PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APELLIDOS NOMBRE DEL INVESTIGADOR: Paredes Rentería, Andrés Felipe FECHA DE PRESENTACIÓN: 1.

FACULTAD: INGENIERÍA 2. ESCUELA: INGENIERÍA INDUSTRIAL 3. ÁREA DE INVESTIGACIÓN: Agroindustrias. 4. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Exploratoria 5. TÍTULO TENTATIVO: ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE ALCACHOFAS EN CONSERVA A LOS MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS Y LA UNIÓN EUROPEA. 6. SITUACIÓN DEL PROBLEMA. Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años, indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Las principales razones que determinan el gran potencial de la alcachofa en conserva son: la tendencia mundial por el consumo de productos saludables, el crecimiento constante de volúmenes importados y precios en el mercado exterior y las propiedades medicinales y depurativas de la alcachofa (Mera y Taboada, 2006).

Nuestro país figura desde los años 60 entre los veinte primeros productores de alcachofa, pero recientemente en el presente siglo es donde se ah producido un gran auge. Desde el año 2003, en donde su producción se ah multiplicado de dieciséis veces, y creciendo a una tasa anual de 74%) pasó de 8,406 toneladas en el 2002 a 134,244 en el 2007.(MINAG) Este vertiginoso crecimiento le permitió ascender del puesto 15 que ocupaba en el 2002, al 9 en el 2004 (superando a Chile y Estados Unidos). Es por eso que el cultivo y procesamiento de la alcachofa para su respectiva exportación está siendo de gran importancia para nuestro país, agricultores y agroexportadores, ya que se da una competencia exitosa con los más grandes productores y exportadores del mundo como son Italia, Egipto y España. El Perú es el cuarto país con mayor producción y rendimiento de alcachofas del mundo, de un total de 29 países que la producen, según información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

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con un rendimiento de 24.700). Es así que se demuestra el potencial exportador del país. Egipto (215. el Perú solo es superado por Italia (480. con respecto al mismo período del año anterior. con un crecimiento del 14.La tendencia de ser uno de los principales abastecedores se observa desde el 2006. sin refrigerar. Uno de los productos que resaltó y contribuyó al aumento de las exportaciones en este sector fue la alcachofa.5 y 12. De esta manera. Egipto tiene el liderazgo. supera a Italia y España que poseen rendimientos de 9. uno de los sectores que registró un resultado positivo fue el agropecuario. (comexperu seminario del 15/4/2013) 2 . aunque su producción es menor.112 toneladas).8 toneladas). Elaboración: COMEXPERU El Perú no solo se posiciona entre los 4 países con más producción en el mundo si no también en el rendimiento por hectárea se observan buenos resultados.7%.6 toneladas por hectárea.2 toneladas por hectárea. A pesar de la caída del 3% de nuestras exportaciones no tradicionales durante el periodo enerofebrero 2013. preparada o conservada. (COMPEXPERU en el seminario del 7/5/2012) Fuente: FAO. A pesar de ello. respectivamente.9 toneladas) y Chipre (22. En la producción total. y los otros dos países con mayor rendimiento que Perú son Argentina (22. Siendo así el principal productor fuera de la zona del mediterráneo (su lugar de origen y donde más abunda).500) y España (166.

