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Principales Aspectos Agroeconmicos de la Cadena Productiva de Cebolla

Ministerio de Agricultura y Riego Direccin General de Competitividad Agraria Direccin de Promocin de la Competitividad Direccin de Informacin Agraria www.minag.gob.pe Jr. Yauyos 258- Lima 2098800 1ra Edicin: Enero 2013 Colaboracin: Ing. Franco Oviedo Angis Especialista en Agronegocios y Mercado. Ing. Johan Mathews Rojas Especialista en Agroclimtica

Centro de Documentacin Agraria-CENDOC Jr. Yauyos 262.Lima cendoc@minag.gob.pe 2098800 (2255) Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del Ministerio de Agricultura.

Sr. Milton Von Hesse La Serna Ministro de Agricultura

Econ. Juan Manuel Benites Ramos Viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego

Ing. Jos Alberto Muro Ventura Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Crdova Director de la Direccin de Informacin Agraria

Cebolla: Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

NDICE
1. 2. 3. 4. 5. 6. Presentacin.. Caractersticas del Producto................................................................................................... Usos y Valor Nutricional......................................................................................................... Zonas de adaptacin y Siembra.............................................................................................. Riego y Consumo de Agua...................................................................................................... Importancia Agroeconmica.. Condiciones Agro-climticas................................................................................................... 6.1. Clima............................................................................................................................... 6.2. Temperatura................................................................................................................... 6.3. Suelo............................................................................................................................... 6.4. Agua................................................................................................................................ Siembras y Avances del Cultivo. Produccin Rendimiento Promedio (kg/ha)... Precios en Chacra (S/. x kg) Precios Internacionales Pagados al Productor........................................................................ Envasados y Presentacin para la Comercializacin............................................................... Exportaciones de Cebolla........................................................................................................ Principales Empresas Exportadoras de Cebolla...................................................................... Precios de Exportacin Referenciales FOB US$ de Cebollas................................................... Caractersticas Adicionales Relevantes para su Exportacin.................................................. 16.1. Consideraciones Generales............................................................................................ 16.2. Condiciones Mnimas..................................................................................................... 16.3. Tipos Comerciales.......................................................................................................... 16.4. Los Grados de Seleccin que se Destinan a la Exportacin........................................... 16.5. Envase............................................................................................................................ Caractersticas de la Cadena Productiva de Cebolla.... 17.1. Proveedores de Servicios e Insumos.............................................................................. 17.2. Siembra.......................................................................................................................... 17.3. Produccin, Comercializacin en el Mercado Interno y Externo................................... Agroindustria.......................................................................................................................... Consumo Per-cpita de Cebollas en el Per............................................................................ Costos de Produccin (S/. x Kg)...... Anlisis Econmico de la Produccin........ Resumen... Anexo: Costo de Produccin al Detalle de Cebollas................................................................ 4 5 5 6 7 7 8 8 8 10 10 11 14 16 18 19 20 20 22 22 23 23 23 24 24 25 25 26 26 27 28 28 29 30 32 36

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

17.

18. 19. 20. 21. 22. 23.

Presentacin
La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y adems resulta muy verstil en la industria gastronmica. Se piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas las regiones del mundo y en especial en nuestro pas. La produccin de cebollas en el Per ha ido incrementndose de manera significativa en los ltimos diez aos. Es un producto agroexportable que se le debe de dar mayor impulso tecnolgico y productivo, por ello, se plantean en el presente informe interrogantes importantes de analizar: Es necesario realizar planificacin de siembras? Cmo impacta una mayor produccin en el precio final? Es posible establecer mecanismos de monitoreo de cosechas? Es importante articular la produccin nacional ? Cul es el papel de la agroindustria en darle mayor valor agregado?. En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeconmico de la Cadena Agroproductiva de Cebolla con un importante anlisis cuantitativo y cualitativo que ayudar a responder algunas de las reflexiones planteadas anteriormente. El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permitiendo analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de cebolla. Se identifica, la participacin econmica, social y comercio exterior de cada una de las actividades productivas describiendo una breve reflexin de la forma como stas se enmarcan al desarrollo sustentable de la cadena de cebolla y su impacto a nivel nacional. Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva a una oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a todos los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, comerciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la produccin y comercializacin, promoviendo mayores ingresos econmicos, calidad de vida y competitividad de los pequeos y medianos agricultores del PER.

Ing. JOS A. MURO VENTURA Director General Direccin General de Competitividad Agraria

Cebolla
(Allium cepa L.)

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva


1. Caractersticas del Producto La cebolla es una planta alilcea de tamao pequeo y bulbo compacto. Como producto comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento de su parte verde area o del bulbo. Si es para el consumo de la zona verde de la hortaliza se le denomina cebolla de rabo. Cuando la finalidad es el bulbo, se le conoce como cebolla de cabeza. La utilizacin del bulbo se realiza tanto en su forma fresca como en la modalidad procesada o deshidratada. La cebolla es originaria de Asa Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de las ALiliceas (ajo y puerro). La cebolla es la parte subterrnea en forma de bulbo amarillo, rojo violceo de una pequea planta, la cual tiene sus ramas verdes y redondas, que estn huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano. Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita terrenos no calcreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica. Nombre Cientfico: Allium cepa L. Familia: Alliaceae Procedencia: Cultivable Otros nombres: Onions, cebolla. Distribucin geogrfica: Costa del Per Presentaciones: Arpillas de 50 lb, en polvo 2. Usos y Valor Nutricional Las cebollas rojas poseen una piel roja prpura y una carne blanca con matices rojizos. Generalmente es de tamao mediano o grande. Es utilizada en varios platos como ingrediente imprescindible por su sabor especial. Contiene antocianidinas como la cianidina y flavonoides. Posee una potente accin contra los reumatismos, ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido de flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas. 5

Caractersticas: Forma: globosa, esfrica o elipsoidal Tamao y peso: De un dimetro que oscila entre los 3 -12 cm, pesando entre 100 y 250 gramos cada una. Color: Rojo violceo, rojo intenso, violceo. Sabor: En general picante, segn la variedad tambin las hay dulces. Valor nutricional de la Cebolla Roja por 100 gr: Cuadro N 1: Composicin por 100 gramos de Cebolla
Composicin Energa Agua Glcidos Lpidos Protenas Fibras Calcio Magnesio Potasio Hierro Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B9 Vitamina E
Fuente: SNI

Unidad 43 kcal 89 % 7,1 % 0,2 % 1,3 % 2,1 % 25 mg 10 mg 170 mg 0,3 mg 7 mg 0,06 mg 0,3 mg 0,14 mg 0,02 mg 0,14 mg

3. Zonas de Adaptacin y Siembra1 La cebolla es un cultivo clasificado como de clima fro. Como hortaliza de invierno, se debe buscar zonas agroecolgicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 C, baja humedad relativa y temperaturas mayores a 24 C, durante la maduracin de los bulbos. Las zonas que presentan estas condiciones son: Arequipa, Junn, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de suelo: franco o franco - arenoso, ricos en materia orgnica, se adapta a terrenos de irrigacin. Se le incorporacin materia orgnica descompuesta entre 10 a 20 t/ha. pocas de siembra: Debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar; requerimiento de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climticas que favorezcan el desarrollo de la planta, bulbificacin y curado para obtener altos rendimientos; por lo tanto en la Costa Central la poca para realizar la siembra son los meses de Abril a Junio y en Sierra es a partir de Octubre. En la costa sur existen dos periodos marcados a partir de agosto a octubre y entre febrero a abril principalmente.

Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, Estacin Experimental Donoso Huaral, Proyecto de Hortalizas.

El sistema de siembra de la cebolla, necesita que se realice almcigos. Para ello, se disean camas de almcigos de dimensin de 1 x 10 m, donde se trazan surquitos de 10 cm entre si y se depositan las semillas distanciados a 1.0 cm entre s. A los 30 45 das cuando las plantitas tengan 15 cm de longitud, 3 4 hojas y 0.8 cm de dimetro de cuello se realiza el trasplante a campo definitivo. La cantidad de semilla a emplearse por hectrea es de 2.0 kilos aproximadamente. El distanciamiento de trasplante es entre 0.30 a 0.60 (gravedad) y 0.75 m (goteo) entre surcos y 0.10 m entre plantas a doble hilera por surco. 4. Riego y Consumo de Agua2 Despus del trasplante se debe mantener el terreno con humedad adecuada para lograr un buen prendimiento; asimismo no debe faltar agua en la etapa de desarrollo vegetativo y desarrollo de bulbo, cuando se empiezan a doblar las plantas, se debe dejar de regar con el fin de obtener bulbos compactos y buena conservacin en post-cosecha. De acuerdo a trabajos de investigacin realizados por el INIA, encontr los siguientes valores en m3/ha en dos sistemas de riego y en dos tipos de cebolla. El momento de la cosecha en la cebolla seca o de cabeza, se da cuando el 50% de las plantas han doblado el cuello, momento para iniciar el arrancado. Ver cuadro N 2. Cuadro N 2: Consumo de Agua (m3/ha)
Cebolla Amarilla Dulce Roja Arequipea
Fuente: INIA

Gravedad (m /ha) 9,000 5,000

Riego por Goteo 3 (m /ha) 4,000 2,700

5. Importancia Agroeconmica La cadena productiva de cebolla al ao 2012, gener un valor bruto de la produccin de 193.1 millones de nuevos soles, teniendo un crecimiento de 6.6% con respecto al ao 2011. El cultivo obtuvo una participacin del PBI agropecuario y agrcola de 0.87% y 1.48% respectivamente. La produccin total de cebollas fue de 775,422 toneladas a nivel nacional. A enero del ao 2013, el valor bruto de la produccin registra 0.11 millones de nuevos soles, existiendo una disminucin de -38.3% con respecto a enero del ao 2012. Es importante sealar que ms del 90% de la produccin se destina al mercado local debido a la falta de procesos adecuados para satisfacer al consumidor internacional.

Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, Estacin Experimental Donoso Huaral, Proyecto de Hortalizas.

Los precios de la cebolla son altamente variables debido fundamentalmente por el nivel de produccin existente en un determinado periodo del ao, que afectan directamente a los pequeos productores. 6. Condiciones Agro-climticas 6.1. Clima La cebolla es la segunda hortaliza ms importante en el mundo, despus del tomate. Adems, es un cultivo que hoy en da cuenta con gran diversidad gentica adaptable a diferentes condiciones agroclimticas lo cual hace de este cultivo un producto que puede ser adaptado a muchas zonas en el pas. La adaptabilidad de las variedades a las condiciones ambientales locales es un factor muy importante para tener xito en la produccin de cebolla. En el mundo hay cientos de variedades disponibles para la produccin comercial y cada ao nuevas variedades son producidas por las compaas productoras de semillas para satisfacer los requerimientos de los productores, as como de los consumidores de cebolla fresca y de industrias que procesan este producto. Para las condiciones de Per se recomiendan los cultivares de da corto (10 a 12 horas luz diarias) con los cuales se obtendrn bulbos de buen tamao. 6.2. Temperatura La cebolla es un cultivo que normalmente se ha desarrollado en climas fros, pero hoy en da existen variedades genticamente mejoradas para crecer en un amplio rango de temperaturas, inclusive, en nuestro pas, ya se han hecho siembras a nivel del mar en los meses ms frescos del ao (octubre a noviembre), obtenindose rendimientos muy satisfactorios. Sin embargo los rangos de temperaturas donde mejor crece estn entre los 12.8 C y 24 C. El mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca durante el desarrollo vegetativo (desde la germinacin hasta el inicio de formacin de bulbos) prefirindose que en tal etapa las temperaturas no superen los 24 C. Posteriormente, stas deben ser ms altas para favorecer el crecimiento y desarrollo del bulbo; aunque, si se va a comercializar la cebolla con tallo verde y bulbo no muy desarrollado, este factor no tiene mucha importancia. Las cebollas dulces necesitan noches frescas con temperaturas de 10 - 15 C y das calientes con temperaturas de ms de 26.7 C, para poder alcanzar altos niveles de azucares en el bulbo. 8

Altas temperaturas pueden producir tambin otros efectos indeseables como: mayor tendencia a producir bulbos divididos o dobles, formacin precoz de los bulbos (por lo tanto reduccin en los rendimientos y tamao de los bulbos), formacin de bulbos alargados, aumento en la pungencia (prdida de la dulzura y aumenta los voltiles de sabor). En altitudes mayores (arriba de los 1600 m.s.n.m.) en donde ocurren temperaturas en el rango de 4.4 7.2 C, se puede inducir la formacin de tallo floral si las cebollas ya han pasado el estado juvenil. La cebolla permanece en el estado juvenil hasta que la planta alcanza un dimetro de ms de de pulgada. La formacin de flores hace que la cebolla no se pueda comercializar porque el bulbo es atravesado por el centro por un tallo duro y fibroso. Hay bastante diferencia entre variedades en su susceptibilidad a florecer. La mejor manera de evitar la floracin es retrasar la poca de siembra de manera que la planta est en su estado juvenil durante el perodo de bajas temperaturas y sembrar variedades adaptables al rea. Luz (Fotoperodo) La formacin de bulbos es iniciada por perodos de luz prolongadas (da largo). Cuanto ms largo es el da ms pronto se iniciar la formacin del bulbo y el crecimiento de las hojas decrecer. Por lo tanto las variedades se clasifican de acuerdo a su fotoperodo. Las variedades de da largo requieren de das con ms de 14 a 16 horas de luz para iniciar la formacin de bulbos. Las cebollas de da intermedio requieren alrededor de 14 horas luz para iniciar la formacin de bulbos y las variedades de da corto requieren entre 11-13 horas. La luminosidad es importante en esta especie, la cual generalmente va acompaada de temperatura alta, por eso es que zonas con cielos despejados, fuerte radiacin y una humedad relativa baja, son buenas para su crecimiento. Para la produccin de cebolla de bulbo, el Per cuenta con zonas con gran potencial, pues deben seleccionarse reas clidas con temperaturas que flucten ente 18 y 35 C y utilizar variedades de da corto (10 -12 horas diarias de luz). Humedad Relativa La humedad relativa tiene una fuerte influencia en la incidencia de enfermedades fungosas en la cebolla. Las zonas ridas (secas) con un verano bien marcado con varios meses libres de lluvia son ideales para la produccin de cebolla si renen las dems condiciones necesarias para el cultivo. Das calientes y secos son favorables para una buena maduracin y curado natural de la cebolla en el campo. La condensacin de la humedad relativa (niebla o neblina) durante las horas fras del da es desfavorable porque favorece al desarrollo de enfermedades foliares.

6.3. Suelo Este cultivo se adapta a suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no ms de 30% de arcilla), franco arenoso, arcillo arenoso y orgnicos; y lo importante es que tengan buen drenaje y ausencia de piedras. Los suelos pesados (arcillosos) son difciles de trabajar porque requieren un manejo especial de la humedad, por lo tanto es recomendable evitarlos. Los suelos que presentan buena textura, frtiles y bien drenados ofrecen condiciones ideales para el cultivo. Prefiere el pH cercano al neutro y no tolera los suelos salinos. El pH ms conveniente es entre 6.0 y 7.0, la salinidad no debe superar 1.2 mmhos/cm, ya que a ese nivel se inicia un efecto negativo sobre el rendimiento. Con una conductividad elctrica de 2 mmhos (mmho) puede ocurrir ya una reduccin de la cosecha en un 10% lo cual puede ser ms severo en condiciones de alta temperatura. El nivel de materia orgnica es importante en la productividad del suelo. Un porcentaje mnimo de un 3% es deseable para obtener altos rendimientos. Para mejorar esta condicin se debe incorporar materia orgnica como abonos verdes, casulla de arroz, e incorporacin de rastrojos en general. El uso de estircoles no es recomendado porque aumenta la pungencia de la cebolla (debido a su alto contenido de azufre), y la incidencia de la enfermedad llamada raz rosada. Asimismo, suelos muy orgnicos producen cebollas con menos aptitud para el almacenamiento (aspecto importante de este cultivo). 6.4. Agua Se debe empezar a regar justo despus de la plantacin. La cebolla requiere de frecuentes aplicaciones de agua y el mejor sistema es el riego por goteo ya que la aspersin lava los fungicidas de las hojas y aumenta el riesgo de enfermedades foliares. Lo ms comn es dividir el riego de las cebollas en dos etapas: germinacin y desarrollo. El nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo se desarrollan durante el invierno y la primavera. El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. Las necesidades de riego en la cebolla, as como en muchas especies agrcolas estn marcadas por la Evapotranspiracin (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada poca del ao (Kc) y de reduccin (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantacin y nmero de rboles (Etc.=ETo x Kc x Kr).

