Prcticas de Qumica

ANLISIS DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE

1. Objetivos
Evaluar exactamente el grado de acidez de un vinagre comercial.

2. Fundamento terico
El vinagre es el lquido obtenido de la fermentacin actica del vino, con una riqueza mnima de 50 gramos de cido actico por litro (5% p/V). La acidez total se define como la totalidad de los cidos voltiles y fijos (actico, tartrico, citralmico, lctico...) que contiene el vinagre, expresado en gramos de cido actico por 100 ml de vinagre. La normativa espaola establece que los vinagres comerciales deben contener al menos una riqueza de 50 gramos de cido actico por litro. Es decir, que los vinagres comerciales deben tener una concentracin aproximada de cido actico 0,8 M. Determinaremos la concentracin de cido actico en algunas muestras de vinagre comercial por titulacin con NaOH, esto es, calcularemos la concentracin en cido actico de las distintas muestras a partir de la reaccin cido - base: CH3 - COOH + NaOH CH3 - COO Na+ + H2O

Esta reaccin se encuentra muy desplazada hacia la derecha, por lo tanto es apta para ser utilizada en los mtodos volumtricos de anlisis. En esta valoracin de un cido dbil con una base fuerte obtendremos, en el punto de equivalencia, tan solo molculas de acetato sdico (sal bsica). CH3-COO+ H2O CH3 -COOH + OH

En el punto de equivalencia la disolucin ser bsica y para detectar el punto final de la valoracin, elegiremos un indicador que cambie de color en un intervalo de pH alto (8-10), por ejemplo la fenolftalena.

3. Material y reactivos
- Vaso de precipitados de 50 ml - Embudo cnico - Bureta de 25 ml - Erlenmeyer de 250 ml - NaOH valorado segn prctica anterior - Disolucin de fenolftalena al 5% en etanol: preparar a partir de Fenolftalena DIDACTIC cd. 231325 y Etanol absoluto DIDACTIC cd. 231086 - Vinagres comerciales - Agua Desionizada DIDACTIC cd. 232236 - Carbn Activo polvo DIDACTIC cd. 231237

4. Procedimiento experimental
Se toma un erlenmeyer limpio y seco de 250 ml y 10 ml pipeteados con exactitud de una muestra de vinagre. Se diluye la muestra con 30 o 40 ml de Agua Desionizada DIDACTIC, hasta conseguir una muestra dbilmente coloreada que nos permita observar el viraje del indicador. Se llena la bureta con disolucin de NaOH de concentracin conocida y se enrasa a cero. Se agregan 4 gotas del indicador a la disolucin de vinagre, se coloca un papel blanco debajo y se aade poco a poco NaOH. Al llegar cerca del punto de viraje (aparicin de un tono rosa), se aade gota a gota hasta que el color persista 15 segundos. Entonces se alcanza el punto final de la valoracin. Anotar el volumen de hidrxido sdico consumido. Repetir la valoracin del vinagre. Nota. Si el vinagre es excesivamente coloreado, de tal forma que dificulta el seguimiento del viraje del indicador, antes de tomar las muestras, se aade sobre el vinagre una punta de esptula de Carbn Activo polvo DIDACTIC, se agita y se filtra.

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5. Resultados
El objetivo es calcular los g/l de cido actico que contiene el vinagre valorado. Para ello seguir la siguiente secuencia: ml utilizados de la disolucin de NaOH en la valoracin 1 = ml utilizados de la disolucin de NaOH en la valoracin 2 = valor medio de ml utilizados en ambas valoraciones = Normalidad del cido actico del vinagre: g/l del cido actico del vinagre: % p/V en cido actico o grado de acidez: Se ajusta el vinagre a la legislacin? Por qu?