mamaria sea normal.

Las globulares.- Como la albumina, globulinas vamos a encontrar que estn presente en las hormonas y en las enzimas. La albumina, la encontramos en el suero de la leche , suero de la sangre y tambin en las plantas . Las globulinas, lo encontramos en la sangre como por ejemplo las inmuro globulinas, la hemoglobina, en la leche lo encontramos como lcteo globulina, en el musculo como mioglubina y tambin en las semillas vegetales como reservas. Protenas conjugadas: Son protenas que contienen a dems algn grupo no proteico como por ejemplo. Las fosfoprotenas, que contienen un radica fosfrico por ejemplo : la casena de la leche. Ncleo protenas, contienen al nucleco como el caso de las protenas de los ribosomas. Glicoprotenas, contienen monosacridos en su estructura, ejemplo la musina de la saliva, importante para la absorcin y transporte de la vit. B12 , que se produce en el estmago segregado en el jugo gstrico. Lipoprotenas, participan en el transporte de lpidos. Protenas que tienen un elemento mineral como las mtalo protenas, ejemplo: los citocromos, hemoglobina que tiene en su ncleo el Fe. Protenas derivadas: Productos de la degradacin de las protenas como producto de la desnaturalizacin de las protenas por el calor por agentes qumicos cuando hay una desnaturalizacin por el calor efectos qumicos generalmente esta reaccin es irreversibles. No proteico: Entre los ms importante tenemos las amidas, aminocidos libres, aminas entre otros. Las amidas: Que vamos encontrar en el alimento, en el tejido seria: la glutamina, asparraguina, urea, que son dereivados de los aminocidos. En caso de aminocidos libres lo encontramos generalmente en zonas de crecimiento rpido, como las yemas, en caso de gramneas tiernas, los aminocidos pueden representar hasta el 30% de la protena total. Ejm: Ac glotamico, apartico, la alamina, la serina, etc. La aminas; producto de la descomposicin microbial de la MO. Que se da en un PH, generalmente en un pH acido o ligeramente acido y se produce por un compuesto de decorbosilacion de algunos aminocidos. Ejemplo: la histidia, lisina, arginina, cadaverina.

El producto de la descomboxilacion da origen a compuestos que muchas veces son txicos. como el caso de la histamina que en tejido animal se produce generalmente en tejidos daados, en los tejidos afectados. Digestin o degradacin de protenas El consumo d protenas por rumiantes varia en cantidad y calidad dependiendo de la fuente alimenticia, la fermentacin microbial juega un papel importante en el abastecimiento de protena para el animal ya que la protein a microbial es utilizado a nivel del intestino delgado y puede cubrir los requerimientos del animal: incluso puede proveer protena para un ligero crecimiento y para una gestacin temprana. Pero para un rpido crecimiento o gestacin final. La digestin consiste en separar los alimentos de molculas simples y estos se dan en dos niveles: Rumen.- Proceso de HO, enzimas proteolticas, que producen los mismos organismos y esto se da dentro del proceso de descarboxilacion, cuando el PH es acido y la denominacin con produccin de amonio: La descarboxilacion produce aminas no muy comunes porque necesita de pH bsico. Las bacterias sintetizan su propia protena hasta llegar al intestino delgado 60-75% de digestibilidad aparente y 70-75-80-90% de aparente protozoario. La composicin de aa de la protena bacterial es altamente uniforme y no dpende mucho de la dieta que consume el animal; se ha comprobado que la protena bacterial es inferior a la protena animal pero similar a la protena de la soya y alfalfa pero superior a las protenas de los cereales. En caso de terneros recin nacidos utiliza poco la protena de origen animal comparado a la protena de la leche; al destete el coeficiente de la digestibilidad de la protena animal aumenta. La digestibilidad apaado de la protena de leche es de 90-97% La digestibilidad apaado de los concentrados es de 80% La digestibilidad apaado del heno de alfalfa es de 40%

