Arroz a la Marinera.

Riso ai Frutti di Mare

zzzSopa de cielo

La versione italiana pi gi.

Esta deliciosa receta la hice con un arroz muy especial que me trajo mi amiga P. de Pals en el Baix Ampord. Es un arroz de alta calidad cultivado con mtodos casi artesanales y secado al sol. Viene embasado en unas bolsita de tele de algodn que segn le explicaron a mi amiga son artesanales. Este arroz tiene un grano no muy grande y es capz de absorver el caldo sin que se ponga blando. Es una delicia.

Esta receta es una adaptacin del Arroz a la Marinera de "El libro de la pella y de los arroces " de Lourdes March. La base de la receta es la misma, pero he hecho algunas variaciones.

He aadido pulpa de pimiento choricero. Me gusta poner una cucharada en los arroces que llevan mariscos o pescado y en la fideu. Adems de aportarle sabor le da un color rojizo muy bonito que junto con el color y sabor que aporta el azafrn resulta delicioso. Los pescados y mariscos que he utilizado son bastante ms modestos que los de la receta original. Mientras que en sta se usan cigalas o carabineros, rape, gambas y mejillones, yo he utilizado gambones,

mejillones, almejas y anillas de calamar. Podramos decir que esta es la versin anticrisis de un arroz que podemos hacerlo tan lujoso como queramos. Vamos con la receta. Aparecen dos cantidades. La primera de ellas es para una paella de 34 cm de dimetro y la que est entre parntesis es para una de 34 cm. Ingredientes: para paella de 34 cm (para paella de 42 cm)

500 gramos de gambones (700 gramos) 300 gramosde anillas de calamar (400 gramos) 1 kg de mejillones (1,2 kg) 500 gramos de almejas (750 g ) 1 cebolla mediana ( 1 cebolla grande) 300 gramos de tomate triturado al natural. (400 gramos) sto es aproximadamente una lata pequea de tomate triturado. 1 diente de ajo (1 diente grande de ajo) Aceite suficiente casi cubrir el fondo de la paella y un poquito ms. Logicamente se necesitar ms para la de tamao grande. 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero (1 cuchrada y media. No es esencial pero a m me gusta ponerlo. Azafrn, pimentn ( una cucharadita colmada) y sal.

500 gramos de arroz (700 gramos). Tiene que ser de grano redondo o bomba. No sirve ni el de gramo largo ni el arroz vaporizado. 1y 3/4 litros de agua (2,7 litros de agua)

Elaboracin: 1. Ponemos las almejas en remojo en agua con sal para que suelten la sal. Limpiamos los mejillones quitando las barbas y raspando las conchas. Los ponemos en una cacerola con un poquito de agua, tapamos y dejamos que se abran al vapor. Quitamos las cochas y reservamos los bichos. Colamos el caldo que han soltado, lo colamos y reservamos tambin.

2. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos los caparazones y cabezas en una sartn o cacerola con un chorrito de

aceite. Rehogamos hasta que estn dorados, aadimos agua y dejamos que den un hervor. Colamos el caldo con un chino o colador apretando bien para recuperarlo todo y reservamos junto con el caldo que han soltado los mejillones y almejas.

3. Ponemos la paella al fuego. Echamos aceite hasta cubrir al menos la mitad del dimetro del fondo (si vemos que hace falta ms aceite siempre se puede aadir). Ponemos la cebolla y el ajo picado y rehogamos a fuego no muy fuerte hasta que est transparente. Aadimos el tomate triturado y dejamos que se haga bien hasta conseguir un buen sofrito. En este momento se aade la pulpa de pimiento choricero y el pimentn removemos. Ya tenemos el sofrito listo.

4. Agregamos las anillas de calamar y rehogamos hasta que se evapore le agua que sueltan.

5. Aadimos el arroz y rehogamos rapidamente.

6. Juntamos el caldo de los mejillones y almejas con el de las cabezas de los gambones. Aadimos agua hasta conseguir el volumen necesario 1litro y 3/4 litros para la paella de 34 cm y 2 litros y 1/2 para la grande. Lo ponemos en una cacerola y lo calentamos. Le aadimos el azafrn. Ponemos en la paella de 32 cm 1,4 litros de caldo y en la grade aproximadamente 2 litros (el resto del caldo lo reservamos caliente por si hay que aadirlo poco a poco durante la coccin). Ms o menos la propocin entre caldo y arroz es de 2,5 partes de caldo por una de arroz. Al principio cocemos con el fuego muy fuerte, aproximadamente 10 min.

7. Pasados 10 min. reducimos el fuego. Debe seguir hirviendo por igual en toda la paella. Si utilizamos una vitrocermica, a pesar de no ser el calor ms adecuado para este tipo de recipientes, debermos girar cada poco la paella para conseguir un hervor lo ms uniforme posible por toda la paella. Aadiremos en este momento los mejillones, almejas y los cuerpos de los gambones que teniamos reservado. Aadiremos pequeas cantidades de caldo caliente si vemos que se queda muy seco.

8. Cocemos hasta que el arroz est ligeramente entero (unos 18 minutos dependiendo del tipo de arroz). Dejamos reposar tapado con papel de plata unos minutos y listo.

Al principio parece que queda demasiado caldoso pero no, queda en su punto. De todas formas no es un arroz que queda completamente seco.