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Mermelada de naranja dulce

Esta es una mermelada ms de la larga coleccin que tengo y que podis ver aqu Me gusta hacer estas conservas adems no es necesario hacer grandes cantidades ya que por suerte encontramos mucha variedad de frutas durante todo el ao. Apetecen tanto en un desayuno o para rellenar bizcochos o para acompaar ciertas tartas, o para comer .. sola... con una cucharilla:-)

Ingredientes: 800 gr. de naranjas peladas 1 manzana ralladura de 1 naranja 400 gr. de azcar Lavar bien una naranja y obtener un poco de ralladura de la piel, la parte blanca no. Reservar. Pelar todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, eliminar filamentos y trocear la pulpa, guardando tambin el zumo que pueden soltar. Pelar, descorazonar y trocear pequea una manzana.

Poner ambas frutas en una cacerola junto con el azcar y dejarlo cocer a fuego lento y dando vueltas con una cuchara de madera durante unos 15 minutos. Se aade la piel reservada y se continua la coccin 5-8 minutos ms. Tiene que quedar como la textura de la miel. Sacar del fuego e introducir en los tarros esterilizados, cerrar con la tapa, darle la vuelta (boca abajo) y dejar que se enfre. Etiquetar y guardar en despensa. NOTA: Para obtener piel de la naranja sin la parte blanca se puede hacer con un rallador, un acanalador, o se puede pelar con un cuchillo y luego picarla. ** La manzana se aade por su contenido en pectina, que har que espese la mermelada. ** Cuando se cuece suele hacerse una espumilla, se puede sacar si se desea ** Si os gusta hecha pur solo tenis que triturarlo todo , eso si, cuidado con las salpicaduras que quema mucho. ** Para esterilizar los tarros se puede hacer de varias manera: hirviendo las tapas y los tarros unos 10 minutos en agua. Ponindolos en el horno caliente unos 15 minutos, o bien darles un lavado en el lavavajillas, as salen calientes, limpios y esterilizados. Celacos: aseguraros bien de que todo los ingredientes sean sin gluten. Publicado por dolorss 22 comentarios Etiquetas: Cuina catalana , Mermeladas y conservas , Sin gluten

lunes, 12 de noviembre de 2012


Aceitunas naturales partidas con vinagre y aceite
Cada ao me dan ms trabajo pero cada ao las hago ms a gusto. Cuando llega esta poca tengo la cocina llena de cubos con las olivas en agua y como son unos cuantos das....... En otras ocasiones os coment como hago las aceitunas naturales (aqu) y las aceitunas partidas (aqu), hoy vamos de nuevo con las partidas de distinta forma.

Ingredientes: 1 Kg. de aceitunas 50 cc. de vinagre 50cc. de aceite organo, pimentn dulce , cominos 2 hojas de laurel cabeza de ajos sin pelar cebolla troceada l. de agua mineral 50 gr. de sal Partir las aceitunas con un golpe y ponerlas en agua durante 9 das, cambiando el agua a diario. Poner el agua mineral a hervir y aadir la sal, el organo, los cominos y el laurel , dejar que hierva un par de minutos, apagar, enfriar y colar. Mezclar el resto de ingredientes con las aceitunas. Poner en tarros, terminar de llenar con el agua infusionada y guardar hasta pasados 15 das. NOTA: se pueden partir con un martillo, con una mano de almider, con un vaso, con un ablandador de carne, ... **es mejor no tocar con las manos las aceitunas, para evitarlo me pongo unos guantes de ltex. **La cantidad de aromticas es a vuestro gusto, yo no pongo demasiado pues disfrazaran el sabor de las aceituna, como mucho una cucharada sopera de cada una.

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lunes, 22 de octubre de 2012


Setas en vinagre para aperitivo
Pareca que este ao no habra setas pero se est demostrando que no es as. El fin de semana pasado nos acercamos a ver si encontrbamos alguna y si, no para llenar el cesto pero si para quitarnos un poco el gusto de comer setas , en este caso fredolics o negrillas , salteaditos con ajo y perejil, riqusimos. Antes de ayer de nuevo al monte y vaya, esta vez si que si :-) cesto lleno de fredolics o negrillas, llanega blanca, negra, pota de perdiu, rovellons o nscalos, .. vamos que disfrutar cogiendo para disfrutar ms adelante comiendo. Cuando encontramos de pequeitas estas las suelo dejar aparte para prepararlas en conserva pero de distinto modo, con vinagre y son ideales para aperitivo.