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El nmero de riegos y el volumen de agua por riego depender: de la capacidad del suelo para retener el agua, de las condiciones climticas, del estado vegetativo de las plantas y de las variedades. No obstante la cebolla resiste la sequa, requiere de volmenes mnimos que, en trminos generales, se estiman en 4,500 5,000 m3/ha (riego por goteo). Observamos las principales zonas productoras de cebollas en el pas, con sus respectivas condiciones agro-climticas. Ver cuadro N 3. Cuadro N 3: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Productoras de Cebolla del Per
Suelo Zonas Productoras de Cebolla Caman Caylloma (Majes) Villacur Nazca Barranca Caete Chao Vir Chiclayo Zaa La Yarada (Tacna) Ite (Locumba) Tarma Jauja Piura Sullana Nepea Casma Altitud (msnm) 21.0 350.0 1400.0 300.0 450.0 588.0 49.0 150. 0 64.0 25.0 - 68.0 29.0 46.0 0.0 58.0 0.0 175.0 3050.0 3370.0 49.0 60.0 144.0 39.0 pH Neutro (*) Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro MO (%) 1.7 1.9 1.6 1.5 2.1 1.9 1.8 2.0 1.6 1.8 1.5 1.8 1.8 2.1 1.6 1.8 1.5 1.9 Clima Precipitacin T media (mm/ao) 19.2 19..2 20.5 23.0 21.4 20.4 18.9 21.7 22.5 22.5 20.0 19.0 12.5 12.2 24.5 24.1 21.5 20.0 < 0.5 < 0.5 < 0.5 < 0.5 7.0 11.4 22.0 10.8 70.0 24.0 1.86 25.0 383.5 757.8 103.2 800.0 110.0 100.0

Arequipa

Ica

Lima

La Libertad

Lambayeque

Tacna

Junn

Piura

Ancash

(*) Neutro (pH: 6.8 7.1) Fuente: MINAG-DGCA-DIA

7. Siembras y Avances de Siembras En la campaa agrcola 2011-2012, se sembraron alrededor de 19,226 hectreas, existiendo una disminucin de -4.6% con respecto a la campaa agrcola anterior. Entre agosto a enero de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando unas 7,930 hectreas, con un crecimiento de 1.6% en el mismo periodo de la campaa anterior. Ver cuadro N 4 y grfico N 1. 11

Cuadro N 4: Superficie Sembrada Nacional (ha)


Campaa 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013 /* Ago 1,754 1,623 2,159 1,654 1,389 1,877 1,941 1,645 1,632 Sep 1,673 1,372 1,738 2,113 1,339 1,933 1,606 1,571 1,788 Oct 1,594 1,580 1,614 1,414 1,457 1,782 1,638 1,382 1,260 Nov 1,306 1,217 1,162 1,263 1,315 1,741 1,090 1,141 1,358 Dic 883 1,107 983 1,112 837 1,085 1,045 889 1,104 Ene 767 1,038 989 874 1,206 1,260 750 1,176 788 Feb 741 1,541 1,321 1,095 1,801 1,241 1,194 1,584 0 Mar 2,002 2,423 2,201 1,469 2,068 2,139 1,925 1,554 0 Abr 1,647 1,903 2,050 3,146 2,558 3,512 3,513 3,361 0 May 1,041 1,192 1,341 1,597 1,220 1,415 2,209 1,511 0 Jun 1,169 1,458 1,827 1,315 1,180 2,213 1,833 1,878 0 Jul Ago-Jul Var % 1,155 15,732 1,632 18,085 15.0% 1,237 18,624 3.0% 1,248 18,300 -1.7% 1,591 17,958 -1.9% 1,602 21,800 21.4% 1,406 20,150 -7.6% 1,533 19,226 -4.6% 0 7,930 1.6%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA /* Comparativo de variacin entre Agosto-Enero

La mayor superficie sembrada nacional se dio en la campaa agrcola 2009-2010, con unas 21.800 hectreas cultivadas, para posteriormente ir disminuyendo y situarse en unas 19,226 hectreas en la ltima campaa agrcola 2011-2012. Ver grfico N 1. Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
25,000 21,800 20,150 20,000 18,085 18,624 18,300 17,958 19,226

15,000

15,732

10,000

7,930

5,000

0 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013


Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA /* Siembras a enero 2013

Para determinar el calendario de siembras de cebolla, se ha tomado como referencia la campaa agrcola 2011-2012. La campaa agrcola muestra que el comportamiento de la superficie sembrada (siembra) a nivel nacional, se dan casi todo el ao, con mayores niveles entre los meses de agosto a septiembre y entre febrero a julio, concentrando estos meses aproximadamente el 76.1%. El mes que registra el mayor nivel siembras es abril con un 17.5% de la superficie sembrada nacional. Ver cuadro N 5. Cuadro N 5: Calendario de Siembras (%)
Caractersticas Siembras (%) Ago 1,645 8.6% Sep Oct Nov 1,571 1,382 1,141 8.2% 7.2% 5.9% Dic 889 4.6% Ene 1,176 6.1% Feb 1,584 8.2% Mar Abr 1,554 3,361 8.1% 17.5% May 1,511 7.9% Jun Jul 1,878 1,533 9.8% 8.0% Ago-Jul 19,226 100%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

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Grfico N 2: Calendario de Siembras (%)


20.0% 18.0% 16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0.0% Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul 9.8% 8.6% 8.2% 8.2% 7.2% 5.9% 6.1% 4.6% 8.1% 7.9% 8.0% 17.5%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

A nivel departamental en la campaa agrcola 2011-2012, se sembr alrededor de 19,226 hectreas, las que se redujeron en un -4.6% con respecto a la campaa agrcola anterior. Resaltan los departamentos de Lambayeque con -31.3%, le sigue La Libertad con -18.4%, Cusco con -17.1% y Junn con -9.4%. El departamento de Arequipa concentra la mayor superficie sembrada del Per con 8,989 hectreas y una participacin del 46.8%, le sigue my por debajo Ica con 2,004 hectreas y una participacin de 10.4% y La Libertad con 1,171 hectreas con una participacin de 6.1%. Estos departamentos representan el 63.3% de toda la superficie nacional. Ver cuadro N 6. Cuadro N 6: Superficie Sembrada Departamental (ha)
Departamentos Arequipa Ica La Libertad L. Metropolitana Tacna Junn Lambayeque Lima Cusco Puno Ayacucho Otros Total 2010-2011 2011-2012 8,928 8,989 1,908 2,004 1,436 1,171 824 921 642 810 855 774 1,035 711 754 683 544 451 384 394 299 368 2,541 1,950 20,150 19,226 Var % 0.7% 5.0% -18.4% 11.8% 26.2% -9.5% -31.3% -9.4% -17.1% 2.6% 23.1% -23.2% -4.6% Part % 46.8% 10.4% 6.1% 4.8% 4.2% 4.0% 3.7% 3.6% 2.3% 2.0% 1.9% 10.1% 100%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Entre agosto a enero de la campaa agrcola actual 2012-2013, se han sembrado aproximadamente 7,930 hectreas, las mismas que se incrementaron en 1.6% con respecto al mismo periodo de la campaa agrcola 2011-2012, apoyados por un mejor precio en chacra del producto. 13

Los departamentos que han incrementado considerablemente la superficie sembrada son Ica con un crecimiento de 82.1%, actualmente mantiene 385 hectreas; le sigue Lima creciendo 65.0% para llegar a tener unas 500 hectreas, La Libertad con un crecimiento de 39.5%, una superficie sembrada de 443 hectreas y Cusco con 18.3% de crecimiento y una superficie de 343 hectreas. Estos departamentos vienen sustentando el crecimiento de la superficie sembrada nacional. Arequipa sigue mantenindose con el principal departamento productor de cebollas. Ver cuadro N 7. Cuadro N 7: Superficie Sembrada Departamental (ha)
Departamentos Arequipa Ica La Libertad L. Metropolitana Tacna Junn Lambayeque Lima Cusco Puno Ayacucho Otros Total 2011-2012 2012-2013 3,084 2,684 211 385 318 443 517 523 637 737 486 435 262 287 303 500 290 343 393 412 340 345 964 836 7,805 7,930 Var % -13.0% 82.1% 39.5% 1.2% 15.7% -10.5% 9.5% 65.0% 18.3% 4.8% 1.5% -13.3% 1.6% Part % 33.8% 4.9% 5.6% 6.6% 9.3% 5.5% 3.6% 6.3% 4.3% 5.2% 4.4% 10.5% 100%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

8. Produccin La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a una tasa promedio anual de 0.71%, as como la produccin ascendi a una tasa promedio anual de 5.29%. En el ao 2012 se registr la mayor produccin con aproximadamente 775.4 mil toneladas y una superficie cosechada de 19.9 mil hectreas a nivel nacional. Ver grfico N 3. Grfico N 3: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)
900.0 800.0 700.0 600.0 Miles de t 500.0 400.0 300.0 200.0 100.0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 5.0 463.1 472.9 18.6 18.0 17.6 16.0 515.5 493.3 10.0 18.9 641.5 606.1 18.2 634.4 18.1 17.9 576.7 724.0 727.0 21.6 19.8 775.4 19.9 20.0 Miles de ha 15.0 25.0

Produccin (Miles de t)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Sup. Cosechada (Miles de ha)

