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TRABAJOCOLABORATIVO 1 ELECTRICIDAD Y ELECTROMAGNETISMO

Tutor: ING. FREDDY TELLEZ

Presentado por HERNAN ROBLES FLOREZ Cdigo: 91428143 YEINNY CABALLERO CORDOBA Cdigo: 1065587864 Grupo: 2150502_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA INGENIERIA DE ALIMENTOS 2013

INTRODUCCION La electrosttica es el punto de partida para el estudio del fenmeno de la electricidad, su control por parte del hombre y, por cierto, es la base de numerosas aplicaciones cientficas y tecnolgicas. La fsica por su carcter de ciencia provee modelos que le permiten a la ingeniera predecir comportamientos simular situaciones reales dimensionar equipos caracterizar los alimentos sometidos a proceso de produccin o manipulacin directa o indirecta y el desarrollo de nuevos alimentos. La caracterizacin de alimentos se realiza a travs de tcnicas previamente definidas por la ingeniera y para su desarrollo puede utilizarse instrumentacin altamente especializada cuyo soporte se fundamenta en principios fsicos a partir de los cuales se definen los parmetros que determinan el estado de los alimentos Alguna de estas tcnicas se basa en la utilizacin de radiacin electromagntica tanto para la conservacin como para la caracterizacin de los alimentos. La creciente demanda del consumidor de alimentos mnimamente procesados est impulsando el desarrollo de nuevos mtodos de conservacin. Procesos no trmicos (como alta presin hidrosttica, ultrasonidos, irradiacin, campos elctricos de alta intensidad, campos magnticos oscilantes y destellos de luz blanca) pueden utilizarse con este objetivo sin que se vea afectada la calidad de los alimentos. Aunque la eficacia de estos mtodos se conoce desde hace tiempo, es ahora cuando se est produciendo los mayores avances tecnolgicos para hacer posible su comercializacin.

OBJETIVO GENERAL El Grupo Colaborativo debe entregar la solucin de los siguientes ejercicios y realizacin de algunas experiencias

OBJETIVO ESPECFICOS

El Grupo Colaborativo debe entregar la solucin de los ejercicios

Replicar mnimo 1 de las experiencias presentadas. Escoger un tema para realizar una consulta de profundizacin.

Fase 1: Ejercicios de Aplicacin. 1. Determinen la fuerza elctrica que acta sobre las cargas q 1 = + 1 x 10-6 C y q2 = + 2,5 x 10-6 C, las cuales se encuentran en reposo y en el vaco a una distancia de 5 cm. Dibujen un esquema del ejercicio. La fuerza elctrica es de atraccin o de repulsin? Justifiquen su respuesta. F = k q1 * q2 d2 F = 9 * 10-9Nm2 1 * 10-6C * 2.5 * 10-6 C C2 (0.05m)2 F = 9N Como la respuesta es de signo positivo nos est indicando que la fuerza es de repulsin. Solucin: La fuerza de repulsin tiene un mdulo de 9 N. pero debemos indicar adems en un esquema grfico las dems caractersticas del vector tal como se indica en el grfico.

2. Determinen el valor del campo elctrico en un punto A sabiendo que si se coloca un electrn en dicho punto recibe una fuerza de F = 6,4 x 10 -14 N. Recuerden que la carga del electrn es e- = -1,6 x 10 -19 C. Dibujen un esquema del ejercicio.

SOLUCION Para calcular el valor del campo elctrico en el punto considerado debo recurrir a la definicin general de Campo Elctrico por lo tanto nos queda que:

Como la carga del electrn es negativa, el sentido de la fuerza es opuesto al del campo, dado que es una operacin donde el escalar es negativo, el resultado del campo nos da negativo lo que nos est sealando que el vector fuerza y campo son colineales pero de sentidos opuestos. El campo elctrico en el punto vale 4 x 10 5 N/C. y adems debemos indicar en un grfico las dems caractersticas del vector (direccin, sentido y punto de aplicacin).

3- Un campo elctrico uniforme de valor 200 N/C tiene la direccin x positiva. Se deja en libertad una carga puntual Q = 3 x 10 -6 C, inicialmente en reposo y ubicada en el origen de coordenadas. a) Cul es el cambio en energa potencial del sistema, si la carga se desplaza desde x = 0m hasta x = 4m? SOLUCION: La diferencia de energa potencial se calcula como.