Ingredientes: Setas variadas pequeas Vinagre de vino blanco Sal, laurel, organo Pimienta negra en grano Ajos Tarros de cristal esterilizados. Ponemos en una sartn dos partes de agua y una de vinagre, un poco de sal, una hoja de laurel, un par de dientes de ajos enteros, unas bolitas de pimienta en grano y un pellizco de organo, cuando arranque a hervir introducimos las setas limpias y lo dejamos todo junto unos 5-7 minutos . Se rellenan los tarros de cristal con las setas y el lquido de coccin muy caliente. Se ponen un chorrito de aceite por encima, se tapa el tarro y se le da la vuelta y se deja que se enfri. NOTA: Cantidades, pues el lquido en la sartn tiene que cubrir justo las setas Yo suelo utilizar las setas pequeas porque queda mejor la presentacin. ** En cuanto a la variedad esta receta inicialmente la haca con rebozuelos o rovellons solos, pero ahora la hago con cualquier variedad de setas pequeas. ** Esta conserva es ideal para aperitivo, para aadir a las ensaladas de otoo, para incluir en toda aquella receta que acepte un toque avinagrado. ** Al abrir el frasco pasar las setas por agua , quedan mucho mejor, y aliarlas con un buen aceite de oliva. ** Si se desean comer sin hacer conserva, se dejan enfrar y se sirven escurridas y aliadas con un hilo de aceite. Celacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten. Bajo en caloras: aliar con poco aceite ya que este es el calrico, las setas no. Con esta receta hago mi aportacin a La recepta del 15 cuyo tema este mes son las setas

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mircoles, 26 de septiembre de 2012


Mermelada de moras
Cuando era pequea nunca haba ido a buscar moras, ser que porque estaban los zarzales un poco lejos de casa de mis padres, en direccin al ro y no solamos ir con frecuencia all. Pero cuando mis hijos eran pequeos iniciamos la costumbre ( y yo an la tengo) de ir con una cestita o recipiente para ponerlas y es que claro, ahora las tenemos detrs de casa y cualquier momento es bueno para recogerlas. Aunque me gustan as tal cual cogidas, en cierta ocasin tuve una indigestin por comerlas :-( y desde entonces he moderado el consumo y me decanto por hacer mermelada que es ideal para acompaar cualquier postre o bien unas tostadas de pan o una lonchita de queso.

Ingredientes: 1 kg. de moras 500 gr. de azcar 1 cucharada de zumo de limn Tarros de cristal esterilizados Limpiar muy bien con agua las moras. Escurrir. Poner en una cazuela las moras y el azcar en capas alternas, tapar y dejar reposar un par de horas. Llevar a ebullicin a fuego suave, cuando empiece a hervir aadir el zumo de limn y dejar cocer unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Llenar tarros de cristal esterilizados con la mermelada caliente y tapar enseguida dndoles la vuelta y dejarlos boca abajo hasta que se enfren completamente. NOTA: La mora tiene un granillo, si no lo deseis encontrar se puede triturar la mermelada y luego pasarla por colador para eliminarlos. Volver al fuego unos minutos ms. ** Esta mermelada sale bastante dulce, se puede reducir un poco la cantidad de azcar si se desea.

** Los tarros se pueden esterilizar hirvindolos en agua unos 20 minutos ** Tambin puede hacerse si se lavan en el lavaplatos, es ms cmodo. ** Hay quien los pone en el horno a 170 durante unos 20 minutos. ** Si envasamos la mermelada as, en caliente, no es necesario hervirlos al Bao Mara. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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mircoles, 19 de septiembre de 2012


Tomate frito casero (Uso directo, conserva o congelacin)
Cuando vi las fotografas que haba hecho del sofrito, bueno, del tarro con la conserva, pens en los pintalabios rojos y el nombre que suelen darle: rojo pasin. Este tipo de conserva va muy bien pues haces cantidad y aunque pensemos que perdemos unas horas de hecho lo que hacemos es ganar tiempo para cuando vamos deprisa o simplemente cuando no nos apetece estar mucho en la cocina. En realidad es un sofrito con mis toques personales, pero con decir tomate frito se suele englobar el trmino, salsa de tomate sera otra manera de llamarlo. Hago en cantidad y lo envaso, as solo tenemos que echar mano del bote y ponerlo donde nos apetezca. Cada ao cuando me pongo a hacer esta conserva pienso que me he pasado que he hecho mucha pero luego llega noviembre y ya no me queda nada... entonces es cuando pienso: el ao que viene har ms!!.

Ingredientes: 2 Kg. de tomates maduros carnosos 200 gr. de cebolla 2 zanahorias 1 c/p de miel sal, pimienta negra laurel aceite de oliva virgen extra tarros de cristal con tapa de rosca esterilizados Pelar y trocear los tomates, dejarlos escurrir para que pierdan agua. En una cazuela con aceite poner la cebolla y la zanahoria peladas y muy picadas, un poco de sal y rehogar unos 5-8 minutos. Aadir el tomate muy troceado y cuando hierva aadir el laurel, la miel y salpimentar. Dejar cocer entre 30-40 minutos a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que finalice la coccin. Hay 3 opciones: - usarlo directamente, - ponerlo en recipientes y congelarlo - envasarlo recin hecho en tarros a los que daremos la vuelta y dejamos enfriar.

