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Introducción a la Química Profesora RUTH JOSIOWICZ

Curso de Ingreso Profesora MÓNICA ARBITER

La química, una ciencia



¿Qué es la ciencia?

Ciencia en acción

¿Existe “un” método científico?

Problemas, hipótesis y experimentación

Teorías, leyes y modelos

Las preguntas de los químicos

Actividades finales


La química, una ciencia


 ¿Por qué el pan quemado tienen diferente sabor?
 ¿Qué hay en el interior de la pava y que sale por el pico?
 El fuego de la hornalla prendida ¿genera sustancias que antes no había en el ambiente?
 ¿Cómo se producen nuevos materiales?
 ¿Todos los metales se oxidan igual?
 ¿Por qué se calienta la comida y no el recipiente plástico en el microondas?
 ¿Es cierto que la cocción al vapor produce alimentos más nutritivos?

Intentaremos a lo largo de este curso, contestar a estas preguntas y otras, que


seguramente se te irán ocurriendo a medida que vayas avanzando en el conocimiento químico.

La química es una ciencia que posee un enorme caudal dinámico de conocimientos. La


palabra “dinámico” destaca la constante y vertiginosa evolución que sufren, actualmente, los
conocimientos científicos. Entre los rasgos humanos que más inciden en la evolución de la ciencia
se encuentran las ganas de averiguar, la necesidad de saber y la curiosidad. En efecto, son
“motores” para la ciencia la posibilidad que tenemos las personas de preguntarnos acerca de los
fenómenos que se producen a nuestro alrededor y en el propio organismo, la necesidad de
resolver ciertos problemas de nuestro entorno y las demandas que la sociedad y la economía
muchas veces nos hacen, seleccionando e incidiendo en la elección de temas y metodologías.

La química se ocupa del estudio de los materiales, los procesos mediante los cuales estos
se transforman y las transferencias de energía involucradas en tales transformaciones.

Actividad:
1- Intenta contestar a alguna de las preguntas que se formulan mas arriba
2- Busca un ejemplo de cómo se usa el conocimiento químico en la cocina

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Qué es la ciencia?
La ciencia es una actividad social del ser humano que deriva de su actitud indagadora y
crítica e involucra tanto un cuerpo de conocimientos como un modo particular de producirlos, así
como también una comunidad de personas dedicadas a la tarea de producción.

Actividad social
Los conocimientos científicos actuales son el producto del trabajo de
muchas personas. Albert Einstein decía que la ciencia “es una creación
del espíritu humano” Esta creación se realiza siempre a partir de los
conocimientos existentes y dentro de las posibilidades que brindan y
los límites que imponen la sociedad, la economía y la política de cada
época y lugar.

Actitud indagadora y crítica


Los conocimientos científicos son el resultado de que las personas,
basadas en su curiosidad natural y en diferentes necesidades
prácticas, se hacen preguntas relevantes sobre la realidad natural.
Esas preguntas las llevan a reflexionar y a cuestionarse sobre aquellas
cosas que les preocupan, les despiertan interés o les suponen un
desafío.

Cuerpo de conocimientos
La ciencia constituye un cuerpo altamente organizado de conocimientos
que intenta interpretar la realidad. Estos conocimientos se relacionan
de tal modo que la modificación de alguno de ellos lleva a revisar los
restantes

Características del conocimiento científico:

1- Descriptivo: Indica como es una cosa.


2- Metódico y sistemático: Utiliza una organización aceptada por la comunidad científica.
3- Comunicable: El lenguaje es el medio que tiene el científico para dar a conocer sus
hallazgos. Debe ser claro y preciso para poder ser entendido por otros especialistas del
mismo campo científico.
4- Crítico, analítico y comprobable: Interpreta los resultados obtenidos, a través de la
experimentación.
5- Reproducible: Puede ser verificada por otros especialistas.
6- Provisorio: Es temporal. Va evolucionando a partir de nuevos conocimientos.
7- Creativo: Para innovar en un campo teórico hay que hacer uso de la imaginación y la
inspiración.

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Modo de producción del conocimiento


La ciencia posee formas propias de producción del conocimiento basada en procesos de
pensamiento y de acción. Entre ellas tienen enorme peso un cierto lenguaje, la manera de
recoger y analizar datos, las etapas de investigación, el consenso de la comunidad científica las
interpretaciones y, por supuesto, las formas de comunicar los resultados del trabajo.

