NORMA RAMAL

NRIAL 060: 2007

BEBIDAS Y REFRESCOS AGUAS DE PROCESO REQUISITOS DE CALIDAD

ESTA NORMA ES OBLIGATORIA Reproduccin prohibida Edicin 2007 Ao: 2007 Ministerio de la Industria Alimenticia. Centro Nacional de Inspeccin de la Calidad (CNICA) Ave. Independencia, km 3 1/ 2. # 4904.Cerro. C de la Habana Telfonos: 6411452 6 411731 6414848 Fax: 577166 E mail: juana@cnica.cu Sustituye la NRIAL 060: 1979

1. Objetivo Esta norma establece los requisitos de calidad para las aguas de proceso que se utilizan en las industrias productoras de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, as como, en la produccin de vinagre e hielo. 2. Referencias normativas. NC 93- 02: 85 Agua Potable .Requisitos Sanitarios y muestreo. NC 76- 04 -3: 82 Productos alimenticios y bebidas. Determinacin de M. O. Coliformes NC-ISO 4833: 2003 Microbiologa de alimentos de consumo humano y animal. Gua general para la enumeracin de m.o. Tcnica de placa vertida a 30 0C. NC-ISO 4831: 2002 Microbiologa de alimentos de consumo humano y animal. Gua general para la enumeracin de m.o coniformes. Tcnica del nmero ms probable. NRIAL 017: 87 Aguas Industriales. Toma de muestras. NC 92-02:86. Control de Calidad. Muestreo de lquidos NRIAL 024: 87 Aguas Industriales. Determinacin de la alcalinidad NRIAL 025: 87 Aguas Industriales. Determinacin de cloruros NRIAL 049:87 Aguas Industriales. Determinacin de la dureza por el mtodo colorimtrico NRIAL 036: 87 Aguas Industriales. Determinacin de cloro residual 3. Definiciones Aguas de proceso: Son aguas que han sido sometidas a tratamientos para ser utilizadas directamente en la elaboracin de un producto, dependiendo de las caractersticas especficas del mismo. Agua Tratada: Agua a la cual se le modifican sus caractersticas iniciales, mediante diferentes mtodos de tratamiento. Agua potable: Agua que por cumplir con los requisitos fsicos, qumicos y microbiolgicos, puede ser utilizada para la bebida y en la elaboracin de alimentos. 4. Disposiciones Generales. Las Aguas de Proceso cumplirn con las condiciones de potabilidad y pureza exigidas para el agua potable. No se emplearn aditivos a no ser los autorizados por la NC 277: 2003 El producto amparado por esta norma debe cumplir las disposiciones vigentes en las normas NC 143: 2002 y NC 38-02-07: 87 Las aguas de proceso se almacenarn en recipientes de acero inoxidable, cemento o fibrocemento, tapados, de forma tal que no le comuniquen al producto olores ni sabores extraos y protegidos de todo tipo de contaminacin. Las aguas de proceso no se utilizarn despus de transcurridos 3 das de concebido su tratamiento. 1

5. Requisitos de calidad. Requisitos organolpticos Aspecto: Incoloro, transparente, sin partculas en suspensin Olor inodoro Sabor inspido Requisitos fsicos y qumicos Requisitos, en mg/l (ppm) Cloro residual, mx Dureza total Alcalinidad total Cloruros, mx Vinos y vinagres Refrescos (* agua potable) 0.25 400 mx 400 mx 250 0 35 a 90 25 a 85 250 Cervezas y Rones, licores y aguardientes Maltas Suavizada Desmineralizada 0.03 40 a 100 30 a 120 150 0.25 0 400 mx 250 0.1 4 mx 12 mx 0

Hielo 0.25 40 a 120 25 a 85 -

* El agua potable responde a los requisitos establecidos en la NC 93-02: 85. Requisitos microbiolgicos En la Calidad Sanitaria de las Aguas de Proceso, al producto final deber medirse la correspondencia de los requisitos microbiolgicos mediante la aplicacin de : INDICES Conteo total de microorganismos Mesfilos viables Conteo total de m.o coliformes (*) UFC/mL Conteo de m.o Patogenos UFC/mL U.M n UFC/mL 5 5 5 c 0 1 0 Lmite m M 10 102 <2,2 ---0 ----

(*) De 5 muestras analizadas, una pudiera dar positiva a coliformes totales. En este caso se deber confirmar que no sean E. coli. Donde: n = Tamao de Muestra (nmero de unidades a tomar) c = Nmero mximo de unidades que puede contener un numero de microorganismos comprendido entre m y M. m = Valor para el cual o por debajo del cual el alimento no se considera peligroso para la salud y puede aceptarse el lote. 2

M = Valor por encima del cual hay que declarar el producto no conforme. 6. Muestreo Las muestras se tomarn segn se establece en la NRIAL 017:89. Aguas Industriales. Toma de muestras y el muestreo se realizar segn la NC 92-02:86. Control de Calidad. Muestreo de lquidos. 7. Mtodos de ensayo Se utilizarn los mtodos de ensayo siguientes: ISO 4833: 2003 Microbiologa de alimentos de consumo humano y animal. Gua general para la enumeracin de m.o. Tcnica de placa vertida a 30 0C. NC-ISO 4831: 2002 Microbiologa de alimentos de consumo humano y animal. Gua general para la enumeracin de m.o coniformes. Tcnica del nmero ms probable. NRIAL 024: 87 Aguas Industriales. Determinacin de la alcalinidad NRIAL 025: 87 Aguas Industriales. Determinacin de cloruros NRIAL 049: 87 Aguas Industriales. Determinacin de la dureza por el mtodo colorimtrico NRIAL 036: 87 Aguas Industriales. Determinacin de cloro residual

8. Bibliografa consultada NC 1:2004 Reglas para la estructura, redaccin y edicin de las Normas Cubanas y otros Documentos relacionados. Gua para elaborar Normas Ramales y de Empresa. CNICA/MINAL Noviembre /2003. NC 333: 2004 Gua para la Elaboracin de Normas de Productos. NC 143: 2002 Cdigo de Prctica. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. NC 89-01:1973 Aguas Industriales. Terminologa. NRIAL 060.1979. Aguas de proceso. Especificaciones de Calidad. NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. AOAC Association of Official Analytical Chemist (AOAC) CODEX ALIMENTARIUS. CODEX ALIMENTARIUS (FAO - OMS) ICMSF Comisin Internacional sobre Especificaciones Microbiolgicas para los Alimentos ISO) International Organization for Standardization (ISO OMS Organizacin Mundial para la Salud.(OMS)