NOTA: Como veis tenemos tres opciones una vez hecho el sofrito, elegid la que ms os convenga. ** Los tomates tienen que se carnosos, los de pera son aconsejables aunque hay otras variedades muy aptas para ello. ** Para pelar los tomates podemos escaldarlos en agua caliente (previamente hecho un corte en forma de cruz en la base del tomate) y la piel sale enseguida. ** Tambin se pueden pasar directamente por el pasapurs de agujeros grandes, se eliminan piel y semillas. ** Para pelarlos yo utilizo un pelador que sirve para otras frutas y verduras. ** Si queremos adelantar tiempo poner la cebolla y la zanahoria troceadas, (no mucho) y cuando aadamos el tomate lo trituramos todo junto, eso si, con el tomate en fro todava, as, adems de ahorrarnos trabajo la salsa nos quedar con ms color, ya que si lo trituramos al final de la coccin la salsa nos quedar de un color anaranjado y ms lquida, por tanto menos apetecible. ** Ah! Tambin se le puede poner un poco de ajo. ** Los tarros deben de estar esterilizados, para ello podemos ponerlos a hervir con agua, o los dejamos un tiempo breve en el horno caliente (10 minutos a unos 120-130), as salen secos y listos para llenar. ** Las tapas siempre mejor hervirlas. ** Comprobamos si ha hecho el vaco y los guardamos en la despensa ** Cuando abramos los tarros para consumir el sofrito recordad que si no lo utilizamos todo debe de guardarse en la nevera y gastar antes de una semana. ** Aconsejo utilizar tarros pequeos o adecuados a las raciones que solemos cocinar, es mejor utilizar todo el contenido y no tener en la nevera un tarro grande al que le falta una parte pequea para gastar., se puede echar a perder . ** c/p= cucharada postres

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lunes, 2 de julio de 2012


Mermelada de albaricoque o confitura de albaricoque
El eterno problema sobre la diferencia entre confitura y mermelada, cuando aplicar un trmino u otro. Ya en alguna entrada anterior hablaba de este tema en la confitura de sanda (aqu) , y para aadir ms opiniones me comentaron que en Inglaterra se le denomina mermelada a las conservas realizadas con ctricos y confituras al resto de las elaboraciones tanto con frutas como con verduras. As que os lo dejo a vuestro libre albedro, llammoslas como queramos , el hecho es hacerlas y disfrutarlas .

Ingredientes: 1 Kg. De albaricoques deshuesados 400 gr. de azcar 1 c/ s de zumo de limn 3-5 huesos de albaricoques Tarros de cristal esterilizados Lavar, partir y deshuesar los albaricoques (guardar unos cuantos huesos). Poner en una cazuela la pulpa troceada y el azcar, reservar tapado con un pao como mnimo dos horas .Soltar su jugo la fruta. Poner a cocer (todo) a fuego medio y cuando empiece a hervir bajarlo, remover de vez en cuando. Pasados unos 20 minutos aadir el limn y las almendras de los huesos de los albaricoques dentro de una malla o gasa atada. Continuar cociendo unos 10-15 minutos ms hasta que adquiera el punto deseado. Apagar el fuego, extraer la malla con las almendras, sacar la espuma que pudiera haber y en caliente introducir la mermelada en los tarros esterilizados. Cerrar estos y darles la vuelta hasta que se enfren completamente. NOTA: La fruta con el azcar lo preparo por la noche y al da siguiente hago la mermelada, lo dejo unas 12 horas.

** Cuando empiece a hervir se formar una espuma, no es necesario sacarla. ** Ponemos las almendras dentro de una gasa o malla para que las podamos sacar al finalizar la mermelada. ** Se puede dejar la mermelada as o bien si es de nuestro gusto se puede triturar para dejarla de la consistencia de un pur. ** Para esterilizar los tarros los pongo en el lavaplatos. ** Pero se pueden poner en el horno a 180 unos 15-20 minutos o hervirlos el mismo tiempo en abundante agua , las tapas tambin. ** c/s = cuchara sopera Celacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Publicado por dolorss 27 comentarios Etiquetas: Cuina catalana , Mermeladas y conservas , Sin gluten

martes, 26 de junio de 2012


Aceite aromatizado
Tener un aceite perfumado o aromatizado no cuesta nada, solo 5 minutos de nuestro tiempo . Ya os puse una vez albahaca en conserva (aqu) que adems de conservar las hojas de esta planta aromtica se obtiene un aceite delicioso para aliar ensaladas, verduras, pastas, ... Este aceite es similar y se pueden hacer tantas variaciones como se deseen, empleando diferentes plantas. Quien no tiene un aceite aromtico es por que no quiere ;-)

Ingredientes: Tomillo fresco Romero fresco Laurel Granos de pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Tarros con tapa de rosca Limpiar las hierbas, doblarlas para que se rompan un poco las hojas y los tallos e introducirlas en un tarro de boca ancha junto con unos granos de pimienta negra, ocupando unas partes del recipiente. Llenar el tarro con aceite de oliva virgen extra y cerrar bien. Guardar en un lugar oscuro y fresco durante dos semanas como mnimo.