Up = VAB x Q -800V x 3 x

c= -2.4x 10-3J. .

La variacin de energa cintica es Ec =-Up = 2.4 X


SOLUCION:

La variacin de energa potencial elctrica de la carga desde X 0 a X=4m es 2.4X J.

b) Cul es la diferencia de potencial V (0-4) = V (4m) - V (0m)?

E= -

= -VAB= F.dAB =-200

X 4m = -800V=VAB = -800V

SOLUCION: V (0-4)= -800V 4. Calculen la capacidad equivalente a los condensadores: C 1 = 3 mF, C2 = 6 mF y C3 = 12 mF, si: a) estn conectados en serie b) estn conectados en paralelo. Recuerden que el prefijo m es de mili y equivale a 10 -3 SOLUCION: =3 mF, = 6mF, =12 mF

a) Para conexin en serie se conecta:

= 1.71 mF 1.71

F.

SOLUCION: La capacidad equivalente a la configuracin de condensadores en serie propuesta es de 171 mF b) Para conexin en paralelo:

Ctotal= C1+ C2 + C3.+C Ctotal = 3mF+6mF+12mF= 21mF


La capacidad equivalente a la configuracin de condensadores en paralelo propuesta es de 21 Mf

Fase 2:
Desarrollo de Experiencias Prcticas. CARGA Y DESCARGA DE UN CAPACITOR

Capacitor de alto voltaje

Al capacitor llega un voltaje. Se carga

El capacitor de descarga y genera chispa en el explosor

Fase 3: Consulta de Profundizacin. APLICACIN DE LA ELECTROSTATICA EN LA INGENIERA DE ALIMENTOS La electrosttica es la rama de la fsica que estudia los efectos mutuos que se producen entre los cuerpos como consecuencia de su carga elctrica, es decir, el estudio de las cargas elctricas en reposo, sabiendo que las cargas puntuales son cuerpos cargados cuyas dimensiones son despreciables frente a otras dimensiones del problema. La carga elctrica es la propiedad de la materia responsable de los fenmenos electrostticos, cuyos efectos aparecen en forma de atracciones y repulsiones entre los cuerpos que la poseen. LIMPIEZA EN SECO La Limpieza en seco ocurre por la accin de una corriente de aire; se aplican los mismos principios aerodinmicos utilizados en los clasificadores con aire para productos alimentarios. La operacin ms comn es la de aspiracin para remover los residuos livianos que acompaan los productos alimentarios (por ejemplo, piel, hojas), a partir de unidades de alimentos o trozos de los mismos ms pesados, por ejemplo, cebollas, arvejas, frijoles. La operacin consiste en la separacin slido/slido, y es ampliamente utilizada en la limpieza en seco de unidades de distintos alimentos y los residuos que los acompaan, como granos y semillas. El equipo consiste de una configuracin de tres mallas, la malla superior elimina los residuos ms grandes, en la segunda malla se acumula el producto principal, mientras que las lminas de la bandeja inferior se acumulan productos indeseables tales como tierra y escombros. Dependiendo de la forma de los granos, se pueden utilizar mallas con huecos redondos o huecos triangulares o mallas ranuradas. Otro equipo es el separador neumtico o molinos tipo ventilador el cual consiste de un conjunto de mallas y un ventilador que permite que el aire se mueva a travs del grano, con el fin de eliminar el residuo, la suciedad y la mugre liviana.