14

La produccin de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el ao 2002, situacin oportuna para aprovechar el potencial de este cultivo y poder ingresar a nuevos mercados en especial, europeos y asiticos. Existe demanda creciente en Estados Unidos y en los pases europeos por hortalizas recin cortadas y listas para consumir privilegiando la compra de estos productos. A nivel departamental al ao 2012, la superficie cosechada se registr en 19,942 hectreas con un crecimiento de 0.8% y una produccin de 775,422 toneladas representando un crecimiento de 6.7%. Los departamentos de Ayacucho, Tacna e Ica incrementaron su rea cosechada en un 43.0%, 25.1% y 13.9% respectivamente. Estos departamentos tienen los mayores crecimientos en este periodo con respecto al ao 2011. Arequipa mantiene la mayor superficie cosechada a nivel nacional con 9,564 hectreas y un crecimiento de 9.7% con respecto al ao anterior. Como se mencion la produccin de cebollas a nivel nacional tuvo un crecimiento en el ao 2012 de 6.7%, todo esto con respecto al ao anterior. Los departamentos que mostraron los mayores incrementos son Ayacucho (41.4%), Tacna (27.9%), L. Metropolitana (18.9%) e Ica (16.2%), respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una produccin de 451,494 toneladas, mantiene una participacin de 58.2% de la misma. Los cinco principales departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y Tacna concentran el 87.2% de la produccin de este cultivo a nivel nacional. Ver cuadro N 8. Cuadro N 8: Evolucin Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Departamentos Arequipa Ica La Libertad L. Metropolitana Tacna Junn Lambayeque Lima Cusco Puno Ayacucho Otros Total Superficie Cosechada (ha) 2011 2012 Var % 8,716 9,564 9.7% 1,901 2,165 13.9% 1,424 1,194 -16.2% 832 926 11.3% 642 803 25.1% 859 778 -9.4% 970 704 -27.4% 783 654 -16.5% 539 479 -11.1% 384 394 2.6% 258 369 43.0% 2,476 1,911 -22.8% 19,785 19,942 0.8% 2011 394,688 116,031 49,226 17,548 22,809 16,638 29,693 23,206 6,914 6,681 2,486 41,096 727,016 Produccin (t) 2012 Var % 451,494 14.4% 134,785 16.2% 39,573 -19.6% 20,868 18.9% 29,184 27.9% 15,093 -9.3% 20,544 -30.8% 17,831 -23.2% 6,498 -6.0% 6,772 1.4% 3,515 41.4% 29,265 -28.8% 775,422 6.7% Part % 58.2% 17.4% 5.1% 2.7% 3.8% 1.9% 2.6% 2.3% 0.8% 0.9% 0.5% 3.8% 100%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

De acuerdo a la estacionalidad en la produccin de cebollas, se estableci un calendario de produccin para el ao 2012. La produccin es constante y uniforme en todo el ao, es decir existe abastecimiento constante del producto en todos los meses. Entre los meses de junio a octubre existen picos de produccin, concentrando el 52.2%. El mes de agosto tiene el mayor nivel de participacin en la produccin con el 14.5%, producindose alrededor de 112,412 toneladas. Ver cuadro N 9 y grfico N 4. 15

Cuadro N 9: Calendario de Produccin (%)


Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Produccin 47,680 41,015 46,531 58,954 56,231 60,364 85,268 112,412 62,153 84,353 56,510 63,952 775,422 (%) 6.1% 5.3% 6.0% 7.6% 7.3% 7.8% 11.0% 14.5% 8.0% 10.9% 7.3% 8.2% 100%
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Grfico N 4: Calendario de Produccin (%)


16.0% 14.5% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.1% 6.0% 4.0% 2.0% 0.0% Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

11.0%

10.9% 8.2% 7.3%

7.6% 7.3% 6.0% 5.3%

7.8%

8.0%

9. Rendimiento Promedio (Kg/ha) El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla es aproximadamente de 38,885 kg/ha, con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto al ao 2011. Destacando en este crecimiento el departamento de Moquegua (19.9%), L. Metropolitana (6.8%), Arequipa (4.3%) y Piura (3.3%). El mejor rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255 kg/ha, seguido de Arequipa 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334 kg/ha y La Libertad con 33,135 kg/ha, los mismos que mantienen un nivel de productividad de nivel mundial. Ver cuadro N 10. Cuadro N 10: Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Departamento Ica Arequipa Tacna Lambayeque La Libertad Lima Moquegua Piura L. Metropolitana Junn Ancash Rendimiento Promedio
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

2011 61,031 45,283 35,528 30,611 34,559 29,637 31,072 21,735 21,091 19,369 19,385 36,746

2012 62,255 47,208 36,344 29,182 33,135 27,265 37,268 22,464 22,535 19,400 18,808 38,885

Var % 2.0% 4.3% 2.3% -4.7% -4.1% -8.0% 19.9% 3.3% 6.8% 0.2% -3.0% 5.8%

16

El rendimiento promedio nacional est alrededor de los 38,885 kg/ha, los departamentos de Ica (62,255 kg/ha), Arequipa (47,208 kg/ha), mantienen una productividad por encima del promedio nacional. Los rendimientos de Moquegua, Tacna y La Libertad, son mayores a los 30,000 kg/ha, factor muy importante de analizar debido que estos promedios estn dentro de los mejores rendimientos a nivel mundial. Ver grfico N 5. Grfico N 5: Rendimiento Promedio Nacional (Kg/ha)
Ica Arequipa Rendimiento Promedio Moquegua Tacna La Libertad Lambayeque Lima L. Metropolitana Piura Junn Ancash 0
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

62,255 47,208 38,885 37,268 36,344 33,135 29,182 27,265 22,535 22,464 19,400 18,808 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000

A nivel mundial en el ao 2011, el rendimiento promedio de los pases con mejores niveles de productividad oscilaron entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha. Per mantiene rendimientos promedios de 36,746 kg/ha, representando el quinto mejor rendimiento a nivel mundial. Tener en cuenta, que el rendimiento de Per para el ao 2012 fue alrededor de 38,885 kg/ha, situndose de nuevo entre los mejores rendimientos a nivel mundial. Israel mantiene la mejor productividad con 50,971 kg/ha, seguido de Japn con 44,050 kg/ha, Suiza con 42,340 kg/ha, Alemania con 38,856 y Per con 36,746 kg/ha, dentro de los cinco mejores rendimientos. Ver grfico N 6. Grfico N 6: Principales Rendimientos Promedio Mundiales (Kg/ha), Ao 2011
60,000 50,971 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0
Israel Japan Suiza Alemania Per China Nueva Zelanda Espaa

44,050

42,340

38,856

36,746

35,692

34,727 30,637

Fuente: FAO Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

17

10. Precios en Chacra (S/. x Kg) Al finalizar el ao 2012, el precio promedio de cebolla en chacra se cotiz a S/. 0.96 por kilogramo, indicando un crecimiento del 72.4% con respecto al ao 2011. El ascenso en el precio se origin por un mayor intercambio comercial internacional, es decir en el mercado nacional en un determinado periodo del ao se contrae la oferta (disminuye) por mayores envos al extranjero de la hortaliza. El mayor precio pagado al productor se dio en el departamento de Tumbes cotizndose a S/.2.50 por kilogramo. En esta ciudad, el precio tuvo una expansin de 259.1% con respecto al ao 2011. Le sigue Piura con un precio de S/. 1.42 por kilogramo, Lambayeque con un precio de S/. 1.33 por kilogramos. A su vez los departamentos de La Libertad, Arequipa y Lima, mantienen precios promedios superiores a S/. 1.05 por kilogramo. Ver cuadro N 11. Cuadro N 11: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Departamento Arequipa Ica La Libertad L. Metropolitana Tacna Junn Lambayeque Lima Piura Tumbes Ayacucho Moquegua Cusco Precio Promedio
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

2011 0.47 0.54 0.61 0.48 0.82 0.61 1.21 0.56 0.67 0.70 0.73 0.67 0.87 0.55

2012 1.08 0.41 1.14 0.60 0.99 0.91 1.33 1.08 1.42 2.50 0.80 0.86 1.06 0.96

Var % 132.1% -22.9% 86.6% 24.2% 20.2% 50.1% 9.5% 93.6% 111.4% 259.1% 9.6% 28.1% 22.2% 72.4%

Los precios pagados al productor de cebolla se vieron fuertemente influenciados por el nivel de produccin que existi en un determinado periodo del ao. Esta estacionalidad incide en el precio final, a mayor oferta en el mercado existir una presin sobre precios a la baja, en forma contraria a menor oferta una presin a subir los precios en chacra. A diciembre del ao 2012, fueron ocho departamentos que mantuvieron precios promedio por encima del promedio nacional indicado en S/. 0.96 por kilogramo. Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Lima, Cusco y Tacna, registraron precios superiores al promedio nacional. Ver grfico N 7.