Pasado el tiempo de reposo colar y cambiar el aceite resultante a una botella de cristal y si se desa poner una hoja de laurel o una ramita de tomillo, para saber con que est aromatizado. NOTA: Las hojas deben doblarse para que salgan los aromas de las hierbas. Celacos: asegurarse bien de que los ingredientes sean sin gluten.

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martes, 29 de mayo de 2012


Cerezas en alcohol
La primera vez que prob las cerezas en alcohol fue en un restaurante de Aljete (Madrid), de eso hace ya unos cuantos aos, nos las sirvieron con el caf, estaban tan ricas que me dispuse a averiguar su receta para hacerlas en casa. No tienen ningn secreto. Os cuento como se hacen , eso si, son fuertes y con un par, para m, hay ms que suficiente.

Ingredientes: kg. de cerezas maduras y fuertes 200 gr. de azcar 150 cc. de agua clavos de olor una ramita de canela 350 cc. de alcohol alimentario de 96 Hervir el agua con el azcar durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

Mezclar con el alcohol. Lavar las cerezas, secarlas y ponerlas en los tarros de cristal, encima la canela y un par de clavos. Verter la mezcla de almbar y alcohol y cerrar los tarros. Dejar reposar en un lugar oscuro y fresco como mnimo 3 meses . NOTA: Las cerezas con el rabito y todo. ** Si os podis resistir pueden durar as almacenadas ms de un ao. **El alcohol debe ser apto para uso alimentario, yo lo compro en una bodega que hay cerca de mi casa. **El lquido de maceracin que os quede despus de consumir las cerezas se puede emplear para emborrachar bizcochos aadindole un poco ms de almbar o de agua ya que puede ser demasiado fuerte. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta es mi aportacin al Recetario maoso , cuya propuesta de este mes son las cerezas. Publicado por dolorss 38 comentarios Etiquetas: Mermeladas y conservas , Postres y frutas

lunes, 5 de marzo de 2012


Confitura de cabello de ngel
Cmo puede ser posible que de una calabaza salga esta especie de hilos?, nos podemos preguntar. Es debido a la clase o variedad de calabaza, no todas son iguales, supongo que ya lo sabis. Eso me recuerda que de pequea pensaba que las palomitas se podan hacer de cualquier clase de maz, hasta que un da mi padre me explic y me enseo las mazorcas, claro, que diferencia. Para elaborar el cabello de ngel se emplea una variedad de calabaza llamada confitera, es una variedad de invierno, con carne tierna, filamentosa y de color variable, siendo su piel muy gruesa y consistente, moteada de color verde y blanco roto. Dicen que es mejor tenerla un tiempo guardada antes de hacer la confitura. El caso es que hablando con Conchita le coment que no tena modo de obtener esas calabazas y ella generosamente me regal dos de buen tamao. Grcies Conchita.

Ingredientes: Calabaza de la variedad confitera Azcar Medio limn Una ramita de canela Encender el horno a 180 - 190 , mientras lavar bien la calabaza, hacer unas incisiones con el cuchillo, que atraviese la dura piel y colocarla en una fuente honda durante unos 70 - 90 minutos, aproximadamente. Sacar, dejar enfriar, quitar la corteza, las pepitas y unos filamentos blancos que las unen. . Pesar la pulpa escurrida y por cada Kg. de pulpa emplear 700 gr. de azcar. Poner a fuego medio-lento en una cazuela la pulpa, el azcar, la parte amarilla de la piel del medio limn y la canela, ir removiendo con frecuencia para que no se pegue, durante unos 30 minutos. Dejar enfriar completamente. Poner de nuevo a fuego medio durante otros 30 minutos, removiendo con cuchara de madera. Enfriar completamente.

Repetir de nuevo el proceso anterior. Cuando est bien fra se puede emplear. Si se desea se puede envasar y hacer conserva para ello se puede seguir el mismo mtodo que os explico aqu. NOTA: El tiempo de permanencia en el horno depende del tamao de la calabaza, ya veris que est cocida y la piel cambia de color. ** La piel una vez cocida sale muy fcilmente. ** No hay que hacer fuerza para romper la calabaza **Hay quien tira la calabaza al suelo o le da golpes con una herramienta fuerte para romperla, no es necesario tanto esfuerzo, se hacen unas incisiones con el cuchillo y al horno. ** No es necesario escurrir durante tiempo la pulpa, al estar cocida en el horno solo hace su propia agua. ** La cantidad de azcar es a vuestro gusto, pero en la proporcin que os indico est dulce, en su punto. ** Puede resultar un poco largo y laborioso pero merece la pena

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jueves, 2 de febrero de 2012


Chutney de manzanas, orejones y pasas
La primera vez que le el trmino Chutney no me imaginaba que detrs de ese nombre se esconda una conserva deliciosa que se emplea para acompaar carnes, aves y pats . De origen hind en su elaboracin se admite cualquier fruta o verdura y debe de estar cocida con vinagre, azcar preferiblemente moreno y con especias tales como mostaza, clavo, canela, jengibre, .. Normalmente tiene una textura con tropezones y su sabor, como podris pensar est entre picante y agridulce, nada que ver con el sabor de las mermeladas que yo suelo hacer en casa No existe una receta nica para elaborar chutney, los hay muy variados y el nombre que recibe depende de su ingrediente principal, as que en este caso sera un chutney de manzanas, aunque os indico tambin otros ingredientes. Y como en las conservas una vez hecha se puede poner en tarros, esterilizarlos y guardarlos para as poder tener en la despensa para cuando lo deseemos.