Un ideal hacia el cual avanzamos es que:


LA CIENCIA ES PATRIMONIO DE TODAS LAS PERSONAS.
Cuando se dice que la ciencia es un patrimonio universal, significa que nos pertenece a
todos y todas por igual.

Actividad
1- ¿Conoces algunos científicos?
2- ¿Cómo te imaginas que trabajan?
3- Las necesidades de la sociedad ¿influyen en el trabajo científico? Da
ejemplos

La química tiene todas las características de la ciencia en general, pero, además, tiene
características específicas que permiten identificarla como ciencia natural junto con la física,
las ciencias de la Tierra y la biología, entre otras.

Las ciencias naturales se ocupan de estudiar el mundo natural, tratando de hacer


interpretaciones cada vez más ajustadas de la realidad.
Estas ciencias también suelen denominarse “experimentales” Esta palabra pone énfasis en
una forma particular de producción del conocimiento que irás descubriendo a lo largo del curso.
Cada una de las ciencias naturales se ocupa de cuestiones que le son propias y de otras
que comparte con el resto. Como ejemplo de cuestiones específicas se puede señalar que del
estudio de:

La elaboración de se ocupa LA QUÍMICA


productos por
la industria

Las atracciones entre se ocupa LA FÍSICA


Los cuerpos

Los cambios de los se ocupa LA BIOLOGÍA


ecosistemas naturales

El interior se ocupa LAS CIENCIAS


de la tierra DE LA TIERRA

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Ciencia en acción
Si por una ventana nos asomáramos a un laboratorio de investigación científica,
posiblemente advertiríamos a un grupo de personas, los investigadores, llevando a cabo las más
diversas actividades.

Veríamos a un investigador manipulando materiales de laboratorio: pesando, separando


componentes de una mezcla, midiendo alguna propiedad con aparatos complicados etc. En otro
sector habrá alguno leyendo alguna revista de investigación, otro ingresando datos en una
computadora. Luego, mediante programas específicos, analizará y graficará los resultados que
serán discutidos por el grupo de trabajo.

Los instrumentos de los que dispone el grupo de investigación le permiten generar datos a
través de observaciones, mediciones y registros para corroborar las ideas formuladas con
anterioridad.

Si analizamos minuciosamente cada uno de los instrumentos y elementos con los que
cuentan los investigadores, podríamos comprobar la gran variedad de acciones y funciones que
les permiten realizar. Estos elementos surgieron de la necesidad de realizar las experiencias en
forma rigurosa. Desde un punto de vista práctico, algunos de ellos pudieron haber sido diseñados
y creados por los mismos científicos y en otros casos, por fabricantes, mediante un pedido
especial.

Los conocimientos que aporta la ciencia son necesarios para el desarrollo de los objetos
tecnológicos, pero al mismo tiempo la tecnología es un recurso para ampliar los conocimientos
científicos.

La tecnología es la actividad humana que se encarga de diseñar objetos que serán


construidos mediante distintas técnicas, para ser utilizados con un fin determinado. La
tecnología también regula y gestiona procesos.

Ciencia y tecnología suministran un despliegue de sofisticadas herramientas cuya


existencia involucra siglos de evolución del conocimiento.

De esta manera, con ayuda de técnicas y estrategias más o menos complejas, según cuál
sea el objeto de estudio, los investigadores pueden “recortar” en el laboratorio una porción de la
naturaleza, reproducir fenómenos, observarlos y analizarlos.

Actividad
1) En las siguientes situaciones indica cual corresponde a la actividad
científica y cual es el objeto tecnológico
a- El telescopio permitió a Galileo Galilei observar las lunas de Júpiter
b- Algunas de las partículas subatómicas se pudieron detectar gracias
a los potentes aceleradores de partículas
2) Pensá en aportes de la ciencia y la tecnología que hayan aumentado el bienestar humano

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¿Existe “un” método científico?


El proceso de investigación no funciona como un conjunto de reglas que se aplican de
forma mecánica. Según la naturaleza del fenómeno, los métodos para estudiarlos son flexibles e
influidos por la creatividad del investigador.