Se utiliza Una corrientes de soplo o de aspiracin de un ventilador como sistema de separacin. Otros sistemas emplean mtodos de limpieza combinados para la separacin completa de algunas materias primas, por ejemplo, el de la limpieza del trigo antes de la molienda. El trigo pasa a travs de una serie de separaciones por ejemplo, de separacin por deteccin magntica, luego pasa por una separacin mediante lavado de disco, posteriormente por centrifugacin y secado para eliminar los diferentes contaminantes y separar las fracciones de gran medida e inferior tamao. Otro mtodo consiste en el cepillado, el cual se aplica en la limpieza en seco de algunas frutas y verduras. La separacin electrosttica es considerada como un mtodo de separacin slido/slido Los mtodos de limpieza Fsicos son aquellos que utilizan la accin mecnica de elementos o equipos especialmente diseados para tal fin. Equipos de Limpieza Los mtodos de limpieza de equipos se efectan por medios de estaciones de limpieza desarmado: COP el equipo o sin desarmarlo: CIP Equipos de Limpieza tipo correo o banda transportadora Son muy utilizados en la industria de procesamiento de productos crnicos, en los cuales se utiliza agua como insumo esencial para la limpieza de las piezas de carne El transportador de evisceracin est diseado para servir tanto de sanitizacin como para el exigente ambiente de una sala de procesamiento de carne. Mediante la utilizacin de una banda modular y una correa transportadora de sanitizacin, la banda transportadora se lava durante cada revolucin del transportador, lo que garantiza que el producto final no es contaminado por el material previamente procesado. Elevadores de cinta permiten el acceso del personal de limpieza al chasis del transportador durante el lavado. Esta configuracin contribuye a la reduccin en el tiempo de lavado y el consumo de agua durante al final del proceso o durante el cambio del proceso de lavado de las piezas de carne.

Un diseo modular permite el fcil acceso de la correa y el recambio de las piezas, lo que permite al personal realizar fcilmente el mantenimiento programado, evitando tiempos muertos de produccin que resultan costosos. Transportadores de limpieza con vapor en seco En las industrias de procesamiento de alimentos, existen muchas aplicaciones de vapor seco. Los resultados de limpieza con esta tecnologa son muy eficaces y haciendo posible el proceso de limpieza y desinfeccin en un solo paso. Los Transportadores mviles de vapor seco se utilizan para tareas de limpieza extrema limpieza y mantenimiento peridico, por ejemplo, en las panaderas y plantas procesadoras de carne. Tambin existen sistemas automticos integrados de saneamiento (CIP) de varias lneas de produccin. Existen las siguientes unidades de limpieza: Unidad de Correa de Sanitizacin Los beneficios del equipo en la industria alimentaria son: Limpieza y desinfeccin de las cintas transportadoras durante la produccin Reduccin del tiempo inactivo y el incremento de tiempo de produccin Automatizacin de tareas manuales Beneficios sustanciales al saneamiento en el medio del producto (limpieza de alrgenos) Sin partes mviles, no hay riesgo de contaminacin del producto Uso muy baja de agua Menor dependencia de productos qumicos de limpieza y desinfeccin Adecuado para ambientes secos (panaderas) Limpieza profunda in-situ Descontamina los cinturones de E-coli, Salmonella, Listeria Mejora de las normas de higiene y HACCP Importantes beneficios ambientales.

Tnel de lavado al vapor El tnel de lavado al vapor, dotado de sistemas de soplado y de secado se utiliza en todos los mbitos industriales, para la limpieza de los envases, y tambin de las partes de producto en proceso: desengrasado industrial al vapor de partes mecnicas en inter operacin o limpieza final, limpieza al vapor de partes plsticas en serie. El desengrasado sin interrupcin con vapor saturado es eficaz sobre todos los tipos de partes, de pequea o gran importancia, de geometras complejas, en general de todos los materiales cuya accin de limpieza es requerida. La limpieza industrial en tnel elimina las grasas, los residuos de aceite y otros atascamientos de las partes mecnicas en el proceso de fabricacin. Caractersticas tcnicas del desengrasado vapor en tnel Limpieza en lnea vapor de produccin industrial Ritmo de 100 a 200 partes/hora. Produccin de vapor til hasta 100kg/h. Sistema de recuperacin de los condensados.

Son unidades sanitarias tipo cinta que estn en dimensiones, materiales, temperatura ambiente y velocidad de las cintas transportadoras, factores importantes para determinar el sistema ptimo de saneamiento. Filtros Otra clase de equipo que se utiliza para la separacin de slidos y lquidos comprende los filtros, que pueden clasificarse en filtros de gravedad, filtros a presin (filtros prensas y filtros de bolsas), filtros al vaco (que a su vez pueden ser de tambor o de disco rotatorio o estacionarios), filtros de reborde y filtros de clarificacin Otro ejemplo seria OSMOSIS INVERSA La smosis es un fenmeno fsico relacionado con el comportamiento de un slido como soluto de una solucin ante una membrana semipermeable para el