Ingredientes: 1,500 Kg. De manzanas Golden 150 gr. de pasas sultana 150 gr. de orejones 200 cc. de vinagre de manzana 50 cc. de zumo de limn 300 gr. de azcar moreno 1 c/c de jengibre en polvo 1 c/c de nuez moscada 2 clavos pimienta negra molida Pelar, descorazonar y trocear las manzanas, rociar con el zumo de limn. Partir en 4 los orejones. Juntar todos los ingredientes, menos el azcar, en una cacerola y en cuanto hierva dejar a fuego lento, destapado durante unos 20 -25 minutos e ir removiendo con frecuencia. Aadir el azcar y de nuevo dejar otros 20 minutos a fuego lento y removiendo hasta que quede con una consistencia parecida a la mermelada. Se puede conservar un tiempo en la nevera y tambin hacer conserva en tarros de cristal esterilizado y hacer el vaco.

NOTA : Con las cantidades que he utilizado he llenado 4 tarros de unos 200 cc. ** Las pasas sin semilla. ** c/c = cuchara de caf ** Para esterilizar los tarros se pueden hervir con las tapas unos 5 minutos, o bien lavarlos en el lavavajillas, y tambin se pueden poner en el horno caliente unos 15 minutos. ** Para hacer el vaco emplearemos el mtodo del bao Mara , para ello en una olla pondremos unos trapos en la base, colocaremos los tarros bien cerrados y llenaremos de agua hasta que los cubran, pondremos a hervir unos 20-25 minutos, y dejaremos que se enfren en la misma olla. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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mircoles, 9 de noviembre de 2011


Higos secos con nueces al almbar de coac

Este tipo de conserva hace unos cuantos aos que la hago, la suelo preparar por esa poca as en las fiestas de Navidad est en su punto, o sea, deliciosa. No se vosotros pero a mi me gustaba, y me gusta comer un higo seco abrirlo y poner una nuez, o una almendra en su interior, como un bocadillo, esas texturas y sabores me encantan y si es acompaado con un poco de moscatel ya ... Esa receta viene a ser eso, pero todo en uno. Es ideal para hacer unos tarros decorados y regalar a vuestros amigos o familiares por Navidad, es un bonito obsequio. Pero adems... es una receta de aprovechamiento, vamos, un resto engalanado pues cuando hayan pasado las fiestas y os sobre higos secos, los hacis as y se guardan perfectamente ms de 12 meses.

Ingredientes: Higos secos 200 gr. de azcar 1/4 litro de agua Nueces peladas 75 cc. de coac tarros de cristal

Cortar los rabillos a los higos, hacer un corte alargado introduciendo en su interior media nuez. Presionar bien para que queden bien cerrados. Mientras en un cazo poner el agua y el azcar, dejarlo hervir unos 3 minutos, retirar del fuego y aadir los higos rellenos, poner a hervir un par de minutos. Dejar templar y aadir el coac. Llenar los tarros de cristal con los higos y verter el almbar de coac hasta cubrirlos, cerrar y dejar macerar un par de meses. NOTA: si lo higos no son muy grandes poner menos de media nuez. ** Si os sobra almbar con coac, se cuela y se guarda en un frasco (por ejemplo una botellita de agua de eas pequeas) y a la nevera, os ser til para pincelar los bizcochos cuando hagis un pastel. ** Yo suelo colar el almbar de coac cuando los pongo en los tarros pues al poner los higos y si estos estn harinados dejan el lquido un poco turbio.

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lunes, 26 de septiembre de 2011


Mermelada de pera
Recuerdo los veranos cuando era pequea, aquellas tardes en que nos ponamos en la entrada de la casa ya que se estaba ms fresco y mi madre empezaba a preparar conserva de tomate, sanfaina... y mermeladas de melocotn, sanda, meln.

La tarea de la conserva continuaba ya que luego le llegaba el turno a la pera, la manzana, el membrillo, ... Mi madre haca las mermeladas sencillas, sin aditivos que cambiasen el buen sabor de las frutas. La recuerdo sentada en una silla baja de anea, y con un lebrillo en el suelo iba pelando y arreglando los trozos que luego iba a cocer con el azcar . Quiz por eso me gustan las conservas, me recuerdan tanto a ella. Hoy en da tenemos la suerte o no? de disfrutar de ricas peras todo el ao gracias a los mtodos de conservacin y si tenemos excedentes en casa podemos hacer ricas mermeladas para el desayuno o para postres. Hace tiempo os puse una mermelada de peras con almendras (aqu) , esta de hoy es sencilla ideal para esos desayunos en familia.