Muchas veces se parte de los resultados de un experimento, otras de una idea o de la


observación de un fenómeno.

Utilizamos la palabra método que etimológicamente proviene de “camino” para designar el


conjunto de procedimientos puestos en marcha para llevar adelante la ciencia como
actividad.

Podemos resaltar la existencia de ciertas características que son válidas para todo tipo
de investigación.

Entre los posibles caminos que puede transitar el trabajo científico, se reconocen
especialmente uno lógico y uno empírico.

El “camino” empírico a veces llamado inductivo intenta, en cambio, una explicación del
fenómeno mediante su exploración directa. Se basa en la observación y la
Caminos del trabajo científico

experimentación. Permite descubrir consecuencias desconocidas de una ley o un


principio Ejemplo: como las veces que he tocado el fuego me he quemado infiero que
el fuego posee altas temperaturas, incompatibles con la vida.

El “camino” lógico a veces llamado deductivo se basa en la utilización del


pensamiento para deducir y analizar algo. De esta manera es posible encontrar los
principios o leyes que rigen el Universo a partir de otros conocidos. Siempre una
ley (o principio) puede incluirse en otra general que la contiene. Ejemplo: del
principio general de que la combustión genera cambios en los materiales, infiero
que puedo cocinar la carne en la hornalla y hacer un churrasco

Estos caminos son complementarios. El científico recurre tanto al análisis y a la deducción


como a la observación y a la experimentación.

Actividad
Indicar que camino se sigue en las siguientes afirmaciones
-El volumen de un gas aumenta con la temperatura, entonces cuando
se arroja un aerosol al fuego, explota.
-Como los gases tienden a ocupar todo el volumen del recipiente que
los contiene se dice que tienen mayor energía cinética
-La solubilidad del oxígeno en agua explica la vida en el mar.

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Problemas, hipótesis y experimentación

¿Cuál es el propósito de la investigación científica? Responder a un interrogante o


resolver un problema, para el cual los científicos tienen una explicación provisoria o hipótesis (lo
que ellos supone que es la respuesta a su interrogante). Así, el grupo que investiga el problema
diseña una experiencia.

Pero… ¿qué son las hipótesis? Etimológicamente, hipótesis es la versión griega de la


palabra “suposición”. Se trata del punto de partida de la creación científica, que surge como
respuesta provisoria a una pregunta y da lugar a cursos de acción “fructíferos”.

Para llegar a alguna conclusión en la investigación, los científicos deben diseñar


experimentos. En ellos se deben reproducir lo más fielmente posible las condiciones específicas
en las que se produce el fenómeno estudiado. Este control otorga seguridad y confiabilidad a
los resultados del trabajo.

Las experiencias deben cumplir con ciertos requisitos:

El fenómeno que se estudia debe poder aislarse.


El experimento debe ser reproducible.
Deben permitir que los distintos factores que intervienen en el fenómeno puedan ser
controlados.

Fases del método científico

Observación de un Formulación de una Diseño de una


interrogante o problema hipótesis experimentación

Si por ejemplo, quisiéramos averiguar la causa por la que, cuando cortamos una manzana,
ésta se oscurece lentamente, podríamos proponer diferentes hipótesis:
-
- el contacto con el metal del cuchillo produce el oscurecimiento
- el contacto con el aire produce el oscurecimiento
- el contacto con la luz produce el oscurecimiento

Pero ¿cómo podríamos saber cuál es la correcta? A través del diseño de una alguna
experiencia.
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Por ejemplo, para trabajar con la segunda hipótesis podemos cortar la manzana de tal
manera que la superficie cortada no quede en contacto con el aire- por ejemplo, dentro de un
balde de agua- y ver si se oscurece en esas condiciones.

Necesitamos al mismo tiempo, cortar otra manzana en contacto con el aire para ver las
diferencias.

-Actividad
¿Qué varía en ambas acciones? ¿Cómo podrías trabajar la hipótesis relacionada con la luz?
Esta manera de trabajar nos habilita a concluir qué hipótesis es la más
Correcta.