solvente pero no para los solutos. Tal comportamiento entraa una difusin simple a travs de la membrana, sin "gasto de energa". La smosis del agua es un fenmeno biolgico importante para el metabolismo celular de los seres vivos. Tngase en cuenta que en la smosis inversa a travs de la membrana semipermeable slo pasa agua. Es decir, el agua de la zona de alta concentracin pasa a la de baja concentracin. Pasa slo agua. En la osmosis inversa es un proceso de separacin por membrana, en el cual se produce la retencin o rechazo selectivo de solutos ionizables. Est retencin es debida a la repulsin electrosttica y efectos de tensin dielctrica de la interfase. En la industria de alimentos se determina el efecto de la concentracin de las soluciones salinas y azucaradas, , en la presin osmtica durante procesos de osmosis inversa. Ejemplo: Se determin la presin osmtica mediante un procedimiento experimental que involucra determinar la resistencia de la membrana de osmosis inversa (acetato de celulosa) y la resistencia del proceso para cada concentracin. Se compar los resultados de presin osmtica con los obtenidos con las ecuaciones de Vant Hoff y la de Gibbs, concluyendo que ninguno de estos modelos representa adecuadamente el comportamiento de las soluciones de azcares con concentraciones mayores al 2% p/v. Esta divergencia se acenta en soluciones salinas. Las soluciones salinas fueron NaCl y KCl, mientras que las azucaradas fueron D-Fructosa y Lactosa. Las concentraciones estudiadas fueron 0.5, 0.8, 1.0, 1.5, 2.0, y 5.0% p/v de cada una. El objetivo de la electrosttica en una planta procesadora de alimentos es el ahorro de productos satinizantes y conservadores, como en el caso de la limpieza de pltanos, en la industria crnica, etc. Las caractersticas de la electrosttica

proporcionan un mejor cubrimiento de los productos y un ahorro de qumicos .

Efectividad mxima en la descontaminacin de agentes biolgicos o qumicos. Lo utilizamos para realizar la limpieza de utensilios y equipos en las plantas de proceso La pulverizacin electrosttica es un mtodo de limpieza ms eficaz para los productos frescos, sobre todo si se usa para aplicar antimicrobianos orgnicos Los pulverizadores electrostticos les aplican a las gotas de los lquidos una carga elctrica mientras son distribuidas a travs de una boquilla, lo cual hace que envuelvan y recubran las superficies sobre las que caen.

Campos magnticos oscilantes


En esta tecnologa, el alimento envasado en un material plstico, se somete a un campo magntico oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas (1000 veces superior al campo magntico de la tierra) y una frecuencia entre 5 y 500 kHz. Se han ensayado tratamientos de 1 a 100 pulsos de 25 s a 10 ms. La temperatura durante el procesado se mantiene entre 0 C y 50 C (10). El efecto conservador se debe, fundamentalmente, a dos fenmenos: (a) a la ruptura de la molcula de ADN y de ciertas protenas, y (b) a la rotura de enlaces covalente en molculas con dipolos magnticos. Los alimentos ms idneos para someterse a este proceso de conservacin son:

zumos, mermeladas, frutos tropicales en soluciones azucaradas, derivados crnicos, productos cocidos, envasados y listos para su consumo.

BIBLIOGRAFIA.

BOHORQUEZ ARIZA, HERNANDO ENRIQUE, MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ALIMENTOS. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS. BOGOTA D.C.- COLOMBIA 2011 www.fisica-facil.com/Temario/.../Ejer-Campo1/ejer-campo1.htm proyectofisica3.blogspot.com/p/problemas.html www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642009. Farias, M.; Osmosis Inversa: Fundamentos, Tecnologa y Aplicaciones, 225p., McGraw-Hill, Madrid, Espaa (1999).

https://docs.google.com/viewer? pid=bl&srcid=ADGEESgKK6RE8wyL4vrf8uOd057xWIhnfAcq0HUHXYC9Gxe7C9 CEiYTg0wBxlreJaTphOwp4sF4EAcqabz7kKKzyguftzpfKsIgCuKgRvYs_FsSZx2ns 20ju0NJXfOuSFjXMMm3CNjXT&q=cache%3AHmkW4Obq0-sJ

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