Ingredientes: 2Kg. de peras 800 gr. de azcar el zumo de un limn. Peladas y troceadas a daditos las peras se ponen en una cacerola amplia y se riegan con el zumo de limn, se agrega el azcar y se ponen al fuego por espacio de unos 40 minutos en los que iremos removiendo con cuchara de palo para que no se peguen .

Cogemos un poco de la mermelada y la ponemos en un plato llano , lo inclinamos y tiene que resbalar muy lentamente, si vemos que lo hace muy deprisa la dejamos cocer 8-10 minutos ms. Poner dentro de los tarros esterilizados, cerramos y les damos la vuelta. Los dejamos 24 horas y ya lo podemos guardar. NOTA: se puede confeccionar con cualquier variedad de pera, yo la suelo hacer con conference o limonera. ** Normalmente de azcar se pone la mitad, pero para m resultan demasiado dulces y pongo un poco menos. Eso a gustos. ** Cmo se esterilizan los tarros? Sencillo, o se ponen a hervir con agua unos 10-15 minutos junto con las tapas, o ponerlos en el lavaplatos en un programa muy caliente, adems ya los tendris secos. ** Tambin se puede hacer el vaco ponindolos a hervir con agua tal y como os coment en la conserva de setas , lo importante es que el agua cubra los tarros, podis verlo aqu y tambin aqu Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Publicado por dolorss 21 comentarios Etiquetas: Cuina catalana , Mermeladas y conservas , Sin gluten

mircoles, 6 de julio de 2011


Mermelada de tomate Moreno
En ms de una ocasin he comentado que la mermelada de tomate , lo mismo que la confitura de sanda (aqu), las conozco y las he comido (con avidez) desde pequea, siempre me han gustado mucho y es que mi ta Lisa, hermana de mi madre, era quien me las proporcionaba, ella haca siempre mucha conserva y de vez en cuando me daba tarros de lo que ms me gustaba. Ahora es mayor, un par de aos ms que mi madre pero an se acuerda no solo de los ingredientes sino tambin de las proporciones que empleaba . Hace tiempo que cog el testigo y desde hace unos aos las elaboro aunque con una pequea variacin, no pongo tanto azcar como ella. Porqu el nombre de mermelada de tomate Moreno? , sencillamente es mi apellido materno. Aroma, sabor , tradicin son las caractersticas principales de esta receta, sobre todo si la hacis poned mucho cario, se lo merece.

Ingredientes: 2 Kg. de tomates carnosos y maduros 750 gr. de azcar 4 clavos de olor un trozo de canela en rama tarros de cristal esterilizados Pelar y despepitar los tomates, el peso se reducir a 1,250 Kg. aproximadamente, dejar escurrir en un colador grande. En una cazuela poner el tomate muy troceado y el azcar, ir cociendo a fuego medio, se formar una espuma que es mejor retirar. Cuando hierva bajar el fuego y aadir los clavos y la canela, ir removiendo de vez en cuando. El tiempo de coccin ser de unos 35-40 minutos, hasta que obtenga una consistencia ligada, sin ser espesa. Retirar del fuego, sacar la canela, envasar en los tarros y darles la vuelta dejndolos as hasta que se enfren. Comprobar que han hecho el vaco y guardarlos en la despensa.

NOTA: Es muy importante estrujar bien los tomates y dejarlos que suelten cuanta ms agua mejor, as nos reducir el tiempo de coccin. ** La espuma que se forma son las impurezas del tomate, es mejor retirarla. ** Si se quiere una textura ms fina se puede triturar la mermelada antes de envasarla. ** En lugar de clavos se puede poner una c/p de canela molida. ** Para esterilizar los tarros se puede hacer de varias manera: hirviendo las tapas y los tarros unos 5 - 10 minutos en agua. Ponindolos en el horno muy caliente , el mismo tiempo, o bien (yo suelo hacerlo as) darles un lavado en el lavavajillas, as salen calientes, limpios y esterilizados. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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martes, 19 de octubre de 2010


Aceitunas partidas
Esta manera de hacer las aceitunas es un peln ms entretenido que el hacer el mtodo normal, es decir, las Aceitunas naturales (aqu), pero en contrapartida tiene que se pueden consumir antes. Se utiliza una variedad grande, de hecho se puede hacer con la que se quiera pero es por el tamao de la aceituna que mejor si es de un calibre mayor. As que , armaos de una maza o un cuchillo y a partir aceitunas.

