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Introduccin

En la ltima dcada las relaciones comerciales entre los pases han tenido un aumento considerable debido a los acuerdos que se estn implementando y a la eliminacin de algunas barreras arancelarias. Dicha situacin ha permitido que aquellos pases que tienen una mayor facilidad de produccin o extraccin de ciertos bienes puedan exportarlos hacia los pases demandantes. racias a su ubicacin geogrfica! "er cuenta con una di#ersidad de recursos naturales que le ha #alido un incremento positi#o de sus indicadores macroeconmicos! entre ellos! el "roducto $ruto Interno %"$I&. En el sector pesca! "er es reconocido como una potencia mundial ya que su mar cuenta con la corriente marina de 'umboldt %fra& y la corriente del (i)o %caliente&. *a unin de estas dos corrientes no slo generan un ambiente adecuado para el desarrollo de #arias especies hidrobiolgicas! sino que tambin asegura que estas aguas sean abundantes en plancton! logrando estabilidad en la alta biomasa y biodi#ersidad. +egn la +ociedad (acional de "esca! las principales especies en #olumen de captura son la ancho#eta y la pota! que representan el ,-.-./ y 0.12 / de la extraccin nacional respecti#amente. Estos porcenta3es demuestran que el principal sustento del sector pesquero es la extraccin e industriali4acin de la ancho#eta! lo que hace al sector #ulnerable ante una escase4 de ancho#eta.

Planeamiento estratgico
5isin +er la empresa lder exportadora de pota congelada en el sector pesquero con el uso de tecnologas modernas.

6isin +atisfacer las necesidades de consumo de productos hidrobiolgicos del mercado espa)ol con una oferta de alto #alor protenico.

7b3eti#o organi4acionales 8bicar al proyecto entre las .9 empresas lderes del sector. 6antener actuali4ados a los colaboradores sobre nue#as prcticas en el rubro pesquero. "romo#er la extraccin responsable de productos hidrobiolgicos. 7btener una tasa interna de retorno mayor a la del costo de oportunidad del in#ersionista.

Plan de marketing
+egmentacin Gnero Edad Ingresos anuales Zona geogrfica Caractersticas pictogrficas 6asculino y femenino 6ayores a los ., a)os +ueldo mayor a .:999 euros anuales ;odo el territorio de Espa)a El consumidor tiene inters en adquirir pota por ser un producto nutriti#o y de uso cotidiano en la cocina tradicional de su pas. "osee un inters por la comida tradicional del pas! pero no dispone del tiempo requerido para su elaboracin. <onsumir este tipo de productos representa un ahorro en el tiempo. *as personas que tengan mantengan un traba3o constante o ba3os ingresos se impulsan a comprar el producto en das laborables

Estilo de vida

Ciclo de vida

6ar=eting mix "roducto> *a pota es una especie de calamar que se encuentra en todo el litoral peruano. Es conocido por diferentes nombres como> <alamar gigante! 3ibia! Jumbo Flying Squid y su nombre cientfico es Dosidicius igas. Este animal es un molusco que pertenece a la familia de los cefalpodos! familia a la cual pertenece el pulpo. 5er tabla ?.

El hbitat natural de la pota abarca desde el estado de <alifornia en Estados 8nidos hasta 5alparaso! en <hile! sin embargo! esta especie puede #i#ir tanto en aguas clidas cmo en los trpicos@ se le puede encontrar cerca de la superficie hasta una profundidad de .999 metros. *as especies de calamares que tiene mayor similitud! tanto en sabor como en propiedades! con la del <alamar igante son el Illex argentinus y el ;odadores "acificus de Aapn! sin embargo! ambos calamares tienen un sabor de acide4 menor al de la pota.

Bigura ... "resentaciones de pota Buente> "romperu %:99C& El calamar es considerado como un producto de clase media! es por ello que tiene un alto consumo. +egn las tendencias del mercado espa)ol@ cada #e4 se requieren ms productos que tengan una fcil preparacin! por lo tanto en los ltimos periodos el filete precocido de pota es uno de los productos estrella en este mercado! as tambin las anillas! el tubo y las alas de la pota son altamente demandadas. En ese sentido! la 8nin Europea exige que los productos a importarse cumplan con las normas 'D<<" en su elaboracin.

Ds! la pota congelada se debe preparar en el rango de los E.,F< como mximo y E?9F< como mnimo. *uego el almacenamiento ser en E.,F< y se debern de mantener estas condiciones hasta que el producto llegue al cliente para asegurar que se encuentre en condiciones ptimas. ;ambin se requiere aplicar un tratamiento para eliminar la acide4 de la pota. *a exportacin de la pota se reali4a en bolsas que contienen .9 =g de este producto y otra ca3a master de ?9 =g que contiene a tres de estas bolsas peque)as. *as bolsas de .9 =g. Deben de ser transparentes e incluir la informacin nutricional del producto. En el etiquetado! se debe de colocar origen del pescado! nombre y domicilio de la empresa productora! el lote! el nombre cientfico de la especie! as como las certificaciones sanitarias y el nombre del establecimiento autori4ado para exportar a la 8nin Europea. *a pota se apro#echa en su totalidad! es decir! las aletas! cuerpo! tentculos. *as #sceras de ese animal generalmente se usan para la harina de pescado! este sera un subproducto que se puede #ender a compradores locales para no des#iarnos del negocio de pota congelada. Inclusi#e se pueden #ender las aletas y re3os ya cortados a otros exportadores que comercialicen estas partes. Clase: Familia: Especie: Partes: Color : Vida: Componentes umedad Grasas Protena !ales minerales Caloras "#$$ gr% &acro elementos !odio "mg'#$$g% / .2,.: <efalpodo 7mmastrephidae Dosidicus igas .99/ tubo de "ota $lanquecino , meses / ,... ... .0.. ..C .9..

