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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL FACULTAD DE INGENIERA MARTIMA, CIENCIAS BIOLGICAS, OCENICAS Y RECURSOS NATURALES

BIOLOGA TAREA No. 2

Profesora: Dra. Francisca Burgos Valverde. Estudiante: Julia Desire Herrera Lossa. Paralelo: 17 Fecha de entrega: Viernes, 28 de Junio del 2013.

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS


INTRODUCCIN La nutricin como ciencia estudia un conjunto de procesos en los distintos organismos, los cuales utilizan los nutrientes de los alimentos para su respectivo desarrollo. Los alimentos que los organismos consumen representan sustancias que contribuye a asegurar sus ciclos vitales. Los alimentos en general, exceptuando los alimentos minerales y el agua, son compuestos orgnicos cuya base la constituyen cuatro elementos principales: C, H, O, y N, junto a otros que se encuentran en menor proporcin P, S, Cl, Ca, Na, Mg, K. Adems existen otros, pero en muy mnimas cantidades, que son indispensables para un metabolismo regular: Fe, Mn, etc. Existen dos tipos de compuestos que forman los alimentos y son: Compuestos Minerales Compuestos Orgnicos Entre los compuestos minerales tenemos el agua que es fundamental para el desarrollo de la vida humana y silvestre, y entre los compuestos orgnicos tenemos: Hidratos de carbono o glcidos, lpidos, protenas y vitaminas, todos con sus respectivas propiedades.

VALOR NUTRITIVO DE UN ALIMENTO (Unidades de Valoracin) Cuando nos referimos al valor nutritivo o nutricional de un alimento, estamos relacionndonos ntimamente con su composicin qumica. El valor nutricional viene dado por la cantidad de componentes nutritivos que contiene el alimento y de la disponibilidad de los mismos para ser digeridos y asimilados por el organismo. Para comparar la riqueza nutritiva del alimento, es necesario separar el agua, ya que ste es el componente fundamental y no aporta ningn otro elemento que nos interese. Con esto, se podr diferenciar fcilmente las cantidades y las calidades de los dems nutrientes. Unidades de Valoracin Cuanto mayor sea la fraccin de carbohidratos y grasa en el alimento, diremos que el mismo es ms energtico. Para medir la energa de un alimento, se utilizar el Sistema Internacional de Unidades de medida. Convencionalmente, la unidad para medir la energa es el Julio (Joules) y se suele utilizar su mltiplo, por ejemplo, el Megajulio. Pero, se conservar por tradicin y por mayores facilidades, la calora como unidad energtica, as como su mltiplo, la kilocalora. Cada pas tiene un sistema de valoracin nutricional distinto y lo adoptan de forma arbitraria.

Gracias a la existencia de las tablas de valor nutricional de los alimentos, se pudo elaborar lo que el pblico general conoce como Pirmide Alimenticia, permitiendo clasificar a los alimentos en 6 categoras:

Clasificacin que, de acuerdo a la cantidad general de energa presentada en cada tipo, permitir guiar al organismo, en este caso, humano, a consumir lo adecuado para su ptimo desarrollo.

BIBLIOGRAFA http://books.google.com.ec/books?id=8rSpvU2FISMC&pg=PA31&dq=En+base+a+qu%C3% A9+se+construye+la+pir%C3%A1mide+alimenticia?&hl=es&sa=X&ei=6jTOUaK3KoLQ8wTx 0YH4Aw&ved=0CDwQ6AEwAw#v=onepage&q=En%20base%20a%20qu%C3%A9%20se%20 construye%20la%20pir%C3%A1mide%20alimenticia%3F&f=false http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Bases_para_la_Alimentac i%C3%B3n_Animal.pdf https://www.google.com.ec/search?um=1&hl=es&biw=1137&bih=565&tbm=isch&q=tabl a+de+valor+nutricional+alimentos&revid=232704726#facrc=_&imgdii=_&imgrc=574ogF50 UXXBPM%3A%3B_31FeIVVKYUX1M%3Bhttp%253A%252F%252Fben.upc.es%252Fdocume nts%252Feso%252Faliments%252FIMAGENES%252FLcomptabla4.jpg%3Bhttp%253A%252 F%252Fben.upc.es%252Fdocuments%252Feso%252Faliments%252FHTML%252Flacteo3.html%3B682%3B456 http://www.zonadiet.com/nutricion/piramide.htm