DISEO DE TRABAJO I

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1. SISTEMA PRODUCTIVO
1.1.Descripcin de los productos de la empresa La quinua es una planta herbcea dicotilednea de entre a 2 metros de altura, de acuerdo a la variedad. Posee una raz ramificada de unos 20 a 25 cm, generalmente son hermafroditas y se auto polinizan. Poseen semillas de 2 mm de dimetro encerradas en el cliz. Para NutryBody Bolsa plstica de polietileno Peso de 425g Envasado al vaco No usan persevantes Se usa quinua negra, blanca y roja Contenido de saponina: trazas Humedad: 9% Material extrao: max de 25mg/lb Piedras: 0 Calificado como proceso: FVO (Food and veterinary office) : producto organico Recuento de Mohos*: Min :10(4) g/ml Max: 10(5) g/ml NT N071 MINSA/DIGESA-V.01:

Criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano Variedades Principales de la Quinua

Variedades o Ecotipos

Altura (msnm) Color de Grano Sabor

Periodo Vegetativo (Das) 160-180 160-180 180-200 60-180 150 140-160 150-180 150-160 150-160 150-160 110-130 100-120 150-170 150-170 150-180

Blanca Junn Rosada Junn Nario Amarillo Marangani Quillahuaman INIA Tahuaco I Kancolla Cheweca Chucapaca Camiri Camacan II Rosada Cusco Real Boliviana Jujuy Blanca de Juli

1500-3500 2000-3500 800-3500 800-3500 1500-3900 800-4000 1500-3500 800-3900 800-4000 800-4000 800-3500 500-4000 500-3500 > 3500 ---

Blanco Blanco Blanco Amarillo Blanco Blanco Blanco Amarillo Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco

Dulce Dulce Dulce Amarga Semidulce Semidulce Dulce Dulce Semidulce Semidulce Semidulce Semidulce Semidulce Dulce Semidulce

A continuacin se mencionan algunos alimentos preparados a base de la quinua en la industria panadera: Torta de quinua. Galletas de quinua. Pan de quinua. Empanadas de quinua con queso. Pie de quinua con pia. Rosquitas de quinua achocolatadas.

1.2.Diagramas

1.2.1. Diagrama de operaciones

Vaciado

Beneficiado Impurezas

24hr

Acondicionamiento (humedad=24%)

Laminado (presin=60Kg/cm2) Secado (humedad final<14%) Agua

Tamizado Revisin

1 Bolsas de Polipropileno Etiqueta 7

Envasado

Etiquetado Control de calidad

1.2.2. Diagrama de Flujo

Distancia (m)

Descripcin

Tiempo (min)

Smbolo

Observaciones

Almacenamiento de la quinua Transportar la quinua Vaciado de la quinua Retirar impurezas

* * * *

Acondicionamiento Transporte

* *

Laminado

*
Transporte

*
Secado

*
Transporte

*
Tamizado

*
Revisin

*
Transporte

*
Demora hasta para envasar Envasado

* *

Etiquetado

*
Control de calidad

1.2.3. Diagrama hombre- maquina

1.2.4. Diagrama de recorrido

3 2 1

4 3 4 5

6 1 5 2 1

1 7 1 8

1.3.Descripcin de materiales que utiliza en la produccin

Quinua, procedente de la especie chenopodium quinoa

Abundante agua fra ( se usa para remover impurezas)

Abundante agua caliente (se usa para descascarar y eliminar el sabor amargo ocasionado por la saponina)

Bolsas de polietileno

1.4.Maquinas, equipos y herramientas

1.5.Distribucin de la planta

rea Administrativa

A C O M O D A M

Laminado Tamizado Secado Etiquetado Almacn Recepcin

P R O D U C T O S