EVALUASI KANDUNGAN ARSEN, MERKURI DAN TIMBAL

DALAM SIRUP INDUSTRI RUMAH TANGGA

DAN SIRUP PABRIK MENGGUNAKAN
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi satu syarat dalam

mencapai Derajat Sarjana Farmasi
Program Studi Ilmu Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Wahid Hasyim
Semarang

Oleh :
Winda Nurmaliya
105010638

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS WAHID HASYIM
SEMARANG
2013

PENGESAHAN SKRIPSI
Berjudul
EVALUASI KANDUNGAN ARSEN, MERKURI DAN TIMBAL
DALAM SIRUP INDUSTRI RUMAH TANGGA
DAN SIRUP PABRIK MENGGUNAKAN
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
Oleh :
Winda Nurmaliya
105010638
Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Wahid Hasyim
Pada tanggal :08 Oktober 2013

Mengetahui :
Fakultas Farmasi
Universitas Wahid Hasyim
Pembimbing I,

Dekan,
Tanggal ............................

Dr. Sumantri, M.Sc., Apt.

Yulias Ninik W., M.Si., Apt.

Pembimbing II,

Aqnes Budiarti, M.Sc., Apt.

Penguji :
1. Dra. Siti Musinah, M.Si., Apt.

2. Maria Ulfah, M.Sc., Apt.

ii

W
i
n
d
a
W
iN
nu
dr
(............................)
am
a
l
N
(............................)
ui
ry
a
m
a
l
i
y
a

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Ilmu yang bermanfaat adalah yang berguna untuk sesama

Kupersembahkan untuk:
Allah SWT
Kedua orang tuaku, dan
Almamater sebagai wujud terima kasih dan baktiku

iii

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama

: Winda Nurmaliya

NIM

: 105010638

Judul Skripsi : Evaluasi Kandungan Arsen, Merkuri dan Timbal dalam Sirup
Industri Rumah Tangga dan Sirup Pabrik Menggunakan
Spektrofotometri Serapan Atom
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi saya tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah skripsi saya dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Semarang, 08 Oktober 2013

Winda Nurmaliya

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT atas rahmat, hidayah, dan karunia-Nya
kepada kita semua sehingga penyusun dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
Evaluasi Kandungan Arsen, Merkuri dan Timbal dalam Sirup Industri Rumah
Tangga dan Sirup dari Pabrik Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana di
Fakultas Farmasi Universitas Wahid Hasyim Semarang.
Penyusun menyadari bahwa penyusunan skripsi ini tidak akan selesai
tanpa bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, bersama ini penyusun ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Yulias Ninik W., M.Si., Apt., selaku Dekan Universitas Wahid Hasyim
atas saran dan motivasi yang telah diberikan.
2. Bapak Dr. Sumantri, M.Sc., Apt., selaku Pembimbing I atas bimbingan, saran
dan motivasi yang telah diberikan.
3. Ibu Aqnes Budiarti, M.Sc., Apt., selaku Pembimbing II atas bimbingan, saran
dan motivasi yang telah diberikan.
4. Ibu Dra. Siti Musinah, M.Si., Apt. dan Ibu Maria Ulfah, M.Sc., Apt., selaku
Dosen Penguji atas waktu, masukan dan saran yang telah diberikan dalam
penyusunan skripsi ini.
5. Segenap karyawan Laboratorium Balai Besar Teknologi Pencegahan dan
Pencemaran Industri, atas bantuan dan kerjasama yang baik.
6. Teman-teman, atas bantuan dan dukungan yang telah diberikan.

Penyusun menyadari skripsi ini tidak luput dari kekurangan, untuk itu
penyusun mengharapkan saran dan kritik demi kesempurnaan dan perbaikan
sehingga nantinya skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi almamater, bidang
pendidikan dan diterapan dimasyarakat serta dapat dikembangkan lagi lebih
lanjut, Amin.

Semarang, 08 Oktober 2013

Penyusun

DAFTAR ISI

vi

HALAMAN JUDUL .....................................................................................

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................

ii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................

iii

SURAT PERNYATAAN ..............................................................................

iv

KATA PENGANTAR ..................................................................................

DAFTAR ISI .................................................................................................

vii

DAFTAR TABEL .........................................................................................

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................

xi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................

xii

INTISARI

...................................................................................................

xiii

ABSTRACT ..................................................................................................

xiv

BAB I. PENDAHULUAN .........................................................................