-Actividad
Un granjero quiere investigar si existe alguna relación entre la cantidad de vitamina A que
da a las gallinas y el número de huevos que ponen estas. Para ello proporciona a las gallinas
una alimentación que solo se diferencia en la cantidad de vitamina A que da a unas y a
otras. Suponiendo que todas las gallinas se crían bajo las mismas condiciones
de luminosidad, temperatura, etc.…. Contesta:
a- Se ha planteado el granjero una experiencia científica ¿Por qué?
b- ¿Como formularías la hipótesis que quiere comprobar?
c- Describí qué experiencia realizó el granjero.
d- ¿A que conclusiones llegaría el granjero en función de los distintos
resultados que pudieran darse?

Teorías, leyes y modelos científicos

Cuando una hipótesis es apoyada por pruebas realmente convincentes, entonces puede
proponerse una teoría.

Una teoría es un conjunto estructurado de ideas abstractas que permiten explicar los
fenómenos del mundo natural.

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Las teorías responden a una necesidad constante en el ser humano de contestar el cómo y
el porqué de los fenómenos observados. Etimológicamente significa “mirada”.

Ahora bien, de las teorías pueden inferirse las leyes (experimentales y teóricas).

Las leyes son enunciados universales, que indican en que condiciones ocurre determinado
hecho, por medio de ellas se comprenden acciones particulares. Además permiten adelantarse a
los acontecimientos y predecirlos. Por ejemplo cuando un cuerpo se calienta, éste se dilata, o
bien, los rayos de luz al pasar de un medio a otro de diferente densidad cambian de dirección.

Los modelos son representaciones simplificadas de la realidad que se utilizan para hacer
más comprensible algunos aspectos del entorno. Ayudan a explicar el comportamiento de esa
parte del universo y al mismo tiempo sirve para hacer predicciones y ponerlas a prueba en
circunstancias diversas.

La representación en un modelo puede ser conceptual (una ecuación matemática) o


material (una maqueta). Los modelos son provisorios, es decir, cambian según los conocimientos
de la época Un modelo exitoso, no es una garantía de que el objeto real se comporte de la
manera en que aquél dice, pero siempre provee información para avanzar.

Un modo de representación de la realidad puede utilizar como fuente la analogía, que es un


recurso común del lenguaje y del pensamiento que consiste en buscar semejanzas entre dos
situaciones, una conocida y otra novedosa, con el fin de dar sentido a la última por medio de la
primera.

La representación de un
modelo puede ser:

Conceptual Material
(Una ecuación matemática) (Una maqueta)

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Actividad:

Figura 1

Figura 2

a- Observen las dos figuras e indiquen: ¿Qué representa cada una? ¿Cómo lo hacen?
b- En que difiere la información. Es decir, ¿qué refleja una que la otra no indica?
c- ¿En que se diferencian ambas de la realidad? ¿Qué no indican?
d- ¿Se pueden estimar las personas que caminan por las calles, la dirección exacta de una
casa sobre Avenida San Martín, la cantidad de negocios sobre la avenida, la altura de
una casa?

Un ejemplo de teoría

La teoría atómica de Dalton propone que la materia está formada por pequeños
corpúsculos indivisibles, indestructibles e increíbles llamados átomos; indica que la materia es de
naturaleza discontinua y permite predecir que las propiedades características de ella sólo se
pueden comprender conociendo su estructura interna, pero nada informa acerca de cómo es el
interior de cada átomo, ni si estos están quietos o en movimiento; tampoco cómo son las
distancias entre cada uno de ellos.

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Las preguntas de los químicos


Los químicos investigan la solución a problemas que tratan acerca de diversas cuestiones
sobre los materiales, como son, cómo se comportan, cómo reaccionan unos con otros. Por
ejemplo, el tema que desde hace mucho tiempo despierta su curiosidad es la gran variedad de
materiales existentes y sus cambios. Preocupados por esta cuestión reflexionaron acerca de:

Las semejanzas entre cosas diferentes. Por ejemplo ¿Qué tiene en común el agua, el
alcohol y el aceite a temperatura ambiente?

Las diferencias entre cosas semejantes. Por ejemplo ¿Por qué el hierro se oxida, y el oro,
en las mismas condiciones, no se altera?

Además de reflexionar, los químicos realizan experimentos desde el siguiente


razonamiento: si lo que sabemos es cierto, debería pasar tal cosa cuando mezclemos aquello con
esto, en este caso, el conocimiento previo permite hacer predicciones .En caso de que
efectivamente, sucede lo previsto, aumenta la evidencia a favor de la explicación.