Potasio "mg'#$$g% Calcio "mg'#$$g% &agnesio "mg'#$$g% Peso: Insumos agregados Contenido Presentaci(n Envase : Ca)as: Em*ar+ue ?9 =g por ca3a master

?:..2 2.. -1.0

<loro! "'< Biletes preEcocidos y congelados Interfoliado <a3as master de ?9 G 19 G ?9 -9 por pallet Heffer de -9II con ., Europallets II

Presentaci(n

"recio> El precio de la pota en el mercado tiene una alta #olatilidad debido a las situaciones climticas del mar y a las exportaciones del Illex argentino! sin embargo en los ltimos a)os el precio ha tenido una tendencia al crecimiento! a pesar de su #olatilidad. "or e3emplo en los ltimos dos a)os! el precio promedio de la pota fue de ..2JK=g. "la4a> *os mayores consumidores de pota en el mundo son Espa)a! <hina! Aapn! <orea del +ur e Italia. ;ambin se podra considerar a Husia como un mercado potencial! debido a que ofrece un buen precio por =ilogramo de pota. "recisamente son estas pla4as donde se concentra la mayor cantidad de exportaciones peruanas de pota congelada. +iendo las presentaciones ms preferidas por los consumidores son los filetes! alas y re3os de pota.

Espa)a> "as con una poblacin de -0 millones de personas ubicado en el 7este de Europa e integrante de la 8nin Europea. *os dos mayores mercados centrales de abasto son 6ercamadrid %segundo mercado de pescados ms importante del mundo& y 6ercabarna %6ercado de $arcelona! segunda ciudad de Espa)a en tama)o&.

"romocin *a promocin del producto ser a tra#s de las ferias de productos pesqueros que hay en Espa)a. 8na de las ms conocidas es la Beria Internacional de "roductos <ongelados en 5igo! organi4ada por <7(GE6DH %Dsociacin Espa)ola de 6ayoristas! ;ransformadores! Importadores y Exportadores de "roductos de la "esca y la Dcuicultura&. Ddems se tiene otras tres ferias importantes en Espa)a> Frozen Food Exhibition, Frozen y World Fishing Exhibition.

+e asistir a las cuatro ferias con el fin de dar a conocer la empresa y consolidar la presencia. El costo de participacin por feria! considerando tres expositores! es de aproximadamente .9!999 dlares.

;abla ,. Berias de productos hidrobiolgicos en Espa)a Beria Frozen Food Exhibition Frozen <onxemar World fishing exhibition Buente> "romperu %:992& Elaboracin propia Ddems de ello se tendr una pgina Meb en la cual se promocionar el producto y ser#ir de contacto con clientes potenciales. asto de #entas en soles Berias otros gastos publicidad $ro=er ;otal <iudad Larago4a! Espa)a Larago4a Espa)a 5igo! Espa)a 5igo! Espa)a 6es 6ar4o 6ar4o +etiembre +etiembre Duracin ? das ? das ? das ? das

2,99 ,999 1/

?2!:99 .9!999 .:1!1-, .C-!C-,

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Plan de operaciones
Descripcin del proceso

RECEPCIONAR POTA COCER

ESTIBAR 1

TRANSPORTE A CAMARA DE FRIO

TRASLADAR AL TUNEL DE FRIO

ALMACENAR

CONGELAR TRASLADAR A GLASEAR

TRANSPORTE A PLANTA

LIMPIAR

GLASEAR

CORTAR

EMPACAR 1

ETIQUETAR

LAVAR ENFRIAR

EMPACAR 2

TRATAR

ESTIBAR

EMBANDEJAR

TRASLADAR A ALMACEN ALMACENAR EN PT

PESAR

Hecepcionar> En esta etapa se debe de escoger la materia prima que #endra a ser la pota des#iscerada! para ello se deber corroborar primero que la temperatura de recepcin sea alrededor de los 1F< y no sobrepase los CF<. "or otro lado! los colores de la piel de la pota deben de ser marrn plomi4o y se debe de poner en un horno microondas un peque)o peda4o de pota por un periodo de un minuto y comprobar que al final de la coccin no se sienta un olor amoniacal.

Dlmacenar> D continuacin la materia prima recibida pasar a ser almacenada de forma pre#ia para e#itar su descomposicin.

*impiar> Debido a que en la mayora de los casos la pota extrada an contiene algunos residuos de #sceras! sta se debe de limpiar de manera manual y con la ayuda de agua@ adems se extrae la piel externa de la pota! para ello se reali4a un corte superficial en el manto. *a #elocidad de esta operacin depender de la pericia del operario.