18

Grfico N 7: Precios en Chacra (S/. x Kg)


Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Arequipa Lima Cusco Tacna Precio Promedio Junn Moquegua Ayacucho L. Metropolitana Ica
0.00
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

2.50 1.42 1.33 1.14 1.08 1.08 1.06 0.99 0.96 0.91 0.86 0.80 0.60 0.41
0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00

11. Precios Internacionales Pagados al Productor (US$/Kg) Segn la FAO, los precios internacionales pagados al productor al ao 2010, fueron variables, en cuanto a los diferentes pases donde se cotizaron. Albania tuvo el mejor precio pagado al productor con US$ 2.88, le sigue Armenia con US$ 2.87, Azerbaiyn con US$ 1.93, China con US$ 1.70, Croacia con US$ con 1.56 y Ecuador con US$ 1.46 por kilogramo, como los principales pases con mejor precio pagado al productor. Para el caso de Per, pag al productor a un precio de US$ 0.18 por kilogramo, transformado a soles con la cotizacin al finalizar el ao 2010, el precio promedio pagado al productor fue de S/. 0.51 por kilogramo. Grfico N 8: Precios Internacionales Pagados al Productor (US$/Kg), Ao 2010
9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.18 0.00 Albania Armenia Azerbaiyn US$/Kg
Fuente: FAO Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

8.14

8.11

5.44 4.80 4.40 4.13

2.88

2.87 1.93 1.70 1.56 1.46 0.51

China S/. x Kg

Croacia

Ecuador

Per

19

12. Envasado y Presentacin para la Comercializacin Para la comercializacin de cebollas, el envasado deber hacerse en mallas, o sacos de polietileno o yute; resistentes a la manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin. El envase debe permitir que la hortaliza llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio. La presentacin generalmente se realiza en mallas de 1 Kilogramo y sacos de 20 Kilogramos. 13. Exportaciones de Cebolla Las exportaciones de cebolla en el Per, registran un crecimiento en los ltimos cinco aos de 121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor FOB US$, exportado a los diferentes destinos internacionales. La cebolla se exporta bajo la partida arancelaria: 0703100000 cebollas y chalotes, frescos o refrigerados. Son siete los principales destinos de las exportaciones del Per, cabe destacar que no hay una partida arancelaria especfica para cebollas rojas, agrupando las mismas en una sola partida arancelaria. Al finalizar el ao 2012, se export 161,238 toneladas, a un valor FOB US$ de 53,446, miles de dlares, con una disminucin del -9.8% en el volumen (t), pero con un crecimiento de 24.6% en el valor FOB US$, con respecto al ao 2011. El mayor volumen exportado se present en el ao 2011, con 178,729 toneladas, a valor FOB US$, de 42,888 miles de dlares exportados por el Per. Ver cuadro N 12 y grfico N 9. Grfico N 9: Exportaciones de Cebolla
200,000 180,000 160,000 140,000 Miles de t 120,000 100,000 80,000 60,000 40,000 20,000 0 2008 2009 Toneladas
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

60,000 178,729 167,701 161,238 42,888 41,903 102,389 27,988 72,674 21,039 20,000 30,000 53,446 50,000

10,000

0 2010 2011 Miles US$ FOB 2012

Miles US$ FOB

40,000

20

Cuadro N 12: Exportaciones de Cebollas Frescas


Exportaciones Toneladas Var % Anual Miles US$ FOB Var % Anual
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA /* Variacin en cinco aos

2008 72,674 21,039

2009 102,389 40.9% 27,988 33.0%

2010 167,701 63.8% 41,903 49.7%

2011 178,729 6.6% 42,888 2.4%

2012 161,238 -9.8% 53,446 24.6%

Var % /* 121.9% 154.0%

En cuanto al destino de las exportaciones de cebollas en el ao 2012. Los tres principales pases de destino de las exportaciones fueron EE.UU., con unas 87,545 toneladas, a valor FOB US$ de 38,161, participando con el 54.3%, le sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor FOB US$ de 9,929, una participacin de 34.2% y Espaa con unas 7,007 toneladas, a valor FOB US$ de 2,892, con una participacin de 4.3%. Estos tres destinos concentran el 95.4% de todas las exportaciones de cebollas del Per. Ver cuadro N 13 y grfico N 10. Cuadro N 13: Exportaciones de Cebollas Frescas por Destino
2011 Pas de Destino EE.UU. Colombia Espaa Ecuador Panam Holanda Chile Otros Total
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Toneladas 81,898 85,998 4,298 530 3,082 658 1,374 891 178,729

Miles US$ FOB 25,435 14,256 1,554 98 910 201 132 302 42,888

2012 Part % Miles Toneladas Toneladas US$ FOB 45.8% 48.1% 2.4% 0.3% 1.7% 0.4% 0.8% 0.5% 100% 87,545 55,097 7,007 1,698 3,413 1,293 4,701 484 161,238 38,161 9,929 2,892 353 980 506 398 227 53,446

Part % Toneladas 54.3% 34.2% 4.3% 1.1% 2.1% 0.8% 2.9% 0.3% 100%

Grfico N 10: Participacin de las Exportaciones de Cebollas Frescas por Destino (%), Ao 2012
1.1% 2.1% 0.8% 2.9% 0.3% EE.UU. Colombia Espaa Ecuador Panam 34.2% 54.3% Holanda Chile Otros

4.3%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

21

14. Principales Empresas Exportadoras de Cebolla Al finalizar el ao 2012, se han exportado alrededor de 161,239 toneladas, con un valor FOB US$ de 53,445 miles de dlares. Las tres principales empresas exportadoras de cebolla se encuentra Agrcola 3A SAC, mantiene la mayor participacin con un 16.3%, exportando 26,300 toneladas a un valor FOB miles US$ de 4,376, le sigue Agrcola Challapampa SAC con una participacin de 9.1%, exportando unas 14,717 toneladas, a un valor FOB miles US$ de 7,045 y Agrcola LAN SAC con una participacin de 8.0%, habiendo exportado unas 12,905 toneladas a un valor FOB miles US$ de 5,423. En conjunto estas empresas exportaron alrededor del 33.4% de cebollas a los diferentes destinos internacionales. Ver cuadro N 14. Cuadro N 14: Principales Empresas Exportadoras de Cebollas, Ao 2012
Empresas Exportadoras Agrcola 3A SAC Agrcola Challapampa SAC Agrcola LAN SAC Agrcola Lores SAC Agrilor SAC Agrcola Pampa Baja SAC Agrcola Portillo SAC Agrcola Sol de Villacur SAC. Agrcola Leam SRL Agro Carmen SAC. Otras Empresas Total
Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Toneladas (t) 26,300 14,717 12,905 9,608 9,170 8,592 5,386 5,196 5,153 64,213 161,239

Valor FOB (Miles US$) 4,376 7,045 5,423 2,105 4,112 2,943 807 1,965 2,106 22,562 53,445

Part % (t) 16.3% 9.1% 8.0% 6.0% 5.7% 5.3% 3.3% 3.2% 3.2% 39.8% 100%

15. Precios Referenciales FOB US$ de Cebollas Uno de los indicadores importantes de analizar es la variacin en los precios referenciales FOB de las exportaciones de cebolla del Per. Estos precios, generalmente se ven afectados por el volumen en distintas pocas del ao, es decir, por la estacionalidad de la oferta en el mercado. Entre enero a diciembre del ao 2011, la variacin en los precios FOB fue de un 17.4%, cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.23 por kilogramo, para llegar a diciembre a cotizarse a un precio FOB US$ de 0.27 por kilogramo. Entre enero a diciembre del ao 2012, el precio FOB tuvo un crecimiento de 44.0% en este periodo. Cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.25 por kilogramo para llegar a cotizarse a diciembre a un precio FOB US$ de 0.36 por kilogramo. La tasa promedio de crecimiento mensual (TPC) en el ao 2011 fue de 1.47% y del ao 2012 fue de 3.37%. Ver grfico N 11 y cuadro N 15.