A. Latar Belakang Masalah ...........................................................

B. Perumusan Masalah .................................................................

C. Tujuan Penelitian .....................................................................

D. Manfaat Penelitian ...................................................................

E. Tinjauan Pustaka ......................................................................

1....................................................................................... Sirup
............................................................................................4
2....................................................................................... Logam
Berat ....................................................................................

vii

3....................................................................................... Arsen
............................................................................................6
4....................................................................................... Merku
ri ..........................................................................................

5....................................................................................... Timbal
..............................................................................................

6....................................................................................... Spektr
ofotometri serapan atom (SSA) ...........................................

11

BAB II. METODOLOGI PENELITIAN .....................................................

17

A. Alat dan Bahan Penelitian ........................................................

17

1....................................................................................... Alat
..........................................................................................17
2....................................................................................... Bahan
..........................................................................................17
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................

17

1. ..................................................................................... Lokasi
Penelitan ..............................................................................

17

2. ..................................................................................... Waktu
Penelitian .............................................................................

17

C. Jalannya Penelitian ...................................................................

18

1. ..................................................................................... Pengu
mpulan Sampel ....................................................................

viii

18

2. ..................................................................................... Prepar
asi Sampel ...........................................................................

18

3. ..................................................................................... Pembu
atan Larutan Baku ...............................................................

19

a. ................................................................................ Pembu
atan Larutan Baku As ...................................................

19

b. ................................................................................ Pembu
atan Larutan Baku Hg ..................................................

19

c. ................................................................................ Pembu
atan Larutan Baku Pb ...................................................

19

4. ..................................................................................... Peneta
pan Kurva Baku ...................................................................

20

5. ..................................................................................... Penent
uan Konsentrasi Logam Pb, As dan Hg dalam Sampel
Sirup ....................................................................................

20

D. Analisis Data ............................................................................

21

BAB III. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .............................

22

BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................

32

A. Kesimpulan ..............................................................................

32

B. Saran .........................................................................................

32

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................

33

LAMPIRAN ..................................................................................................

37

ix

DAFTAR TABEL

Tabel I.

Nama sampel sirup ...................................................................

18

Tabel II.

Absorbansi larutan standar As, Hg dan Pb ..............................

24

Tabel III.

Hasil pemeriksaan kadar As, Hg dan Pb dalam produk sirup

IRT dan pabrik .........................................................................

Tabel IV.

27

Perbandingan kandungan logam As, Hg dan Pb pada sirup

dari IRT dandari pabrik ............................................................

29

Tabel V.

Data Penetapan Kadar As ........................................................

46

Tabel VI.

Data Penetapan Kadar Hg ........................................................

48

Tabel VII.

Data Penetapan Kadar Pb ........................................................

50

Tabel VIII. Nama swalayan dan pasar tradisional lokasi pengambilan

sampel .......................................................................................

53

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Reaksi pembentukan Hg .............................................................

Gambar 2. Diagram skematik rangkaian alat SSA .......................................

13

Gambar 3. Hallow cathode lamp ..................................................................

14

Gambar 4. Instrumentasi sumber atomisasi .................................................

15

Gambar 5. Kurva larutan standar As ............................................................

25

Gambar 6. Kurva larutan standar Hg ...........................................................

25

Gambar 7. Kurva larutan standar Pb ............................................................

26

Gambar 8. Perbandingan kadar logam As, Hg dan Pb antara sirup IRT dan
pabrik ..........................................................................................

29

Gambar 9. Gambar peta lokasi pengambilan sampel sirup ..........................

52

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.

Gambar sampel sirup..............................................................

37

Lampiran 2.

Gambar instrumen spektrofotometer serapan atom (SSA) ....

38

Lampiran 3.

Gambar pendingin balik ........................................................

39

Lampiran 4.

Perhitungan pembuatan larutan standar As, Hg dan Pb ........

40

Lampiran 5.

Contoh perhitungan penetapan kadar logam As, Hg dan Pb .

45

Lampiran 6.

Data penetapan kadar logam As, Hg dan Pb .........................

46

Lampiran 7.

Gambar peta lokasi pengambilan sampel sirup .....................

49

Lampiran 8.

Nama-nama lokasi pengambilan sampel sirup ......................

50

Lampiran 9.

Analisis data dengan uji statistik ...........................................

51

Lampiran 10. Sertifikat hasil pengujian kadar logam As, Hg dan Pb ..........

