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UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA - Facultad de Ciencias y Filosofa Seguridad e Inocuidad de Alimentos

PRCTICA 6: DETERMINACIN DE METANOL EN VINOPOR ESPECTOFOTOMETRA TCNICA DEL CIDO CROMOTRPICO Alumnas: Alissa Jara Buleje / Lizet Snchez Salazar
I. OBJETIVO: Determinar cuantitativamente el metanol en vino bajo la forma de metanol obtenido por oxidacin del destilado hidroalcohlico con mezcla de permanganato de potasio cido y su identificacin y cuantificacin del color desarrollado con el cido cromotrpico INTRODUCCIN

II.

La industria de las bebidas alcohlicas, es una de las de mayor demanda y consumo a nivel mundial, ya que cada da aumentan los consumidores de estas bebidas de todo tipo como la cerveza (las cuales son destiladas), el ron y el vino. (sin destilar) Las bebidas alcohlicas fermentadas presentan mayor probabilidad de verse contaminadas con productos como por metanol, debido a que no son sometidas a procesos de destilacin, en los cuales son purificadas al eliminarse la contaminacin de ese tipo; sta probabilidad aumenta cuando estas bebidas son elaboradas sin tomar en cuenta las buenas prcticas de manufactura y son distribuidas sin habrseles realizado un control de calidad riguroso, en el cual, pueda determinarse la presencia o no de contaminacin o adulteracin, como sucede muy frecuentemente en el pas; por tal razn, es necesario realizar investigaciones donde se evidencie la calidad de estos productos El presente trabajo de laboratorio se llev a cabo, con el fin de establecer la calidad de muestras de bebidas alcohlicas, al determinarse y cuantificarse la presencia de metanol, alcohol muy parecido al etanol, pero con caractersticas toxicolgicas mayores que ste, ya que no es eliminado fcilmente del organismo y puede provocar desde una embriaguez similar a la causada por el etanol, hasta ceguera o la muerte, segn sea la cantidad ingerida.

III.

METODOLOGA:

Mtodo del cido cromotrpico:

Espectrofotometra: Se utiliz al final de la prctica, se refiere a la medida de cantidades relativas de luz absorbida por una muestra, en funcin de la longitud de onda el cual se midi a 575nm. Cada componente de la solucin tiene su patrn de absorcin de luz caracterstico. Comparando la longitud de onda y la intensidad del mximo de absorcin de luz de la muestra versus la solucin standard, es posible determinar la identidad y la concentracin de componentes disueltos en la muestra (solucin incgnita) en este caso el destilado. Las ventajas de la espectrofotometra sobre otros mtodos analticos de laboratorio son varias: es rpida, precisa, verstil, fcil de usar y eficiente en costo. Metanol: El metanol (CH3OH) se denomina alcohol metlico o alcohol "de madera" porque originalmente se obtena de la destilacin de esta materia prima en ausencia de aire. Actualmente puede producirse a partir de gas natural, carbn, madera, e incluso de residuos orgnicos (biomasa celulsica). Es el ms simple de los alcoholes y se caracteriza por ser incoloro. Fue descubierto por Boyle en 1661 en el alquitrn de madera.

IV.

RESULTADOS

Tras la lectura a 575nm se obtuvo lo siguiente:

-Para la muestra estndar= 1.037 A -Para la muestra destilada= 0.232 A ( ) ( )

V.

DISCUSIN

VI.

CUESTIONARIO

1. Fundamente el experimento realizado en prctica

2. Txicidad del metanol, signos clnicos de la intoxicacin. El metanol es ligeramente irritante cuando entra en contacto con los ojos, piel, y tracto respiratorio superior causando enrojecimiento, lagrimeo, tos, y prdida de grasa e inflamacin de la piel. Puede alcanzar muy rpidamente una concentracin nociva en el aire por evaporacin a 20C. Se distinguen usualmente 3 fases en la intoxicacin por metanol: a.- Fase narctica: Hasta 8 horas despus de la intoxicacin por metanol, pueden presentarse sntomas de embriaguez como en la intoxicacin por etanol, pero en menor grado: ligera depresin del sistema nervioso central, confusin, ataxia. La irritacin gastrointestinal puede dar como resultado nuseas, vmitos, y dolor epigstrico. b.- Periodo latente: Los pacientes con intoxicacin de metanol, incluso grave, son asintomticos a menudo durante un perodo latente entre 6 y 36 horas despus de la exposicin. c.- Acidosis/neurotoxicidad: Puede producir dolor de cabeza, mareos, vmitos, respiracin peridica, y coma con fallo respiratorio, que conduce eventualmente a la muerte. Trastornos visuales son evidentes inmediatamente despus del ataque de una acidosis metablica. Retina congestionada y edematosa, extremos borrosos del disco ptico, pupilas dilatadas y no reactivas y

visin borrosa son caractersticas y pueden conducir a ceguera. La lesin pancretica puede dar como resultado un dolor abdominal agudo. - Aparato respiratorio: En exposiciones agudas es comn taquipnea debido a acidosis metablica. Puede ocurrir un sbito fallo respiratorio en las etapas terminales. - Sistema cardiovascular: En exposiciones agudas la taquicardia es bastante comn, se puede desarrollar bradicardia en envenenamientos mortales. Puede ocurrir fallo cardiaco e hipotensin. - Sistema gastrointestinal: Puede producirse dolor abdominal, anorexia, nuseas y vmitos. - Sistema neurolgico: Puede provocar convulsiones, coma y sntomas similares a la resaca -Sistema ocular: La exposicin aguda puede provocar visin borrosa o doble, disminucin del campo de visin, puntos delante de los ojos, repentina reduccin de la agudeza visual, atrofia ptica, ceguera, nistagmo y blancura en el campo visual. Pupilas dilatadas fijas sugieren un posible envenenamiento agudo. La aparicin de los efectos puede retrasarse de 12 a 24 horas.

3. Parmetros permitidos de metanol, signos d El nivel seguro de metanol en sangre es de 5 mg/dL. Este nivel puede ser alcanzado en un adulto de 70 kg de peso al ingerir 1.950 mg de metanol. La ingestin de 0,1 g metanol/kg peso corporal o ms, debera ser considerada como grave, la ingestin de ms de 1 g metanol/kg peso corporal es potencialmente letal. La exposicin por inhalacin de una concentracin de ms de 1309 mg/m3 (1000 ppm) o el contacto prolongado o extenso de la piel puede causar tambin toxicidad sistmica.

VII.

CONCLUSIONES

VIII.

BIBLIOGRAFA

Rafael torres Zalba, I. Briones-Argelles, Gpe. Virginia Navares. 2001. Cuantificacin demetanol en sotol como parmetro de control de calidad Universidad Autnoma de Chihuahua