22

Grfico N 11: Precios Referenciales FOB US$, Exportaciones de Per


0.50 0.45 0.40 0.35 0.30 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 E 11 F M A M J J A S O N D E 12 F M A M J J A S O N 0.15 0.23 0.27 0.25 0.43

Precio Mximo

0.36

Precio a Dic 2012

Precio Mnimo

Fuente: SIICEX-SUNAT Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Cuadro N 15: Tasa de Variacin y Crecimiento (%)


Var % 2011 2012 Ene-Dic 17.4% 44.0% TPC Mensual 1.47% 3.37%

Fuente: SIICEX-SUNAT Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

16. Caractersticas Adicionales Relevantes para su Exportacin3 De acuerdo a las exigencias de pases importadores se determin establecer las siguientes caractersticas: 16.1. Consideraciones Generales: Es conveniente facilitar la comercializacin de cebollas, en mercados no tradicionales que presenten menores exigencias en calidad, a lo establecido para los grados de seleccin "Extraseleccionado" y "Seleccionado". Del mismo modo es necesario establecer locales de empaque, con el objeto de asegurar un adecuado acondicionamiento de la mercadera para exportacin. 16.2. Condiciones Mnimas Debern ser: Sanas: El bulbo no debe presentar enfermedades o afecciones de origen parasitario que impidan o limiten su aprovechamiento. Secas: Libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la cebolla.
3

Asistencia Tcnica para los Planes Operativos por Producto, Apoyo al Programa Estratgico Nacional de Exportaciones (PENX 20032013), MINCETUR. 23

Limpias: Libres de tierra, barro o residuos de algn elemento qumico con que se ha tratado la planta. Firmes: Presentar la rigidez normal del bulbo. Bien formada: Debe ofrecer la forma caracterstica del cultivar, pudiendo presentarse pequeas desviaciones por crecimiento desigual de la cebolla. Maduras: Cuando el bulbo en su evolucin ha alcanzado el mximo desarrollo y ha sido "curado" (estacionado), tomando las catfilas de proteccin, el color del cultivar. Excepto las denominadas Tempranas o semitempranas, el bulbo ha alcanzado el sabor y caractersticas propias que le hacen totalmente comestibles; conocida tambin como madurez comercial que es coincidente con la de consumo. Su desarrollo corresponde a un largo no mayor de cuatro centmetros a partir del cuello del bulbo. 16.3. Tipos Comerciales a) Por su forma: Globosos: bulbos que presentan formas globulares, ovalados, subcnicos o piriformes. Achatados: bulbos que toman esta forma por tener su dimetro longitudinal, que une el cuello con la base del tallo, menos que el dimetro ecuatorial. b) Por el color de la catafilas de proteccin: Amarillo-verdoso. Blancas. Rojo violceo. Rojo cobrizo.

16.4. Los grados de seleccin que se destinan a la exportacin: "Extra-seleccionado "Seleccionado" Comercial

24

16.5. Envase Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con destino a la exportacin sern "uniformes" de manera tal que la diferencia tomada en el dimetro transversal de la ms grande y la menor no exceda de 15 mm en los tamaos chico y mediano y de 20 mm en el tamao grande. a) Tamao Dimetro Transversal (mm) Pequeo de 35 a 50 Mediano mayor de 50 a 80 Grande mayor de 80 a 100

b) Ser obligatorio identificar por tamao y opcional por dimetro transversal. Tolerancias: Se admitirn hasta un cinco (5%) por ciento en peso de unidades fuera de los tamaos consignados en cada envase. 17. Caractersticas de la Cadena Productiva de la Cebolla La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes actividades: Siembra, Produccin y Agroindustria, que a su vez tienen apoyo de las diversas Instituciones del Estado, as como de Empresas Privadas proveedoras de servicios e insumos y las Asociaciones de Productores. El desarrollo de la cadena la vamos a realizar de acuerdo al proceso y la importancia de las actividades a nivel productivo, comercial y agroindustrial. Ver grfico N 12.

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Grfico N 12: Cadena Productiva Cebollas


Fabricacin de Insumos Fabricacin de Maquinaria

Mercado Interno Entidades de Fomento Siembra Cultivo de Semillas

Inversionistas Cosecha Asociacin de Productores Galpn de Empaque Produccin Cebollas Frescas Limpieza Seleccin Clasificacin Empacado Acopiador Broker Supermercados Autoservicios Hoteles Otros

Mercado Interno Mayorista Rural Proceso Secundario

Mercado Externo Mayorista Local Mercado de Abastos

Agroindustria Agoindustria Conserva Encurtidos Deshidratado Congelado

Farmacutico Extracto Jugo Pasta Zumo Distribuidor Local

Tiendas Supermercados Restaurantes Consumidor Final Supermercados Autoservicios Hoteles Otros

Cebollas Secas

Broker

Mercado Externo

Fuente: Caser. Riesgo de Mercados. Marzo 2006. Pg. 24.

17.1.

Proveedores de Servicios e Insumos Dentro de las Instituciones proveedoras de servicios e insumos que existen para la cadena, se encuentran las Instituciones de Fomento - en este caso - una de las principales es AGROIDEAS, programa que financia iniciativas productivas. A su vez existen inversionistas privados, incentivados por el crecimiento de esta cadena y su potencial de exportacin a diferentes mercados, apoyando o financiando a productores de cebolla, en las diferentes zonas productoras del Per. Las Asociaciones de Productores funcionan como organismos articuladores, tanto con el Estado como de las empresas privadas interesadas en invertir.

17.2.

Siembra En esta etapa productiva, se destacan dos actividades principales, la siembra de semillas y la distribucin en el mercado interno, que puede ser local, regional como nacional.

26

La siembra: en primer lugar se realizan almcigos, debido a que estos cultivos presentan un crecimiento inicial lento. El tipo de almcigo es cama baja de 10 m. de largo, 1.0 m. de ancho y 0.15 m. de profundidad, como substrato deben tener en proporciones iguales suelo, arena de ro y compost humus de lombriz, como principales caractersticas. La siembra debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar; requerimiento de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climticas que favorezcan el desarrollo de la planta, bulbificacin y curado para obtener altos rendimientos; por lo tanto en Costa Central la poca para realizar la siembra son los meses de Abril a Junio y en Sierra es a partir de Octubre. Mercado Interno: la produccin obtenida una vez realizada la siembra, es la comercializacin de la cebolla en el mercado interno, como se defini antes, local, regional y nacional. Es decir la produccin de cebolla ingresar a los principales mercados de abastos del pas. 17.3. Produccin, Comercializacin en el Mercado Interno y Externo En esta etapa podemos identificar algunos procesos previos a la comercializacin de cebollas frescas en el mercado exterior (agro-exportacin). Durante la cosecha de la hortaliza, las cebollas se acopian y se trasladan a galpones para los siguientes procesos: Limpieza: al producto se le da una limpieza para quitarle impurezas. Seleccin: la seleccin va a de acuerdo al tamao de la cebolla, y que mercados exigen el dimetro de la misma. Clasificacin: una vez seleccionados, se agrupan de acuerdo a los grados de seleccin y tamaos exigidos por los clientes. Empacado: el envase con destino a la exportacin sern "uniformes" de acuerdo a la seleccin y clasificacin realizada. As mismo la cebolla deber ser lo ms uniforme de acuerdo a las exigencias del importador. Los acopiadores y brker comercializadores juegan un rol importante al momento de exportar cebollas, porque estos participantes financian, compran y acopian el producto para el mercado interno como externo. En el mercado interno la comercializacin de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las races. La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de las preferencias del mercado.

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18. Agroindustria La agroindustria dentro de la cadena productiva de cebollas, realiza diferentes productos, para uso agroindustrial y farmacutico, con diferentes destinos dependiendo de la demanda del consumidor. Para consumo directo, las cebollas se transforman en diversas presentaciones como: en conserva, encurtidos, deshidratados y congelado, que se distribuyen en el mercado local en tiendas, supermercados, restaurantes y directamente al consumidor final. Transformados de cebolla a productos para uso farmacutico, encontramos: extracto, jugo, pasta y zumo, para diferentes usos, que a su vez estn distribuidos, en supermercados y autoservicios especializados. Las cebollas secas son de consumo directo para gastronoma y otros platos. Generalmente tienen destino el mercado externo a travs de un brker que llegan a ser distribuidos en supermercados, autoservicios, hoteles y otros establecimientos especializados de especias. En conclusin, la cebolla tiene una amplia gama de productos que se pueden consumir, sea en fresco, transformado en conserva, encurtido, deshidratado, congelado y seco, sin dejar de lado el uso farmacutico que se le puede dar. El destino de los diferentes productos va a depender del uso del mismo, podra ser el mercado local o internacional. 19. Consumo Per-cpita de Cebollas en el Per El consumo de hortalizas ocupa un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del peruano por su gran contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo, entre otros. Segn la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009, la cebolla es la hortaliza ms consumida en el Per. Se consume aproximadamente unos 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es diferencial, segn el mbito geogrfico. As, por ejemplo segn el rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la cebolla es mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo promedio per cpita es menor a los 9 kilos 900 gramos al ao. As tambin el consumo por regin natural tiene algunas diferencias, la Costa tiene un consumo de 11 kilos 800 gramos al ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita es menor con 7 kilos 900 gramos al ao4.

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.