se encuentra España.7 millones (+22. En segundo lugar.7%) en el periodo enero-febrero.8%) en los dos primeros meses del año.8 millones (+13. con US$ 8. lo que les permitió alcanzarlos US$ 13 millones. se puede observar una tasa promedio de crecimiento del 5. si se compara el período enero-febrero 2013 con el mismo período del 2012. con el 24% de las exportaciones de este producto. su rápida aceptación conllevo que su oferta avanzara año tras año a tasas de crecimiento notable como entre los años 2008 y 2012. Fuente: SUNAT. 3 . tomando en cuenta el periodo enero-febrero de los últimos cinco años. analizando aspecto relevante para su comercialización. puede observarse que las exportaciones de alcachofas aumentaron un 47. con un valor de US$ 2.2 millones (+18%).5%.La alcachofa es sin duda uno de los productos agroindustriales más demandados.UU.9% de nuestros envíos.6%. dando como resultado indicadores económicos y financieros aceptables para la realización del proyecto. Francia. Adicionalmente. representa el 16% de nuestros envíos de alcachofas. También se verán los parámetros necesarios para la puesta en marcha de la planta. con US$ 4. recibe el 49. que. mediante un estudio de mercado y la propuesta de la planificación estratégica. las exportaciones de este producto han presentado un dinamismo considerable. al registrar una tasa promedio de crecimiento anual del 13. Entre los principales destinos de las exportaciones de alcachofa se encuentra EE.8%. Elaboración: COMEXPERU Es por eso que el desarrollo del presente proyecto tiene como objetivo determinar el estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta procesadora y comercializadora de alcachofas en conserva a los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea. Asimismo.

entra por derecho propio en la categoría de“hortalizas gourmet” o “de banquete”. obesidad. Analizar la oferta y demanda de la alcachofa en conserva en el mercado Europeo y Norteamericano. puede contribuir a la reducción delriesgo de enfermedades degenerativas como cardiovasculares. OBJETIVO GENERAL Determinar la pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora y comercializadora de alcachofas en conserva a los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea. seleccionar y distribuir adecuadamente los equipos y maquinarias requeridas en cada etapa. 9. ¿El estudio de pre-factibilidad ayudara a determinar ? 8. oligosacárido no digerible. la seguridad. Debido a su bajo contenido calórico yalta proporción de fibra. la alcachofa puede ser considerada una hortaliza light. Estudios recientes han demostrado que lapresencia de inulina. Describir el proceso productivo para la obtención de la alcachofa en conserva. PROBLEMA A INVESTIGAR. La rápida aceptación de la alcachofa peruana en los mercados másexigentes y su creciente demanda externa ha motivado que el número de exportadoresperuanos aumente de manera paulatina. por lo que su consumopodría ser beneficioso en caso de obesidad. La alcachofa es una hortaliza rica en vitaminas y minerales. osteoporosis y cáncer (PERU EXPORTA. con propiedadesdepurativas y medicinales. Una de las características sobresalientes del consumidor de frutas y hortalizas deEstados Unidos es su preocupación por la salud. la calidad. diabetes tipo II. Si a estose agrega su exquisito sabor y alto precio.7. Aporta fibra al organismo el cual favorece al tránsitointestinal y contribuye a la eliminación de líquidos del cuerpo. Determinar el tamaño y la localización de la planta de procesamiento. JUSTIFICACIÓN: IMPACTO EN EL CAMPO DE ESTUDIO El Perú posee una amplia gama de hortalizas entre la que se encuentra la alcachofa (Cynara scolymus). Análisis la rentabilidad de la instalación de la empresa procesadora y comercializadora de Alcachofas en conserva. 10. 2004). OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar la viabilidad económica y financiera de la implementación de la planta procesadora de alcachofas en conserva. la comodidad(productos que requieran 4 .