Ingredientes: Aceitunas Pimiento verde y rojo Piel de naranja Ajos Organo Tomillo Hinojo Sal y agua mineral Aceite de oliva virgen extra Partir las aceitunas y ponerlas en agua durante 8-9 das y cambiarla un par de veces al da. Pasados esos das, se hierve el agua mineral y aadimos la sal, mi proporcin es de 7 litros de agua por un kilo de sal, se ponen las hierbas aromticas y se hierve unos 5 minutos. Se deja enfriar bien. Introducimos en tarros de cristal las aceitunas bien escurridas del agua y aadimos trozos de pimientos, piel de naranja y ajos. Aadimos el agua infusionada colada, rociamos con un poco de aceite y cerramos los tarros. En unas semanas se pueden degustar. NOTA: Podis poner las hierbas que ms os gusten.

** Recordad, las aceitunas, una vez partidas y puestas en agua, es mejor no tocarlas con las manos. ** La proporcin de agua y sal es a gustos a mi me gusta como es el resultado con esta. ** La cantidad de las aromticas tambin a vuestro gusto. ** El tiempo de espera para comer las aceitunas depende del grado de amargor que os guste pero en un mes ya estarn a punto. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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martes, 6 de julio de 2010


Confitura de sanda
Cul es la diferencia entre confitura y mermelada? A grandes rasgos podra decirse que la mermelada es de textura ms ligera, las frutas estn ms trituradas y la cantidad de azcar que lleva oscila normalmente entre los 300 gr. y los 500 gr. por kilo de fruta. La confitura es ms espesa, lleva la fruta entera o a trozos y llevan entre 400 gr y 600 gr.( o ms) por kilo de fruta. As pues hoy os presento la confitura de sanda, que me encanta tanto que es mejor no tener un tarro abierto pues a mi me dura un suspiro.

Ingredientes: 1 kg. de sanda 600 gr. de azcar Tarros de cristal esterilizados Cortamos las tajadas de sanda (ver nota) en trozos de unos 3 dedos de largo y los ponemos en la cazuela junto con el azcar, cuando hierva lo dejamos a fuego lento para que se vaya cociendo despacio. Ir removiendo hasta que se haga un almbar espeso y la sanda quede blanda, puede tardar una hora . En los tarros poner la confitura y llenarlos con el jugo de su coccin. Cerrar y dar la vuelta al bote hasta que se enfre completamente. NOTA: La sanda que se tiene que utilizar para hacer la confitura es la parte blanca y un poco de pulpa, para ello cortaremos tajadas de sanda y con un pelador le quitaremos la parte verde. **Como la sanda de por s no es muy dulce pongo una elevada cantidad de azcar. **Esta confitura contiene mucho lquido debido a la sanda yo suelo poner en los tarros los trozos de la fruta confitada y rellenarlos con el almbar que han formado. **Suele quedar jugo as que lo pongo en una botella y lo guardo en la nevera emplendolo para mojar los bizcochos cuando hago tartas.

Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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mircoles, 9 de junio de 2010


CONSERVA DE SANFAINA
Esta conserva es un clsico no solo en mi casa. Toda la vida que vi hacer a mi madre esta conserva en verano, se levantaba muy temprano para ponerse en la cocina y no pasar tanto calor mientras la elaboraba. En invierno se agradeca mucho ya que entonces no se encontraban estas verduras.

Ingredientes: Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Berenjena Calabacn Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta, tomillo, laurel Tarros de cristal Cortar todos los ingredientes de la sanfaina a trozos medianos, que una vez cocidos se encuentren las diferentes verduras, salar. Poner en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y agregar todas las verduras, salar y cocerlas a fuego medio removiendo de vez en cuando. A los 10 minutos, que las verduras estn ya un poco pochadas, agregar las hierbas, dejar a medio tapar la cazuela y a fuego lento ya es cuestin de tiempo, remover y que se vayan haciendo, hasta que queden blanditas. Rectificamos de sal y de pimienta. Llenar los tarros de cristal limpios estando muy calientes las verduras, los tapamos y les damos la vuelta dejndolos enfriar. Comprobamos que han hecho el vaco y ...a la despensa!!!! NOTA: Algunos opinan que tienen que cocerse por separado ya que las verduras necesitan diferentes tiempos de coccin, pero yo las hago siempre juntas, a la vez. ** El mejor tiempo para hacer esta conserva es en verano en que las verduras estn en su mejor momento, hay abundancia de ellas y el precio es ms asequible, pero como hoy en da podemos disfrutarlas todo el ao, as que , hacedla cuando queris. ** As hechas pueden duraros casi un ao en la despensa pero si queris que os dure ms o simplemente queris aseguraros de que se ha hecho bien el vaco, se pueden poner los tarros al bao mara con un pao en el fondo de la olla, cubiertos con agua y hervir durante unos 20-25 minutos. Se deja enfriar en la misma agua y a la despensa. ** Se puede aadir tomate casi al final de la coccin, pelado y despepitado, pero yo personalmente no suelo ponerlo.