Química en Acción en Argentina

Héctor Fasoli

Premio Konex de Platino 2003: Ingeniería Industrial, Química y Ambiental

Nació el 6 de diciembre de 1956. Es Doctor en Ciencias Químicas (Facultad de Ciencias Exactas


y Naturales, UBA, 1986). Realizó postdoctorados en EE.UU. (1987-1988)
sobre “Transporte a Través de Membranas Sintéticas”; en Alemania (1997),
sobre “Energías Alternativas”; y en España (1999), sobre “Química
Computacional”. Es autor de más de ochenta trabajos presentados en revistas
y en congresos nacionales e internacionales. Especializado en investigación
ambiental, su interés se centra en el desarrollo de pilas de combustión
hidrógeno-aire, métodos de descontaminación y problemas asociados con explotaciones mineras.
Co-dirige el equipo de investigación que desarrolló una pila de combustión PEM con tecnología
nacional y patentable. Colabora con el Programa de Investigación Geográfico Político Patagónico,
dirigiendo trabajos sobre problemática ambiental en la región, destacándose en la formación de
recursos humanos. Co-dirigió el equipo de Química del “Paquete Argentino de Experimentos”
sobre estudios en microgravedad a bordo de un trasbordador espacial de la NASA. Cuenta con
numerosas presentaciones sobre Metodología de la Enseñanza de la Ciencia. Desde 1993 es
Profesor Titular en el Instituto Universitario del Ejército (EST), donde además es Director del
Laboratorio de Química. Es también Profesor Titular y Director del Laboratorio de Ingeniería
Ambiental de la Facultad de C. F. M. e Ingeniería de la UCA y Profesor Adjunto del
Departamento de Química de la Facultad de Ingeniería de la UBA. Es Profesor visitante de la

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Universidad de las Islas Baleares. En el año 2002 recibió el premio de la Asociación Argentina
de Ingenieros Ambientales por sus aportes a la investigación ambiental en el país.

Fundación KONEX

-Actividad
1) Busca en el diccionario las palabras que no comprendes
2) ¿En que problemáticas trabaja el investigador?
3) ¿Qué es el grupo GAP?
4) ¿Qué es el proyecto HACHE?
5) ¿Te parece que la investigación se relaciona con el desarrollo de nuevas tecnologías? Explica

A continuación Entrevista al Doctor Héctor Fasoli de la publicación quincenal de Noviembre del


2004, de la UCA.

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ACTIVIDADES FINALES
1- Casi como los científicos
Elaboración de un fluido elástico

Introducción:

En grupos de cuatro personas describan lo más exhaustivamente posible las características del
fluido presentado.
Observen especialmente sus propiedades elásticas ¿Qué implica concretamente que un material
sea elástico?

Desarrollo

1- Los tres componentes con los que preparamos el fluido son cola de pegar (escolar), bórax
(borato de sodio) y agua, ¿Cómo podemos averiguar cuál de estos componentes es el
responsable de la elasticidad del fluido?

2- De las respuestas posibles (hipótesis), tomando de a una ¿si fuera cierta, que tendría que
pasar? Y ¿si fuera falsa? Formulen predicciones que después podamos poner a prueba con
un experimento Antes de realizar el experimento es importante tener claro que les van a
decir los distintos resultados acerca de la hipótesis propuesta.

3- ¿Qué y como vamos a medir?

4- Para diseñar el experimento hay que tener en cuenta que condiciones vamos a cambiar y
cuales vamos a dejar constantes. También es importante que nos pongamos de acuerdo con
las unidades de medición(por ejemplo a que llamamos una cucharita llena en tamaño y
hasta donde).

5- Realización del experimento y análisis de los resultados: cada grupo presentara sus
resultados al resto de la clase, explicando como realizaron su experimento , que sucedió y
como sus resultados confirman o refutan la hipótesis propuesta.

Puesta en común y debate: Aquí se concluye la respuesta a la pregunta ¿hay un solo componente
de la mezcla responsable de la elasticidad del fluido? ¿Hubo diferencias entre los resultados de
los grupos? ¿a que pudieron deberse? ¿Hubo métodos de medición mejores que otros? ¿Por qué?