<ortar> En este proceso se cortan las aletas! re3os y tubo de la pota. Esta operacin es de forma manual y la #elocidad de la operacin est determinada por la experiencia del personal dedicado a esta labor. 8na #e4 que se tenga el manto separado! se pasar por la laminadora para darle el espesor deseado al producto y por ltimo se corta en la dimensin final. *as aletas y re3os se colocan en bande3as. <ocer> "ara el obtener el filete preEcocido. +e sumerge el filete en cocinadores! los cuales contiene agua a una temperatura de 2CF< y permanecen sumergidos por ocho minutos de coccin@ a ello se le suma un minuto que es el tiempo que se demora en colocar la pota en el cocinador. *a#ar enfriar> Dl finali4ar la coccin se la#a la pota en agua con hielo para poder mantener una temperatura ba3a del producto. Na que despus del manipuleo y la coccin pudo haber ganado algunos grados centgrados. El agua en donde se la#ar debe tener una concentracin de cloro de .9 ppm y estar recubierto de hielo hasta el tope para poder reducir la temperatura de la pota hasta aproximadamente los 1 F<.

;ratar> "ara reducir la acide4 de la pota se requiere que sta pase por un tratamiento el cual consiste en ponerla en recipientes! lo cuales deben tener :999 litros de capacidad! en ellos se pondr .999 =g de pota! ?99 =g de hielo! C99 litros de agua! sal al ./ y "'< al ..1/ sobre la cantidad de los filetes de pota. Este tratamiento tendr una duracin de .: horas.

Heposar> En esta operacin se coloca la pota en bande3as de plstico y se coloca una capa de polietileno de ba3a densidad entre filetes para facilitar su manipuleo cuando se descongele el producto.

"esar> En esta operacin se #erifica que las bande3as contengan el peso de .9 Og.

Estibar .> En este proceso se colocarn las bande3as en unas mesas m#iles y se trasladarn hasta el interior del tnel de congelamiento. <ongelar> "ara lograr el congelado se ponen las bande3as con .9 Og. de pota en el tnel de fro. El congelado inicial! de 9F< a E1F< debe de ser rpido para que las clulas que se congelen se formen en cristales peque)os. Esta 4ona es conocida como crtica debido a que si al congelarse la pota las clulas se con#ierten en cristales grandes! puede generarse un rompimiento de la membrana externa@ y cuando el producto se descongele! no solo perder los lquidos exteriores sino tambin los interiores y el producto habr perdido sus condiciones de frescura. Este fenmeno tambin es conocido como prdida del DHI". lasear> Esta parte del proceso consiste en separar la bande3a que contiene el bloque de pota congelada! para ello se echa un peque)o chorro de agua sobre la bande3a y con un golpe se separa la bande3a de plstico del bloque de pota! luego se sumergen los bloques de pota en agua fra a una temperatura de ?F< con la finalidad de formar una peque)a

capa de hielo alrededor de todo el bloque! con ello se e#ita la deshidratacin del producto y que sufra oxidacin. Empacar .> En el empaque primario se colocan los bloques de pota de .9 Og. +e usan bolsas de polietileno de ba3a densidad. En este empaque deben estar las etiquetas. Etiquetar> 8na #e4 que la pota ya se encuentra en la bolsa de polietileno se procede a pegarles una etiqueta a cada paquete! que indique el origen del recurso! la cantidad y los componentes del producto. Empacar :> Este empaque se da en bolsas o ca3as master de ?9 Og. en las cuales se ponen tres bolsas del empaque primario. Estibar :> En esta operacin se estiban las ca3as master de pota en los europallets para ser lle#ados posteriormente a la cmara de productos terminados@ esta operacin es reali4ada por el personal de cmara ";. Dlmacenar> El almacenamiento de los productos se reali4ar en una cmara de fro que tenga temperaturas inferiores a los E.,F<. El tiempo que la pota puede permanecer en estas condiciones de almacenamiento es de 2 meses. "resupuestos ,ctivos tangi*les Edificaciones 6aquinarias Instrumentos ;errenos Equipos de procesamiento de datos 6uebles de oficina 5ehiculos <ontingencias ;7;D* -otal ".!/% 01.!999 :-1!-?9 C.!,99 :!.99 ..!:99 1!999 -1!999 01!.99 J

.!920!0?9

Dcti#os intangibles Estudio 'D<<" Estudio ambiental Estudio $"6 Estudio de factibilidad astos de instalacin maquinarias astos de construccion *icencias Hegistros pblicos derecho calificacin *egali4acin libro de planillas Hegistros pblicos derecho inscripcin 6inuta (otaria ;7;D*

-otal ".!/% .9!999 ?!999 1!999 1!999 -2!9,0 :.2!?:0 .9!999 .?.: ...9 .!?,9.9 :0C .99 J ?9?!.,?

;otal acti#os

#0112#0

5alor importado 111.,1?

Espa)a P :9.: %miles de dlares& 5alor exportado ::C.-:0

+aldo comercial E?:,.-:C