El producto ingresa actualmente a dichomercado con arancel cero y cabe resaltar que con la posible ratificación del Tratado de Libre Comercio. El mercado de alcachofas importadas en Estados Unidos seconcentra básicamente en el campo de conservas. tiempo.L. METODOLOGÍA Para el Primer objetivo: Diagnosticar los puntos críticos de control en donde el producto puede estar en riesgo de contaminación. 11. para cada uno de los peligros y las fases. se desarrollará un plan de control donde se llevara a cabo la revisión de aquellos procesos para que estén dentro de los limites críticos y se revisaran los registros de 5 . es necesario conocer los valores definitorios entre lo aceptable y lo inaceptable.entre ellos el ingreso de países agrícolas como Hungría y República Checa a la UniónEuropea (UE) en mayo del 2004 y el incentivo de los gobiernos para que empresaseuropeas inviertan en tales países.I. un mayor período de cosecha y una ventaja en costos. acciones correctivas. (USDA – FAS) El nivel de consumo de alcachofas en conserva en el mercado norteamericano hace que este país sea uno de los mayores importadores. Mercados como los de España. Para el segundo objetivo: Establecer límites críticos para cada punto de control que reduzcan o eliminen los riegos de contaminación. por lo tanto. la novedad y los precios. Estos límites críticos serán los que establezcan cuando exista una desviación del proceso que lo sitúa fuera de control y.46% deltotal en el año 2005. existen riesgos que deben considerarse. mantenimiento de registros y procedimientos de verificación en la empresa del dulce LAMBAYECANO E.poco o ningún tiempo en su preparación). Las mediciones de temperatura. se realizara la detección de los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial. un árbol de decisión en el que se van respondiendo una serie de preguntas que llevan a determinar si el punto de control que se está evaluando es Crítico o no dentro del proceso. la disponibilidad. Francia y Alemania representan también oportunidadescomerciales.R. son parámetros que deben estar dentro de los límites que confirman la inocuidad del producto. agrupando en promedio el 98. La base de la estrategia reside enel actual tratamiento arancelario. Con la ayuda de un procedimiento preestablecido que consiste en aplicar. Sin embargo en Europa. en la necesidad de tomar medidas correctivas Para el tercer objetivo: Proponer procedimientos de monitoreo. dimensiones físicas del producto. ésta preferencia se podrá mantener en el tiempo.sumado a los puntos anteriormente mencionados se puede considerar al presenteproyecto como una oportunidad de negocio rentable. para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables. En la medida en que se adopte una estrategia híbrida de diferenciación con menor costopara ocupar la participación que España está perdiendo en el mercado norteamericano. puesto que son grandes importadores de alcachofa en conserva y el Perú sebeneficia con el Sistema Generalizado de Preferencias Andinas (SGP) el cual lo exoneradel pago del arancel. así como la actividad de la leche su nivel de pH y densidad.

RECURSOS MATERIALES NECESARIOS Cuadro N° 01: Recursos y materiales necesarios para la ejecución de la investigación NOMBRE DEL RECURSO Bienes Materiales bibliográficos Materiales de cómputo Útiles de escritorio Servicios Pasajes Cartas de presentación Comunicaciones Fotocopias Anillados Otros TOTAL Elaboración: Propia TOTAL (S/.Beneficio de la propuesta de diseñar un plan de sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.frecuencias adecuadas tanto para el monitoreo como para las acciones correctivas. Para el cuarto objetivo: Análisis Costo .) 250 150 60 250 15 80 80 75 150 1110 6 . BENEFICIARIOS -Posibles inversionistas -El investigador 13. y así mismo serán cuantificados los beneficios para proceder a hacer un análisis de la relación costo-beneficio del sistema aplicado 12. se realizará mediante la recopilación de información de todos los costos que conllevan a ejecutar la aplicación del plan. es necesario que cada cierto tiempo se realicen verificaciones que consistirán en auditorías para comprobar que el plan de APPCC ha sido implementado adecuadamente.

N° 3-4.unirioja. “Estimación de la vida útil de corazones de alcachofa (Cynara scolymus L.14. Barraza. pp. Arteaga.Duración: Nueve meses. 207-211. 15. Méndez. BIBLIOGRAFÍA Rojas.) Marinados en conserva y el contenido de omega 3 y omega 6 ”.es/servlet/articulo?codigo=3708168 7 . Disponible en: http://dialnet. Revista Scientia Agropecuaria. Miano (2010).Final: Mayo del 2013 . TIEMPO ESTIMADO DE DURACIÓN Inicio: Agosto del 2013 .

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