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jueves, 12 de noviembre de 2009


Mermelada de membrillo (Olla rpida)
Yo antes haca el membrillo slido que se cortaba y se consuma con pan, o para postres con queso . La aficin en casa por el queso de Cabrales hizo que buscara una alternativa pues nos gustaba ms untar el pan que comer el corte de membrillo. Hice mermelada y tanto sta como el queso que solemos comprar en Arenas de Cabrales no duran ni un suspiro. Qu ricos estn los panecillos con esa mermelada y el queso de Cabrales! (aqu)

Ingredientes: 1 Kg. de membrillos limpios 800 gr. de azcar

50 cc. de agua Tarros de cristal Poner los membrillos limpios, con piel y descorazonados en la olla, aadir el azcar y el vasito de agua, cerrar la olla y desde que sale el vapor contar unos 1520 minutos. Pasado el tiempo triturarlo todo y poner en tarros de cristal , se colocan boca abajo hasta que se enfren. Pasadas 24 horas comprobar que hayan hecho el vaco y guardarlos hasta su uso. NOTA: Cuando tengamos la olla en el fuego es conveniente ir removindola para que notemos que todo el contenido se mueve y no se pega al fondo. Durante los 20 minutos, dejarlo a fuego bajo. ** El tiempo es orientativo, depende del modelo de la olla. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Publicado por dolorss 29 comentarios Etiquetas: Mermeladas y conservas , Sin gluten

mircoles, 14 de octubre de 2009


Aceitunas naturales
Me gusta hacer las conservas en casa y no se si lo hago ya por que me gusta comer natural y sano o si lo hago por pura diversin. Tenemos la suerte de contar con unos cuantos olivos y aunque las aceitunas son pequeas, ya que son de la variedad arbequina, no hay ao que no haga unos tarros para consumirlas despus en las ensaladas o por el placer de comerlas solas. Hay varios mtodos, este que os comento es el de hacer las aceitunas sin nada, es decir, sin aadidos para acelerar el proceso de matado, solo interviene el factor tiempo.

Ingredientes: Aceitunas Agua mineral Sal Ajedrea ( cataln: sajolida) romero tomillo Tarros para el reposo Lavar bien las aceitunas, se dejan en agua unos 7 das, cambiando el agua unas tres veces al da, se ver que el agua cada vez es ms limpia. Poner a hervir por cada 7 litros de agua envasada 1 Kg. de sal , se aaden las hierbas aromticas y dejarlo reposar unas 12 horas. Colocar las aceitunas en los botes bien limpios y cubrirlas con el agua infusionada colada. Regar con un poco de aceite. Cerrar y dejar reposar unos dos meses, transcurrido este tiempo catarlas y si estn a nuestro gusto, pues a disfrutar de su sabor. NOTA: Yo utilizo las aceitunas arbequnas que son las que tengo pero se pueden hacer con cualquier variedad. ** En ocasiones el tiempo de permanencia en el agua puede ser de 10 das, es hasta que

el agua quede limpia. ** Cada uno hace la proporcin que le gusta en cuanto a la sal y el agua, a mi particularmente me gustan un poco saladas. ** Yo infusiono las hierbas con el agua y la sal, as cuando pongo las aceitunas en los tarros no encuentro ramitas, ni hojas, solo el agua salada con el gusto de las aromticas. ** Importante!! no tocar las aceitunas con las manos mientras las manipulas (ya sea en el proceso de lavado y envasado) pues "dicen" que se vuelven blandas. ** El aceite que se pone es para que no se haga una capa de moho. ** En la ltima foto hay un tarro con aceitunas al natural y otro de partidas. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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martes, 6 de octubre de 2009


Conserva de setas: mtodo hervido
Como decamos ayer... vamos a continuar con la conserva de las setas al natural . Quizs sea el mtodo ms extendido el de hervir las setas pero en mi opinin pierden mucho sabor, as que lo empleo poco, prcticamente lo limito a setas que tienen mucosidad y que se pueden lavar para sacar la posible tierra que puedan tener.

Ingredientes: Setas limpias y troceadas Sal, tomillo Tarros de cristal esterilizados Poner agua con sal y tomillo a hervir, un par de minutos, dejar enfriar y colar el agua para eliminar el tomillo. Reservar. En una olla con sal y agua hirviendo poner las setas troceadas y bien limpias. Cuando vuelva a hervir dejar las setas unos 3 minutos. Escurrir, lavar con agua fra y sacar hojitas y dems que hayan podido quedar.

Poner esas setas en los tarros y terminar de llenar con el agua reservada. Cerrar bien. Los haremos al bao Mara , para ello en una olla pondremos unos trapos en la base, colocaremos los tarros y llenaremos de agua hasta que los cubran, pondremos a hervir unos 35-40 minutos, y dejaremos que se enfren en la misma olla. NOTA: No hay que decir que debemos conocer bien las setas, si de alguna dudamos vale ms tirarla a la basura que no que sea nociva. ** Las suelo preparar por clases y tambin mezcladas ** Si una vez hechas al bao Mara veis que no han hecho el vaco posiblemente sea a causa de la tapa, as que cambiis las setas de tarro y las volvis a poner de nuevo al bao Mara. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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