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5.4.

1 TIPOS DE MENÚS

Menú: conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno. El precio del menú y de la elección hecha a través de la carta suele ser una diferencia (el del menú es un precio cerrado). Aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda. Es decir la elección de platos que se ha hecho después de consultar la carta. Los tipos de menús son incontables. El menú del día, menú infantil, menú degustación, menú saludable... todo depende del tipo de oferta y de cómo y por qué criterios agrupemos los platos ofertados. Se pueden hacer menús especiales a base de tapas, o a base de platos fríos; se pueden hacer menús vegetarianos, menús regionales, menús típicos. Y si te refieres a la clasificación del menú por su composición, podríamos catalogarlos genéricamente en:

Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros ó un primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente, viniendo acompañados de pan, ensalada y postre.

Menú Sencillo: Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles opciones ofrecidas diariamente, acompañado de pan, ensalada y postre.

Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con su respectivo precio.

Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes herméticos para ser transportados y consumidos fuera del local.

Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta.

La palabra menú, es un vocablo francés que comenzó a utilizarse en París en el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El francés lo tomó del latín minutus (pequeño), pues se refería a una pequeña lista.

por ejemplo es aconsejable concentrarte en especialidades o tipos de comida específicos como puede ser comida japonesa. por eso te recomendamos que te especialices en una sola categoría sobre todo al inicio y con el tiempo vayas conociendo cuales son los platillos que más tienen rotación y poder ir adaptando el menú según las necesidades de tu clientela. mariscos. más extenso deberá de ser tu inventario y por lo tanto mayor el capital de operación para poder ofrecer un excelente servicio y no tener demasiadas mermas. comida mexicana.2 PLANEACIÓN DE MENÚS El menú de tu Restaurante es la columna vertebral del negocio de él depende en gran medida el éxito de tu desempeño dentro del giro gastronómico. entre más extenso sea el menú.5. .4. Antes de abrir un restaurante es importante definir el tipo de comida que quieres ofrecer dependiendo del nicho de mercado al que piensas dirigirte o alguna especialidad que hayas elegido. costear y diseñar tu menú de forma muy práctica y sencilla. hamburguesas o pizzas. El menú de tu Restaurante es el reflejo de tu negocio debe tener los colores y diseño de acorde al tipo de Restaurante ya sea formal o informal. comida italiana. una cafetería o algún tipo de comida rápida que van desde hot dog. comida rápida o una cafetería debe estar diseñado de tal forma de que sea agradable y funcional para tu clientela. o bien pueden ser desayunos. etc.. Elegir el tipo de platillos es indispensable porque de eso dependen tu inventario y tus insumos para prepararlos. Aquí te proporcionamos las herramientas claves que necesitas para planear.

3 CARTA DE VINOS Cómo elaborarla La carta debe presentar: El nombre de la denominación de origen o zona de producción. los vinos irán de más joven a más viejo. Los licores tienen que formar parte de la misma carta o en un anexo por dos motivos: por el cual que el cliente sepa de su existencia y por motivos comerciales. Vinos blancos y tintos extranjeros.5. Si no lo encuentra escrito puede dudar respecto al precio que le van a cobrar. generosos. Vinos de postre. Otros prefieren imprimir una etiqueta del vino o una foto de la variedad. . El cliente puede tener conocimiento de la oferta y de su precio. El nombre del vino y de la bodega. la bodega y las características de cada vino. Vinos generosos. El tipo de vino: blanco. etc.4. rosado. En la elaboración de cartas hay gente que prefiere ilustrarla con algunas explicaciones escuetas sobre la zona. Espumosos: cavas y champañas. Se puede ordenar de distintas maneras. rosados y tintos nacionales. Aparte. Dentro de cada apartado. Se debe hacer constar el precio de la botella o de la copa en el caso de los espumosos. La añada. El precio. los licores y las aguas minerales. Es más recomendable escribir al lado del vino la casta o castas de uva con las que está elaborado. vinos de postre o licores que se oferten de esta manera. una de ellas es por orden alfabético las denominaciones de origen y dentro de ellas: Vinos blancos. tinto.

ACTIVIDAD 6 MENÚ A LA CARTA Y DE COMIDA CORRIDA Menú a la carta       Los platillos pueden variar de acuerdo con la temporada Cada platillo tiene un costo especial Sugerencias del día o la especialidad La carta presenta todos los platillos que ofrecen Se cocina a contraorden Se cocina en el momento Comida corrida     Tiene un número fijo de entradas Existe una selección dentro de cada entrada El precio es fijo Todos los platillos están listos a una hora determinada .

. sobre todo si la cava que manejan es muy extensa y necesitan dar una rotación continua a sus botellas. De igual forma esta debe ser atractiva para el cliente y en el caso de vinos esta debe contenerla información de estos. cualquier indicación para el cliente es muy importante para su selección de vinos a los cuales podemos ayudar con los conocimientos de un sommelier.ACTIVIDAD 7 CARTA DE VINOS La detallada elaboración de una carta de vinos y bebidas para muchos restaurantes es de gran utilidad.

Bibliografía http://virtual.com/diseno-planeacion/ .dgb.mx/repositoriouaeh/paginas/disenio_de_minutas/tipos_de_mens.mx/la/1020120808/1020120808_002.es/preguntas/cocina-general/tipos-menus-8708.html http://cdigital.laverdad.uaeh.pdf http://www.html http://gastronomia.edu.menuspararestaurantes.uanl.