60

xii

INTISARI
Keamanan pangan merupakan persyaratan utama yang harus dimiliki oleh
setiap produk yang beredar di pasaran. Salah satu penyebab makanan dan
minuman tidak memenuhi persyaratan mutu adalah terkontaminasi logam berat
oleh alat masak, wadah minum atau makanan kaleng dan juga melalui asap dari
pabrik, proses industri dan buangan limbah. Kontaminasi minuman sirup juga
dapat terjadi dari bahan-bahan penyusun sirup yang sudah mengandung logam,
misalnya dari pipa air minum yang berkarat. Di Indonesia, produksi sirup dibuat
selain dalam skala industri besar juga dalam skala industri kecil atau industri
rumah tangga (IRT). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kandungan
logam arsen (As), merkuri (Hg) dan timbal (Pb) dalam sirup IRT dan pabrik;
mengetahui berapa kadar logam As, Hg dan Pb yang terkandung dalam sirup;
mengetahui kesesuaian kandungan logam As, Hg dan Pb dalam sirup dengan
ketentuan menurut S.K Kepala BPOM No. HK.00.06.1.52.4011 tahun 2009 serta
membandingkan kandungan logam As, Hg dan Pb dalam sirup.
Sampel yang digunakan adalah lima sirup IRT dan lima sirup pabrik yang
dijual di swalayan dan pasar tradisional di Kota Semarang. Metode destruksi yang
digunakan adalah destruksi basah dengan menggunakan larutan HNO3 pekat.
Teknik pengambilan sampel dilakukan secara random stratifikasi. Kadar logam
As, Hg dan Pb ditetapkan dengan Spektrofotometer Serapan Atom (Perkin-Elmer
Precisely A Analyst 700). Data dianalisis secara statistik dengan analisis non
parametrik Kruskal-Wallis Test dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney.
Hasil analisis menunjukkan bahwa sirup IRT dan sirup pabrik
mengandung logam As, Hg dan Pb. Kadar logam As dan Hg dalam sirup IRT dan
pabrik hasilnya sama yaitu tidak terdeteksi. Sedangkan kadar logam Pb dalam
sirup IRT adalah 0,65680,1029 dan pabrik adalah 0,55010,1012. Kadar As dan
Hg dalam sirup IRT dengan sirup pabrik tidak berbeda secara bermakna (p>0,05).
Sedangkan kadar Pb dalam sirup IRT dan pabrik terdapat perbedaan secara
bermakna (p<0,05).
Kata kunci : sirup, arsen, merkuri, timbal, spektrofotometri serapan atom.

xiii

ABSTRACT
Food safety is the main requirement that must be owned by any product in
the market. One of the caused that makes foods and beverages do not meet the
quality requirements are contaminated by heavy metal from cooking tools, drink
containers or canned food and also by the smoke of factories, industrial processes
and waste disposal. The contamination can also occur from the syrup constituent
materials that already contain metals, such as drinking water from a rusty pipe. In
Indonesia, the production of syrup is not only made in large-scale industry but
also in a small industrial scale or cottage industries. This study aims to determine
the metal content of arsenic (As), mercury (Hg) and lead (Pb) in the syrup of the
IRT and from the factory; knowing the metal content of As, Hg and Pb contained
in the syrup; determining the suitability of the metal content of As, Hg and Pb in
syrup with Decree of BPOM Leader No. HK.00.06.1.52.4011 in 2009 and
comparing the metal content of As, Hg and Pb in the syrup.
The used sample were five syrup of the cottage industries and five syrup
from the factory sold in supermarkets and traditional markets in Semarang. The
used destruction method was wet destruction by HNO3 solution. This research
was stratified random sampling techniques. The metal content of As, Hg and Pb
were analyzed by Atomic Absorption Spectrophotometer (Perkin-Elmer Precisely
A Analyst 700). The data were statistically analyzed by Kruskal-Wallis nonparametric test followed by Mann-Whitney test.
The result showed that the syrup from the cottage industries and the syrup
from the factory contained metals As, Hg and Pb. The result of metal As and Hg
content in syrup of cottage industries and the syrup from factory were the same. It
was undetected. While the content of Pb in the syrup of cottage industries was
0.65680.1029 and from factory was 0.55010.1012. The content of As and Hg in
the syrup of cottage industries and from the factory did not significantly different
(p>0.05). While the content of Pb in the syrup of cottage industries and from the
factory significantly different (p<0.05).
Keywords: syrup, arsenic, mercury, lead, atomic absorption spectrophotometry.

xiv