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Guía de Trabajo:
¿Qué hace que el fluido sea elástico?

a- Pregunta

b- Hipótesis

c- Vamos a medir

d- Forma en que vamos a medir

e- ¿Qué cambia en el experimento?

f- ¿Qué queda constante?


g- Diseño experimental

Vaso Cola Agua Bórax Elasticidad

h- ¿Los resultados confirman la hipótesis que propusieron? ¿Por qué?

2-Trabajo con el relato: “El guiso fantasmagórico” de Agustín Adúriz-Bravo

Recomendaciones que te pueden ayudar a disfrutar más de la lectura y a poder compartirla con
otros:

l) Antes de iniciar la lectura saca del material toda la información posible, revisa los textos que
te dan pistas.

ll) Guarda un registro lo más completo posible de lo que ya leíste. Resumí lo que lees, marca los
puntos principales.

lll) Ensaya diversas formas de comunicar lo leído. A medida que avances en la lectura contá a tus
compañeros y profesores lo que entendiste, lo que más te llamó la atención, las dudas que te
surgieron.

lV) Pasa a nuevas lecturas. Busca más información sobre lo que leíste.

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a- ¿Quién es el autor y a que se dedica?

b- ¿En qué año se escribió el libro?

c- ¿Qué clase de investigación se relata?

d- ¿Qué son las sustancias radiactivas y en qué se diferencian?

e- ¿De quién era originaria la idea de radiactividad?

f- ¿Cuál fue la hipótesis de George de Hevsey?

g- ¿Qué experimento llevo a cabo para comprobarla?

h- ¿En que se basaba dicha experimentación?

i- ¿A que conclusión llego?

j- ¿Qué premios fueron otorgados al protagonista de la historia?

k- ¿Cómo se utiliza hoy el invento de George de Hevsey?

l- ¿Qué cosas nuevas pudiste aprender con la lectura del libro?

3- Describí los siguientes conceptos, relaciónalos y explica las diferencias entre ellos:
Método lógico, método empírico, datos, evidencias, hipótesis y comprobación.

4-Como comprobarías la hipótesis: la ropa seca rápido en la terraza cuando hay viento.

5-El esquema que ves es una red de conceptos. Consiste en una serie de conceptos unidos
mediante conectores que relacionan dos conceptos. Las flechas indican el sentido de lectura. En
las frases conectoras no se utilizan los conceptos enmarcados, tampoco la negación. Para
comenzar a practicar el diseño de este tipo de esquemas, te proponemos que escribas todas las
ideas posibles que se pueden extraer de esta red conceptual.

Para eso deberás explicar cada relación entre conceptos y conectores. Por ejemplo: “la ciencia
aplica métodos científicos” ¿Es correcta esta frase? ¿La completarías para que sea más precisa?
¿Qué características tiene ese modo metódico de trabajo? ¿Cuántas ideas podes extraer de esa
red conceptual?

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Ciencia
Recolección y registro
de datos
Aplica
Requiere Procesamiento de
datos
Métodos Científicos
Análisis y
Tiene conclusiones

Comunicación

“Camino” empírico
“Camino” lógico

Incluye Incluye

Observación Experimentación Análisis Deducción

Agradecimiento:

Se agradece al Prof. Dr. Agustín Adúriz-Bravo (CEFIEC, Universidad de Buenos Aires) por la
revisión científica del texto.

Bibliografía:

Agustín Adúriz-Bravo (2005). Una introducción a la naturaleza de la ciencia. Buenos Aires:

Fondo de Cultura Económica.

Mónica P. Alegría y otros (2007). Química Estructura, comportamiento y transformaciones de la

materia. Buenos Aires: Santillana.

Rosana Aristegui y otros (1997). Ciencias Naturales 8. Buenos Aires: Santillana

Paula Biuolo y otros (1999). Ciencias Naturales, Química. Buenos Aires: A-Z.

Melina Furman (2007) Número 15 12(ntes), papel y tinta para el día a día en la escuela. La

Enseñanza de las Ciencias Naturales. Buenos Aires. ArgentinaG

Adriana Schnek (1999). Ciencias Naturales para docentes de E.G.B. 2. PROCIENCIA-CONICET

Laura Vidarte (1997). Química Para descubrir un mundo diferente. Buenos Aires: Plus Ultra.

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