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CORDERO O POLLO A LA MORUNA INGREDIENTES 2 pollos cortados en trozos pequeos sin piel 2 cebollas medianas muy picadas 1 manojo

de cilantro Perejil 1 cucharada de sopa de especies morunas INGREDIENTES DE ADORNO 6 huevos duros cortados en cuartos de ciruelas pasas grandes sin hueso 150 grs. Almendras crudas que se freirn Canela molida ELABORACIN Las dos cebollas se pican muy finas, el cilantro y el perejil con una cucharada de especias morunas y un chorren de aceite de oliva, y sal. Todo esto se amasa y deja en maceracin 6 horas como mnimo. Luego se va rehogando con el aceite en una cacerola y se puede agregar un poco de agua y se deja a fuego lento. La noche anterior, picar en juliana 6 cebollas grandes, un buen manojo de cilantro y otro ms pequeo de perejil poniendo aceite en una cacerola se pocha muy lentamente con una cucharadita de caf de especies morunas, sin colmar y otra de canela molida. Se mezcla todo y que se haga muy lentamente en una cacerola grande (no en sartn). Cuando est el pollo hecho y a la hora de servirlo, se aade la cebolla por encima, las almendras, las ciruelas y si gusta aceitunas gordales, espolvoreando todo con un poco de canela molina (si gusta). *****************************

SUIA IGREDIENTES 3kg de carne de ternera de morcillo cortada en trozos a gusto 2 ramas de apio blanco

Perejil un manojito Cilantro 1 cebolla grande 1 lata de tomate triturado de kilo 1 cucharada de sopa sin colmo de especies morunas Aceite y sal 150 gramos de ciruelas pasas que se remojan en agua con canela Un puado de almendras crudas y peladas huevo duro por persona ELABORACIN Poner el aceite a calentar, aadir la carne, rehogarla y a continuacin aadir: el apio, perejil, cilantro, cebolla picada, las almendras, el tomate triturado y las especies. Se rehoga todo con la carne y se agrega un poco de agua y se deja cocer. Al tiempo de servir se adorna con los huevos cortados y las ciruelas. (Si gusta se pueden aadir dos manzanas en cuartos cocidas previamente, para adornar tambin) Se acompaa con cusc. *****************

PINCHOS MORUNOS Carne de cordero o ternera cortada a trocitos pequeos Por cada kg y de carne, un manojo pequeo de cilantro y otro igual de perejil 2 cebollas medianas 1 cucharada de sopa al ras de especies morunas Azafrn o colorante Aceite y sal Todo muy picadito se aade a la carne con un chorren de aceite y sal. Se amasa con las manos y se deja macerando (si es para el almuerzo, se deja desde la noche anterior, y si es para la cena, se deja desde por la maana. Para asarlos se ensartan en el pincho de entre 5 o 6 trozos, una vez en el pincho se unen con la mano.

(Las especias morunas autnticas se pueden encontrar en las tiendas que tienen junto a las mezquitas) o en sus tiendas marroques de dulces)