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20. Costos de Produccin (S/. x ha) Se ha tomado como referencia para poder determinar los costos de produccin de una hectrea de cebolla el departamento de Arequipa por ser el principal productor del Pas. El desarrollo de los costos est de acuerdo al criterio tcnico de la Gerencia Regional de Agricultura de Arequipa. Las caractersticas para poder establecer los costos de produccin son las siguientes: Cultivo: Cebolla Roja, Variedad: Italiana, Regal y Roja Americana, Nivel Tecnolgico: Alto, Sistema de Riego: Goteo, Periodo Vegetativo: 4 meses. El adecuado manejo agronmico y tecnolgico va a permitir que este cultivo pueda obtener rendimientos promedio superiores y produzcan utilidades productivas, resultando atractivo el cultivo de cebolla, con un nivel tecnolgico alto, dado que la inversin va a permitir recuperar los costos invertidos en el mismo. Cuadro N 16: Resumen Costos de Produccin Cebolla (S/. x ha)
Descripcin 1.- Costos Directos o Variables 1.1. Preparacin del Terreno 1.2. Transplante 1.3. Abonamiento 1.4. Labores Culturales 1.5. Riegos 1.6. Control Fitosanitario 1.7. Cosecha 1.8. Transporte de Insumos 1.9. Imprevistos Total Costos Directos o Variables 2.- Costos Indirectos 2.1. Gastos Administrativos (8% Costos Directos) Total Costos Indirectos 3.- Costo Total de Produccin
Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Costo S/. 1,320.0 2,625.0 2,160.1 1,800.0 4,712.0 969.0 3,355.0 200.0 857.1 17,998.2 1,439.9 1,439.9 19,438.0

Part % 6.8% 13.5% 11.1% 9.3% 24.2% 5.0% 17.3% 1.0% 4.4% 92.6% 7.4% 7.4% 100%

El costo total de produccin es aproximadamente de S/. 19,438.0 por hectrea. En el resumen de costos de produccin, se puede apreciar que los costos directos tienen una participacin del 92.6%, siendo alrededor de S/. 17,998.2 por hectrea. En los costos directos se han priorizados nueve actividades que van a permitir obtener resultados econmicos atractivos para el productor.

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Dentro de los costo directos, cuatro componentes son los que tienen mayor participacin, el riego es el componente de mayor participacin en el costo directo con un 24.2%, costo aproximado es de S/. 4,712, le sigue la cosecha con una participacin del 17.3%, con un costo de S/. 3,355, Transplante con una participacin de 13.5%, costo de S/. 2,625 y Abonamiento con una participacin de 11.1% un costo aproximado de S/. 2,160.1 por hectrea. Estos cuatro componentes tienen una participacin de 66.1% del costo total. Los costos indirectos se han estimado de acuerdo a un porcentaje con respecto al costo directo, en este caso el costo indirecto es alrededor de S/. 1,439.9 por hectrea. 21. Anlisis Econmico de la Produccin Los resultados obtenidos de acuerdo al anlisis econmico de producir una hectrea de cebolla nos brinda un excelente panorama para poder tomar una decisin en cuanto a producir este cultivo en la zona sur del pas. Para poder establecer los indicadores, se ha tomado en cuenta la instalacin de riego por goteo para poder ser ms eficientes en el uso de los insumos y obtener una mejor productividad. De acuerdo a la Gerencia Regional de Agricultura de Arequipa, estim tres escenarios posibles de rentabilidad: baja, media y alta. Los rendimientos proyectados, obteniendo una rentabilidad baja es aproximadamente de 32,000 kg/ha, media de 42,000 kg/ha y alta de 55,000 kg/ha. Con un precio en chacra pagado al productor en el departamento de Arequipa a diciembre del ao 2012 de S/ 1.08. En tal sentido se determinaron los ingresos promedio en los tres escenarios supuestos: rentabilidad baja de S/. 34,560, rentabilidad media de S/. 45,360 y rentabilidad alta de S/. 59,400 por hectrea. Los costos de produccin se determinaron en un aproximado de S/. 19,438 por hectrea. La utilidad que se obtiene es superior para el caso del escenario rentabilidad alta, la cual es de S/. 39,962 por hectrea, con rentabilidad media la utilidad es de S/. 25,922 y con rentabilidad baja la utilidad es de S/. 15,122. Como se puede determinar a cualquier nivel de rentabilidad proyectado existe una utilidad promedio bastante aceptable para el productor considerando que la campaa agrcola en este caso es de cuatro meses. Los indicadores a nivel unitario, nos van a permitir determinar el punto de equilibrio que el productor debe tener en cuenta al momento de comercializar su producto, dado que a menor costo unitario por producto, comparado con el precio en chacra le va a permitir tener un margen de maniobra en el precio final del producto y obtener utilidades. El menor costo unitario obtenido es de S/. 0.35 por kilogramo en el escenario de rentabilidad alta, haciendo una comparacin con el precio final en chacra establecido de S/. 1.08, obtenemos un margen de utilidad unitario de S/. 0.73. 30

Es importante sealar que la diferencia en cuanto a conseguir utilidades es el nivel de productividad que se puede obtener por producir una hectrea de cebolla y por supuesto el manejo agronmico y tcnico que van a permitir elevar dicha productividad. El ndice de rentabilidad nos muestra valores positivos y muy atractivos, es as que en los tres escenarios descritos obtenemos rentabilidades superiores. En la alternativa baja se obtiene un ndice de 77.8%, alternativa media un indicador de 113.4% y alternativa alta con un indicador de 205.6%, estos altos niveles de rentabilidad se sustentan por la gran productividad que se genera a consecuencia de producir la cebolla con un nivel tecnolgico alto por goteo y que se generen utilidades promedio superiores a muchos otros cultivos en el Per. Cuadro N 17: Anlisis Econmico Produccin de Cebolla (ha)
Anlisis Econmico
Rendimiento Promedio (Kg/ha) Precios en Chacra (S/. x Kg) /* Ingreso Total (S/. x ha) Costo Total de Produccin (S/. x ha) Alternativas de Rentabilidad

Baja
32,000 1.08 34,560 19,438 15,122

Media
42,000 1.08 45,360 19,438 25,922

Alta
55,000 1.08 59,400 19,438 39,962

Utilidad de la Produccin (S/. x ha) Costo de Produccin Unitario (S/.) Margen de Utilidad Unitario (S/.) ndice de Rentabilidad (%)
Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA /* Precio en chara a diciembre 2012

0.61 0.47 77.8%

0.46 0.62 133.4%

0.35 0.73 205.6%

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22. Resumen 1. La cebolla es una planta alilcea de tamao pequeo y bulbo compacto. Es la hortaliza de mayor consumo en el Per. Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita terrenos no calcreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica para su mejor desarrollo. 2. Esta hortaliza se utiliza en diferentes expresiones gastronmicas. A su vez posee una potente accin contra el reumatismo y ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido de flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas. 3. La cebolla es un cultivo de clima frio, como hortaliza de invierno, generalmente se adapta a zonas agroecolgicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 C, baja humedad relativa y temperaturas mayores a 24 C. Las zonas que presentan estas condiciones son: Arequipa, Junn, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de suelo, franco o franco - arenoso, ricos en materia orgnica, se adapta a terrenos de irrigacin. Incorporacin de materia orgnica descompuesta de 10 a 20 t/ha. 4. La cebolla roja demanda aproximadamente unos 5,000 m3 /ha, utilizando riego a gravedad y unos 2,700 m3 /ha si utilizamos riego por goteo, ms tecnificado. 5. El valor bruto de la produccin al finalizar el ao 2012 fue de 193.1 millones de nuevos soles, con un crecimiento de 6.6% con respecto al ao anterior. Participa en el PBI agropecuario con el 0.87% y subsector agrcola con el 1.48%. 6. La importancia agroclimtica cobra mayor fuerza ahora dada las principales condiciones productivas, tecnolgicas y econmicas en las zonas productoras del pas. El clima es factor fundamental a la hora de poder decidir donde sembrar cebolla roja, es recomendable hacerlo con cultivares de da corto (10 a 12 horas luz diarias) con los cuales se obtendrn bulbos de buen tamao. La temperatura es otro factor de importancia, donde mejor se desarrollan estn entre los 12.8 C y 24 C. El mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca durante el desarrollo vegetativo (desde la germinacin hasta el inicio de formacin de bulbos) prefirindose que en tal etapa las temperaturas no superen los 24 C. Este cultivo se adapta a suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no ms de 30% de arcilla), franco arenoso, arcillo arenoso y orgnicos; y lo importante es que tengan buen drenaje y ausencia de piedras.