A nivel del rumen se va a producir pptidos y poli pptidos aa libres y una alta produccin de amoniaco, y algunas protenas que no van a ser degradadas pasan al abomaso del Intestino delgado; los aa libres y los pptidos van a ser utilizados por los MO. Al igual que el amoniaco; de esto el amoniaco entra al ciclo de la urea detoxificando al grupo amino que se produce en el organismo (20 mg/100 de cont. rumina ) nivel de amoniaco. El amoniaco que exede va a ser absorbido en el torrente sanguneo, como porta para la detoxificacion de este compuesto, se necesita 4 moles de ATP para producir una molcula de urea.

La urea que se sintetiza a nivel heptico tienen dos rutas: Excrecin por la orina Reciclado atreves de las glndulas salivales

35mg de N/100mg en la saliva, de los uales 60-80 provienen de la urea reciclada. El amoniaco que va al hgado en el torrente sanguneo 0.5mg/100ml por enima de esta cantidad puede haber problemas de intoxicacin. La protena que no es degradada en el rumen; protenas protegidas, va a llegar al intestino delgado, sern digeridos por enzimas proteolticas La degradacin de las protenas en el rumen puede variar por muchos factores: Con el tipo y calidad de las protenas Con el grado de solubilidad Con el tipo y tiempo de almacenamiento Con el tiempo de retencin de los alimentos, que varan con el tamao de las partculas y con el nivel de consumo Con la relacin del nitrgeno proteico y no proteico en el alimento

Con relacin al nmero proteico y el numero de no proteico en el alimento a mayor cantidad de numero no proteico mayor ser la degradacin (solubilidad rpida) Tambin varia la durabilidad en el tipo de procesamiento (trmico y/o qumico) se atribuye que el tratamiento trmico afectan en las estructuras que tendran las protenas a nivel de aminocidos, a travs de sus enlaces hidrofobias, de esta forma es mas resistente a la actividad microbial. A nivel del abomaso hay 3 formas de protena: Protena protegida de los alimentos Protena microbial Protena endgena (descontaminacin del T. digestivo y se secrecin digestiva) Abomaso -- pro. Enz. P + aclorhidria = pepsina Protena parcialmente degradable (jugos digestivos sales biliares, jugo pan creativo, jugo intestinal)

El jugo pancreativo tiene 3 enzimas: Tripsina Quinuo tripsina Pro-carboxipeptidas

El 60% de la degradacin son producto de 3 enzimas: monopptidos, dipptidos, aminopeptidos. El pool de aminocidos que tiene la forma L- proviene de los alimentos naturales, son absorbidos por un transporte activo. Cualquier acceso de aminocidos puede ser utilizado para la produccin de energa o para la sntesis de glucosa a partir de aminocidos glucognicos. Modelo general de pool de fracciones proteicas Fraccin A Considerado como el pool de protena altamente degradable Protena degrada a una tasa de pasaje de alimento Protena ligada no degradable o degradada muy lentamente

Fraccin B B1: Esta fraccin se degrada en alto porcentaje pero aproximadamente el 10% podra escapar de la degradacin (10% intestino delgado) por lo tanto la fraccin se degrada en un 100% en el tracto digestivo tanto en el rumen 90% y 10% intestino delgado B2: Es la fraccin que se escapa de la degradacin (30%); llega al intestino delgado B3: Es la fraccin que se escapa a la degradacin alrededor del 70%

Entonces hay un rango de 10-70% de la fraccin B que escapa de la degradacin ruminal P=A+B (1-E^kdbt); t1/2=ln2/k=0.693/k Donde: P: degradacin real A: fraccin altamente soluto B: fraccin que se degrada en funcin al tiempo de permanencia en el rumen Constante k: es la constante de la degradacin de la fraccin B, este es el parmetro que tendremos que calcular para poder obtener el tiempo medio de degradacin ruminal de la protena.