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7. En la campaa agrcola 2011-2012, se sembraron alrededor de 19,226 hectreas en el Per, hubo una disminucin del -4.6% con respecto a la campaa agrcola del ao anterior. Entre agosto a enero de la campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando 7,930 hectreas, con un crecimiento de 1.6% de acuerdo al mismo periodo de la campaa anterior. El periodo donde se concentra la mayor superficie sembrada se da entre los meses de agosto a septiembre donde concentra el 16.8% y entre los meses de febrero a julio donde concentra el 59.4%, en conjunto en estos periodos se concentra el 76.1% de las siembras a nivel nacional. El mes con mayores siembras es abril con el 17.5%. El departamento de Arequipa concentra la mayor superficie sembrada del Per con 8,989 hectreas, le sigue muy por debajo Ica con 2,004 hectreas y La Libertad con 1,171 hectreas, estos departamentos representan el 63.3% de toda la superficie nacional. 8. La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a una tasa promedio anual de 0.71%, as como la produccin crece a una tasa promedio anual de 5.29%. En el ao 2012, se registr la mayor produccin con aproximadamente 775.4 mil toneladas y una superficie cosechada de 19.9 mil hectreas a nivel nacional. Los cinco principales departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y Tacna concentran el 87.2% de la produccin de este cultivo a nivel nacional. La produccin de cebollas se concentra entre los meses de junio a octubre concentrando el 52.2% del mismo. El mes de agosto tiene el mayor nivel de participacin en la produccin con el 14.5%. 9. El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla fue aproximadamente de 38,885 kg/ha, con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto al ao 2011. El mejor rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255 kg/ha, seguido de Arequipa con 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334 kg/ha y La Libertad con 33,135 kg/ha. A nivel mundial en el ao 2011, el rendimiento promedio de los pases con mejores niveles de productividad oscilan entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha. Per mantuvo rendimientos promedio de 36,746 kg/ha, siendo el quinto mejor rendimiento a nivel mundial. 10. Al finalizar el ao 2012, el precio promedio en chacra de cebolla se cotiz en S/. 0.96 por kilogramo, existiendo un crecimiento del 72.4% con respecto al ao 2011. El mayor precio pagado al productor se dio en el departamento de Tumbes cotizndose a un precio de S/.2.50 por kilogramo, en esta ciudad el precio tuvo una expansin de 259.1% con respecto al ao 2011.

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11. Segn la FAO, los precios internacionales pagados al productor al ao 2010, han sido variables, en cuanto a los diferentes pases donde se cotizaron. Albania tuvo el mejor precio pagado al productor con US$ 2.88, le sigue Armenia con US$ 2.87, Azerbaiyn con US$ 1.93, China con US$ 1.70, Croacia con US$ con 1.56 y Ecuador con US$ 1.46 por kilogramo, con mejores precios pagados al productor. 12. Para la comercializacin de cebollas, el envasado deber hacerse en mallas, o sacos de polietileno o yute, para un mejor transporte y comercializacin. 13. Las exportaciones de cebolla en el Per, registran un crecimiento en los ltimos cinco aos de 121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor FOB US$, exportado a los diferentes destinos internacionales. La Cebolla se exporta bajo la partida arancelaria: 0703100000 cebollas y chalotes, frescos o refrigerados. Los tres principales pases de destino de las exportaciones son EE.UU., con unas 87,545 toneladas, a valor FOB US$ de 38,161, le sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor FOB US$ de 9,929 y Espaa con unas 7,007 toneladas, a valor FOB US$ de 2,892. 14. Entre las tres principales empresas exportadoras de cebolla se encuentran: Agrcola 3A SAC, que mantiene la mayor participacin con un 16.3%, le sigue Agrcola Challapampa SAC con una participacin de 9.1% y Agrcola LAN SAC con 8.0%. 15. Entre enero a diciembre del ao 2012, el precio referencial FOB US$, tuvo un crecimiento de 44.0% en este periodo. Cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.25 por kilogramo para llegar a cotizarse a diciembre a un precio FOB US$ de 0.36 por kilogramo. 16. Es conveniente facilitar la comercializacin de cebollas, en mercados no tradicionales que presenten menores exigencias en calidad, a lo establecido para los grados de seleccin "Extraseleccionado" y "Seleccionado". Las cebollas deben ser sanas, secas, limpias, firmes, bien formadas y maduras para su comercializacin, deben tener forma globosa y achatada de color amarillo-verdoso, blanco, rojo violceo y cobrizo. Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con destino a la exportacin sern "uniformes" 17. La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes actividades: Siembra, Produccin y Agroindustria, que a su vez tienen apoyo de las diversas Instituciones del Estado, as como de Empresas Privadas proveedoras de servicios e insumos y las Asociaciones de Productores. 18. La agroindustria transforma la cebolla para consumo directo, en presentaciones como: conserva, encurtidos, deshidratados y congelado, que se distribuyen en el mercado local en tiendas, supermercados, restaurantes y directamente al consumidor final. 34

19. Segn la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. La cebolla es la hortaliza ms consumida en el Per. Se consume aproximadamente unos 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es diferencial, segn el mbito geogrfico. 20. Se ha tomado como referencia para poder determinar los costos de produccin de producir una hectrea de cebolla el departamento de Arequipa. El costo total de produccin es aproximadamente de S/. 19,438.0 por hectrea. En el resumen de costos de produccin, se puede apreciar que los costos directos tienen una participacin del 92.6%, siendo alrededor de S/. 17,998.2 por hectrea. 21. Para poder establecer los indicadores, se ha tomado en cuenta la instalacin de riego por goteo para poder ser ms eficientes en el uso de los insumos y obtener una mejor productividad, se estim tres escenarios posibles de rentabilidad: baja, media y alta. En tal sentido se determinaron los ingresos promedio, en el escenario de rentabilidad baja de S/. 34,560, en el escenario de rentabilidad media de S/. 45,360 y en el escenario de rentabilidad alta de S/. 59,400 por hectrea. Los costos de produccin se determinaron en un aproximado de S/. 19,438 por hectrea. La utilidad que se obtiene es superior para el caso del escenario rentabilidad alta, la cual es de S/. 39,962 por hectrea, con rentabilidad media la utilidad es de S/. 25,922 y con rentabilidad baja la utilidad es de S/. 15,122. Como se puede determinar a cualquier nivel de rentabilidad proyectado existe una utilidad promedio bastante aceptable para el productor considerando que la campaa agrcola en este caso es de cuatro meses. El menor costo unitario obtenido es de S/. 0.35 por kilogramo en rentabilidad alta, haciendo una comparacin con el precio final en chacra establecido de S/. 1.08, obtenemos un margen de utilidad unitario de S/. 0.73. En cuanto a los ndices de rentabilidad: en la alternativa baja se obtiene un ndice de 77.8%, alternativa media, un indicador de 113.4% y en la alternativa alta con un indicador de 205.6%, estos altos niveles de rentabilidad se sustentan por la gran productividad. 22. Se presentan costos de produccin a detalle en el anexo del presente informe. Se ha tomado como referencia el departamento de Arequipa, como principal productor de esta hortaliza a nivel nacional.

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23. Anexo A continuacin se muestran los costos de produccin a nivel ms detallado, para un mejor entendimiento del mismo. Anexo N 1: Costos de Produccin a Detalle (S/. x ha)
Descripcin 1.- Costos Directos o Variables 1.1. Preparacin del Terreno Riego de Remojo Tractor + Rgidos Tractor - Rastra Distribuidor de Estircol Cargador Frontal Tractor + Discos Tractor + Rgidos + Riel Tractor + Surcadora Eliminacin y quema de rastrojos 1.2. Transplante Marquera Transplante 1.3. Abonamiento Urea Nitrato de Amonio Fosfato Mono amnico Cloruro de Potasio Estircol 1.4. Labores Culturales Deshierbos 1.5. Riegos Cintas de Riego Estirado de Cintas de Riego Regador durante el Cultivo Canon de Agua (*) Operador de Riego (Fertiriego) 1.6. Control Fitosanitario Clorpirifos Tamaron Lannate Curzate Alliette Dithane Fertrilon Combi Adherente, Coadyuvante Aplicacin de Pesticidas 1.7. Cosecha Arranque o Cosecha Curado Desmoche Seleccin Envasado Estiba Sacos 1.8. Transporte de Insumos Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario (S/.) Costo Total (S/.) 1,320.0 40.0 120.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 800.0 2,625.0 1,500.0 1,125.0 2,160.1 308.0 308.0 618.0 259.5 666.6 1,800.0 1,800.0 4,712.0 1,800.0 80.0 336.0 96.0 2,400.0 969.0 56.0 47.0 144.0 120.0 98.0 70.0 78.0 36.0 320.0 3,355.0 1,200.0 400.0 800.0 600.0 200.0 80.0 75.0 200.0

Jornal Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Jornal Millar Jornal Kg Kg Kg Kg t Jornal Rollo Jornal Jornal Mes Mensual Lts Lts Kg Kg Kg Kg Kg Lts Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Unidad Global

1.0 2.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 20.0 500.0 25.0 200.0 200.0 300.0 150.0 10.0 45.0 3.0 2.0 12.0 4.0 4.0 2.0 1.0 1.0 2.0 1.0 2.0 1.0 2.0 8.0 30.0 10.0 20.0 15.0 5.0 2.0 300.0 1.0

40.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 40.0 3.0 45.0 1.54 1.54 2.06 1.73 66.66 40.0 600.0 40.0 28.0 24.0 600.0 28.0 47.0 144.0 60.0 98.0 35.0 78.0 18.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 0.3 200.0

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1.9. Imprevistos 5% de los Costos Directos Total Costos Directos o Variables 2.- Costos Indirectos 2.1. Gastos Administrativos 8% de los Costos Directos Total Costos Indirectos 3.- Costo Total de Produccin
Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa, 2012.

0.05

857.1 857.1 17,998.2

0.08

1,439.9 1,439.9 19,438.0

37